Ingredientes para 4 personas:- 1 Kg. de miel,
- 200 gr. de azúcar,
- almendra,
- pan rallado muy fino,
- 4 gotas de esencia de naranja,
- obleas redondas de 20 cm. de diámetro.
Preparacion:
Se pone al fuego la miel con el azúcar, se cuece hasta darle el punto de bola, una vez hecho esto se le agrega el pan rallado, la almendra y la esencia de naranja, moviéndolo todo hasta conseguir la pasta.Con las obleas se hace la torta poniendo una oblea sobre la mesa (poner harina par que no se pegue), la pasta en el centro y la otra oblea encima presionándola por los lados.Poner un paño limpio una vez realizado este proceso y ponerle algo de peso encima para que no se combe, dejándolo reposar así durante dos horas aproximadamente.Hay quien lo prepara con cacahuetes o nueces y hasta mezclando todos los elementos. También se puede usar zumo de naranja o ralladura de la parte exterior de esta y muy fina. Se le pueden poner hasta higos secos desmenuzados. En fin, que como casi todo, tiene varias formas de prepararlo.Lo importante es que al final esté bueno.El alajú no es un dulce propio de la provincia de Cuenca. Se extiende por otras tierras y en la zona castellano parlante de la provincia de Valencia y concretamente el de Utiel tiene fama, quizá porque con sus jornadas gastronómicas lo ha sa
Últimos Comentarios de Alajú
(2010-12-16) Pedro escribió: Muy delicioso, se los recomiendo [...]
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- Cagallones: Ingredientes:1 bote de leche condensada. Galletas María, coco rayado.Preparacion: Se muelen las galletas, bien en la picadora o a mano con el rodillo, y se mezcla este polvo con la leche condensada, las cantidades te las da la propia masa, pues con esta hay que hacer unas bolita que queden consistentes y no se aplasten, una vez hechas las bolas se rebozan de coco rayado, se meten en la nevera, y a comer "cagayones".
- Pan chapata (giabata): Ingredientes:Harina de fuerza 1 Kg. Harina de centeno 100 gr. Agua 8 dl. Sal 20 gr. Masa madre 150 a 200 gr. Levadura prensada 20 a 30 gr. Harina de malta 10 gr. Mejorante (optativo) 3 gramos.Preparacion: Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.Temperatura final de la masa 24º.Dejar reposar la masa durante una hora y media.Cortar tiras de masa de unos 400 g. Y colocarlas sobre chapas de horno.Fermentar en la estufa durante 30 minutos.Cocer en el horno a 190º C. Sin vapor.La levadura madreLa levadura madre es una masa de harina integral fermentada que contiene las propias levaduras naturales del grano. Es la que se ha usado desde la antigüedad hasta que el empleo de harinas desvitalizadas ha requerido aplicar levaduras químicas. Las levaduras químicas hacen su trabajo más rápido pero sin transformar correctamente las sustancias de la harina.Para obtener la levadura madre, basta con dejar fermentar una masa de harina y agua durante unos 10-15 días, añadiendo harina diariamente. Tan fácil pero tan difícil a la vez, porque si la harina o el agua contienenalguna sustancia extraña no fermentará adecuadamente, estropeándose con facilidad. Así pues, hay que emplear harina de origen biológico y agua de manantial sin cloro.La levadura madre tiene un olo
- Carne asada con salsa: Ingredientes para 6 personas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos.1 1/2 kg. de lomo de buey, 40 gr. de mantequilla, sal, pimienta. Para la salsa: 1 cebolla, 200 cc. de nata líquida, 1 pera, sal, 2 cucharaditas de curry en polvo, pimienta. Para acompañar: 200 gr. de champiñones, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta, 6 peras.Preparacion: Limpiar la carne. Engrasarla con la mantequilla y meterla en el horno ya precalentado a 240º a razón de 5 minutos por cada 500 gr. de peso. Apagar la horno y sin abrirlo, dejarla reposar.Mientras preparar la salsa. Picar la cebolla y rehogarla, incorporar la pera cortada en dados, rehogar y espolvorear con el curry. Mojar con la nata y cocer a fuego lento. Salpimentar.Cocer las peras con agua y la cucharada de azúcar. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos con aceite. Salpimentar.Servir la carne en rodajas, acompañada de la salsa de curry, las peras abiertas en libro y lo
- Arroz Chaufa especial: Ingredientes:1 Kg. de Arroz cocido de preferencia el día anterior (cocinado sin aceite y un poquito de sal), 1 pechuga de pollo, 100 gr. de tocino, 1 cebolla china (cebollín), 1 pimiento morrón, 1 trocito de Kion (jengibre), 3 huevos, 250 gr. de carne chancho molida, sal, pimienta, ajo, sazonador (glutamato monosodico), sillau (salsa de soya).Preparacion: En un mortero mueles el kion con el ajo hasta que esté una masa, el pollo lo deshuesas y la pulpa la picas bien chiquita, sazonas con sal pimienta, sazonador, sillau y la masa de ajo y kion, la cebolla la picas finamente solo la parte verde no las cabezas ni la parte gruesa, del mismo modo haces con el morrón, picas el tocino bien chiquito y lo fríes en aceite, le agregas el chancho sazonado con sal pimienta, sillau y un poco de azúcar, cuando este casi cocido le agregas el pollo hasta que este todo bien cocido le agregas la cebolla y el morrón, lugo le vas incorporando el arroz poco a poco le vas agregando un poco sillau hasta que este de un color medio marrón claro, pero ten cuidado por que la salsa de soya es salada, luego bates los huevos le agregas sal pimienta, sillau y haces una tortilla la picas en cuadraditos y
- Patatas soufle: Ingredientes:5-6 patata, aceite, sal.Preparacion: Pelar las patatas en crudo, cortarlas en lamas de unos 3-4 mm. de grosor y freírlas en dos tiempos. El primero con el aceite a baja temperatura hasta que estén blandas por dentro. Sacarlas y calentar el aceite hasta que empiece a humear. En este momento se van introduciendo las patatas en pequeñas cantidades para que se doren por fuera y se hinchen por dentro. Sacarlas y escurrirlas.
- Sopa al huevo.: Ingredientes para 2 personas:2 tazas de caldo de pollo o ternera, 1 huevo batido.Preparacion: Llevar a ebullición el caldo. Mientras, batir un poco el huevo, no tiene que estar bien mezclado. Cuando el caldo hierva, apagar el fuego y añadir el huevo batiendo lenta y constantemente. Cuando el huevo haya quedado cocido y hecho hilos, la sopa está terminada.
- Pastel pasión chocolate: Ingredientes: Para la masa:225 gramos de mantequilla sin sal, 240 gramos de chocolate semidulce en trozos, 8 yemas, 3/4 taza de azúcar, 4 claras. Para el garnache: 180 gramos de chocolate semidulce, 7 cucharadas de crema espesa, 1 cucharada de mantequilla sin sal, Para el relleno: 1/2 taza de crema de chocolate. Para decorar: 2 1/2 tazas de crema Chantilly, 6 fresas, 6 rebanadas de kiwi, 6 rebanadas de durazno en almíbar.Preparacion: Para hacer el pastel, derrite el chocolate a baño María y resérvalo. Aparte, bate las yemas con tres cuartos de taza de azúcar y la mantequilla, hasta que se espesen un poco y tomen color limón. En otro recipiente, bate las claras hasta que estén firmes, pero no secas. Con una espátula de goma envuelve la mezcla de yemas con el chocolate derretido; agrega una cuarta parte de las claras batidas y revuelve con delicadeza para incorporar los ingredientes; añade el resto de las claras de la misma manera. Prepara dos moldes con mantequilla, forrándolos luego con papel encerado y cubriéndolos nuevamente con mantequilla. Vacía la mezcla repartiéndola en los dos moldes y métela al horno a una temperatura de 180 grados centígrados du
- Guiso de gallo al vino: Ingredientes para 4 personas:1 gallos de 1 Kg. de peso, 125 gr. de harina, sal, pimienta, 6 lonchas de bacon, 6 cebollitas francesas, 200 gr. de champiñones cortados en láminas, 4 zanahorias cortadas en dos, 2 nabos troceados, 4 vasos de vino tinto, 1 diente de ajo, tomillo, 1 hoja de laurel, perejil.Preparacion: Lavar y secar el gallo. Salpimentarlo y enharinarlo. En una sartén grande, freír el bacon hasta que esté crujiente. Retirarlo. Dorar el gallo en la grasa del bacon, añadir las cebollitas, los nabos, las zanahorias y los champiñones. Cocer todo con el caldo, el vino y los demás condimentos. Agregar luego el bacon troceado.Tapar la sartén y cocer a fuego lento 1 hora y media o hasta que el gallo esté tierno.
- Bacalao casero: Ingredientes para 2 personas:4 Lomos de bacalao ya desalado, 1 pimiento verde, 1 cebolla, salsa de tomate (a ser posible casera), aceite, harina.Preparacion: Pasar por harina los lomos de bacalao y freírlos vuelta y vuelta, sin que lleguen a dorar mucho. Separar y reservar. En una sartén pochar la cebolla y el pimiento verde cortado en tiras. dejar hacerse hasta que ablande, añadir la salsa de tomate. Más tarde añadir un chorrito de vino blanco si se ve que se reduce mucho la salsa. Poner los lomos en una fuente refractaria cubrir con esta salsa y poner al horno unos 20 minutos más o menos.
- Róbalo a la marinera: Ingredientes para 4 personas:2 filetes de robalo de 350 gramos aproximadamente. 300 gramos de camarón limpio, pelado , 300 gramos de calamar en anillos, 6 tajadas de queso crema, queso para gratinar, salsa inglesa, sal, mostaza, pimienta, harina de trigo para evitar que se pegue, 1 copa de brandy, 1 copa de vino blanco seco, 50 gramos de cebolla, 50 gramos de pimentón.Preparacion: Marinar el róbalo con la salsa inglesa, mostaza, sal, pimienta, dejar reposar por media hora mientras se preparar la salsa para cubrirlo aparte en un sartén sofreír la mantequilla, la cebolla y el pimentón, rehogar por 2 minutos adicionar el camarón y el calamar, sofreír por 5 minutos o hasta que se pierda la mitad de agua que sueltan los mariscos, adicionar la copa de brandy y flamear ( prender) agregar el vino blanco, la crema de leche dejar reducir un poco la salsa o hasta que espese un poco. Conservar.En un sartén untar con un poco de aceite sofreír los robalos untados de harina hasta que doren, colocar en un recipiente agregar el queso
- Lubina a la sidra: Ingredientes para 4 personas:1 lubina de 1 Kg. aproximadamente muy fresca, 2 manzanas del tipo golden, 1/2 litro de sidra de la buena, 1/2 litro de fumet o caldo de pescado, una patata grande, un manojo de espinacas.Preparacion: Se limpia de escamas la lubina y se trocea en supremas de 160 a 180 gr. cada una. Colocar las supremas en una sartén amplia, previamente untada con mantequilla. Añadir medio cucharón de caldo de pescado y medio de sidra. Sazonar. Cortar las manzanas en láminas de media luna y colocar sobre las supremas. Hornear durante 12 minutos a 160 gr. C. Una vez fuera del horno, se coloca en una bandeja. En un cazo a fuego lento se pone el fumet y la sidra restante, ligar con un roux y una vez mezclado añadir ¼ de litro de nata líquida. Napar las supremas y servir en un plato grande junto con las espinacas cocidas y salteadas con un poco de mantequilla.
- Conejo al ajillo: Ingredientes para 4 personas:1 conejo grande, 6 ajos, 1/4 l. de aceite, 6 cucharadas de sofrito de tomate, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar el conejo, trocearlo y salpimentarlo. Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3-4 ajos, retirarlos antes de que se doren excesivamente y freír el conejo a fuego vivo hasta que esté muy dorado. Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados ( puedes añadir un chorrito de coñac o vino) y cocer a fuego suave hasta que el conejo esté tierno
- Pechugas de pollo con almendras: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo, 2 huevos, 100 gr. de almendras tostadas sin sal, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de pan rallado, 10 cucharadas de aceite, perejil, sal.Preparacion: Partir las pechugas por la mitad obteniendo dos filetes de cada una. Machacar las almendras hasta conseguir una especie de harina, mezclarla con el pan rallado y un poco de perejil. Batir los huevos. Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Empanarlas pasándolas por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y almendra. Freírlos en el aceite hasta que estén bien dorados y servir bien calientes.
- Cuete mechado: Ingredientes par 4 personas:1 cuete mediano (aproximadamente de 1 kg.), 4 tiras de tocino, 1 lata de champiñones en trozos chica, 1 cucharada chica rasa de pimienta entera, 2 hojas de laurel. Salsa: 2 cucharadas chicas de maicena blanca (para espesar), 2 cucharadas chicas de mostaza, 2 cucharadas chicas de salsa soya, 2 cucharadas chicas de salsa inglesa, 2 cucharadas chicas de mantequilla, 3 tazas de jugo de la carne.Preparacion: Se derrite la mantequilla y se le agregan todos los ingredientes sin dejar de revolver y que hierva 1 minuto o lo que lo quiera dejar espesar.Para el cuete: Se le hacen unos pequeños hoyos a la carne y se rellena con el tocino se pone a hervir el agua con el laurel y con la pimienta y se pone la carne a cocer durante 2 horas o hasta que ya este blandita.Se deja enfriar durante unos 20 minutos y se corta en medallones delgados.Se acomoda en un refractario y se cocina al horno durante 20 min. a 220 grados.Se acompaña con una ensalada verde y papa al horno.
- Torta de Navidad: Ingredientes: Ingredientes para la levadura:1 Kg. de ciruelas pasas sin semilla, 1 Litro de ron oscuro, 6 Cajitas de pasitas, 1 Caja de pasas de Corinto, 1 Litro de vino Marzala al huevo. Ingredientes para la miel negra: 1/2 Kg. de azúcar, 1 Cucharadita de bicarbonato, 3 1/2 Tazas de agua. Ingredientes para la pasta: 1 Kg. de mantequilla, 1 Kg. de azúcar, 2 Limones (ralladura), 1/8 clavo en polvo, 1/2 Kg. de almendras peladas y tostadas, 8 Tazas de harina, 1 Docena de huevos, 1 Cucharadita esencia de limón, 1/8 Guayabita en polvo, 1 Frasco de arlequín, 8 Cucharaditas polvo de hornear-Preparacion: En dos tazas de agua se lleva al fuego el azúcar, hasta que se haga una miel oscura, luego que reposa se echa en el frasco con las frutas de la maceración. En la misma olla sin lavar se agrega la otra parte de agua y se calienta solamente, bajamos del fuego y agregamos el bicarbonato. Esto lo vaciamos en el frasco, agregamos licor y se deja macerar por un me
- Lágrimas o cazuelitas de chocolate: Ingredientes:1 tableta de chocolate "fondant", cazuelitas de papel para repostería, tiras de papel de silicona para hornear.Preparacion: Derretir el chocolate al baño María removiendo mucho para que adquiera más brillo. Dejar enfriar y repetir la operación, cuanto más veces se caliente, más maleable será el chocolate.Dejar templar y extenderlo con una cuchillo ancho o una espátula, sobre tiras de silicona o plástico brillante, del tipo de los separadores de libretas de anillas. Coger un extremo con otro para darle forma de lágrima.Dejar enfriar y retirar con cuidado la silicona.En las cazuelitas de chocolate, primero se extiende con un pincel, una capa muy fina de chocolate y se mete al congelador, pero la segunda capa deberá ser más gruesa. Meter a la nevera a enfriar y luego, con cuidado, retirar la cestita de papel.Para hacer dibujos con chocolate, poner un recipiente con agua muy fría y trocitos de hielo e ir echando un chorrito de chocolate fundido.Derretir el chocolate al baño María removiendo mucho para que coja más brillo. Dejar enfriar y repetir la operación, cuanto más veces se caliente, más maleable será el chocolate.Nota: Hace un par de años fui a un curso de cocina Navideña y nos enseñaron a hacer "lágrimas" huecas de chocolate, para lu
- Escaldón de Gofio: Ingredientes: Las cantidades al gusto.Gofio, Caldo (de pescado, generalmente), Algunas otras cosas.Preparacion: El escaldón no es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero. En este caso, se acompaña de trocitos muy pequeños de carne, tocino y/o patatas. Se pone el gofio en el recipiente donde se vaya a mezclar con el caldo y se le hace un huequito en el centro para depositar el líquido. En una sartén, con un chorrito de aceite, se doran un par de dientes de ajo muy picados, y se le añaden tres o cuatro cachitos, también muy pequeños, de pimienta picona. Añada rápidamente (no sea que se queme el asunto) una cucharadita de pimentón picante. Se quitar la sartén del fuego y se echa su contenido en el huequito del gofio. Se añade el caldo y se remueve todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse.
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