Ingredientes:- 4 tazas de caldo de carne,
- 2 verdes,
- 1/2 taza de maní crudo molido (pasta de maní),
- 1/4 taza de carne molida cocinada y aliñada,
- 2 cucharadas de aceite,
- 2 cebollas coloradas,
- sal y pimienta,
- 1 cucharada de culantro picado,
- 2 choclos cortados en trozos,
- 1 zanahoria cortada en rodajas,
- 1 taza de verduras,
- 1 hoja de col,
- achiote.
Preparacion:
En el caldo de carne y con un poquito de achiote se pone a hervir un verde por 15 minutos. El otro verde se ralla y se amasa. Se prepara un refrito en aceite con achiote, cebolla picada, maní molido, carne molida, sal y pimienta al gusto. Se mezcla el verde cocinado con el crudo con una cucharada de aceite amasándolo bien. Se hacen las bolitas con una cucharada de relleno. Se ponen las yucas, zanahorias, verduras y choclo y la col cortada a hervir y cocinarse en el caldo. Se agrega el restante del relleno al caldo. Cuando están listos los vegetales se ponen las bolas por 5 minutos.
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- Croquetas de champiñones y gambas: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de leche, 60 gr. de harina, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla pequeña, 1 pizca de nuez moscada, 2 huevos, 50 gr. de pan rallado, aceite, sal, 200 gr. de champiñones, 150 gr. de colas de gambas peladas.Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla. Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore. Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer hasta que espese. Cortar los champiñones en trocitos pequeños, freír las gambas y los champiñones, escurrirlos y agregarlos a la bechamel anterior, mezclar. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.
- Arroz con vino: Ingredientes:250 gr. de arroz, 1/2 pollo, 3 tomates, 3 pimientos rojos, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 clavo, pimienta molida, 1/2 vaso de vino blanco, caldo de cocido, 4 cucharadas de manteca, aceite, sal.Preparacion: Pelar tomates, cebollas y ajos. Triturar los tomates. Picar las cebollas. Cortar en cuadrados 2 pimientos. Asar el otro pimiento. Lavar secar y trocear cuidadosamente el pollo. En una cazuela de barro con 4 cucharadas de manteca caliente rehogar los dientes de ajo. Añadir enseguida los trozos de pollo y salpimentar. Una vez dorado, rociar el pollo con el vino blanco. Agregar la hoja de laurel y el clavo. Dejar que se cueza a fuego lento Mientras, en una sartén con aceite caliente sofreír la cebolla, los dos pimientos y el tomate. Cuando el sofrito esté en su punto, rociar con caldo de cocido y agregarlo a la cazuela del pollo. Cuando dé el primer hervor, echar el arroz y dejar durante unos 20 minutos. Retirar la cazuela del fuego, dejar reposar un poco y decorar con el pimiento asado y cortado en tiras. Servir caliente.
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- Biscuit de chocolate: Ingredientes para 4 personas: Para el helado:1/2 litro de nata, 5 huevos, 100 gr. de azúcar. Para la oblea: 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de harina, 100 gr. de azúcar, 4 claras de huevo.Preparacion: En un recipiente poner las claras de huevo, la harina y el azúcar. Revolver hasta ligarlo. Aparte, deshacer la mantequilla y verterla sobre la masa, mover hasta que quede una masa fina. En una placa de horno untada de mantequilla, verter una cucharada de la masa y hacer un círculo. Meter al horno suave (225º C.), calentar previamente. una vez dorada, se saca de la placa y se coloca sobre una copa y se deja enfriar. Una vez fría se saca de la copa, reservar. Repetir la operación hasta obtener las obleas necesarias.Para el helado: Batir las yemas de los huevos con 25 gr. de azúcar hasta que esponjen. Una vez hecho esto se guarda. Se coge la nata y con 50 gr. de azúcar se monta y se guarda. Las claras con los 25 gr. de azúcar restante se montan a punto de nieve. Una vez hecho esto juntamos las yemas con la nata y se mezcla con una espátula. Añadimos las claras y volvemos a juntarlo son batir. Mezclar todos los ingredientes, meterlo en un molde y ponerlo en el congelador. una vez helado se trocea y se echa sobre las
- Goulach a la húngara (1): Ingredientes para 4 personas:800 gr. de carne de ternera sin grasa ni nervios cortada en dados, El mismo volumen de cebolla cortada fina, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 cuharadita de las de café de páprika, 200 gr. de tomate concentrado o 400 gr. de tomate triturado reducido a la mitad, 1/2 l. de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Poner en una cazuela el aceite, la carne y la cebolla. Rehogar todo hasta que la carne pierda su color rojo, añadir el pimentón y el páprika. Remover para que se mezcle con la carne. Agregar el tomate y el vino. Tapar. Remover de vez en cuando y dejar cocer unos 45 minutos aproximadamente. Cuando la carne esté tierna, apagar el fuego y servir con un poco de arroz pilaw o arroz blanco.
- Waffles: Ingredientes:1 Kg. de harina, 10 yemas de huevo, 10 claras, 1 1/4 litros de leche, 300 gr. de manteca, 20 gr. de sal, 50 gr. de levadura Royal o canario.Preparacion: Mezclar la harina con la levadura y la sal, añadir la leche y las yemas, mezclar bien. Agregar la manteca fundida y tibia y por último las claras montadas, mezclarlas con la pasta sin trabajar demasiado. Poner 3 ó 4 cucharadas en una waflera bien caliente, se extiende por toda la superficie y se cierra la waflera. Cocer durante 1 1/4 minutos. Dar la vuelta y cocer por el otro lado 45 segundos más. Servir con bastante manteca, miel o mermelada aparte.
- Perdices de corral escabechadas al vinagre de jerez estilo Ornosa: Ingredientes para 6 personas:Seis perdices de granja que se habrán desplumado y a las que se habrán sacado las tripas. Un vaso (de los de agua) de vinagre de Jerez, Un vasito de vino tinto, Dos cucharadas de pimentón dulce, Pimienta negra molida, Aceite de oliva virgen, Tres hojas de laurel fresco, Una cabeza de ajos pelados, Una cebolla grande cortada en juliana, Sal.Preparacion: 1º Freír las perdices en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y a fuego fuerte. Cuando estén muy doradas se les añade el pimentón dulce ; darles una vuelta mas en la sartén , sacarlas y reservar. Es muy conveniente que las perdices estén atadas con un cordón para que no pierdan la forma.2º Aprovechando el mismo aceite de freír las perdices para freír los ajos y la cebolla y cuando esté bien dorado colocar todo en una cazuela de barro y regar con el aceite sobrante de freír en la sartén.3º Añadir el vasito de vino tinto , el vaso de vinagre de vino de Jerez , y las tres hojas de laurel. Salpimentar al gusto.3º Poner la ca
- Tomates ahumados: Ingredientes para cuatro personas:4 tomates de tamaño grande, 100 gr. de tocino ahumado, 100 gr. de champiñones, 200 gr. de cebolla, 6 cucharadas de aceite de oliva, un huevo, pan rallado, hierbas aromáticas, sal y pimienta.Preparacion: Lave los tomates, pártalos por la mitad y quíteles las 3/4 partes de pulpa, cuidando de no agujerear las pieles. Trinche las cebollas, limpie los champiñones y córtelos a trozos muy finos. Trinche también el tocino. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue la cebolla, los champiñones y el tocino, junto con un puñado de hierbas aromáticas trinchadas. Deje cocer la mezcla durante 10 minutos a fuego moderado. Aparte la sartén del fuego y ligue la mezcla con el huevo crudo batido. Sazónela con sal y pimienta. Coloque los medios tomates en una fuente que vaya al horno y rellénelos con la mezcla. Espolvoréelos con pan rallado. Rocíelos con el resto del aceite y póngalos a cocer, a horno fuerte, durante 10 minutos aproximadamente.
- Crema de patatas y puerros: Ingredientes para 4 personas:5 puerros delgados, en rodajas, 400 g de patatas harinosas, en tacos, 1 cebolla mediana, en rodajas, 2 dientes de ajo, partidos por la mitad, 2 litros de caldo vegetal, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de curry (preferentemente hecho en casiña), 1 cucharada de salsa de soja, Pimienta verde recién molida, Sal, AOVE (aceite de oliva virgen extra), Pan integral.Preparacion: Rehogamos la cebolla, los ajos y los puerros en AOVE durante unos 5 minutos.Añadimos el caldo vegetal, las patatas, el laurel, el curry y el sal.Dejamos hervir y reducimos el fuego.Dejamos cocer durante 20-25 minutos.Retiramos el laurel.Añadimos pimienta verde y la salsa de soja.Trituramos con la batidora.Tostamos pan integral y lo partimos en dados.Servimos la crema acompañada de los dados de pan tostado. (a mi plato de crema también le añado parmesano rallado gordo y lo dejo derretirse).
- Espinacas con pimientos: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de espinacas frescas, 4 cucharadas grandes de aceite de oliva, 1 diente de ajo molido, 1 cucharada grande de mantequilla, 1 cucharada grande de harina, ½ taza de leche, 2 huevos duros rebanados, 3 pimentones grandotes en conserva cortados en torrejas.Preparacion: Lavar pulcramente las espinacas y secarlas con un paño de cocina para sacarle el agua de sobra. Calentar el aceite de oliva en una marmita. Agregar el ajo y las espinacas y freírlos. Agite constantemente para que no se pegue. Saque las espinacas cuando ya estén mustias. Séquelas y píquelas. Caliente la mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y freír durante 2 minutos, revolviendo como condenado. Verter la leche tranquilamente, revolviendo sin parar, hasta que la salsa se espese. Agregar las espinacas y revolver para que se calienten del uno. Poner en un plato de servicio y decorar de tajadas de pimiento y de huevos duros.
- Crema de raíz de apio con avellanas: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de raíz de apio pelada y cortada en trocitos, 100 gr. de avellanas tostadas, 3/4 de litro de caldo de ave, 1 vaso de nata líquida, sal, pimienta.Preparacion: Cocer la raíz de apio con el caldo, las avellanas tostadas y un poco de sal. Triturarlo todo y pasarlo por un colador. Volver a poner al fuego. Llevar a ebullición, comprobar el sazonamiento y añadir un poco de pimienta. Apagar el fuego y poner la nata. Remover ligeramente y servir bien caliente.
- Repollitos de Bruselas (Gratinados): Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de coles de bruselas, 3 cucharadas de manteca, 2 vasos de crema de leche, pimienta negra, 1 cucharada de ajo fileteado, aceite de oliva, 200 gr. de queso Parmesano rallado.Preparacion: Cocinar los repollitos en agua hirviendo y sal, colarlos, poner atención en el punto de cocción de los repollitos, que deben estar crocantes, puesto que luego al gratinarlos se siguen cocinando en el horno. Cortarlos por la mitad y disponerlos en una cazuela de barro, donde previamente, se habrá untar manteca, crema de leche y un poco de pimienta negra, cuando se termine esta capa colocarle por encima ajo fileteado y rehogado en aceite de oliva y manteca, cubrir con crema de leche, manteca y queso parmesano (recién rallado), o cualquier otro queso de buena calidad. Disponer por encima la segunda capa de repollitos y proceder de la misma manera, esto se hará con cada capa nueva de repollitos y se terminará con lo anteriormente descripto solo que la última capa llevará el doble de cantidad de queso rallado. Gratinando para terminar.
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