Ingredientes para cuatro personas:- docena y media de caracoles purgados y limpios,
- 400 gramos de arroz.
- 300 gramos de acelgas,
- una cucharada de pimentón,
- dos dientes de ajos una cuchara de perejil picado,
- 100 gramos de tomate frito,
- azafran y colorante al gusto,
- sal.
Preparacion:
Freímos los ajos picados, añadiendo pimentón e inmediatamente incorporamos el tomate frito y perejil, rehogamos bien el sofrito añadiendo los caracoles. Incorporamos 3 veces la capacidad de agua de la medida del arroz y finalmente las acelgas que hervirán 10 minutos. Posteriormente añadimos el arroz que cocerá 20 minutos.
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- Cebiche montubio: Ingredientes para 4 personas:gambas 500 gr. limpias y crudas, N° 4, tomate(s) 2 verdones, cebolla(s) 2 rojas, en rodajas finitas, pepinos 0.5, jugo de lima/limón 2.5 dl 50/50, jugo de naranja 2.5 dl, salsa ketchup 1 c.s. hot, Tabasco, Worcester, aceite de oliva virgen, cilantro.Preparacion: Hervir rápidamente las gambas, pelarlas. Cortar las verduras en cubitos chicos y mezclar con las gambas junto con los condimentos mencionados a gusto. Salpimentar, mezclar bien y rociar con los jugos. Dejar reposar 24 horas en el refrigerador. Servir cubierto con la cebolla y el cilantro fresco con paltas bien maduras.
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