Ingredientes:- pan duro remojado en agua.
- almendras crudas,
- ajo,
- sal,
- aceite
- y vinagre.
Preparacion:
Se mezcla todo en la batidora, y queda como una masita espesa.Se mete en la nevera y al ir a servirlo se mezcla con agua fría al gusto.Se puede tomar con trocitos de manzana, de piña de uvas, de pasas.
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- Sopa de ajo tostado: Ingredientes:Aceite, Jamón, Ajos, Pan, Vinagre.Preparacion: En un poco de aceite se fríen el jamón y los ajos; todo esto frito se vierte en una cacerola con agua hirviendo y se le añade la sal y un poco de vinagre. Cuando está cocido el jamón, se retira del fuego y se le añaden unas rebanadas de pan frito. Dejamos reposar un poco y se sirve.
- Cuscús de verduras: Ingredientes para 4 personas:1 berenjena en trozos, 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla en rodajas, sal, 1 pimiento rojo limpio y cortado, 1 pimiento verde limpio y cortado, 225 gr. de calabacines en rodajas, 400 gr. de tomate en lata triturado, 4 tomates frescos, pimienta, 1 cucharada de albahaca fresca picada, 1 cucharada de orégano fresco picado, 1 cucharadita de azúcar, 350 gr. de sémola para el cuscús, 1 bolita de mantequilla, 1 ramita de orégano fresco para adornar.Preparacion: Espolvorear con sal los trozos de berenjena y dejar reposar. Lavarlos bajo el grifo. Secar con papel de cocina.Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos, añadir la berenjena, pimientos y calabacín. Tapar y continuar la cocción 5 minutos. Remover con frecuencia verter el tomate triturado y cocer destapado otros 15 minutos.Poner los tomates frescos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo.
- Riñones al Jerez: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de riñones de cordero, 1 copa de jerez seco, Aceite, Sal y Pimienta, Perejil picado, 1 diente de ajo.Preparacion: Limpiar bien los riñones. Escurrirlos y hervirlos en agua 2 minutos. Escurrirlos y freírlos en aceite muy caliente. Añadirles el ajo y luego el jerez, y una vez que hayan hervido en la sartén 2 minutos, añadir el perejil.Servirlos acompañados de arroz blanco.
- Corderito asado, servido sin huesos, con nube de patata frita y ensalada " gelatino al dente ": Ingredientes para 4 personas: Para el corderito:medio cordero de leche, medio limón, 4 dientes de ajo, 8 cl. de aceite, 80 gr. de manteca de cerdo, medio dl. de vino blanco. Para la guarnición: (para el polvo) 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, medio ramillete de tomillo, 40 gr. de pan rallado sopako, Para ensalada: 2 tomates, media lechuga, media cebolleta, 40 gr. de aceituna negra de Aragón, 40 gr. de aceite de oliva 0,4º, 30 gr. de agar-agar, 2 patatas.Preparacion: Freír los ajos, rotos y con piel. Cortar el cordero en cuatro trozos. Asar el cordero en una tartera de horno sazonado con sal y sobado con un poco de manteca de cerdo. Se coloca media cabeza de ajos en la tartera, se añade un dl. de agua y se mete al horno suave (150º C.) durante una hora. Después, subir el horno a 230º C., añadir un poquito de vino blanco y, si es necesario, un poco más de agua. Dar la vuelta a los cuartos de cordero y po
- Gelatina batida con leche: Ingrerdientes:1 paquete de gelatina de cualquier sabor, 1 taza de agua hirviendo, 1/2 cucharada de azúcar, 1 taza de leche evaporada, cerezas y limón confitado.Preparacion: Vacíe a un tazón un paquete de gelatina del sabor que le guste. disuelva con una taza de agua hirviendo, media cucharada de azúcar y una taza de leche evaporada. Bata sobre hielo hasta que se duplique la preparación y que quede como espuma. Poner rápido en copas de champan. Adorne con una cereza y tiritas de limón confitado simulando hojitas.
- Emulsión de espárragos con tostadas al quesillo de cabra: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de espárragos trigueros o pseudo-trigueros como los consigo aquí. 1 cucharada sopera de crema de leche lo más espesa posible, 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva, 4 bollitos de pan de integral, alargados, quesillo fresco de cabra. tomillo y ajedrea, sal y pimienta.Preparacion: Eliminar la base leñosa de los espárragos. (tomarlos entre índice y pulgar de ambas manos, curvar el espárrago y solito se partirá en el lugar adecuado). Cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en abundante agua salada durante 2 minutos reloj en mano. Sacarlos, escurrirlos y pasarlos por chorro de agua fría. A continuación pondremos los trozos en un mixer junto con la crema, el aceite, las ojitas de 1 o 2 ramitas de tomillo y de ajedrea. No salpimentar todavía. Molinar hasta que se forme una pasta fina. Salpimentar entonces a gusto. Poner en el refrigerador. Antes de servir: sacar la emulsión del refrigerador y distribuirla en cazuelitas de barro (tipo crema catalana de tamaño adecuado). Dejar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cor
- Pimientos del piquillo rellenos de crocante de almendras: Ingredientes para 6 personas:18 pimientos del piquillo, 300 gr. de bacalao, Una lata de espárragos de Navarra de 800 gr., 100 gr. de almendras, 40 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, 125 gr. de nata líquida, nuez moscada, sal.Preparacion: Desale el bacalao en agua, en el frigorífico, durante 36 horas, cambiando el agua tres veces. Póngalo a cocer en agua fría. Cuando rompa a hervir, déjelo 3 ó 4 minutos. Retírelo y deshágalo en láminas. Haga una bechamel con la mantequilla y la harina. Añada el líquido de la lata de espárragos de Navarra, sazone con una puntita de nuez moscada e incorpore los espárragos en trozos, reservando algunas yemas. Triture todo ello hasta que quede una crema e incorpore la nata. Rellene los pimientos con las láminas de bacalao y un poco de la crema. Pique las almendras. Coloque los pimientos en una fuente de horno, espolvoree las almendras picadas y gratine hasta que éstas se tuesten. Cubra el fondo de cada plato con la crema de espárragos. Disponga encima tres pimientos rellenos y decore el conjunto con las yemas de espárragos y almendras laminadas. Puede sustituir la nata por leche desnatada en polvo.
- Conejo de monte al ron: Ingredientes para 4-6 personas:1 conejo de monte, 100 gr. de tocino, 2 cebollas, 200 gr. de champiñones, 1 dl de aceite, sal, 1 dl de crema de leche, 1 copita de ron, pimienta, vino tinto( la cantidad precisa), 1 ramito de hierbas aromáticas( laurel, tomillo y orégano), 8 rebanadas de pan de molde, 400 gr. de patatas.Preparacion: Una vez reposado el conejo, limpiarlo y cortarlo en trozos procurando que el hígado no se rompa. Colocar los trozos en una tartera o fuente honda. Salpimentar y agregar el aceite, la copita de ron y las hierbas. Dejar marinar unas horas.Cortar el tocino en trocitos cuadrados y freírlos en una cacerola. Retirar y en la misma grasa que ha desprendido el tocino dorar las cebollas trinchadas finas.Cuando la cebolla haya tomado color incorporar la harina y dejar dorar unos instantes removiendo bien. Disponer los trozos de conejo en la cacerola,. cubrir con el vino tinto y echar el ajo picado. Tapar y dejar cocer a fuego suave 10 minutos, meneando enérgicamente la cacerola de vez en cuando. Transcurrido este tiempo( puede ser más o menos, según sea tierno el conejo)
- Macarrones de Yayo: Ingredientes para 4 personas:500 g. de macarrones, ½ kg. de tomate maduro, unos 60 g de mantequilla, 150 g de champiñones, 150 g. de rovellones o níscalos, unos 60 g. de queso parmesano, otro tanto de queso para fundir del tipo que se quiera. Aceite, sal, pimienta, ajo y albahaca.Preparacion: Colocaremos una sartén con aceite al fuego, donde sofreiremos el tomate rallado y el ajo que habremos trinchado. Aquí es cuando podemos usar la albahaca para aromatizar este tomate. Aquí quiero matizar que a la gente normalmente le gusta quitar acidez y pepitas al tomate. Yo no soy de esos por eso cada uno hará esto como le guste. Cuando se este friendo se le añaden las dos clases de hongos o setas troceados y se remueve todo dejándolo se vaya haciendo durante unos minutos más al fuego.Entretanto, en un puchero o cacerola se cuecen los macarrones durante los minutos necesarios para que adquieran la textura que a cada uno le guste. Ya sabéis que normalmente la pasta suele y debe estar al dente, pero como los arroces hay a quien le gusta más pasado. A continuación ponemos una sartén grande y honda u otra cazuela
- Espinacas en gratin con pasta: Ingredientes 4 porciones:400 g. de fideos penne, 1 kg. de espinaca fresca, 40 g. manteca, 3 cucharadas al ras de harina, 1/2 vaso de vino blanco, 2 vasos de caldo de verdura, 1 vaso de leche o crema, 200 g. queso Mar del Plata, 50 g. queso duro rallado, nuez moscada.Preparacion: Hervir los fideos en agua salada y colarlos al dente (después se termina la cocción). Pasar la espinaca por agua salada hirviendo, escurrirla y cortarla grueso. Fundir la manteca sobre fuego suave, agregar la harina y mezclar rápido, echar el vino, revolver, dejar evaporar y añadir el caldo y la crema o leche, terminar con una bechamel, dejar que suelte el hervor. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar los fideos, la salsa, la espinaca, el queso Mar del Plata rallado grueso y el duro fino. Echar en una fuente de horno enmantecada. Calentar en horno fuerte, sin dejar dorar o dorar apenas.
- Costilla de cerdo en salsa agridulce: Ingredientes para 4 personas: Es aconsejable hacer esta receta al carbón.1 Kg. de costilla de cerdo. 3 dientes de ajos picados finamente, 1/2 taza de salsa de tomate (preferiblemente catchup) , 1 cucharada de miel de abeja. sal y pimienta al gusto.Preparacion: a: Se parte la costilla en porciones de agárrame y cómeme en dos mordidas., (calcular las mordidas para cada quien).b: Para que la costilla no quede cruda, primera se cuece en agua hirviendo por un espacio de media hora a fuego medio, el agua se ha sazonado con un poquito de sal.c: se mezcla la salsa de tomate, el ajo finamente picado (puede sustituirse por pasta de ajo, de la que venden en el supermercado) y la miel de abeja, se le añade pimienta.d: Se prende el carbón y se espera a que este listo (esto significa, que este quemándose el carbón, y este caliente la parrilla donde se asara las costillitas).e: Se unta cada costilla con la salsa y se pone en la parrilla (es obvio que la parrilla tiene que estar en el asador).f: Mucho cuidado que esto se cocina bien rápido en menos de cinco minutos, tocara darles vuelta a las costillas, porque ni no se le queman.g: Disfrute de estas costillas, junto con a
- Masa de bizcocho: Ingredientes:100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar, 1 huevo, 250 gr. de harina, 1 pellizco de sal.Preparacion: Mezclar el azúcar, el huevo y la sal. Añadir la mantequilla blanda (no líquida) y añadir poco a poco la harina mezclando con los dedos. Cuando este lista la masa que resulta bastante grasienta, hacer una bola cubrir con film de plástico y dejar reposar una noche o al menos unas horas en la nevera. Cuando vayas a utilizarla, caliéntala con las manos enharina un poco la masa para aplastarla bastante gruesa para cubrir el molde, luego recorta lo que sobra. pincharla y poner en el horno a 180 º 20 minutos si se pone muy dorada, cubrir con papel de aluminio bajar a 150 º y dejar otros 10 minutos.
- Chupe de Camarones: Ingredientes:3/4 kilo de camarones (si son de los grandes mejor), 1/2 taja de arvejas, 1/2 habas, 2 cucharadas de ajo, 4 cucharas de ají panca molido, 4 cucharadas de ají mirasol molido (o menos si desean a mi me gusta picante), 1 cebolla grande picada en cuadraditos pequeños, 100 gr. de queso fresco, 1 rama de Huacatay, 1 rama de Hierba Buena, 2 papas amarillas medianas picadas, 1 choclo en trozos, 6 tazas de agua, 2 o 3 puñados de arroz (no mucho si no salemazamorra... experiencia), 2 huevos.Preparacion: Limpiar bien los camarones, el truco esta en levantarles suavemente la cabeza a la altura de la cola y tirar hacia adelante sin romperlos, sacar todo lo de adentro y mojar bien, volver a cerrar las cabecitas, como si no hubiera pasado nada , así uno por uno. luego poner el agua a hervir, echar aquí el choclo picado las arvejas, las habas y dejar hervir, cuando este hirviendo echar los camorones un minuto para que suelten un poco de sabor en el caldo, sacarlos a un plato aparte.. si los dejan mucho rato no saben a nada. Aparte en una sartén freír la cebolla con el ajo, cuando
- Mantequilla de cangrejos de río: Ingredientes:60 gr. de cangrejos de río, 100 gr. de mantequilla.Preparacion: Se machacan, en el mortero, 60 g de cangrejos (o sus caparazones) con 100 g de mantequilla. Pásese por el tamiz.
- Helado de vainilla: Ingredientes para 6 personas:250 ml. de nata líquida, 1 vaina de vainilla o 2-3 gotas de esencia de vainilla, 2 yemas de huevo, 1 huevo entero, 50 gr. de azúcar en polvo, 1/4 de litro de nata montada.Preparacion: Poner a calentar la nata, sin que hierva, con la vaina de vainilla. Tapar y dejar reposar 15 minutos. En un recipiente para baño María, mezclar el huevo entero con las yemas y batirlos. Verter, sin dejar de remover, la nata caliente. Cocerlo al baño María 15 minutos, removiendo siempre. Dejar enfriar. Verter la mezcla, una vez fría, en una molde metálico. Conviene congelar el molde antes. Taparlo con papel de aluminio y meterlo al congelador hasta que forme escarcha. Pasar el helado a un cuenco y batirlo a fondo. Añadir la nata montada, mezclarlo todo. Tapar de nuevo y volver a congelar 45 minutos. Al cabo de este tiempo, batirlo de nuevo y volver a congelar.
- Rollitos de bacalao con bacon: Ingredientes para 4 personas:Preparación:15 minutos.cocción:15 minutos.300 gr. de filetes de bacalao fresco, 1 col lombarda, sal, 120 gr. de lonchas muy finas de bacon, 120 gr. de cebollas, pimienta en grano, unos tallos de apio, 1 ramita de perejil, vinagre de sidra, aceite de oliva.Preparacion: Precalentar primero el horno a 200º. Lavar las verduras y el perejil. Cortar en dados las cebollas y el apio. Cortar en tiras gruesas la col lombarda. Picar el perejil. Colocar las lonchas de bacon una junto a la otra y ligeramente superpuestas, formando un rectángulo.Disponer los filetes de pescado encima, enrollarlo y cerrarlo con unos palillos. Poner el rollo en una fuente resistente al calor y hornear durante unos 15 minutos.Mientras tanto, freír los dados de cebolla y de apio en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Añadir una cucharada de vinagre, salpimentar, espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego.Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y ásala en la parrilla muy caliente durante unos minutos.Retirar el rollo de bacon y bacalao del horno. Eliminar los palillos , cortarlo en rodajas y ponerlas en una fuente. Añadir el sofrito y la col asada y servir.
- Salmorejo (5): Ingredientes para cuatro personas:500 gr. de pan del día anterior, 2 kg. de tomates pelados, un vaso de aceite de oliva, dos dientes de ajo, sal.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes. En Córdoba, la gente no utiliza la corteza del pan ni las pepitas de los tomates, pero si hay prisas también se pueden poner. Tomar con picatostes de pan frito en aceite de oliva, o tostado. Decorar con perejil picado y lonchas de seitan un poco sofrito o algas arame.
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