Ingredientes para 8 personas:- 1 pollo,
- 4 cebollas,
- 4 mazorcas de maíz verde (se puede sustituir por maíz enlatado (si es difícil conseguir mazorcas de maíz en España).
- 4 patatas (o papas),
- 1 hueso de ternera,
- Hierbas aromáticas,
- Comino y Pimienta blanca,
- Crema de leche,
- Alcaparras y Aguacates.
Preparacion:
Poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera. Cortar la cebolla en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Añadir, poco a poco a la olla, cuidando de que no se deshagan. Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar. La carne se agrega al ajiaco o caldo. En los últimos hervores añadir las mazorcas de maíz cortadas en rodajas. Se sirve acompañado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.
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- Pollo a la coca cola: Ingredientes para dos personas:2 pierna perniles de pollo, 1 cabeza de cebolla cabezona, coca cola al gusto, jamón ahumado, sal.Preparacion: Colocas los dos perniles en una cacerola ( ojalá de teflon) los cubres con la cebolla picada en rodajas finas y algo de sal, tapas la cacerola y dejas que el pollo suelte sus jugos mas o menos 5 minutos, luego adicionas la coca cola hasta que los cubras tapas y dejas cocinar por unos 15 minutos. Sacas los muslos y licúa la salsa. Colocas la salsa en la sartén y le adicionas el jamón en pedazos, si te quedo muy clara le puedes agregar algo de harina teniendo cuidado que no se te hagan grumos, agregas los muslos y dejas cocinar uno 5 minutos mas.Dejas reposar por unos 10 minutos y te aseguro que te va a gustar mucho.
- Buñuelos de calabaza: Ingredientes:1 calabaza, 200 gr. de harina, 30 gr. de levadura.Preparacion: Se asa la calabaza. Al sacarla del horno y enfriarse, se escurre con un paño blanco. Se trabaja hasta conseguir una pasta bien fina. Se añade la harina y, enseguida , la levadura. Se deja reposar durante unos 20 minutos. Se cogen porciones pequeñas y a la manera tradicional, se fríen los buñuelos en aceite muy caliente. Se espolvorean de azúcar.
- Gazpacho de frutas: Ingredientes:2 melocotones amarillos, 2 nectarinas de carne amarilla, 2 ciruelas rojas, 1 diente de ajo pequeño, 1/2 pimiento rojo, 1 vaso de aceite de oliva, vinagre de vino blanco y de Módena, sal y pimienta negra recién molida.Preparacion: Triturar todos los ingredientes (la fruta pelada, deshuesada y troceada y el pimiento pelado con pelapatatas) y aliñar al gusto.Servir muy frío.NOTA: Supongo que con más frutas, como uvas, cerezas, etc. estará también delicioso.
- Compota con crema de queso: Ingredientes pata 4 personas:2 melocotones, 1 pera, 1 manzana, 1/4de Kg. de frambuesas, 6 cucharadas de azúcar, 1 tarrina de queso fresco, 100 gr. e nata montada, 1 limón.Preparacion: Pelar los melocotones, las peras y la manzana y cortarlos en trozos grandes. cocerlos, a fuego lento, en 1/4 de litro de agua junto con 4 cucharadas de azúcar, hasta que estén tierno pero firmes. Mezclar el queso fresco con dos cucharadas de azúcar y la nata montada. Colocar en 4 platos la compota de frutas y cubrirla con la crema de queso. Si se quiere, decorar con las frambuesas y la ralladura de limón.
- Espesado de Carne: Ingredientes para 6 personas:Un kilo de pecho de res. Medio kilo de frijoles verdes. Medio kilo de yuca. Un cuarto de kilo de cebolla. Doce mazorcas de maíz tiernas. Dos cebollas. Dos tazas de hojas de cilantro. Caldo (el necesario). Pimiento de color. Pimentón. Aceite y sal.Preparacion: Corta la carne en trozos regulares y haz un caldo; después que ha hervido bien agregas el frijol verde y la yuca cortada en trozos. Deja que siga hirviendo.Aparte, ralla los maíz. También puedes licuarlos o molerlos en máquina de moler granos, junto con el cilantro y la cebolla.Coloca la mezcla resultante del maíz, cilantro y cebolla en una olla; y allí le vas incorporando poco a poco el caldo hasta que consigas una mezcla espesa. No dejes de mover para que tome su punto y no se pegue.Cuando esta especie de pepián quede listo, únelo al cocimiento de carne, frijoles y yuca y comprueba si el punto de sal está bien.Este preparado debes servirlo en platos soperos. Encima le echas la cebolla preparada como para encebollado, con un poco de pimiento de color.En un plato tendido mediano sirve arroz colorado o "arroz cholo", como también se le llama.
- Huevos revueltos al nido: Ingredientes para 6 personas:6 brioches redondos o panecillos, 75 gr. de mantequilla, 6 huevos, 2 cucharadas de cremas de leche, sal, pimienta, nuez moscada.Preparacion: Sacar la capa superior o el casquete de cada brioche y guardarlos aparte. Cortar una rodaja para obtener una abertura y sacar la miga. Envolver todos los brioches o casquetes en una hoja de aluminio, ponerlos dentro del horno a fuego lento o en lugar caliente. Poner en un bol la miga de pan y las rodajas, cubrir con la crema de leche. Dejar que se remoje y aplastarlo con un tenedor. Cascar los huevos en una cazuela, mezclarlos y salpimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada rallada y la mitad de la mantequilla. Poner a cocer al baño María, a medio hervor y remover sin parar para que no se pegue. Cuando los huevos formen una crema espesa añadir el pan remojado y la crema de leche, seguir cociendo hasta obtener una crema con consistencia suave. Rectificar de sal y añadir el resto de la mantequilla cortada en trocitos.Rellenar los brioches y colocarles el casquete.Servir calientes.
- Espaguetis a la marinera: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de espaguetis, 5 anchoas en salazón, 0.75 dl. de aceite de oliva, 500 gr. de tomates maduros, 5 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, sal, pimienta.Preparacion: Desalar la anchoas, quitar las espinas y córtalas en trozos grandes. Sofreírlas en una cazuela ancha con los ajos picados. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir el tomate troceado. Cocer unos quince minutos a fuego lento. Antes de retirar del fuego, añadir pimienta al gusto. Aparte, cocer la pasta al dente. Escurrirla, verter los espaguetis dentro de la salsa y mezclar para que coja el sabor. Pasares a una fuente y servir con abundante perejil picado por encima.
- Lemon Delicious: Ingredientes:60 gr. de mantequilla, 3/4 de taza de azúcar fina, 3 claras, 3 yemas, 1 cucharada de cáscara de limón rallada, 1/3 de taza de harina, 1 cucharadita de levadura de pastelería (en polvo), 1/4 de taza de zumo de limón, 3/4 de taza de leche, azúcar glas para espolvorear el puding.Preparacion: Precalentar el horno a 180º C. Batir la mantequilla, el azúcar, las yemas y el limón rallado, hasta conseguir una masa cremosa. Poner la mezcla en un recipiente mediano. Añadir la harina y mezclar bien con una cucharada madera. Añadir el zumo de limón y la leche y mezclar bien. Montar las claras. Una vez montadas añadir a la mezcla de harina con una cuchara de metal y con cuidado hasta que quede homogéneo. Colocar en un recipiente hondo para horno. Poner agua hirviendo hasta que llegue a un tercio del recipiente. Cocer durante una hora.A la hora de servir, poner un poco de salsa (Jalea de frutas)por encima y un poco de azúcar glace.
- Crema de zanahoria: Ingredientes:4 zanahorias peladas y cortadas, 3 papas cortadas, 1 ajo, 1 cebolla picada en trozos, agua, sal o cubito maggi, queso, mantequilla.Preparacion: Se pone en una olla la zanahoria con 4 dedos de agua sobre la zanahoria, se añade las papas, el ajo, una pizca de sal o un cubito maggi y las cebollas se dejan cocinas hasta que la papa y la zanahoria este medias desechas. Después se le quita la cebolla (opcional). Se deja enfriar un poco y se lo pone a licuar, ahí se le añade el queso rallado y un poquito de mantequilla. Finalmente se lo pone en el microonda y listo.
- Drácula: Ingredientes:1/5 de licor de fresa, 4/5 de Cocacola.Preparacion: Poner dos cubitos de hielo en un vaso largo, poner una quinta parte de licor de fresa y terminar con cocacola.
- Merluza al horno con salsa de verduras: Ingredientes para 6-8 personas:2 medallones de merluza por persona; fumet de pescado; 1 vaso grande de vino de cava; 1 cucharadita rasa de azúcar; 200 gr. de queso manchego o de Parma; 3 cucharadas de aceite; 2 limones; mantequilla; patatas al vapor; 2 pimientos encarnados. Salsa de verduras: 3 cebollas grandes blancas; 8 ajos tiernos; 10 zanahorias; 3 tomates maduros de tamaño mediano; fumet de pescado; 100 gr. de champiñones frescos; 100 gr. de jamón serrano o país; 1 cucharadita rasa de pimentón; 6 bolitas de enebro, y unos granos de pimienta blanca.Preparacion: Se cortan los medallones de merluza y se escaldan en el fumet de pescado durante 10 minutos. En una cacerola de tamaño mediano se vierte el cava y se deja reducir durante 2 minutos, antes de agregar el azúcar, la salsa de verduras, el zumo de los limones y la mitad del queso. Se hierve por espacio de 15 minutos, añadiendo en el último momento un chorrito de aceite crudo y una pizca de mantequilla. No es necesario ligar la mezc
- Pollo Tres Quesos: Ingredientes para 4 porciones:4 pechugas de pollo deshuesadas, 1 zanahoria, 3 varas de apio, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1/4 taza de leche, 20 gramos de queso gruyere, 20 gramos de queso americano, 20 gramos de queso manchego, Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Cueza la pechuga de pollo junto con la zanahoria, el apio, el ajo y la cebolla. En una sartén aparte prepare una salsa Bechamel con la mantequilla derretida, el harina y la leche, hasta que no existan grumos, a la que después se le agregarán los tres quesos hasta derretirse . Cocido el pollo, córtelo en cuartos y agréguele la salsa luego de colarla. Este platillo generalmente es acompañado con verduras a la mantequilla como guarnición y arroz blanco previamente cocido con apio cebolla y ajo.
- Berenjenas rellenas de cordero: Ingredientes para 4 personas:2 berenjenas, 30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla cortada en rodajas, 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado, y otro tanto de cilantro seco molido, 5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo, 1 diente de ajo machacado, 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo, 5 ml. 1 cucharadita de sal, 1 tomate picado (o rallado, como prefiráis), 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos, 1 pimiento verde, y 1 rojo cortados a trozos pequeños, 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).Preparacion: Poner a calentar el horno a 180º.Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan.En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.Incorporar la carne y rehoga
- Tiramisu (5): Ingredientes:1/2 kg. de queso mascarpone, Bizcochos tipo soletilla, Café bien fuerte hecho en cafetera exprés a ser posible. Azúcar una cucharada por huevo. 4 huevos, Cacao en polvo.Preparacion: Mezclar en un bol el mascarpone, el azúcar, y las yemas de huevo. En otro batimos las claras a punto de nieve hasta que estén bien blancas y consistentes. Luego mezclaremos estas dos cremas. Tendremos café preparado para ir mojando los bizcochos. En una bandeja iremos poniendo una cama de bizcochos mojados en café, sobre esta cama ponemos la mitad de la crema de mascarpone; sobre ésta, otra cama de bizcochos mojados en café, y sobre esta última el resto de la crema. Finalmente cubriremos esta crema con el cacao en polvo y meteremos todo en la nevera. Si lo tomas mejor un día después de hacerlo esta mucho más rico.P/S : ten cuidado en verano el mascarpone se estropea con facilidad con el calor.
- Hígado de cerdo con bacon: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de hígado de cerdo, harina, sal, pimienta, 30 gr. de mantequilla, 30 ml. de aceite, 2 cebollas en rodajas, 4 filetes de bacon picados, 1 1/2 taza de caldo de pollo, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de perejil picado fresco.Preparacion: Cortar el hígado de cerdo en filetes de 1 cm. de grosor. Pasar por harina y reservar 2 cucharadas para más tarde. Poner la mantequilla y el aceite a calentar. Añadir la cebolla y freír durante 2 minutos.Sacar de la sartén y reservar. Añadir el bacon y freír durante 2 minutos, sacar y reservar. añadir el hígado y freírlo a fuego moderado un minuto por cada lado. Volver a poner la cebolla en la sartén.Mezclar 2 cucharadas de harina, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire. Poner en la sartén y cocer a fuego moderado durante 3 minutos o hasta que el hígado esté cocido y la salsa espesa. Añadir el bacon.Servir con perejil por encima.
- Ciervo al vino negro: Ingredientes para 4 personas: Tiempo de realización: 2 horas y 30 minutos.900 gramos, Ciervo o venado, 1 Litro Vino negro, 3 Cebollas, 4 Tomates, 4 Zanahorias, 250 Gramos Patatas pequeñas, 150 Gramos, Harina, Aceite, tomillo, orégano, sal y pimienta.Preparacion: Cortamos la carne a trozos, la salpimentamos, la enharinamos y la salteamos en aceite caliente. Colocamos los trozos en una cazuela. Le agregamos las zanahorias y las cebollas cortadas a trozos regulares, le añadimos los tomates troceados y lo sofreímos. Lo espolvoreamos y aromatizamos con orégano y tomillo, agregamos el vino y lo llevamos a ebullición tapado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante dos horas.
- Rape a la seducción (fallida, como siempre) de la beldad: Ingredientes:1 raja de rape de 450 grs (+ o -), 4 gambones rojizos, 1 y 1/2 cebollas tiernas, 1 zanahoria, 1 puerro hermoso, 2 dientes de ajo, 1 tomate pelado y despepitado, 75 gr. de mantequilla, 1/2 vaso (de los de agua) de brandy, 3/4 de litro de fumet de pescado, 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso (de los de agua) de nata líquida, Sal, Pimienta negra (mejor en molinillo para molerla en el momento).Preparacion: En una olla capaz pondremos la mantequilla a fuego suave. Picaremos la cebolla (1) , el puerro, el tomate y la zanahoria, muy finos, y pocharemos (no hay prisa : no nos corre nadie). Cuando la cebolla alcance la transparencia, añadiremos las cabezas, patitas y caparazones de nuestras gambas (o gambones, o langostinos, o lo que sean), - porque los cuerpos los reservaremos -, los ajos (cortados en laminillas) y un par de vueltas de molinillo de pimienta. Moveremos con entusiasmo - habiendo subido un pelín la temperatura del fuego - para que nada se nos pegue, y transcurrido unos minutos echaremos el fumet a la olla. Ahora a dejar hervir. Mientras tanto, con cuchara de palo, apretad las cabezas de
- Atún al horno: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:40 minutos + 1 hora de adobo.1 kg. de atún fresco en un trozo, 1 vaso de aceite, sal, 1 cucharada de kepchup, 1 cebolla, 1 ajo, 1 cucharadita de perejil picado, 1 hoja de laurel, pimienta, 1 ramita de tomillo, el zumo de 1 limón.Preparacion: Poner el aceite en un bol grande, junto al zumo del limón, la cebolla cortada en aros, el kepchup, el ajo entero, el perejil, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Mezclarlo todo bien e introducir en este preparado el atún sin piel. Dejar el pescado en adobo durante 1 hora, dando la vuelta a la pieza de vez en cuando.Transcurrido este tiempo, escurrirlo, colocarlo en una fuente de horno y rociarlo con 5 o 6 cucharadas del jugo del adobo colado. Hornear a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente.
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