Ingredientes:- 500 gr. de jarrete de ternera ;
- 500 gr. de huesos de ternera ;
- 2 zanahorias ;
- 2 cebollas ;
- 2 puerros ;
- unos menudillos de ave ;
- 1 atadillo de hierbas ;
- 2 clavos.
Preparacion:
Se corta la carne y los huesos y se mojan con agua fría, se espuman y se añaden las legumbres y las especias. Se cuece muy lentamente durante 3 horas o más, se desengrasa y se pasa por una tela fina dentro de un colador.
Últimos Comentarios de Caldo blanco o fondo blanco
No existen comentarios
Recetas relacionadas
- Consomé de ave: Ingredientes:300 gr. de carne de buey magra y sin huesos ; 1 zanahoria, 1 puerro ; 1 pollo pequeño ligeramente asado de antemano.Preparacion: Mézclese la carne con el puerro cortado y la zanahoria. Viértase el agua, póngase al fuego y cuando vaya a iniciarse la ebullición, añádase el pollo.Se dejará cocer a fuego lento, filtrando después a través de la tela fina colocada dentro de un colador. Seguidamente de clarificará.El consomé es un caldo como el anterior pero al que se le añade carne picada para darle mayor concentración, y que se clarifica seguidamente con clara de huevo.Clarificación de un caldo:Se enfría el caldo. Se mete carne picada, legumbres cortadas (zanahorias, cebollas, apio) y la clara de huevo en una cacerola. Se revuelve todo ello mientras se vierte, poco a poco, el caldo frío y bien desengrasado. Se pone a hervir, procurando remover, de vez en cuando, hasta llegar a la ebullición. En este momento, se deja cocer junto al fuego, con breves hervores, durante 2 horas. Se desengrasa de nuevo el caldo y se pasa a través de una tela fina puesta dentro de un colador.
- Chuletas de cerdo a la naranja: 4 chuletas de cerdo 2 dientes de ajo 2 cucharadas de mostaza 2 naranjas grandes mantequilla 1 huevo 100 gr. de pan rallado 1 cucharada de Oporto aceitePreparacion: Poner la mostaza en un bol, añadir los dientes de ajo muy picados y el zumo de una de las naranjas. Mezclar bien. Colocar las chuletas en un plato. Untarlas con la mezcla anterior y dejarlas macerar unos 2 horas.Batir el huevo con una cucharada de aceite y un poco de sal. Secar las chuletas con papel absorbente. Pasarlas por el huevo y el pan rallado y dorarlas en aceite caliente unos minutos por cada lado. Lavar la otra naranja, cortarla en rodajas con su piel y sumergirlas en mantequilla fundida. Cuando esté caliente, remojarla con la salsa de maceración de las chuletas y una cucharada de Oporto. Servir las chuletas con las rodajas de naranjas por encima y su salsa.
- Ensalada templada de piña (cocina criolla de Martinica): Ingredientes parar 4 comensales:1 piña madura, 800 gr. de pechuga de pollo, 250 gr. de granos de granada, 600 gr. de rabanitos, 400 gr. de níscalos, ajedrea.Preparacion: Cortar la pechuga de pollo en bastoncitos y hervirlos brevemente en agua salada. Limpiar y cortar los rabanitos. Pelar la piña y cortarla también en rodajas de 1 cm de espesor y estas en triángulos. Saltear los níscalos en aceite y picarlos en trozos regulares. Colocar primero los rabanitos en el fondo de un plato de servicio. Por encima pondremos la pechuga de pollo y la piña; después una capa de níscalos y por fin distribuiremos los granos de granada.Templar el plato en el horno, 180° durante 3 minutos o al micro- ondas el tiempo que convenga (no soy adepto y por lo tanto no se). Rociar con la vinagreta y esparcir entonces la ajedrea.
- Pollo en salsa de pasas y jamón: Ingredientes para 6 personas:6 trozos de pollo, 100 gr. de pasas, 200 gr. de jamón, 250 ml. de nata, sal, pimienta, 1 taza de leche,, aceite.Preparacion: Se fríen los trozos de pollo con en el aceite. Se pone la leche al fuego con las pasas y el jamón, se deja hervir un poco, se añade la nata y se pasa por la turmix, Se cuela. Se sazona y se pone encima del pollo.
- Seco de Gallina: Ingredientes:1 gallina cortada en presas, 1 cebolla colorada rallada, 2 vasos de cerveza, 2 cucharadas de aceite con achiote, 2 tomates pelados, 1/2 taza de perejil y culantro en hojas, 1 pimiento, 1/2 ají (pimiento) peruano, Sal, pimienta, comino.Preparacion: Licúe los tomates junto con el perejil, el culantro, el pimiento y el ají. Ponga en una olla todos los ingredientes y agregue el licuado sin cernir. Mezcle hasta que la carne esté suave. Antes de servir compruebe la sazón.Sirva con arroz amarillo y maduros fritos.
- Ensalada Mozárabe: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de bacalao desalado y limpio, 250 ml de aceite de oliva, 1 aguacate grande y que este en su punto, 2 naranjas, 200 gr. de lechugas variadas. Las que queráis (escarola, lollo rosso, canónigos, endibias, lechuga roja, hoja de roble, berros, lechuga romana, lechuga iceberg, etc.), 1 tomate grande y maduro, Sal, 1 cuchara de vinagre de jerez, 1 cucharada de perejil picado.Preparacion: Poner todos los ingredientes en un bol y aliñar.
- Bocadillo de atún y queso: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:15 minutos.8 quesitos en porciones, 3 cucharadas de ketchup, 100 gr. de atún en aceite, 8 rebanadas de pan de molde, 1 limón, Para el adorno: unas hojas de lechuga, mayonesa, 2 pepinillos en vinagre.Preparacion: Mezclar los quesitos, aplastados con un tenedor, con el atún desmenuzado, el ketchup y un chorrito de zumo de limón.Extender ésta mezcla sobre las rebanadas de pan y unirlas formando bocadillos.Partir cada uno de ellos en diagonal y decorar con las rodajitas de pepinillo y un poco de mayonesa por encima.Servir los bocadillos sobre un lecho de hojas de lechuga cortada en juliana.
- Albóndigas árabes: Ingredientes para 3 personas:1/2 kg. carne de ternera, salsa de tomate aromatizada con ajo y orégano, 1 pizca jengibre en polvo, 1 pizca cominos en polvo, 1 pizca canela en polvo, 1 pizca pimienta, 1 puñado pasas, 1 ud. huevo para ligar la carne, 1 diente ajo picadito.Preparacion: la cantidad de especies a utilizar es un poco al gusto de cada uno.Mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especies, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albóndigas.Dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.
- Sopa mexicana: Ingredientes para 4 personas:10 tortillas, 1 taza de acelga cocida, 1 jitomate grande, duro y maduro, 1 cucharada de cebolla picada, 2 litros de caldo, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo picado, queso rallado, 1/4 taza de manteca fina, sal.Preparacion: Asar y pelar el jitomate, quitándole las semillas; picarlo y molerlo. Luego freírlo en manteca, junto a la cebolla, el perejil y el ajo. Una vez frito, añadirle el caldo y acelga (previamente picada fina), y las tortillas, ya cortadas en cuadritos y doradas en manteca. Se deja cocinar lentamente, y al momento de servirse, caliente, se agrega el queso rallado.
- Áspic de verduras: Ingredientes para 4 personas:2,5 vasos de caldo de pollo, 2 cucharadas de gelatina en polvo, 2,5 vasos de zumo de tomate, 50 gr. de col, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1/2 pimiento verde, zumo de limón, sal. Para adornar: 1 zanahoria, ramitas de perejil, 8 aceitunas negras deshuesadas, Unas hojas de endibia.Preparacion: Poner la gelatina con agua y dejar que se hinche y escurrir. Disolver la gelatina en un cazo con un poco de caldo al baño María. Poner el resto del caldo en otro cazo y verter el zumo de tomate. Añadir sal y pimienta al gusto. Calentar, retirar del fuego, dejar templar, verter la gelatina y remover. Dejar que se enfríe hasta que esté a punto de cuajar. Lavar y cortar la col en tiras finas, lavar, pelar y rallar las zanahorias. Cortar el apio en cuadraditos Poner las verduras en un recipiente y sazonar al gusto, añadir el zumo de limón. Remover bien para mezclar todas las verduras. Incorporar las verduras al áspic y mezclar. Verter la mezcla en un molde y enfriar hasta que cuaje. Con un pelapatatas, cortar la zanahoria en 9 tiras de 1,5 cm. de ancho.Poner las tiras en un bol con agua helada en enfriar hasta que se ricen.Enrollar un paño caliente alrededor del molde unos segundos.Desmoldar el áspi
- Enrollado de Pollo: Ingredientes: Sofrito:1/4 de pimentón rojo o verde. 1 1/2 zanahoria grandes o 3 pequeñas. 3 ají dulce. 1 cubito de pollo o carne. 2 cubitos de cebolla y ajo. 1/2 cebolla mediana. 3 dientes de ajo. 1 tomate perita. Perejil, cilantro, cerely (apio), comino, hojas de laurel, salsa inglesa al gusto.Relleno:2 pechuga de pollo cocido y mechado.NOTA: Se pueden hacer de carne molida, carne para esmechar, o pescado.Masa:500 gr. de harina de trigo. 50 gr. de mantequilla sin sal. 1 vasito de aceite. 1/4 L. de agua. sal al gusto.Adorno:1/4 de pimentón cortada en tiritas súper finas.Preparacion: Sofrito: Se corta todos los aliños en cuadritos lo más pequeño posible y la zanahoria, se sofríe en aceite se le agrega la salsa inglesa, cubitos y la hojas de laurel en pedacitos. A esto se le agrega el pollo (Pechuga) o la carne de su elección
- Molde de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas grandes, 2 pimientos verdes grandes, 25 gr. de queso o pan rallado, 1/2 l. de salsa de tomate, 3 dl. de aceite de oliva, 2 patatas, 100 gr. de harina, sal, manteca de cerdo (margarina para los vegetarianos), unas ramas de perejil.Preparacion: Pelar las berenjenas, cortarlas a rodajas algo gruesas, espolvorear con sal y reposar 30 minutos para que suelten en agua. Asar los pimientos , pelarlos y cortarlos a tiras. Freír las berenjenas previamente enharinadas en una sartén con aceite hasta que se doren. Freír también las patatas a rodajas. Cubrir el fondo de un molde con papel de barba y untar las paredes y el fondo con manteca de cerdo. Colocar en el molde una capa de berenjenas, espolvorear con perejil picado. Cubrir con otra capa de patatas y una tercera de tiras de pimiento . Repartir encima parte de la salsa de tomate y repetir la operación hasta terminar los ingredientes, cubriendo la última capa con salsa de tomate. Espolvorear con el queso o el pan rallado y gratinar en el horno.Antes de servir volcar el molde en una fuente.
- Manzanas asadas: Ingredientes para 4 personas:4 manzanas, 6 cucharadas de leche condensada, 50 gr. de pasas, 50 gr. de nueces, 50 gr. de avellanas, 4 cucharadas de Oporto.Preparacion: Calentar el Oporto con las pasas. Cortar la parte superior de cada manzana y descorazonarlas. Mezclar la leche con las nueces y avellanas picadas, unirlo con las pasas y el Oporto y rellenar con esta mezcla los huecos de las manzanas. Colocar las frutas en una fuente de horno y cocerlas a calor moderado entre 25 y 30 minutos. Si se quiere se puede añadir un poquito de agua para que no se peguen las manzanas a la bandeja.
- Suflé frío de melocotón y naranja: Ingredientes:400 gr. de melocotón en almíbar, 3 huevos, separadas las yemas de las claras, 75 gr. de azúcar, 3 hojas de gelatina sin sabor, el zumo y la ralladura de una naranja grande, 150 cc. de nata líquida, 4 cucharas soperas de Cointreau, almendras picadas, para decorar.Preparacion:
- Pan bomba: Ingredientes:25 g de levadura, 300 cc de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal, 500 g de harina 000.Preparacion: Diluir la levadura en el agua tibia, agregar el aceite y la sal. Incorporar la harina y formar la masa, sobar, colocar dentro de un bol y cubrirla para que leve. Dividir la masa en dos partes, estirar dándoles forma redonda y un espesor de l/2 cm. Colocar un disco sobre la mesa enharinada, ubicar en un costado un sorbete y cubrir con el otro disco de masa también enharinado, cerrando bien los bordes. Comenzar a inflar a través del sorbete hasta que la capa superior se hinche bastante. Retirar el sorbete y cerrar, presionando bien para que no se escape el aire. Llevar a horno moderado y cocinar hasta dorar.
- Torta de maíz estilo “ORNOSA”: Ingredientes para 6 personas:150 gr. de harina de maíz, 150 gr. de mantequilla, 6 huevos, 200 g. de azúcar blanco, Una cucharadita de Royal, Ralladuras de limón.Preparacion: 1º Se baten bien las yemas con la mitad del azúcar y la mantequilla.2º Se añade la harina de maíz ,la cucharilla royal y las ralladuras de limón.3º Se baten las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y se añaden a la anterior mezcla.4º Se unta un molde de agujero en medio con mantequilla, se vuelca la mezcla en él.5º Se hornea a fuego medio durante 25 minutos.
- Tortilla de pan rallado: Ingredientes:2 huevos, Sal, Perejil picado, Pan rallado.Preparacion: Se baten los huevos, se les echa la sal y el perejil picado, se va añadiendo pan rallado hasta que empieza a espesar un poco. Luego, hacer la tortilla igual que si fuera a la francesa.
- Carolinas de salmón / anchoas: Preparacion: Poner en un cazo el agua, sal y mantequilla, llevar a ebullición, verter la harina de golpe y remover hasta que la masa se suelte de las paredes. Sacar del fuego, seguir removiendo para que pierda un poco de calor para poder añadir los huevos enteros pero de uno en uno: se pone uno se remueve hasta completa absorción y entonces se añade el siguiente de la misma manera.Rellenar una manga pastelera y colocar las bolitas sobre papel de horno o silpat y hornear a fuego medio unos 10 minutos.Sacar dejar enfriar, hacer un agujero en la base y rellenar con jeringuilla pastelera.Relleno A: Trabajar mantequilla con sal y pimienta, junto con salmón ahumado triturado y huevo hervido picado groseramente. (un poco de eneldo picado iría bien).Relleno B: Sustituir el salmón por anchoas y el eneldo por pimiento rojo de lata o pimiento del piquillo.SaludosMonique
©2010 - www.misrecetasycomidas.com.ar -
Contactos