Ingredientes para 4 personas:- 300 gr. de gallina,
- 1 tableta de caldo de pollo,
- 50 gr. de zanahorias,
- 1 cebolla,
- 1 tomate,
- 1 ajo,
- 1 puerro,
- 1 clavito de especia,
- pimienta,
Picadillo: - 50 gr. de jamón serrano,
- Dos huevos duros,
- 1 vasito de jerez.
Preparacion:
Hacer un caldo con la gallina y los demás ingredientes, menos los del picadillo.Colar el caldo, sazonar y añadir el picadillo hecho con el jamón, el huevo, todo picado muy pequeñito, y el jerez.
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- Sopa de crema de calabaza: Ingredientes:1 calabaza grande o zapallo, 1 cebolla picada fino, 3 dientes de ajo picaditos, sal y pimienta, 1 cucharada de almidón de maíz, opcional: 1 pote de crema de leche, queso fresco o de rallar, jamón cocido en daditos.Preparacion: Pelar la calabaza y cortarla en cubos. Hervirla en abundante agua hasta que este casi deshecha.Colar y dejar en colador para que escurra bien y reservar un poco de agua de cocción. Aparte en una sartén saltear el ajo y la cebolla en un poquito de aceite hasta que la cebolla este transparente. Colocar la calabaza junto con la cebolla y el ajo en una procesadora y procesar hasta obtener un puré, agregando el agua de cocción de a poco hasta obtener una crema en la misma olla colocar la cucharada de almidón de maíz y disolverlo en un poco de agua de la cocción y agregar la calabaza procesada, mezclar bien sobre fuego hasta que espese, sazonar a gusto y servir como opcional, se le puede agregar un pote de crema de leche mientras se cocina y en las cazuelas se la puede acompañar con queso fresco o jamón cocido cortado en daditos o con queso de rallar ideal para est
- Bizcocho de arena (1): Ingredientes:750 gr. de manteca o mantequilla, 750 gr. de azúcar, 12 huevos, limón rallado, vainilla, 750 gr. de maicena, 75 gr. de harina, 30 gr. de levadura en polvo Royal.Preparacion: Batir en pomada 750 gr. de manteca o mantequilla, con 750 gr. de azúcar e ir agregando 12 huevos poco a poco, hasta estar bien cremoso. Luego agregar el lim6n rallado y la vainilla. Mezclar 750 gr. de maicena, 75 gr. de harina y 30 gr. levadura en polvo Royal. Cocinar en moldes mantecados y enharinados. Hornear en horno flojo.
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- Cardos con Nueces: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de cardos, 250 gr. de nueces peladas, 1/2 dl. de leche, 2 dl. de caldo de la cocción del cardo, 2 Cucharadas de harina, 1/2 dl. de aceite de oliva, 3 Dientes de ajo pelados, 1 Limón - Sal y pimienta.Preparacion: Limpiamos bien el cardo, raspando la piel exterior y retirando las fibras y los hilos que tengan. Frotamos con el limón y lo cortamos en trozos de 4 cm. de largo aprox. y los sumergimos en un recipiente con agua y zumos de limón para evitar que ennegrezcan. Diluimos una cucharada de harina en un poco de agua y la ponemos en una cazuela, agregando agua abundante y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir agregamos el cardo troceado y cocemos a fuego medio hasta que esté muy tierno, durante una hora aproximadamente. Escurrimos y reservamos. Calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo, cuando estén bien dorados los retiramos. Añadimos la harina restante y la rehogamos, pero sin que coja color, incorporamos las nueces troceadas, la leche y el caldo. Hervimos durante unos minutos hasta obtener una salsa ligera. Salpimentamos al gusto y agregamos los cardos, dejando cocer unos minutos. Servimos enseguida.
- Ensalada de espárragos de Navarra con carabineros y cigalas: 2 cigalas,2 carabineros,1/2 lechuga francesa,2 cogollos de Tudela,zanahoria rallada,apio rallado,brotes de soja,un manojo de canónigos,8 espárragos gruesos,salsa Alioli.Preparacion: Cocer el marisco en agua con un poco de sal y refrescarlo. Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos, y en los extremos de éstas las colas peladas de los mariscos.Para acompañar la ensalada utilizar una salsa Alioli, o una mayonesa muy ligera.
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- Schinkenflecken (manchas de jamón): Ingredientes:medio kilo de fideos secos (cintas anchas es lo mejor) o 3/4 kilo de fideos frescos; manteca c/n; 300 gramos de jamón cocido (para Uds. creo que es jamón de york); abundante queso rallado; leche; un huevo.Preparacion: Se cuecen los fideos con sal y bien a punto. Es importante que no se pasen. Se los cuela y se reserva.En un bol se prepara una mezcla con el jamón cortado en daditos, el huevo, abundante queso rallado y leche. Debe quedar una mezcla lo suficientemente chirla como para tomarla con un cucharón de sopa.Enmantecar una fuente para horno lo suficientemente grande como para que quepan los fideos colocados en dos capas. Por encima de la manteca espolvorear abundante queso rallado. Colocar luego una capa de fideos, una capa de la mezcla del jamón, otra capa de fideos, la otra mitad de la mezcla del jamón y luego cubrir con abundante queso rallado y trocitos de manteca.Llevar al horno fuerte durante una media hora. Retirar cuando este gratinado, formando una costra dura por encima. Si es necesario, colocar la fuente 5 minutos en la puerta inferior del horno (nosotros aquí lo llamamos la parrilla).El jamón cocido o de York puede ser remplazado por trocitos de salchichas de Viena.
- Carne con champiñones a la crema: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de solomillo de ternera, 350 gr. de champiñones, 8 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada fina, 1 cucharada de harina, el zumo de un limón, 1 cucharada de perejil picado, 1 vaso de vino blanco seco, 2 dl. nata, sal, pimienta, pimentón.Preparacion: Hacer una mezcla con la harina, sal, pimienta y pimentón. Cortar el solomillo en trozos pequeños. Pasares por la mezcla anterior y freírlos con la mantequilla. Sacarlos de la sartén y mantenerlos calientes. Con la misma mantequilla, fondear la cebolla y añadir los champiñones lavados, cortados y bañados con limón para que no se pongan negros. Añadir la carne y la nata. Dejar reducir un poco. Sazonar y servir con un poco de arroz blanco.
- Mermelada de kiwi: Ingredientes para 2 kg.:1,5 kg. de kiwis maduros. 1 kg. azúcar moreno de caña. La ralladura y el zumo de un limón.Preparacion: Se pelan los kiwis y se hacen puré con la licuadora. Añadir el azúcar, la ralladura y el zumo del limón colado. Mezclar bien y calentar en una cacerola grande de acero inoxidable a fuego lento suave, sin parar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar entonces a ebullición y cocer, removiendo con frecuencia, durante 20 minutos. Comprobar el punto poniendo una cucharadita de mermelada en un platito enfriado en la nevera: si se arruga al empujarla con el dedo, ya está lista; si no, cocer durante 5 minutos más. Verter la mermelada en tarros herméticos que se habrán calentado previamente en el horno templado durante 20 minutos, sellar, etiquetar, fechar y guardar.
- Conejo con chocolate: Ingredientes para 4 personas:Un conejo; medio litro de agua; una cabeza de ajo; 18 almendras tostadas; un ramito de perejil; una copa de brandy; un vasito de caldo de carne; una tira de canela en rama; dos porciones de chocolate; aceite de oliva y sal.Preparacion: El conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartén. A continuación se coloca en una tartera de barro junto al perejil picado, la cabeza de ajo entera, la canela en rama, el brandy y el agua y se deja cocer durante media hora. Pasado ese tiempo se preparar un majado con las almendras, el hígado del conejo y el chocolate, diluyendo todo en el caldo de carne y vertiéndolo en la tartera, cuyo contenido seguirá cociendo durante quince minutos más a fuego lento.Esta fórmula, de indudables similitudes con algunas de la cocina catalana, es originaria de la Ribagorza y con variantes, a la cuenca del Matarraña turolense, perteneciendo a la coquinaria fronteriza entre los dos territorios.
- Tronco de Navidad (2): Ingredientes para 6 - 8 raciones:250 gr. de mezcla para hacer bizcocho, 1 cucharada de azúcar glas, Para el relleno de trufa: 250 gr. de chocolate de vainilla, 2 yemas de huevo, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de nata, 3 cucharadas de azúcar. Cobertura: 50 gr. de chocolate sin leche, 200 gr. de azúcar glas.Preparacion: Poner la mezcla de bizcocho en un molde rectangular engrasado y hornear 20/25 minutos. Espolvorear el bizcocho con azúcar glas, cubrir con papel graso y volcarlo.Colocar otra hoja sobre el bizcocho y dejar enfriar.Relleno: Fundir el chocolate con el azúcar al baño María y retirar del fuego. Añadir las yemas, remover, dejar enfriar y añadir la nata y la mantequilla.Cobertura: Fundir el chocolate con 4 cucharadas de agua en el Baño María. Retirar del fuego y añadir 200 gr. de azúcar glas sin dejar de remover. Desenrollar el bizcocho y esparcir por encima el relleno de trufa. Volver a enrollarlo, cubrirlo con chocolate y adornar.
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