Ingredientes para 4 personas:- 200 grs. de arroz,
- 200 grs. de almejas de carril,
- 300 grs. de sepia limpia,
- 200 grs. de carne de rape,
- 200 grs. de bonito fresco (u otro pescado análogo),
- 100 grs. de gamba roja pelada,
- 8 mejillones,
- 1 cebolla cortada,
- 5 dientes de ajo picados,
- 1 ñora,
- 1 tomate rallado,
- 1 cucharadita de perejil picado,
- Caldo de pescado,
- 1 dl. de aceite de oliva,
- Unas hebras de azafrán.
Preparacion:
Se sofríen el tomate, la cebolla y los ajos; los pescados cortados en pedazos pequeños; el arroz y se incorpora al conjunto litro y medio de caldo.Hacer un picadillo con la ñora (previamente frita), el perejil y el azafrán. Añadirlo al guiso cuando se inicie la cocción.Poner a punto de sal y dejar cocer durante unos 20 minutos (hasta que el arroz esté en su punto), procurando que quede caldoso.
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- Chicharrón de pollo dominicano: Ingredientes para 4 personas:Un Pollo Entero, Sazón Goya, El Jugo de tres Limones, sal, pimienta, ajo todo al gusto y harina de trigo para freír.Preparacion: Procedimiento: Se coge el pollo y se parte en pedazos pequeños, se lava bien. Después se procede, agréguele el jugo de limón después adóbelo, échele un poquito de sal y pimienta al gusto. Déjelo una media hora reposar con esos ingrediente, después ponga en un salten hondo suficiente aceite, caja las presas de pollo y pásela por la harina, que se cubra bien de ella, proceda a freírlo en bastante aceite bien caliente, bájele un poco el fuego y déjelo que de dore bien.Es riquísimo como picadera o plato fuerte hace la dos funciones, acompañado también con una cerveza. Y que le aproveche.
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- Pato con arroz: Preparacion: Se lava y se seca bien el pato y sus menudillos como corazón, estómago y hígado, su cuello. Echar el aceite en una cazuela y ponerla al fuego para rehogar las cebollas cortadas y 3-4 de los dientes de ajo, picados. Antes de que se quemen lo sacas todo del aceite, lo guardas y añades el pato entero y todos los trozos de carne para dorarlos de todos lados en el aceite. Cuando el pájaro esté bien colorado añades otra vez las cebollas y el ajo guardados, añades las ramas de perejil, y cubres todo, pero no totalmente, con agua y unos vasos de vino. Déjalo a fuego lento durante una hora y media (depende del pato). Lo tienes que mover de vez en cuando para que no se queme al fondo de la cazuela. Se prueba el caldo y se sa
- Brazo de gitano de crema: Ingredientes para 4 personas: para el bizcocho:140 gr. de harina, 140 gr. de azúcar, 35 gr. de mantequilla, 5 yemas de huevo, 5 claras de huevo, 1 pizca de sal, Un poco de ralladura de limón. Para el relleno: 2 vasos de leche, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de harina de maíz, 150 gr. de azúcar. Para la cobertura: 10 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar.Preparacion: Para el bizcocho: Poner las yemas en un bol y añadir el azúcar. Batirlas con la batidora eléctrica o con las varillas hasta que queden esponjosas. Pasar la harina por un tamiz sobre las yemas azucaradas. Fundir la mantequilla en un cazo, incorporarla a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporarlas cuidadosamente a la mezcla. Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y espolvorearlo con la harina. Repartir la masa en el molde hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Hornear durante 15 minutos a 180º C. Espolvorear con un poco de harina y cubrir con un segundo papel. volcarlo y dejar enfriar un poco.Para el relleno: Trabajar las yemas con el azúcar en un cazo y añadir la harina. Verter la leche ya caliente y cocer son dejar de remover hasta que espese. Exten
- Pescadilla al gratén con coles de Bruselas: Ingredientes para 4 personas:4 pescadillas de unos 300 gr. cada una, 75 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de apio picado muy fino, 1/2 cebolla picada fina, 1/2 lechuga cortada en juliana, 2 cucharadas de perejil picado, 1 vaso de vino blanco, 250 gr. de coles de Bruselas, sal, pimienta.Preparacion: Poner las coles de Bruselas a cocer. En una fuente para horno poner todas las verduras y las pescadilla encima, sazonar y regar con la mitad del vino. Ponerlas al horno fuerte. Cocer 10 minutos y añadir el resto del vino bañando las pescadillas. Terminar de cocer y servir con las coles de Bruselas salteadas con la mantequilla.
- Remolacha en ensalada: Ingredientes para 4 personas:6 Remolachas (Betarragas) medianas hervidas y peladas, 1 raíz picante mediana, 1/2 vaso de Vinagre blanco diluido para ensalada, Sal a gusto.Preparacion: Raspar la remolacha finamente y colocarla en un bol.Después de limpiar bien la raíz picante, rasparla en un raspador fino y añadir a la remolacha. Luego agregar el vinagre y la sal. Si es necesario agregar media cucharadita de azúcar.Se usa como acompañamiento a carnes y otros como ensalada. También se puede preparar igual pero en lugar de remolacha usar manzana raspada.
- Pollo al cava: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de corral; 1 botella de vino de cava brut; aceite; harina; sal y pimienta. Salsa de verduras y cava: 1 zanahoria; 2 puerros; 1 rama de apio; 1 cebolla; 2 ajos con piel; 1 tomate; 1 manojo de hierbas aromáticas; 1 cucharada de harina; aceite; 2 cucharadas de caldo ligero; el cava utilizado para adobar el pollo.Preparacion: Se corta el pollo en ocho trozos que se introducirán en una fuente honda y, tras cubrirlos con el cava, se dejarán en adobo durante un mínimo de 8 horas. Transcurrido este tiempo se escurren, se secan y se fríen, previamente enharinados. Mientras se confecciona la salsa se reserva el pollo en una cazuela de piedra.Preparación de la salsa:En el aceite de freír el pollo se mezclan, previamente picados, la zanahoria, los puerros, el apio, la cebolla, los ajos y las hierbas aromáticas, a los que se incorporará el tomate a mitad de cocción. Una vez cocido el conjunto se vierte la harina, que debe dejarse dorar y, por último, el cava reservado del adobo.Se reduce el líquido, se añade el caldo, se pasa por el chino y se moja el pollo con la salsa así
- Lentejuelas de San Marón: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de lentejas, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 calabacines, aceite de oliva, cúrcuma, pimienta negra molida, sal, 1 vaina de pimienta de Cayena, queso tipo fetta (griego), hojas de cilantro, tallos de cebollino.Preparacion: No hace falta dejar en remojo las lentejas. Basta con poner tres cuartos de litro de agua hirviendo y escaldarlas en ella. Reservar.En una cacerola echar 8 cucharadas soperas de aceite de oliva. Rehogar lentamente y a fuego bajo las cebollas y los ajos, picados unas y otros no muy gruesos. Cuando va poniéndose transparente, añadir la cúrcuma (un par de pellizcos), la pimienta (un par de vueltas de molinillo), la Cayena (una vaina, y aún esta despepitada) y un par de pellizcos de sal. Cuando todo ha tomado color, añadir el calabacín, pelado y cortado en rodajas, así como las lentejas con el agua donde las escaldamos. Añadamos agua hasta cubrir el todo y dejemos hervir : al principio (5 minutos) a fuego fuerte, y luego a fuego suave durante 60 minutos. Lo retiramos del fuego y, una vez se haya enfriado, lo pasamos por el pasapurés con la criba fina. Comprobaremos el punto de sazón, añadiendo sal si es necesario. Otro tanto haremos con
- Redondo con cerveza: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de redondo de ternera en una pieza, 1 pera, 1 manzana, 1 zanahoria, 2 tomates, 2 ajos, 1 cebolla, laurel, tomillo, sal, pimienta, mostaza, 1 cerveza, a vaso de vino blanco.Preparacion: Frotar la carne con sal, pimienta y mostaza. A continuación ponerla en una bandeja para horno con un poco de aceite. Dorarla en el horno por todas partes. Añadir las peras, el tomate, la manzana, la cebolla, los ajos, el laurel y el tomillo , todo troceado. Dejarlo cocer por espacio de media hora, añadir el vino y la cerveza y dejar cocer media hora más hasta que esté tierna. Sacar el redondo y cortarlo en rodajas, pasar la salsa por el chino y acompañar la carne con ella.
- Boloñesa de pollo: Ingredientes:1 pollo de 1 1/4 Kg. aproximadamente, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 zanahoria mediana, 2 tomates maduros, salsa de tomate casera o 1 latita de tomate triturado o frito, de buena calidad, sal, especias y hierbas, todas o a elegir: pimienta negra recién molida, nuez moscada, pimienta de Cayena, orégano, comino, perejil, una cucharadita de salsa París, pasta al gusto. (spaguetti, caracolas, pistón, fideos gordos, etc.), un poco de mantequilla.Preparacion: Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada muy fina. Añadir el diente ajo machacado y la zanahoria rallada (así se hace antes) y rehogar brevemente. Agregar los tomates pelados, despepitados y troceados muy finos hasta convertirlos casi en puré. Salpimentar ligeramente y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A media cocción añadir la salsa París. Mientras tanto, deshuesar el pollo y cortarlo en dados muy pequeños. Esta operación resulta infinitamente más fácil si el pollo está a medio congelar, porque de otro modo la carne del pollo resulta resbalosa y el peligro de cortar
- Potaje de garbanzos con patatas y espinacas: Ingredientes para 4 personas:1/4 Kg. de garbanzos remojados, 6 patatas pequeñas, Un trozo de bacalao salado, 1/4 Kg. de espinacas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 vasito de vino rosado, Laurel, Ajo, Clavo y Perejil, Aceite y Sal.Preparacion: En una cacerola se ponen a freír el ajo y la cebolla partida. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y cuando está frito se incorporan las espinacas troceadas. Se le da un par de vueltas y se echa agua, el vino, los garbanzos, el laurel, el perejil, el bacalao y el clavo. Al cabo de un rato se echan las patatas, pero no deben dejar de cocer los garbanzos para que no se endurezcan. Si hay que añadir más agua, debe de estar hirviendo. La cocción debe de ser muy lenta para que no se rompan los garbanzos.
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