Ingredientes para 4 personas:- 1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.),
- 1 cebolla,
- 1 copa de vino blanco,
- 1 tomate,
- 2 decilitros de aceite,
- 150 gr. de pan frito,
- 6 dientes de ajo,
- unas hebras de azafrán seco,
- 2 granos de pimienta,
- perejil,
- sal.
Preparacion:
Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos.Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofreír bien, agregar la tercera parte del caldo de cocción del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar.Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo.Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la cocción. Esta sopa debe quedar espesa.Sofreír los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, añadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos.Servir la sopa por un lado y el pescado aparte.
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- Pollo con especias: Ingredientes para 4 personas: PREPARACIÓN: 5 MINUTOS + EL MARINADO. COCCIÓN:20 A 25 MINUTOS.4 o 6 trozos de pollo, una cucharada de páprika, 1 cucharada de tomate triturado, 1 diente de ajo, 1 cucharada de mostaza francesa, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de chile en polvo, 1 pizca de comino en polvo, 1 cucharadita de sal.Preparacion: Eliminar la piel del pollo y pinchar la carne con un tenedor. Mezclar todos los ingredientes y cubrir con ellos los trozos. Tapar y dejar marinar en la nevera de 12 a 24 horas.Colocar los trozos en una parrilla de horno o en una barbacoa y asar de 20 a 25 minutos hasta que estén hechos y la piel crujiente.
- Ttoro de Ciboure: Ingredientes para 6 personas:500 gr. de perlón o nezkarra, 500 gr. de congrio, 1 hermosa krabarroka, 1 cabeza de rape, 6 langostinos, 1 litro de mejillones (en Lapurdi se emplea esa medida para el marisco), 1/2 litro de vino blanco seco, 2 cebollas, 1 ramito de perejil, 2 cucharadas de tomate concentrado, Pimiento de Ezpeleta, Ajos, Aceite, Sal.Preparacion: En una cazuela se pone el aceite a calentar, se echan los ajos aplastados, las cebollas cortadas en finas láminas, la o las cabezas de pescado troceadas y la rama de perejil y se saltea unos minutos para, seguidamente, mojarlo con el vino blanco, dejando que este reduzca a la mitad, Luego se incorpora 1 1/2 litro de agua, el tomate concentrado, un pimiento de Ezpeleta, un poco de pimentón, pimienta y sal, y se deja hervir durante 1 hora. Al cabo de ese tiempo se pasa todo por el chino procurando extraer la máxima sustancia de las cabezas, de forma que resulte un caldo espeso. Al tiempo que hacemos el caldo, habremos limpiado todos los pescados y los habremos troceado en cachos grandes que una vez salados se enharinan y doran en aceite caliente, dejándolos escurrir. Una vez escurridos se ponen en un recipiente, junto con los langostinos cru
- Baño de fondant: Preparacion: Disolver a baño de maría: 100 g de chocolate cobertura con 250 g de fondant. Sacar y colocar sobre madera y amasar. Guardar en bolsa de nylon bien cerrada en un placar durante 12 horas. Se extiende con maicena.NOTA: Con chocolate blanco es 100 g de chocolate y 200 de fondant.
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- Rollos de Navidad: Ingredientes:400 gr. de harina, 400 gr. de almendras molidas, 3 huevos.Preparacion: Mezclar la harina con la almendra. Añadir los huevos. Si es necesario se pone un poco de agua o leche. Se estira la pasta y se enrolla quedando un cilindro. Se cortan en rodajas de unos dos centímetros de grosor, se colocan en una placa engrasada y se untan con clara de huevo. Se hornean. Para servir se espolvorean con azúcar en polvo.
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- Solomillo de cerdo al curry: Ingredientes para 2 personas:Un solomillo de cerdo, cebolla, curry, nata líquida, sal, pimienta, aceite y mantequilla.Preparacion: Cortar el solomillo de cerdo en medallones gruesos, como de 1 1/2 o 2 cm. En una cazuela calentar el aceite y la mantequilla. Dorar los medallones de cerdo, salpimentados al gusto, y reservar. En la misma cazuela poner a sudar la cebolla bien picada (deberéis dejar templar un poco el aceite para evitar que se dore demasiado), cuando esté transparente, añadir el curry, un par de cucharadas de caldo de carne y poner a cocer. Cuando comienza a hervir, añadir el cerdo que habíamos reservado, dejándolo a fuego suave hasta que esté bien hecho. Añadir la nata líquida, removiendo un poco y retirando del fuego antes de que vuelva a hervir.
- Ensalada de papa: Ingredientes:5 libras. de papas, 4 onzas de mayonesa, 2 onzas de pimiento morrón, 1 manzana pequeña picada en pedazos, 1 lata de 8 onzas de vegetales mixtos, 3 huevos hervidos.Preparacion: Mondar y picar las papas en cuadritos, hervir las papas, escurrir las papas y mezclar los demás ingredientes sin la mayonesa. La mayonesa se le añade cuando se va a servir.
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- Graten de croissantes: Ingredientes:Mantequilla, Leche, Harina, Sal, Pimienta (para bechamel). Gambas, veneras, croissantes (un tipo de no dulce) , Queso parmesano, Vino blanco, champiñones.Preparacion: Preparar la bechamel y cortar croissantes y champiñones. Chamuscar gambas, veneras y champiñones con aceite de oliva y vino blanco en cazuela. En plato de graten poner croissantes, gambas, veneras y champiñones y echar la bechamel y rallar queso en lo. Asar el graten al horno 10 minutos.
- Mejillones en salsa "poulette": Ingredientes:3 Kg. de mejillones, 1 dl de vino blanco seco, 1 cebolla picada, 80 g. de mantequilla, 200 g de crema, 2 yemas de huevo, 1 limón, 1 cucharada sopera de perejil picado, 1 bouquet garni (tomillo, romero, laurel), Sal y pimienta.Preparacion: Poner encima de un plato hondo, la cebolla con 1 cucharada sopera de mantequilla, añadir el vino, 10 granos de pimienta y el bouquet garni. Añadir los mejillones, perfectamente limpios y cuando estén abiertos, retirarle la concha vacía. Filtrar el agua de cocción. En una cacerola, incorporar el resto de la mantequilla, una cucharada de harina, batirlo todo y apenas se torne rubia, añadir un poco del jugo de cocción, la crema, la sal, la pimienta y el perejil. Añadir las yemas de huevo fuera del fuego y verter la preparación sobre los mejillones y degustar inmediatamente.
- Kibbe Senya (Pastel de carne al horno): Ingredientes: Relleno:3/4 kg. de carne picada (molida), sal y pimienta a gusto, 3 cebollas picadas. Corteza: 300 gr. de carne picada (molida), 2 tazas de trigo burghol, comino a gusto, sal y pimienta árabe a gusto (sino negra).Preparacion: Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y pimienta. Cocine hasta secarse.Ablande el burghol en agua y cuélelo. Pase por la picadora la carne junto con el burghol. Agregue los condimentos. Puede amasar la carne como lo haría con una masa de harina, hasta obtener una masa pastosa. Aceite una fuente de horno y cubra su fondo con la mitad de la mezcla para la Corteza. Distribuya el relleno encima, con la otra mitad de la mezcla de la Corteza forme una masa y colóquela encima. Para formar la parte de arriba de la corteza humedezca las manos. Corte en rombos. Vierta un poco de aceite por encima y hornee a fuego mediano durante 1 hora.
- Coliflor al pan rallado: Ingredientes:1.5 Kg. de coliflor, 1/2 limón, 1 rebanada de pan gruesa, 1/2 dl. de aceite, 4 dientes de ajo picados, 67 cucharadas de pan rallado, sal.Preparacion: Se separan los ramitos de la coliflor, pelando un poco los troncos para que queden más tiernos. Se lavan con agua fría mezclada con el zumo del medio limón.En una cazuela de barro, se vierte agua abundante con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa a hervir, se incorpora la coliflor y la rebanada de pan mojada en leche. Se deja cocer, destapada, durante algo más de 30 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. A continuación se pasa por un colador y cuando esté bien escurrida, se coloca en la fuente de servir. Se cubre con el refrito confeccionado con los ajos y el pan rallado. Se sirve caliente.Si se desea, puede cubrirse con una salsa de tomate y bastante pimiento picado.
- Flan de kiwi: Ingredientes para 4 personas:6 kiwis, 100 gr. de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 vara de vainilla, 3 cucharadas de caramelo líquido.Preparacion: Pelar 5 kiwis, cortarlos y triturarlos. En un cazo, batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien mezclado. En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición con la varita de vainilla. Retirar la vainilla y juntar con las yemas. Mezclar bien, dejar reposar unos minutos y colarlo. Verter los kiwis en la mezcla y ponerla en una flanera previamente caramelizada. Hornear al baño María unos 45 minutos. Pelar el kiwi restante y cortarlo en rodajas. Desmoldar el flan y adornarlo con las rodajas de kiwi por encima.
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