Ingredientes para 4 personas:- 300 gr. de arroz,
- 100 gr. de jamón curado,
- 50 gr. de bacon,
- 1 cebolla,
- 1 hoja de laurel,
- 2 huevos cocidos,
- 1 pimiento morrón asado y pelado,
- 8 costrones de pan frito,
- 2 dientes de ajo,
- queso rallado,
- 1 l. de agua,
- aceite de oliva,
- perejil picado,
- sal.
Preparacion:
Pica la cebolla y rehógala en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté doradita, añade el beicon y el jamón, cortados en taquitos. Rehógalo todo bien y agrega la hoja de laurel y el arroz. Rehoga de nuevo unos 2-3 minutos y vierte el litro de agua. Sazona y déjalo cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego lento. Mientras, frota los costrones de pan frito con un diente de ajo y pon encima de cada uno un montoncito de queso rallado. Gratínalos en el horno. Pica los huevos cocidos e incorpóralos a la sopa, junto con el pimiento morrón, asado, pelado y cortado en tiras. Espolvorea perejil picado por encima. Mézclalo todo bien, sirve la sopa en una sopera y decora con los panecitos gratinados.Nota: Si quieres que la sopa te salga mas gustosa añádele un puerro y una zanahoria bien picaditos.
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- Tortita de cardos: Ingredientes para 4 personas:1 cardo grande, 80 g de queso parmesano rallado, 150 g de mozzarella, 250 g de yogur, 1 cucharada de harina, El zumo de 1/2 limón, 30 g de aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta.Preparacion: Limpia el cardo, trocéalo y cuécelo en agua con zumo de limón durante 20 minutos.En un recipiente para horno, untado con el aceite, coloca una capa de cardos, aromatízala con aceite, sal y lonchas de mozzarella y espolvoréala con queso parmesano rallado.Coloca la siguiente capa de cardos y aromatízala de igual manera, hasta que se terminen los cardos.En un cuenco mezcla el yogur con la harina y vierte este preparado sobre los cardos. Pon un poco de aceite por encima y espolvorea con parmesano rallado.Cuece en el horno a 200º durante unos 10 minutos, hasta que en la superficie se forme una costra dorada.
- Morcilla dulce: Ingredientes (para la sangre de dos cerdos de 100 k aproximadamente):½ k de piñones, 5 k de arroz, 3 ½ de azúcar, 8 k de pan en sopas, 250 g de anís estrellado, 250 g de canela en polvo, ½ k de pasas, la ralladura de 3 nueces moscadas, ½ k de almendra molida, ¼ cuchara sopera de clavo, ¼ cuchara sopera de pimienta blanca molida, 2 ½ a 3 l de manteca derretida, Tripas gruesas de cerdo.Preparacion: Una vez degollado el cerdo, se coloca un caldero para recoger la sangre. Mientras va cayendo la sangre se bate con el brazo desnudo para evitar que se cuaje. Después se cuela la sangre para desechar los coágulos que hubieran podido formarse. Con la sangre en el fondo del caldero, echamos el arroz ya cocido removemos bien hasta que quede suelto. Sin dejar de amasar, añadimos poco a poco el resto de ingredientes; los piñones, azúcar, el anís estrellado, la canela en polvo, las pasas, la nuez moscada, la almendra molida, el clavo y la pimienta blanca molida. Cuando este todo bien revuelto, echamos las sopas de pan hasta que la masa quede espesa, por ultimo echamos la manteca derretida. La masa resultante es
- Valdiviano: Ingredientes para 4personas:1 kilo de cola de vacuno, 2 zanahorias ralladas, 10 papas, 1 cebolla picada en cuadrito, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de orégano, 1/2 taza de vino blanco, 1 diente de ajo, aceite, 5 tazas de agua.Preparacion: Troce la cola de vacuno en 12 porciones, sofría en aceite, junto con la cebolla y la zanahoria rallada, espolvoree con la harina y dore durante 5 minutos. Agregue el agua y el vino, cocine a fuego suave durante una hora. Mientras tanto pele las papas y córtelas en cubos grandes. Cuando esté lista la carne (desprendida del hueso), agregue las papas y déjelas cocer. Si fuera necesario, agregue más agua pero hágalo de a poco, porque debe quedar un caldo espeso.
- Ensalada de Papá: Ingredientes para 4 personas:2 libras (unos 900 gr.) de Papas ( las libras son opcionales según las personas que tienes invitadas.), Un pollo ( si no te gusta el pollo puedes poner una langosta), 1 lata de alverjas (guisantes), 1 lata de zanahorias, 1 cebolla bien grande (de la cabezona no larga), 2 huevos, Mayonesa.Preparacion: Cocine la papa hasta que este suave, después pélela y córtela en pedazos pequeños y coloque la papa en un recipiente hondo y grande donde pueda combinar todos los ingredientes. Cuando este caliente échele la mayonesa y fíjese que quede bien mezclada, ponga las alverja, y la zanahoria y mezcle con la papa y la mayonesa. Coloque los huevos a cocinar varios minutos hasta que estén completamente duros. Cuando estén listos pélelos y córtelos en rebanadas . Cocine el pollo cuando este listo desmenúcelo y combínelo con la papa y la cebolla bien picada. y sal al gusto. Cuando todos los ingredientes estén mezclados coloque los huevos en la parte de encima en forma decorativa acompañados de unas hojitas de perejil.Espero que les guste mi receta y la disfruten.
- Tarta de queso Australiana: Ingredientes: Para la base:1 taza y media de galleta picada, 6 cucharadas de mantequilla, 1/4 de taza de azúcar granulado, Para el relleno: 440 gr. de queso cremoso, 1/2 taza de azúcar granulado, 3 huevos, 1/4 de taza de harina, 1 cucharada de cáscara de limón, 1 cucharada de polvos de vainilla, 1/2 taza de nata, 2 cucharadas de pasas de Corinto o de cualquier fruta que le guste a uno.Preparacion: Amasar la galleta con la mantequilla y con el azúcar. Cuando quede una masa uniforme, estirar y colocar en un molde. Hornear a 150º hasta que la base este crujiente.Mezclar con el queso, en azúcar, la harina, la vainilla, la cáscara de limón, a nata y las yemas de huevo. Montar la claras de huevo y incorporarlas a la masa con la fruta.Poner en el molde sobre la base, anteriormente preparada. Hornear a 150º durante 45 minutos. Enfriar en la nevera, desmoldar y servir.
- Tapenade (1): Ingredientes para 4 personas:250 gr. de aceitunas negras, 125 gr. de alcaparras, 100 gr. de anchoas en sal o una latita de anchoas, 1 diente de ajo, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.Preparacion: Desalar las anchoas, si están son sal, limpiándolas en agua corriente. Quitarles la cabeza y la espina central, enjuagar y escurrir. Deshuesar las aceitunas. Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el aceite. Servir sobre unas rebanadas de pan tostado. Esta crema de utiliza también como relleno en otros platos.
- Madalenas: Ingredientes:4 huevos, 200 gr. de azúcar, 200 gr. de mantequilla (pero a mi me parecía mucha, puse menos, y me quedaron bien), 200 gr. de harina, 1 sobrecito de levadura.Preparacion: Se baten los huevos con el azúcar hasta formar una mezcla esponjosa.Se añade la mantequilla previamente derretida.Se añade la harina mezclada con la levadura.Se mezcla muy bien.Se cogen los papelitos rizados de las madalenas.Se hecha mezcla sólo hasta la mitad, !cuidado, suben mucho!Se meten en el horno previamente calentado, y se dejan una media hora mas o menos.
- Sopa fría de manzanas: Ingredientes para 4 personas:4 manzanas Golden medianas, peladas, descorazonadas y partidas en cuatro partes, 1 taza de vino blanco seco o dulce (según su gusto), 1 taza de jugo de manzana, 2 cucharadas de azúcar, 1 vara de canela, 3 rebanadas de jengibre, 2 tazas de fondo de res, 1/2 taza de crema ácida o jocoque de leche, 12 rebanadas de cebollín picado.Preparacion: En un recipiente adecuado, poner a fuego medio las manzanas con el vino blanco y el jugo de manzana, así como el azúcar, la canela y el jengibre. Cuando esté suave la manzana, retirar la porción de canela y el jengibre. Luego licuar la mezcla de la manzana con el fondo de res y la crema agria, y dejarlo enfriar. Servir en porciones individuales adornando cada platillo con cebollín.
- Chipa de almidón: Ingrdientes:3 tazas de almidón de mandioca, 3 huevos batidos, 3/4 de taza de leche, 1 cucharadita de sal fina, 100 gr. de manteca, 250 gr. de queso tipo Chibut o criollo.Preparacion: Poner el almidón en un recipiente, hacer un hueco en el centro y verter los huevos batidos, la manteca, la leche y un poco de sal. Mezclar todo desde dentro hacia a fuera poco a poco. La masa tiene que quedar blanda y uniforme. Si es necesario añadir un poco de agua. y seguir amasando hasta que no se pegue a las manos. Hacer unas bolitas pequeñas y colocarlas en una placa engrasada para horno. Hornear durante 15-20 minutos a 200º C.
- Berenjenas al horno con queso y tomate: Ingredientes:unas berenjenas, salsa de tomate (receta), unas lonchas de queso tipo sándwich, orégano, mantequilla y queso rayado, harina y huevo .Preparacion: Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas como de medio cm. a lo largo, se salan y se dejan a un rato a escurrir para que suelten el agua. Mientras se prepara la salsa de tomate. Ya escurridas se secan las berenjenas, se rebozan ligeramente en harina y luego huevo batido y se doran un poco de cada lado en una sartén con un poco de aceite. En una fuente de horno se baña el fondo con un poco de salsa de tomate y se va poniendo: primero capa de berenjenas y luego capa de lonchas de queso... así sucesivamente y terminando con una capa de berenjenas. Ya dispuestas se bañan con el resto de la salsa de tomate de manera que escasamente casi as cubra, se le ponen repartidos unos trocitos de mantequilla por encima y se espolvorean de orégano y queso rayado... haciéndolas a horno medio (200 grados C) previamente caliente hasta que estén en su punto (unos 20-30 minutos).Trucos y consejos: Si se desean mas proteínicas puede ponerse una capa de queso y jamón cocido en vez de solo queso.
- Fiambre de bonito: Ingredientes para 6 personas: Preparación:30 minutos, Cocción:30 minutos.1 kg. de bonito fresco, 1 zanahoria, 2 ajos, mantequilla, 1 cebolla, harina, 1 vasito de vino blanco, laurel, clavo, 1 pimiento de lata, 1 trufa, sal, pimienta molida, nuez moscada, 100 gr. de jamón serrano, perejil, 3 huevos.Preparacion: Limpiar bien el bonito de piel y espinas y picarlo junto con el jamón serrano en una picadora o con un cuchillo bien afilado. Batir dos huevos en un cuenco amplio, añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y los ajos pelados y muy picados. Batir todo bien y agregar el bonito y el jamón regando todo con el vino.Tapar el cuenco con un paño y dejarlo en el frigorífico o en lugar fresco durante unas 2 horas para que el bonito tome los sabores de los demás ingredientes. Mientras tanto, cocer el huevo restante, dejarlo enfriar , pelarlo y picarlo muy menudo; incorporarlo al bonito junto con la mitad del pimiento troceado y la trufa muy p
- Caldo de carne: Ingredientes:1 kg. de carne de buey, o más ; 500 gr. de huesos ; 1 hueso de tuétano ; 4 puerros ; 250 gr. de zanahorias ; 100 gr. de nabos ; 2 cebollas, una de ellas mechada con clavo ; 2 dientes de ajo machacados ; 1 ramillete ; sal.Preparacion: Se sumergen la carne y los huesos, incluido el de tuétano, en agua fría. Se hacen hervir, se espuma con cuidado y después se le añade la sal, las legumbres y los condimentos. Se cuece con el recipiente tapado y a fuego lento durante 3 horas o más.Cuando la carne esté cocida, se retira del fuego, se desengrasa y clarifica el caldo.La carne debe ser falda, pecho o morcillo.
- Galletas de avena: Ingredientes:1 taza de harina común, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 gr. de margarina o manteca blanda, 1 taza de azúcar negra, 1/2 taza de azúcar común, 1 huevo, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de pasas de uva, 3 tazas de avena (tipo Quaker).Preparacion: Calentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina con el bicarbonato, reservar. Batir margarina, azucares, huevo y vainilla hasta que este cremoso. Agregar la mezcla de harina de a poco. Luego las nueces y las pasas de uva. Incorporar la avena de a 1 taza por vez. Homogeneizar bien. Colocar sobre una placa para horno de a cucharadas, dejando unos centímetros entre ellas para que no se peguen al expandirse con el calor. Hornear 10 a 12 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.Notas: las galletas se ponen crocantes al enfriarse, salen del horno todavía blandas. Sabemos que están listas porque los bordes comienzan a dorarse suavemente. De acuerdo al tamaño salen unas 3 o 4 docenas. Usando una cucharilla de te como medida, salen de 4 cm.
- Entremés de requesón: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de requesón, 2 cebollas blancas, 4 ramitas de perejil, 8 tostadas, sal, pimienta.Preparacion: 1º. Cortar el requesón en trozos y aplastarlo con un tenedor.2º. Pelar las cebollas y picarlas muy finas.3º. Lavar las ramitas de perejil y picar dos de ellas.4º. Mezclar en un bol, el perejil picado, la cebolla y el requesón, sazonar con sal y pimienta.5º. Repartir la mezcla de requesón sobre las tostadas.6º. Servirlas con las ramitas de perejil por encima.
- Huesos de santo: 500 gr. de azúcar, 400 gr. de almendras ralladas, 200 gr. de patatas, 1 vaso de agua. Glasa para bañar los huesos: 200 gr. de azúcar, 7 cucharadas de agua, 1 cucharadita de zumo de limón. Relleno de yemas: 7 cucharadas de agua, 175 gr. de azúcar, 12 yemas.Preparacion: Masa para los huesos: Cocer las patatas con la piel, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Hacer un almíbar de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se añaden las almendras ralladas y se hace una masa removiendo rápidamente con cuchara de madera. Cuando esté homogénea, se retira del fuego y se deja enfriar. Se vierte sobre una superficie lisa, se amasa un poco y se estira con el rodillo haciendo un cuadrado. Se cortan de cinco por cinco cm. y se enrolla cada uno en una caña (o tubo metálico especial para repostería). Se colocan en la bandeja para horno forrada con papel antigrasa y se hacen a 150 º C., sin que se doren. Se sacan cuando al tocarlos estén secos. Se sacan y se retiran el tubo o caña. Se dejan enfriar. Se rellenan con la crema de yemas y se bañan con la glasa.Crema de yemas: Se hace un almíbar con el agua y el azúcar hasta que esté a punto de
- Migas con bacon y chorizo: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de miga de pan de hogaza preparado de la víspera anterior. 3 dientes de ajo, 4 lonchas de bacon, 100 gr. de chorizo casero, 6 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: Tener un pan preparado de la víspera. Partirlo en migas y dejarlas envueltas en un paño húmedo al menos 2 horas antes de ponerlas en la sartén. Poner a calentar el aceite y echar los dientes de ajo pelados y enteros. Retirarlos e incorporar el chorizo en rodajas. Darle unas cuantas vueltas para que suelten un poco de grasa, echar las lonchas de bacon, dos de ellas cortadas en tiras. Sacar las que estén enteras y añadir las migas. Colocar las 2 lonchas de bacon y las rodajas de chorizo por encima a la hora de servir.
- Buñuelos de patata provenzal: Ingredientes:1k de patatas, 200gr de cigalas peladas, 200gr de setas, aceite para freír, copita de coñac, sal, pimienta, 2 huevos, una cebollita.Preparacion: Cocer la patatas y hacer con ellas un puré.Poner el puré de patatas en un cuenco y añadir el huevo entero uno a uno primero uno remover hasta que se una todo el huevo al puré y seguido del mismo modo el segundo huevo.Ahora se pone en una sartén un poquito de aceite de oliva y se sofreír una cebollita picada menudita y cuando esta pochada salteamos las setas y las cigalas picadito todo muy bien. Regar con el coñac y dejar reducir.Ahora que tenemos todo preparado toca hacer los buñuelos. Se pone en la mano una bolita de puré y se le hace un hueco con el dedo para colocar dentro una porción de la farsa de setas y cigalas se cierra como una albóndiga y se freír en aceite abundante.
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