Ingredientes para 8 personas:- Las cabezas de 2 kilos de langostinos,
- 300 cc. de vino blanco seco,
- 100 cc. de brandy o de coñac,
- 2 litros de caldo de pescado,
- 75 gr. de mantequilla,
- 150 cc. de aceite de maíz,
- 150 gr. de puré de tomates,
- 250 cc. de nata líquida,
- 300 gr. de zanahorias,
- 300 gr. de cebollas,
- 150 gr. de apio,
- 2 ramitas de tomillo,
- 1 hoja de laurel,
- sal,
- pimienta,
- 1 diente de ajo pelado,
- 75 gr. de harina.
Preparacion:
Cortar las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños. En un bol dejar ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina, esto se llama "beurre marnié".En una cacerola grande poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducir las cabezas de los langostinos y dejarlas freír durante 5 ó 6 minutos. Remover de vez en cuando.Añadir entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclar bien. Dejar freír durante dos minutos, añadir el puré de tomate, mezclar. Añadir el coñac y flamearlo e introducir entonces el vino y el caldo de pescado.Añadir un poco de sal y pimienta ; llevar a ebullición. Reducir el fu
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- Arroz sorpresa: Ingredientes:2 tz. de arroz, 1 lt. de caldo de pollo, 2 choclos desgranados, 250 gr. de arverjitas, 2 zanahorias picaditas, perejil picadito, 1 pimiento picadito, 1 ají amarillo, 200 gr. de hot dog picadito, 1 cebolla picadita, sal pimienta , ajos molidos, palillo, laurel, oregano, 1 tz. queso parmesano.Preparacion: Freír la cebolla y el ajo, al blanquear agregar el palillo, sal, pimienta, orégano, el hot dog y freír bien, luego agregar el ají, el pimiento, el choclo, las zanahorias, las arverjitas, el perejil y el arroz revolver bien y agregar el litro de caldo de pollo en ebullición y el laurel. Dejar cocinar hasta que el arroz este listo, chequear la sazón, apagar el fuego y agregarle el queso parmesano revolver bien y degustar. Servirlo acompañado de una suprema de pollo o un lomo apanado es delicioso la cantidad de parmesano en mi caso la doblo pues en casa somos queseros por excelencia.
- Bizcocho Pío Nono (2): Ingredientes:10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 10 claras de huevo.Preparacion: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar las 10 claras montadas y luego 100 gr. de harina. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.
- Empanada de carne: Ingredientes:2 cebollas, 2 tazas de papas cortadas en cubitos, 1/2 k. de carne picada, sal y pimienta a gusto. Dos cubitos concentrados de caldo de carne. 2 huevos.Preparacion: Ponga a freír la cebolla con las papas y cuando estén tiernas añada la carne picada, después los demás ingredientes, salvo los huevos. Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que tienen que estar humedecidos por el huevo y doble el disco por la mitad y apriete para serrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue. Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presión.
- Pectina de membrillo: Preparacion: Efectivamente, el membrillo es una de las frutas que más pectina contienen y con él preparo una deliciosa y cristalina jalea que me embelsa de sólo mirarla. Primero cuezo el membrillo troceado para hacer el dulce, luego, y sin tirar el agua de cocción, añado los corazones troceados y los cuezo durante 20 minutos aproximadamente. Seguidamente paso por un tamiz y dejo escurrir, sin apretar, durante varias horas, hasta que deja de gotear (tengo un aparato especial para jalea). A continuación mido el líquido obtenido y calculo 220 g. de azúcar por cada 250 c.c. de líquido, lo pongo todo en una cazuela amplia y llevo a ebullición. Se cuece a fuego fuerte durante 20-25 minutos aproximadamente, hasta que la jalea adquiere un bello color rojizo. Al final de la cocción se retira la espuma cuidadosamente. Para saber si está en su punto, hay que poner una gota de jalea en el borde de un plato frío: si se cuaja al momento estará en su punto, si resbala, habrá que cocer algo más. Yo le tengo cogido el punto, ya que la hago desde hace muchos años, y me oriento por el color obtenido. Se pone la jalea en frascos previamente esterilizados y se deja enfriar, sin tapar, hasta que haya cuajado. Luego se cubren los frascos con discos de papel parafinado y con papel de celofán, sujeto con una goma.
- Quesadillas: Ingredientes:libra de harina de arroz, una libra de azúcar, 6 huevos, 4 onzas de mantequilla de costal, 4 onzas de requesón, 4 onzas de queso, 4 onzas de manteca y 2 cucharaditas de Royal.Preparacion: Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requesón, luego se le revuelve el azúcar y de una en una se le revuelven las yemas, todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda Royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turrón y se pone en moldes enmantecados y enharinados para meterlos al horno.
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