Ingredientes:- 100 gramos de almendras crudas peladas,
- 250 gramos de pan de pueblo,
- 1 ajo,
- aceite,
- vinagre,
- sal,
- agua.
Preparacion:
Ponemos en la batidora todos los ingredientes excepto el agua. batimos muy bien obteniendo una especie de mayonesa. Añadimos agua a la mezcla a gusto y aderezamos con sal y vinagre. Servimos muy frío y acompañamos como guarnición pasas de corinto y manzanas ácidas en láminas o dados (a gusto).
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- Salmorejo (4): Ingredientes:Un pan de un kilo. Un kilo y medio de tomates rojos maduros. Una yema de huevo duro. Dos dientes de ajo medianos. Sal y vinagre al gusto. Dos vasos de 250 cc. de aceite de oliva. Un vaso de 250 cc. de agua. Un pimiento verde. 2 zanahorias gordas. Una cebolla pequeña.Preparacion: Migar el pan en trozos pequeños. Pelar los tomates, el pimiento, el ajo y la cebolla y trocear bien. Licuar la zanahoria o triturarla muy bien y poner en un cuenco todo junto a la yema de huevo duro, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Dejar en la nevera veinticuatro horas, y después triturarlo todo hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
- Lanzón de San Jorge: Ingredientes: Para el bizcocho:12 huevos. 400 gr. de azúcar. 400 gr. de harina. 1/2 Litro de agua. Para el relleno: 1/2 Litro de nata montada con 70 gr. de azúcar. Para la yema: 6 yemas. 150 gr. de azúcar. Para la crema pastelera: 1/2 Litro de leche. 2 huevos., 25 gr. de azúcar. 50 gr. de Maicena. 1/4 De cáscara de limón. 1 pizca de canela en rama.Preparacion: Bizcocho: En un recipiente ponemos las yemas de los huevos, el azúcar y el agua, batimos enérgicamente e incorporamos la harina poco a poco.En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con el batido anterior.Seguidamente extendemos la masa en una bandeja de horno que previamente habremos recubierto con papel de estraza y mantequilla.La introducimos en el horno a unos 250ºC y en cuanto coja color procederemos a sacarla. Dejamos enfriar.Para el relleno: También haremos una crema pastelera de la siguiente manera: Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. En otro recipiente mezclamos el azúcar, la Maicena y los Huevos, cuando hierva la leche la vertemos poco a poco sobre la
- Mote: Ingredientes:500 gramos de huesillos con carozo (duraznos secados al sol), 1 palo de canela, 500 gramos de mote de trigo lavado y remojado, 2 tazas de azúcar morena.Preparacion: Dejar remojando en agua fría de un día para otro los huesillos. A la mañana siguiente cocerlos en agua fría con el azúcar y el palo de canela. Deje enfriar y sirva en una vaso largo 2 huesillos con 3 ó 4 cucharadas de mote. Cubrir con jugo de los huesillos bien helado. Es súper refrescante en verano y muy alimenticio.Al momento de servir el mote con huesillos, primero sirves el mote dentro del vado y encima los huesillos cocidos y el dulce jugo color caramelo de su cocción.Nosotros compramos el mote cocido o crudo. Y para este postre lo echas aparte, o sea, previamente cocido y en el vaso. No se hace junto con los huesillos.El trigo mote que cuentas es el mismo mote que tenemos acá en Chile. Para nosotros mote es por defecto el de trigo. No tenemos de maíz. El mote crudo se cuece en agua, sin nada más. No sé cuanto demora la cocción porque yo lo compro cocido en el supermercado.
- Carne rellena de setas: Ingredientes para 4 personas:750 gr. de carne, 300 gr. de setas, 1 limón, 2 lonjas no muy finas de jamón York, 4 cebollitas tiernas, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de mantequilla, 150 cc. de vino blanco, 3 cucharadas de nata, 1 cucharada rasa de harina de maíz (maicena), una ramito de hierbas aromáticas, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.Preparacion: Rallar las cebollitas y rehogarlas, sin que tomen color, en la mitad de la mantequilla, añadir las setas cortadas en láminas y rociadas con el zumo de limón y la nata. Cocerlo unos 5 minutos, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el perejil picado y dejarlo enfriar. Extender la carne sobre la mesa, poner encima las lonchas de jamón y sobre ellas la preparación de las setas. Enrollar la carne y atarla, sazonarla y dorarla en el resto de la mantequilla. Verter el vino, la cebolla partida, el ramito de hierbas y dejarla cocer tapada a fuego suave, hasta que esté tierna. Retirar la carne y las hierbas, pasar por el chino la salsa y agregarle la harina de maíz disuelta en agua fría. Cocerlo removiéndolo constantemente hasta que espese. Servir la carne cortada en lonchas acompañada de la salsa.
- Albóndigas con patata y queso: Medio kilo de queso semigraso 300 g. de patatas Media cebolla roja Un manojo de perejil picado 1 yema de huevo 1 huevo batido 100 g. de miga de pan 2 dl. de leche Sal, pimienta (optativo) y el zumo de 1 limón Salsa de tomate con fritada de pimientos, cantidad al gusto.Preparacion:
- Conejo estilo pastor: Ingredientes para 4 personas:2 conejos !DE MONTE ! 2 pimientos verdes, 5-6 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 tomates, 1 botella de vino tinto, patatas, agua , sal, pimientaPreparacion: Se sofríen los conejitos con los ajos, sin que lleguen a dorarse demasiado. Se añaden los pimientos verdes cortados en trozos y la cebolla partida. Se da una vueltas (poco), se echan los tomates partidos en cuartos y se riega con la botella de vino tinto. Se añade agua hasta cubrir la carne, y se deja cocer... Cuando reste mas o menos 1/2 hora, se añaden las patatas cortadas en cubos. Se dejan cocer hasta que se hagan... Debe quedar bastante espeso, con poco caldo. Podéis añadir tomillo o romero (A veces he sustituido las patatas por arroz, pero cocinado en la barbacoa).
- Huevos criollos: Ingredientes para 6 personas:12 huevos duros, 1 lata de jugo de jitomate, 2 cucharadas de mantequilla, 1 lata chica de champiñones, 1 taza de apio picado, 2 cucharadas de harina, 6 galletas de soda molida(galletas saladas, saltines, crackers), 1 taza de chile poblano, picado, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 taza de salsa blanca, 1 cebolla picada, sal y pimienta.Preparacion: Separar las yemas de las claras. Picar estas últimas muy finamente y desbaratar las yemas con un tenedor. En la mantequilla caliente freír la cebolla, haciéndola dorar levemente. Agregar la harina y remover continuamente, hasta que tome un color dorado. Verter entonces el jitomate y cuando empiece a hervir agregar el apio, la salsa inglesa y el chile. Dejar hervir unos minutos a fuego lento, y después añadir las claras, las yemas, la salsa blanca y los hongos. Dejar cocinar durante un rato. Cuando esta mezcla este bien frita y sazonada, viértala en una fuente refractaria untada con mantequilla. Espolvorearle las galletas de soda y esparcirle trocitos de mantequilla. Poner la fuente al horno, a 250 C y servir bien cal
- Caldereta de langosta: Ingredientes para 4 personas:2 piezas de 1 kg. aproximadamente de langosta, separándolas la cabeza del tronco teniendo cuidado de no hacer astillas; partir la cola a medallones. Con 1 Kg. de morralla y 1/2 kg. de caramel (gerret) (1) hacer un caldo de pescado con 1/2 litro de agua (8 minutos), triturar, tamizarlo y reservarlo caliente, 1 cebolla pequeña picada, 4 pimientos mallorquines rotos a pellizcos (2), 1 manojito de perejil picado, 3 tomates de buen tamaño maduros y picados a cuchillo, 2 ramitos de hinojo silvestre muy tierno (3), 1 manojo de cebolletas tiernas picadas, usar la porrina (parte verde de la cebolleta), 2 tallos de puerros picados, 2 dientes de ajos chafados, 250 c.c. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, 1 copita de brandy. Majada: 1 Hígado de pescado de roca (50 gr. de hígado de rape) asado ligeramente, 8 almendras tostadas, 1 diente de ajo sin piel, 1 rama de perejil picado, 1 copa de brandy (bueno).Preparacion: En una amplia y honda cazuela de barro puesta a
- Garam Masala: Ingredientes para la mezcla:3 cucharadas de semillas de cardamomo, trozos de canela en rama de 3 cm, 1/2 cucharadita de semillas de comino, 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra, 1/2 cucharadita de clavos de especia, 1/4 de nuez moscada.Preparacion: Se muelen muy bien todas las especias y se mezclan lo mejor posible.
- Sopa de Salchicha: Ingredientes para 8 personas:Empiece con cero días de anticipación, 2 libras de salchichas, cebolla en rodajas (1 taza ), 1 pasta de tomate, sal al gusto, margarina, 1/2 libra de arroz regular no precocido, pimienta negra al gusto, crema 1/2 taza, 2 tazas de leche.Preparacion: Corte las salchichas en rodajitas, póngalas a freír en la margarina junto con la cebollita en rodajas, cuando ya estén fritos, agrégueles 6 vasos de agua y ponga o coser el arroz échele sal y pimienta al gusto. Cuando el arroz ya este medio cocido agregue la pasta de tomate y deje que cosa el arroz completamente, luego de ultimo agregue la leche y la crema y déjelo que hierba y listo.... a comer se ha dicho.Este es un plato BARATO, FACIL DE HACER Y LE PROVEE MUCHAS VITAMINAS Y LE RINDE MUCHO.
- Patatas en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:700 gr. de patatas, aceite, de oliva, sal, 300 gr. de almejas, 2 ajos, 1 cebolleta, 1 cuch. de harina, perejil picado, huevo batido, 1 vaso de caldo de pescado o agua, 1 plato de harina.Preparacion: Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de 2 cm. de espesor. Sazonar . Pasarlas por harina y huevo y freírlas a fuego muy lento. Picar la cebolla y el ajo y ponerlos a sofreír en una cazuela con aceite. Cuando esté sofrito, añadir las almejas y cuando se abran, la cucharada de harina. Remover bien, agregar las patatas y el perejil picado y echar el vaso de caldo. Probar de sal y dejar cocer a fuego lento hasta que estén listas, unos 3 o 4 minutos a partir de que empiece a hervir.
- Torta de coliflor: Ingredientes:1 coliflor mediana. 1 cubo de knorr, ¼ libra de tocineta picada. 3 tomate rojos rallados. 1 cebolla cabezona picada en cuadros. 3 dientes de ajo machacados. 1 pimentón rojo y otro verde picados en cuadros. 1 lata de champiñones. 6 salchichas rancheras. ¼ de mantequilla. 1 cucharada de azúcar. ¼ de vino blanco. ¼ Taza de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de perejil picado. 6 cucharadas de miga de pan. 1 tarro de crema de leche pequeña. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: La coliflor se lava y se corta en laminas pequeñas se de deja en la escurridera. Aparte se sofríe con la mantequilla la tocineta hasta que suelte la grasa y se retira un poco de este aceite. Luego se agrega los ajos, la cebolla, la coliflor, los pimentones, añadir el tomate rayados el azúcar, el knor, el perejil, los champiñones cortados en laminas, las salchichas cortadas un rueditas, dejarlos cocer sin dejar de revolver a fuego moderado; enseguida se agrega el vino y parte de queso rayado y las sei
- Escudella catalana: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de judías blancas, 2 huesos de rodilla, 1 hueso de espinazo, 1 punta de jamón, 250 gr. de tocino salado, 1 oreja de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 400 gr. de pecho de vaca, 50 gr. de col, apio, 1 nabo, 1 puerro, 1 zanahoria, sal, pimienta.Preparacion: Dejar las judías en remojo toda la noche. Poner en una cacerola con abundante agua. Ponerlo al fuego moderado unos instantes. Agregar los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio y el nabo. Añadir la carne entera y cocer todo hasta que la carne se ablande. Añadir la cebolla entera y pelada. Tapar la cazuela y llevar a ebullición. Espumar en cuanto comience a hervir. Cocer a fuego suave unas dos horas. Cuando la carne esté hecha, apartarla y agregar la col picada, hervir 10 minutos más. Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte la sopa.
- Arroz cremoso: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de arroz, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de roquefort picante, 50 gr. de queso azul, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco seco, 1 litro largo de caldo, 2 cucharadas de nata.Preparacion: Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con mantequilla. Agregar el arroz. Dejarlo tostar ligeramente. Bañarlo con el vino y dejarlo evaporar. Verter un cucharón de caldo caliente y proseguir la cocción hasta que esté cocido. Agregar más caldo siempre que el anterior se haya absorbido. Cuando el arroz esté casi cocido, agregar, sin dejar de remover, los dos tipos de queso cortados en trocitos. Apagar el fuego e incorporar la nata. Removerlo bien, dejarlo reposar un instante y servirlo.
- Berenjenas al horno (1): Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas pequeñas, 250 gr. de carne de cerdo picada, 1 cebolla, orégano, 2 pimientos verdes, 2 calabacines, 2 dientes de ajo, tomate frito, sal, pimienta negra, 8 lonchas de queso.Preparacion: Calentar el horno a 190º C. durante 10 minutos. En una fuente para horno, poner las berenjenas lavadas, sin los rabos abiertas por la mitad en sentido longitudinal. Para que se asen mejor, hacer unos cortes con un cuchillo, con cuidado de no perforar la piel. Espolvorearlas con sal y mojarlas con aceite de oliva antes de meterlas al horno. Mientras tanto, en una sartén, freír en aceite a fuego lento la cebolla, los pimientos, ajos, y calabacines, todos picados menuditos, hasta que esté doradito. Una vez que las berenjenas estén asadas sácales la pulpa con una cucharita, siempre con cuidado de no romper la piel. Añadir la pulpa al sofrito, así como la carne picada y salpimentarla. Freír bien el relleno. En el fondo de las berenjenas esparcir una cucharada sopera de tomate frito y colocar el sofrito encima, Una vez rellenas, cubrirlas con queso, espolvorearlas con orégano y meterlas al horno para que se gratinen a fuego lento. Servirlas calientes.
- Ensalada de tomate con huevos: Ingredientes para 4 personas:4 patatas medianas, 4 huevos, 2 tomates para ensalada grandes, 1 cebolla grande, 1 manojo de hierba de los canónigos, 12 aceitunas negras, 2 cucharadas de vinagre a las hierbas, pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de cebollino picado.Preparacion: Cepillar las patatas bajo el grifo, ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua caliente y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva , bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 25 minutos. Con una aguja, pinchar los huevos por el extremo redondo. Poner a hervir medio litro de agua, introducir los huevos en el agua hirviendo con la ayuda de una cuchara, bajar el fuego y dejarlos cocer durante 12 minutos para que se endurezcan. Lavar y secar los tomates, cortarlos en lonchas finas, eliminando la parte verde. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar la hierva de los canónigos, secarla y cortar los tallos. Escurrir las patatas ya cocidas, refrescarlas bajo el chorro de agua fría y dejar que se enfríen. Escurrir los huevos, refrescarlos en agua fría y dejar enfriar. Pelar las patatas con cuidado y cortarlas en rodajas no muy gruesas, hacer lo mismo con los huevos duros. Repartir las patatas, el huevo, y el tomate alternándolos en forma de a
- Ensalada de coles de Bruselas: Ingredientes para 4 personas:300 g de coles de Bruselas pequeñas cocidas al dente, 100g. de salchichón cortado en juliana gruesa, 50 g. de cebolla picada. Para el aliño: Mayonesa, nuez moscada y sal.Preparacion: Mezclar y aliñar con la mayonesa, la nuez moscada y la sal. Decorar con cacahuetes y avellanas.
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