Ingredientes: Colocar en un bol:- 5 cucharadas de agua,
- 1 sobre de gelatina sin sabor,
- 1 y ¼ cucharada de glicerina,
- 200 grs. de glucosa.
Preparacion:
Llevar a baño de maría hasta que se disuelva bien todo revolviendo continuamente con cuchara de madera. Retirar del fuego y agregar 3 cucharadas de shortening y 1 y ½ cucharada de jugo de limón, esencia blanca a gusto. Una vez bien unida se vierte sobre un recipiente con ½ kg. de azúcar impalpable. Se amasa hasta que no se pegue en las manos agregando siempre azúcar impalpable aprox. ½ kg. más. Se estira sobre mesada bien limpia, con palote de madera sobre una mezcla de azúcar impalpable y maicena.
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- Escabeche de Pescado (2): Ingredientes para 6 personas:Seis filetes de pescado. Dos cebollas grandes. Tres huevos duros. Harina en cantidad necesaria. Seis aceitunas de botija. Media taza de aceite. Media taza de vinagre. Media cucharada de comino algo tostado y molido. Dos cucharadas de ají panca molido. Dos ajíes. Seis hojas de lechuga.Preparacion: Limpia el pescado, si es que no lo has comprado en filetes, después lo sazonas con sal, pimienta, lo pasas por harina y lo fríes en aceite. A medida que fríes los trozos, los vas colocando en una fuente adornada con hojas de lechuga bien bonitas. Para la salsa de escabeche corta las cebollas en cuatro partes, para que queden anchas; fríelas en la sartén con abundante aceite, junto con los ajíes, sal y pimienta. Agrega el vinagre cuando ya la cebolla está cocida. Déjala cocinar sólo unos minutos. Si notas que se está secando le puedes agregar un poquito de agua o caldo. Una vez retirada la salsa del fuego la pones sobre los trozos de pescado en la fuente, adornando con los huevos duros cortados por la mitad, los choclos y las aceitunas.
- Pollo a la naranja: Ingredientes:1 kilo de pechugas de pollo, 1 sobre de sopa de cebolla, 1 lata de concentrado de naranja, 3 tazas de agua, 1 cucharadita de condimento de pollo (cubito o parecido), 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de sal.Preparacion: Se adoba el pollo con sal, condimento para pollo y tomillo, y se deja en ese adobo por unas horas; se pasa a una bandeja para hornear y se baña con el jugo mezclado con el agua y la sopa, se cubre con papel de aluminio y se hornea a 350 grados durante 3/4 de horas y luego destapado media hora más. Se prueba con un tenedor a ver si ya está cocido.No confundir crema de cebolla por sopa de cebolla.
- Pimientos del piquillo y de Guernica rellenos de centollo: Ingredientes:Pimientos del piquillo de Lodosa, Pimientos verdes de Guernica. Nata liquida 50 cc. si preparamos 2 pimientos por comensal y 75 cc. si preparamos 4 pimientos.Preparacion: Procuraremos que los pimientos sean del mismo tamaño para darle un poco de armonía al plato. La farsa normal que se hace para rellenar la cáscara en la formula del Txangurro a la donostiarra. Podemos empezar, partiendo de pimientos frescos, tanto si son de Lodosa o de Guernica. Los pimientos de Lodosa los asaremos y quitaremos la piel, ya sabéis el truco para que la piel salga bien, una vez asados se meten en una bolsa de plástico bien cerrada y se tienen durante un rato, hasta que se enfríen y estén templaditos mas o menos, veréis que fácil se pelan. Si usais los de Guernica, para freírlos seguir las intrusiones que os dio Genikes, y que están en la receta de pimientos de Gernica, una vez fritos les quitáis el pedúnculo, pero sin que se rompa el pimiento eh!. Los pimientos los dejáis encima de un papel absorbente para secarlos y/o quitarles el aceite de la fritura. Cada uno de los pimientos se rellena con una cucharada sopera del relleno del txangurro, la cual la habréis salteado un poco en la sartén ya que en la preparación a la donostiarra se hornea y en esta formula no. En dos boles (uno para rojos
- Pinchitos morunos: Ingredientes para cuatro personas:1 Kilo de ternera (Babilla), 1 Cebolla mediana, 1/2 Manojo de Perejil, 1/4 Manojo de Culantro, 2 cucharadas soperas de especies Morunas (las puedes mandar pedir a "Kif-Kif" Melilla(España). 1/4 litro de aceite girasol, sal al gusto.Preparacion: Trocear la carne en dados pequeños. Picar la cebolla, culantro y perejil muy fino. Poner todo en un bol y mezclar con el resto de ingredientes. Dejar adobar de 24 a 48 h. Pinchar los dados en los alambres de brochetas (Pincho). Encender la barbacoa (anafre) dejando el carbón a punto de rescoldo. Sacar los "pinchos" a gusto del consumidor.
- Plumcake de nueces: Ingredientes para 8-10 raciones: Preparación: 10 minutos, Cocción: 1 1/4 hora - 1 1/2 hora.225 gr. de harina, 175 gr. de margarina, 2 huevos, 1 cuch. de levadura en polvo, 175 gr. de azúcar, 75 gr. de nueces picadas, 75 gr de guindas confitadas, lavadas, secas y picadas, 1 cuch. de leche, ralladura de una naranja. Adorno: Azúcar glass, guindas picadas, nueces partidas por la mitad, 1 cuch. de miel clara.Preparacion: Precalentar el horno a 170º C. Engrasar un molde alargado de 900 gr.. Poner papel de barba en el fondo, también engrasado. Tamizar la harina en un bol con levadura. Añadir la margarina, el azúcar y los huevos, batir con una cuchara de madera o en la batidora eléctrica. Añadir las guindas picadas , las nueces, la leche y la ralladura de naranja. Remover bien y verter en el molde. Alisar la superficie con el revés de una cuchara ( mejor con una espátula ). Poner en el horno precalentado y dejar durante 1 1/4 de hora a 1 1/2 hora, hasta que haya subido y esté dorado. Para probar si está bien cocido intr
- Shanklish II: Ingredientes:Lavan 1 Kg., Sal 1 cucharada, Ají molido 1 cucharadita, Bicarbonato 1 cucharadita, Orégano 2 cucharadas, Menta seca 1 cucharada.Preparacion: Extraerle todo el suero al lavan, dejándolo en estado semi sólido. Mezclar con la sal, el ají molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de diámetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de orégano y menta seca molida. Dejar descansar unos días.
- Ramalayón Mar y Huerto: Ingredientes para 4 personas:Tiempo 50 minutos.2 Langostas enteras, 1 Kg. Gambas, 1 Kg. de filetes de lenguado u otro similar, 4 Tomates Rojos, 1 Kg. de queso Mozzarella u otro similar, 2 Hojas de laurel pequeñas, 2 Ramitos de tomillo pequeños, 1 Taza de vino blanco, Sal, Pimienta, Mantequilla, Hojas de Acelga, Salsa Cardenal. Véase (Salsa Cardenal).Preparacion: Primeramente limpiamos de caparazón las langostas y gambas.Montamos un fumet con los caparazones agregándole unos trocitos de mantequilla y ponemos a fuego lento, por espacio de 30 minutos, por otra parte.Ponemos a pochar sin dejar que cocine completo las colas limpias de Langosta y Gambas, hacemos lo mismo con los filetes de pescado agregándole a cada recipiente un ramito de tomillo, una hoja de laurel, sal, pimienta y vino blanco.Sacamos las piezas y dejamos escurrir.Le extraemos al fumet todo el espumarajo de color rosado naranja que se encuentra en la superficie y lo pasamos a un perol, en el cual montaremos con
- Crepas de frutas: Ingredientes para 4 crepas: Para la masa:150 gr. de harina, 4 huevos, 50 gr. de mantequilla, 1 vaso de leche, 1/2 cucharadita de sal. Para el relleno: 2 naranjas, 250 gr. de fresones, 3 kiwis. Para la crema pastelera: 2 yemas de huevo, 1 clara, 25 gr. de azúcar, 1 cucharada de maicena, 1 vaso de leche.Preparacion: Batir los huevos con la sal. Calentar la mantequilla hasta que se funda. Pasar la harina por un tamiz fino y mezclarla con las yemas, incorporar la leche y mezclar, sin batir. Cubrir el recipiente y dejar reposar 2 horas. Engrasar una sartén con mantequilla y echar un poco de la preparación anterior. Mover la sartén para que la masa se extienda por toda la superficie. Dejar que se dore por una cara y darle la vuelta para que se dore por la otra.Para la crema: Batir las yemas con el azúcar y añadir la harina de maíz disuelta en un poco de leche, verter el resto de la leche y cocer al baño María hasta que espese. Incorporar la clara montada a punto de nieve y mezclar.Pelar y cortar las frutas en rodajas y ponerlas con la crema en encima de la crepa.
- Crema de pollo con verduras: Ingredientes:1 1/2 litro de agua, 1 pechuga de pollo, 500 gr. de ajo porros, 500 gr. de zanahorias, 500 gr. apio España, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 taza de leche, sal y pimienta.Preparacion: Pelar, raspar y cortar en trozos las verduras, picar la pechuga. poner el aceite en una olla y sofreír el pollo y las verduras por 5 minutos, cubrir con el agua, sazonar al gusto con sal, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 45 minutos, retirar el fuego, colar sobre otra olla, reservar el caldo. A parte derretir en una sartén la mantequilla, añadir la harina, mezclar y cuando se forme una crema homogénea verter poco a poco el caldo reservado y cocinar por 10 minutos, revolviendo constantemente, retirar del fuego, unir el pollo picado finamente, las verduras hechas puré, llevar de nuevo al fuego lento, salpimentar al gusto, añadir poco a poco la leche hasta que tenga la consistencia deseada. Evitar que la preparación hierva, ya que se daña.
- Bizcocho vienés de chocolate: Ingredientes:200 gr. de 200 gr. de harina, 200 gr. de manteca o mantequilla, 400 gr. de azúcar, 14 claras, 11 yemas, 3 huevos enteros, 170 gr. de cacao en polvo, un poco de levadura en polvo Royal, limón y vainilla.Preparacion: Batir en pomada la manteca con 300 gr. de azúcar, agregar poco a poco los huevos y yemas. Luego de bien esponjado añadir la levadura en polvo Royal, la cáscara rallada del limón y la vainilla. Trabajar un poco más y mezclar las claras batidas bien duras adicionadas de 100 gr. de az6car y por último la harina y cacao mezclados. Hacer bien la mezcla sin trabajarla mucho. Engrasar los moldes y enharinarlos. Hornear a temperatura floja.
- Salteado de longanizas mallorquinas: 100 g de longaniza.100 g de butifarrón.100 g de chistorra.100 g de salchicha fresca.2 ajos.150 g de patató (patata muy pequeña).2 pimientos rojos.Hinojo en hoja.Aceite,sal y pimienta.Preparacion: Se corta la longaniza, el butifarrón, la chistorra y las salchichas en trocitos de aproximadamente un centímetro. Aparte, se pone el ajo cortado en láminas en una sartén con aceite y se sofríe, más tarde se añade la salchicha fresca. Cuando esté todo dorado, se agregan las patatas cortadas a dados ya fritos y del mismo modo los pimientos. Se remueve todo, se salpimienta al gusto y para terminar se le añade el hinojo en hoja cortado finamente.
- Ensalada tabuleh: Ingredientes para 4 personas:1 ½ paquete de sémola, zumo de 4 limones, 4 tomates grandes y pelados, 1 manojo de hierbabuena, un manojo de perejil, aceite, sal, cominos.Preparacion: unir la sémola con agua hirviendo, zumo de limón y los cominos. Echar los tomates troceados. Añadir la hierbabuena y el perejil picado muy fino, si hace falta, añadir más agua. Aliñar con aceite de oliva. Adornar con unas hojitas de hierbabuena y dejar enfriar.
- Pastel de calabacín y marisco al cava: Ingredientes para 6 personas:1/2 kg. de marisco (gambas, langostinos o cigalas); 3 calabacines; 1 cebolla grande; 50 gr. de mantequilla de gambas; 6 huevos; 1/2 L. de nata líquida; 1 botella de vino de cava.Preparacion: Se sofríe la cebolla previamente cortada en juliana , y a continuación se le añade el calabacín trinchado de igual forma. Una vez bien cocido se incorpora el marisco pelado, se vierte la mitad del cava y se deja reducir; por último se añade la mantequilla de gambas, antes de retirar y pasar por la trituradora de carne.Mientras, se habrán batido los huevos y calentado la nata. Se unen ambos ingredientes a la preparación anterior y se cuecen al baño de María en moldes individuales o bien en molde grande.Este plato puede servirse con una salsa confeccionada a partir de los mismos ingredientes del pastel salvo los huevos y el marisco, aunque añadiendo un poco de caldo de pescado. Deberá pasarse por la batidora sin permitir que quede muy espesa.
- Frijoles a la Diabla: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de frijoles remojados. 150 gramos de tocino. Medio kilo de cebolla picada. Medio kilo de tomate. Media taza de aceite. Un pimiento picadito. Una cucharadita de ajo molido. Una cucharada de ajonjolí. Sal al gusto.Preparacion: Escurre el agua donde se remojó el frijol, enjuágalos, y luego ponlos a hervir en una olla que contenga agua que los cubra. Luego cambias el agua y los pones a sancochar otra vez, entonces podrás agregar la sal.Aparte preparar un aderezo friendo en aceite cebolla, tomate, pimiento, ajo y ajonjolí.Añade este aderezo a los frijoles ya cocidos y deja que den un hervor unos minutos más necesario para que se mezclen los sabores.Sirve acompañado con arroz graneado y salsa de cebolla.
- Mantequilla de anchoas: Ingredientes:4 anchoas, 100 gr. de mantequilla.Preparacion: Se convierte en pasta en el mortero 4 anchoas, y se mezclan con 100 g de mantequilla. Pásese por el tamiz.
- Pavo con uvas: Ingredientes para 6 personas: Preparación:15 minutos. Cocción:1 hora.2 kg. de redondo de pavo deshuesado ya preparado, 2 dl. de vino blanco, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta molida, 1 kg. de uvas, 1 dl. de fondo de ave, 1/4 cucharadita de tomillo en polvo, 1 cucharadita de fécula de maíz.Preparacion: Asar el pavo en una fuente de horno refractaria 30 minutos. Mezclar el resto de los ingredientes, manos las uvas y regar el pavo con esta preparación. Continuar la cocción durante 15 minutos más, dándoles vueltas.Retirar el pavo cuando esté tierno. Desglasar la fuente y pasar la salsa colada por un cacito . Desleír la fécula en un poco de agua e incorporarla a la salsa. Cocer unos minutos, Pelar y despepitar las uvas y añadirlas al cazo. Dejar cocer 5 minutos más a fuego suave y servir con el pavo.
- Coquitos: Ingredientes:Clara de huevo 30 gramos (2 claras), Levadura en pasta 30 gramos, Azúcar en polvo 500 gramos, Harina de trigo 250 gramos, Coco rallado o molido 625 gramos, Agua 200 gramos.Preparacion: Se baten las claras con el agua y cuando estén a punto de nieve, se agrega el azúcar y la levadura, se bate 2 minutos mas y se le agrega la harina poco a poco con el coco. Se compacta bien. Si queda muy aguada se le puede echar otro poquito de harina o mas coco. Se ponen en una lata engrasada por cucharadas o con la manga se le da la forma que se quiera y se llevan al horno precalentado a 350° C hasta que estén dorados.
- Paté de pavo: Ingredientes para 4 - 6 porciones:225 gr. de pavo cocido y molido dos veces, 100 gr. de mantequilla, 1 cebolla pelada y picada muy fino, 1-2 dientes de ajos pelados y machacados, 2 cucharadas de jerez, brandy u oporto, un poco de caldo de pollo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, 1/4 cucharadita de tomillo seco ( opcional ). Para adornar: Hojas de lechuga, berros y tomates ( jitomates).Preparacion: Este paté es ideal para servirlo como entremés, bocadillo o como relleno de emparedados, se conserva 2-3 días en el refrigerador y hasta 2 meses en el congelador.Dore la cebolla en la mitad de la mantequilla a fuego bajo, unos 5 minutos. Agregue el pavo, jerez y suficiente caldo para humedecerlo, sazone bien con sal y pimienta, nuez moscada y tomillo. Llene con la mezcla un molde ligeramente engrasado y empareje la superficie. Refrigere hasta que este firme. Derrita la mantequilla restante y vierta una capa delgada sobre el pavo.Refrigere hasta el momento de servir.
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