Ingredientes para 1/2 kilo de alubias:- 1 cebolla,
- 4-5 lonchas de panceta,
- sal.
Preparacion:
Poner a remojo la noche anterior. A la mañana siguiente, retirar el agua y ponerlas a escurrir. En una cacerola con abundante agua fría, ponerlas a cocer a fuego vivo, cuando rompa el hervor asustarlas con un vaso de agua fría (repite esta operación un par de veces mas). Acto seguido, bajas el fuego (fuego lento y las dejas cocer por espacio de 2 1/2 a 3 horas. Mientras tanto, picas muy fina una cebolla grande y la pones a freír a fuego lento en una sartén, hasta que esté pochadica. Picas muy fino 4 o 5 lonchas no muy gruesas de panceta (que lleve carne y no mucha grasa) y la añades a la cebolla. Cuando este ligeramente dorada, retiras del fuego y reservas. Añades este sofrito a las alubias durante la ultima 1/2 hora o 3/4. La sal la añades al final, ya que si no te podrían quedar duras. Están mejor de un día para otro. El tiempo de cocción total depende mucho de la calidad de las alubias, así que vigílalas con frecuencia. Fuego lento, cariñico, paciencia y pocos ingredientes (para disfrutar de las alubias en toda su rotundidad) son los secretos de esta receta.
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- Tarta de naranjas y kiwis: Ingredientes:1/4 de Kg. de hojaldre congelado, 80 gr. de arroz, 1/2 litro de leche, 1 palo de vainilla, 2 huevos, 1 cucharada de nata, 100 gr. de azúcar, 3 naranjas, 6 kiwis, 1 cucharada de mantequilla.Preparacion: Poner la leche a hervir en un cazo de fondo grueso con el palo de vainilla, incorporar el arroz y dejar cocer 20 minutos. Retirar del fuego y poner el arroz en un bol, sin la vainilla. Incorporar la nata, el azúcar y dos yemas. Mezclarlo bien. Montar una clara a punto de nieve medio y añadirlo ala preparación, mezclando con cuidado. Estirar el hojaldre y forrar un molde redondo, untado con mantequilla, de fondo movible. Llenarlo con la preparación anterior y meterlo al horno precalentado a 220º C., durante 10 minutos, para que la masa no se baje y luego a 180 º C. durante 35 ó 40 minutos más. Retirarla y dejarla enfriar. Desmoldearla. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Con un cuchillo muy afilado pelar las naranjas a lo vivo y cortar los gajos de la misma manera para eliminar las pieles. Decorar la tarta con los gajos de naranja y las rodajas de kiwi. Servir la tarta fría, pero no de la nevera, estropearía el hojaldre.
- Lomos de merluza con gulas: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de lomo de merluza, 50 gr. de gulas, en su defecto angulas, pero son mucho más caras, 1/2 diente de ajo, aceite, 2 aros de guindilla, 1/2 vaso de caldo de pescado, 1 chorrito de vino blanco, sal, perejil.Preparacion: En una cazuela de barro, poner un poco de aceite con el ajo picado. Sin dejar que se dore, añadir la merluza ligeramente pasada por harina y sazonada. Rehogar un poco y añadir el caldo de pescado, dejando cocer a fuego lento. En otra cazuela o sartén, saltear las gulas, a fuego fuerte, con guindilla y ajo. Un minutos antes de finalizar la cocción de la merluza, añadir las gulas, previamente escurridas, y retirar la guindilla. Espolvorear con un poco de perejil y servir.
- Postre primaveral (2): Ingredientes para 1 persona:150-200 gr. de fresas maduras y aromáticas, 1 yogur natural, azúcar, 1 cucharada y 1/2 de las de café de vinagre de Módena.Preparacion: Cortar las fresas en cuartos, según el tamaño (cuanto más pequeñas sean los pedazos, más impregnadas quedarán con el vinagre), poner en un cuenco y añadir el vinagre. Remover bien, tapar con film transparente y meter en el frigorífico como mínimo dos horas. Batir el yogur con el azúcar y mezclarlo con las fresas. Servir en una bonita fuente de cristal.
- Jocotes en miel: Ingredientes:50 jocotes, 1/2 tapa de rapadura, 1 raja de canela.Preparacion: Se ponen a cocer los jocotes con la canela y cuando han reventado se agrega la rapadura; se dejan conservar hasta que la miel espese.
- Dip de tocineta: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de tocineta (tocino ahumado) finamente picada, 500 gr. de mayonesa, 3 cebollas blancas grandes finamente picada, 200 gr. de queso parmesano rallado, 2 pimentones grandes finamente picado.Preparacion: Sofreír la tocineta hasta que dore, agregar la cebolla y el pimentón y sofreír un poco. Agregar el queso parmesano y por ultimo la mayonesa. Dejar al fuego 5 minutos. Colocar la mezcla en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar.
- Lacitos vegetales con juliana de pollo.: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de lacitos con vegetales, 2 pechugas de pollo, 400 gr. de tomate pelado y troceado, 50 gr. de grasa de jamón serrano, 25 gr. de mantequilla, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1/2 vaso de vino de Madeira o de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado.Preparacion: Cortar las pechugas en tiras finas. En una cazuela, con un poco de aceite de oliva y la mantequilla, sofreír las hortalizas y la grasa de jamón, previamente picados muy finos. Luego, añadir el pollo. Sofreír suavemente, sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Rociar con el vino y, cuando se haya evaporado, añadir el tomate troceado. Dejar cocer a fuego moderado durante 1/2 hora, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrirla. Colocar en una fuente y poner la salsa por encima. Espolvorear con queso rallado.
- Escabeche de pescado (1): Ingredientes:8 rebanadas de pescado blanco, sal y pimienta, 2 cebollas grandes, 4 cucharadas de vinagre, un poquito de orégano, 4 choclos partidos por la mitad, aceitunas de botija, harina de trigo, manteca, 1 cucharita de ají molido, 2 ajíes amarillos frescos, 1 taza de aceite, hojas de lechuga, 4 huevos duros.Preparacion: A las rebanadas de pescado se les echa sal, pimienta, se apanan con la harina y se fríen en aceite. se colocan en una fuente adornada con hojas de lechuga. se cubre con la siguiente salsa: las cebollas se cortan en rajas gruesas y se ponen al fuego en una cacerola con bastante aceite, ají entero en rajas el ají molido, orégano restregado, sal y pimienta. Cuando la cebolla este cocida se agrega el vinagre y se tapa la cacerola. al instante se retira y se cubre el pescado y la fuente se acaba de adornar con medios huevos duros, choclos sancochados, aceitunas. Si quieren que no pique sacarle las venas y pepas. Aunque el gusto verdadero es picantito.
- Budín de pan: Ingredientes:4 bolillos duros, 2 tazas de leche, 1 barrita de margarina, 2 huevos, 1 1/2 tazas de azúcar, 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla, 1 cucharada sopera de polvo de hornear, 1 cucharada cafetera de harina.Preparacion: Remoje los bolillos en la leche hasta que se ablanden. Bata la margarina con el azúcar y agregue los huevos. Deje de batir. Agregue los bolillos escurridos y mézclelos suavemente con el polvo de hornear y la esencia de vainilla hasta formar una pasta. Engrase y enharine un molde, vacíe sobre él la pasta de pan. Hornee a fuego medio hasta que dore (más o menos una hora).
- Pepinos a la diabla: Ingredientes:6 pepinos picados finamente, 5 limones (jugo), 2 piezas de chiles serrano, 1/2 taza de catsup.Preparacion: Se licúa el jugo de limón, chiles serrano y el ketsup.Se ponen en la charola los pepinos ya picados y se agrega el jugo de lo licuado.
- Conejo de monte asado: Ingredientes para 4 personas: 2 conejos, 3 ajos, agua, sal, aceite, 1/4 l. de vino tinto, 1 hoja de laurel, tomillo al gusto, pimienta negra gusto, 3-4 mandarinas. Guarnición: patatas panadera.Preparacion: Limpiar el conejo. Salpimentar al gusto y colocarlo en una fuente de horno con un chorrito de aceite. En un mortero , machacar el ajo y las especias ( tomillo, laurel, y unos granos de pimienta) Añadirlo al conejo junto con el vino y un poco de agua. Meterlo al horno a 180ºC. 30-35 minutos regándolo a menudo con el caldo de la bandeja. Transcurrido éste tiempo, colocar el conejo en una fuente y espesar la salsa reduciéndola en una sartén junto con la mandarina en
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