Bullavesa (Sopas)

Ingredientes para 4 personas:
• 4 escorpenas (*) desescamadas y limpias.
• 4 arañas (pez-araña) de mar desescamadas y limpias.
• 4 trozos de congrio.
• 1 San Pedro (**) desescamado y limpio.
• 6 patatas.
• 20 rebanadas de pan.
• 1 diente de ajo.
• Sal,
• pimienta.
  *Escorpenas: normalmente las llamamos escorpas, son esos pescados cubiertos de espinas y verrugas, con carne blanca y de sabor muy fuerte.
  **San Pedro: otro pez de carne blanca con mil nombres locales.
  Para el fondo:
• 1 kg. de pescados de roca.
• 2 puerros,
• 2 cebollas,
• una cabeza de ajos,
• 6 ramitas de perejil,
• 6 tallos de hinojo,
• 4 tomates,
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva,
• 2 hojas de laurel,
• un trozo de corteza de naranja,
• y pimiento de cayena,
• 2 pellizcos de azafrán en polvo.

Preparacion: 1-FONDO: No desescamar los pescados de roca, enjuagarlos y eviscerar sólo los más grandes. Cortar los puerros en trozos grandes, picar menudo las cebollas, los dientes de ajo, pelar y triturar los tomates, picar el perejil y el hinojo. En una cazuela a fuego suave rehogarlo todo en aceite de oliva, añadiendo el laurel

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