Ingredientes:- Aceite,
- Pan,
- Ajos,
- Vinagre,
- Comino,
- Pimentón,
- Naranja agria,
- Agua.
Preparacion:
Se corta en pedazos medio kilo de pan blanco. Se empapa en vinagre una miga de pan; en el mortero se machacan un diente de ajo, unos granitos de comino y dos cucharadas de pimentón, se agrega la miga de pan y se labra con aceite, echando poco a poco unas cinco cucharadas; cuando está hecha una pasta fina se aclara poco a poco con agua hasta añadir un litro y medio. Se pone ese caldo en una cacerola y cuando rompe a hervir se echa el pan cortado de antemano, se tapa y se deja esponjar, aliñándolo con el zumo de una naranja agria.
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- Sopa rústica de pescado: Ingredientes para 4 personas:1.200 gr. de pescado variado (merluza, congrio, salmonetes, palometas, etc. ), 1 cebolla, 4 patatas, 2 tomates de lata, 4 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 2 pimientos, 50 gr. de miga de pan, aceite, 4 rebanadas de pan ancho, sal, pimienta.Preparacion: Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Limpiar los pescados, lavarlos y cortar en trozos los grandes. Ponerlos en una cacerola, agregar 3 cucharadas de aceite, las patatas, cebolla, ajo, tomates troceados y una cucharada de perejil picado. Agregarle litro y medio de agua hirviendo y dejarlo cocer durante 20 minutos. Casi al final de la cocción, rectificar de sal y pimienta. Lavar los pimientos, secarlos, abrirlos por la mitad y quitar las semillas y los nervios interiores. Cortarlos en trozos y ponerlos en la batidora con los ajos restantes y la miga de pan antes remojada con agua y escurrida. Agregar 3 cucharadas de aceite y un poco de sal. Tostar el pan, escurrir los trozos de pescado. Colocarlos en una fuente de servir y acompañarlos con la salsa de pimientos. Servir primero el caldo con las verduras, bien caliente, vertiéndolo en los platos en que cada comensal pondrá una rebanada de pan tostado. El pescado se s
- Coliflor gratinada: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de coliflor, 3 cucharadas de manteca, 2 vasos de crema de leche, pimienta negra, 1 cucharada de ajo fileteado, aceite de oliva, 200 gr. de queso Parmesano rallado.Preparacion: Cocinar la coliflor en agua hirviendo y sal, colarlo, poner atención en el punto de cocción de la coliflor, que debe estar crocante, puesto que luego al gratinarla se sigue cocinando en el horno. Cortarla por la mitad y disponerla en una cazuela de barro, donde previamente, se habrá untar manteca, crema de leche y un poco de pimienta negra, cuando se termine esta capa colocarle por encima ajo fileteado y rehogado en aceite de oliva y manteca, cubrir con crema de leche, manteca y queso parmesano (recién rallado), o cualquier otro queso de buena calidad. Disponer por encima la segunda capa de coliflor y proceder de la misma manera, esto se hará con cada capa nueva de coliflor y se terminará con lo anteriormente descripto solo que la última capa llevará el doble de cantidad de queso rallado. Gratinando para terminar.
- Risotto con verduras: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de arroz, 1/2 cebolla triturada, 1/2 litro de caldo de pollo, 1/4 taza de vino blanco, 1/2 taza de calabacín (zapallito), 1/2 taza de guisantes (arvejas, peti pois), 1/2 taza de vainitas (judía verde, chaucha), 1/2 taza de puntas de espárragos, 1 lata de jugo de tomate, 3 hojas de albahaca fresca picadas, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Hervir el calabacín y las vainitas ambos cortados en cuadritos. Luego dorar la cebolla con la mantequilla, añadir el arroz y bañar con el vino, cuando se haya evaporado el vino agregar una taza de caldo y salpimentar al gusto, agregar las vainitas y el calabacín. Proseguir la cocción por 20 minutos, sin dejar de remover, añadiendo el poco a poco el resto de caldo a medida que se vaya secando, cuando el arroz este cocido pero aun con liquido agregar el jugo de tomate, los espárragos, los guisantes y las hojas de albahaca. Seguir la cocción por 3 minutos mas o hasta obtener una consistencia cremosa. Servir caliente.
- Habas con huevo: Ingredientes:Habas verdes: 30 gr. Huevos: 8 gr. Jitomates: 35 gr. Cebolla picada: 1 gr. Hojas de hierbabuena: Al gusto. Ajo: 1 gr. Aceite: 5 ml. Sal: 0.5 gr.Preparacion: 1.- Pele las habas y cuézalas en agua hasta que estén tiernas.2.- Licúe el jitomate con la cebolla y el ajo. Cuele y fría hasta que sazone y espese.3.- Bata los huevos ligeramente.4.- Añada las habas cocidas y la hierbabuena a la salsa.5.- Cuando de un hervor, agregue los huevos batidos.6.- Espere a que cuezan los huevos, añada sal y pimienta.Kilocalorías: 82.66Carbohidratos: 5.21 gr.Proteínas: 2.10 gr.Lípidos: 5.94 gr.Vitamina A: 0.1133 miligramos.Hierro: 0.6284 miligramos.
- Hojaldre con higaditos de pollo: Ingredientes para 4 personas:1 lámina de hojaldre congelado, 2 huevos, 1 dl. de leche o nata, 360 gr. de higaditos de pollo, 2 dientes de ajo, aceite, sal, mantequilla, salvia, vino de Marsala.Preparacion: Lavar los higaditos, trocearlos y rehogarlos en 4 cucharadas de aceite y 20 gr. de mantequilla con el ajo pelado, la salvia y la sal. Tras 3-4 minutos, a fuego vivo, regar con tres cucharadas de Vino de Marsala y cocerlo a fuego moderado durante 5 minutos.Estirar el hojaldre descongelado con el rodillo y cortar un disco forrando con el las paredes de un molde enmantecado.Verter dentro los higaditos y cubrir con los huevos batidos con la leche o nata y sal.Meterlo en el horno a 180º C. durante 35 minutos y servir templado o frío.
- Biscuit de vainilla: Ingredientes para 4 personas:60 ml. de agua, 3 gr. de vainilla, 2 pieles de limón, 400 gr. de azúcar, 12 claras de huevo, 60 cl. de nata.Preparacion: En una cazuela pequeña se ponen los 60 cl. de agua, la vainilla y las pieles de limón. Se deja hervir hasta que sólo queden 40 cl. de agua. Se cuela. Se añade el azúcar para que se disuelva, se deja hervir unos segundos. Se deja enfriar. Se ponen los las claras de huevo en un bol con el jarabe anterior y se batir poco a poco hasta que sea muy espeso. Se manto la nata y se mezcla con las claras. Se coloca en un molde y se pone en el congelador. Cuando esté congelado, desmoldar en una fuente y servir.
- Ensalada de pimientos del piquillo de Lodosa con ventresca de bonito: 12 pimientos del Piquillo de lata, 4 cebollas, 4 trozos de ventresca de bonito al natural o en aceite de olivas, aceite de oliva para el aliños, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de Vinagre de vino, sal.Preparacion: Cortar los pimientos en tiras gruesas y disponerlos en una superficie honda. Calentar el aceite y freír los ajos cortados en rodajas finas, sin que lleguen a dorarse dejar enfriar y verter en la sartén el vinagre mezclándolo ligeramente. Sazonar los pimientos con sal. Añadir por encima la fritada de aceite, ajos y vinagre. Revolver bien con una cuchara de palo y disponer todo en otra fuente. Cubrir con las cebolletas cortadas en rodajas finas y los trozos de ventresca.Acompañar con huevo cocido picado (optativo).
- Lomo a la strogonoff: Ingredientes para 3 personas:300 gr. de Lomo de vaca, 1 Cebolla chica picada fina, 8 Champiñones frescos, 1 Cda de Paprika, 1 Cda de Mostaza, 1 Echalote, 1 Cda de Ciboullette picada, Aceite de Oliva, 1 Cda de Manteca, Romero, 1 ramita, Tomillo, 1 ramita, 1 chorro de Crema de leche, Un poco menos de medio vaso de Vino Blanco.Preparacion: 1 - Derretir la margarina, con aceite de oliva.2 - Rehogar la cebolla, con las echalotes.3 - Cuando estén bien transparentes agregar el lomo, y los condimentos: sal, pimienta, Curry una pizca y Paprika. 4 - Cocinar en fuego fuerte,5 - agregar Romero y Tomillo bien picados, dejar unos minutos.6 - Agregar los champiñones picados, el vino blanco, y la mostaza.7 - Cocinar hasta que este a punto la carne.8 - Agregar la Crema y dejar hasta que se caliente.Se sirve con una corona de Arroz Blanco.Receta del cocinero: Gato Dumas, tomada de la tele.
- Riñones de cerdo saltados: Ingredientes para 2 personas:2 riñones de cerdo. Patatas fritas. Media taza de vinagre o medio vaso de vino. Dos dientes de ajo picado. Una cebolla. Aceite. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Pica menudo el riñón y pon esta carne en agua y vinagre, por lo menos una hora.Después saca los pedazos de riñón y los fríes, sazonándolos con sal y pimienta. No los dejes mucho rato al fuego porque se ponen duros. Cuando estén a punto los retiras.Aparte, freír la cebolla cortada a lo largo, no muy gruesa, junto con el ajo picado. Cuando esté bien rehogada la mezclas con los trocitos de riñón y las patatas fritas.Sirve este plato acompañado de arroz.
- Budín de pan: 400 gr. de miga de pan 150 gr. de azúcar, 150 gr. de pasas, 5 huevos, 1 corteza de limón. 1 litro de leche, 1 vaso de ron, 1 bote de mermelada de frambuesa. Para el caramelo: 100 gr. de azúcar 2 cucharadas de agua.Preparacion: Caramelizar un molde de flan con un caramelo ligero formado al derretir el azúcar con el agua a fuego suave. Ponerlas pasas en remojo con el ron durante una hora. Escurrirlas. Hervir la leche con el azúcar y la corteza de limón. Cuando rompa a hervir, retirar una taza y dejar el resto tapado para que tome el sabor de la corteza de limón.en un bol poner la miga de pan y mojarla con la taza de leche reservada. Aplastar con el tenedor y deshacerlo todo muy bien. Pasados 5 minutos añadir las pasas, los huevos batidos y el resto de la leche sin la corteza de limón.Mezclar, llenar el molde caramelizado y cocer al baño María a 180º C. durante 45 minutos. Antes de sacarlo, pinchar en el centro con un palillo de madera para comprobar que sale seco, si no es así dejarlo un poco más de tiempo. Deshacer la mermelada en un cazo al fuego con dos cucharadas de agua y pasarla por el colador. Desmoldar y rociar con la salsa de mermelada.
- Muéganos: Ingredientes:1 kg. de harina, 1 huevo, 1/4 l. de agua, 50 gr. de piloncillo, 400 gr. de manteca, sal. Para la miel: 1/2 kg. de piloncillo, 1/4 litro de agua, 1 raja de canela.Preparacion: Se disuelve el piloncillo bien machacado en el agua. Se mezcla el harina con el huevo y el piloncillo disuelto en el agua, añadir una cucharadita de sal.La masa resultante se extiende con un rodillo para que quede muy delgada, se corta en cuadritos y se freír en la manteca(se puede cambiar por aceite de maíz).Elaborar una miel de piloncillo, disolviendo el piloncillo en el agua, cocer con la canela hasta que tome punto de bola fuerte.Bañar los muéganos junto con la miel y formar bolitas de tamaño regular.
- Souflé de queso - Souflé au frommage: Ingredientes:50 gr. de Parmiggiano, 100 gr. de Gruyère ambos rallados y bien mezclados, 1 cuch. café de Maicena, 4 yemas de huevo, 5 claras de huevo, 1 pizca de polvo para hornear, 30 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina, 4 dl de leche entera, 1/2 cuch. café de sal, 1 pizca de nuez moscada (mejor si rallada en el momento).Preparacion: Se utiliza un recipiente o molde de pyrex o similar que soporte el horno. Untar su fondo y pared con un poco de mantequilla bien blanda. Preparar una bechamel: fundir en una cacerolita 30 gr. de mantequilla, agregar la harina y revolver bien a fuego medio hasta que se forme una pastita homogénea y empiece a burbujear. Volcar la leche, levantar a ebullición revolviendo bien con un batidor. Salpimentar y dejar que burbujee suavemente unos 3-4 minutos. La bechamel no debe quedar muy líquida para evitar que el souflé "caiga" durante el horneado. Dejar que la bechamel se enfríe un poco. Mezclar el queso rallado y la maicena y agregar a la bechamel con las yemas. En un recipiente batir las claras de huevo a las que se les habrá añadido el polvo para hornear, y montarlos en nieve firme. Incorp
- Tomates rellenos de guacamole: Ingredientes para 4 personas: Preparación 15 minutos.4 tomates verdes firmes, 2 aguacates pequeños, 1 diente de ajo, 5 cucharadas soperas de jugo de limón, 1 pizca de chile, 2 cucharadas soperas de perejil picado, ½ cucharada cafetera de cilantro en polvo, Sal y pimienta. Para la decoración: 8 aceitunas negras.Preparacion: 1. Lave los tomates y córtelos en una especie de sombrero del lado del tupo, vacíelos con una cuchara pequeña sin dañar la piel, quite las semillas y la pulpa, píquelas finalmente.2. Pele los aguacates, deshuéselos, triture el ajo, la pulpa del aguacate e incorpore el jugo de limón, el chile, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.3. Revuelva con un tenedor hasta formar una pasta homogénea después añada la pulpa del tomate.4. Rellene los tomates con el guacamole. Decore con las aceitunas y sirva como guarnición de una carne o de un pescado frío ó con una ensalada verde.Usted puede remplazar el chile por una cucharada sopera de pimiento verde, fresco picado finamente.
- Chiles capones: Ingredientes:12 chiles pasilla (lavados y desvenados), 1.5Kg. tomatillo verde, 2 ajos, .5 cebolla , 250 gr. queso panela, 250 gr. chicharrón de cerdo, sal la necesaria, hilo para amarrar los chiles .Preparacion: Se licúan los tomatillos, los ajos y la cebolla con 2 tazas de agua, se fríe esta salsa y se deja sazonar durante 10 minutos a fuego bajo, mientras, los chiles se rellenan de queso y se amarran con un poco de hilo, se parte el chicharrón y se agrega a la salsa junto con los chiles, se espera a que el chicharrón esté blando y se sirven acompañados de frijoles refritos.
- Budín de manzanas merengado: Ingredientes para 8-10 personas:4 huevos, 1 tarro de leche condensada, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de clavo de olor molido, 4 manzanas grandes (ácidas, peladas y ralladas), 8 cucharadas de azúcar granulada.Preparacion: Batir las yemas, agregar la leche condensada, canela y clavo de olor, añadir las manzanas y vaciar en una fuente para horno enmantequillada, llevar a horno moderado por 30-40 minutos aproximadamente hasta que cuaje y gratine. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco y batir unos minutos más hasta que esté firme y liso. Cubrir y decorar el budín con este merengue y llevar nuevamente al horno caliente para que el merengue se dore ligeramente. Servir bien helado.
- Pollo agridulce: Ingredientes para 4 personas:2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada rasa de maicena diluida en dos cucharas de 3 agua, 1 cuchara de vinagre, 1 cucharada de vino de arroz o jerez, 1/2 vaso de zumo de piña o naranja, 1 vaso caldo de ave, 1 cucharada de puré de tomate o ketchup.Preparacion: Poner en una sartén el azúcar incorporar el vinagre y el zumo de naranja o piña llevar a ebullición durante unos minutos, añade un vaso grande de caldo de ave el puré de tomate y el jerez deja hervir hasta tener un aspecto homogéneo y espesa la salsa con la maicena desleída en agua fría. Puedes utilizar esta salsa con pollo pescado o verduras es una de las salsas básicas de la cocina china si quieres utilizarla con pollo solo tendrás que saltear previamente a fuego vivo el pollo cortado en tiras o dado incorporando después del salteado la salsa y dejar llegue a ebullición y colocar en la fuente.Tradicionalmente el pollo se frota con sal y se deja reposar 15 minutos otra variante es dejarlo macerar durante 15 minutos en salsa de soja y después saltear.
- Hallullas (1): Ingredientes:1 kilo de harina, 500 cc. de agua tibia, 25 gramos de sal, 30 gramos de levadura, 40 gramos de leche en polvo, 50 gramos de materia grasa (manteca).Preparacion: En un poco de agua tibia (ya indicada) disolver dos cucharaditas de azúcar, espolvorear levadura y tapar con un velo de harina y dejar que aumente su volumen. Hacer una corona con harina y leche, agregar la levadura ya leudada, sal y agua restante, amasar hasta incorporar bien, adicionar manteca, amasar hasta que este lisa y suave. Uslerear (laminar), hasta dejar de un centímetro de grosor, pinchar la masa y cortar con cortador apropiado (10 cm. aprox.de diámetro). Dejar fermentar 30 minutos mas menos, depende de la temperatura ambiente y poner en lata enmantecada. Hornear a alta temperatura hasta que estén doradas.Para dar bonito color dorado: 2 yemas de huevo batidas con una cucharada de agua fría y pintar las hallullas con ayuda de una brocha.
- Rabo de toro: Ingredientes para 4 personas:2000 gr. de rabo de toro, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 pimientos verdes, sal, pimienta, 2 vasos de vino tinto, 1 chorrito de vinagre, un poco de caldo de carne, 250 ml. de aceite, un poco de harina, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón.Preparacion: Salpimentar el rabo y pasar por harina, En una cazuela con aceite, dorarlo y reservarlo.En la misma cazuela, echamos las verduras y las rehogamos.Añadimos un poco de harina y el pimentón y dejamos que se cueza. Volvemos a poner el rabo de toro en la cazuela y le incorporamos el vinagre y el vino tinto, cubrimos todo de caldo y dejamos cocer durante 1 1/2 horas a fuego lento. Se desgrasa.Para servir tendremos preparadas unas verduras cocidas y salteadas con mantequilla, tales como: Guisantes, coles de bruselas, zanahorias, etc.
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