Preparacion:
Derretir a baño de maría 200 g de chocolate, agregar 2 ¼ taza de azúcar impalpable cernida, ¼ taza de agua, ¼ taza de manteca. Se puede alisar con espátula sobre agua hirviendo. Se usa también para alfajores y galletitas. Si se endurece se calienta a baño de maría.
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- Tarta de manzana sencillísima: Ingredientes:4 yogures, 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina y 1 de maicena. mManzanas tipo reinetaPreparacion: Mezclar todo, echar en un molde con mantequilla, y colocar la manzana en rodajas por encima. Meter en el horno (precalentado a 250º) a 180º durante 25 minutos., y después 5 minutos con un poco de mermelada esparcida por encima. Riquísima
- Croquetas de soja: Ingredientes:2 tazas de residuo de soja, 1 cebolla picada, 1 taza de zanahoria rallada, 2 huevos, ½ taza de queso rallado, ajo, orégano, perejil y sal a gusto.Preparacion: Rehogar la cebolla picada. Agregarle la taza de zanahoria rallada y dejar cocinar hasta que esté tierna. Mezclar el resto de los ingredientes incorporándolos de a uno a la preparación anterior. Formar croquetas y pasarlas por pan rallado. Dorarlas al horno en una asadera aceitada.El residuo de soja, debe ser el que queda después de cocerla, como en esta receta:Leche de sojaIngredientes:1 taza de grano de soja, azúcar y esencia de vainilla a gusto.
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- Pimientos con gabardina: Ingredientes para 6 personas:12 pimientos del Piquillo o del pico asados, enteros, asados y limpios de piel y semillas, 12 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas que tengan el tamaño de los pimientos. Para la pasta se necesitan: dos tazas de las de café de leche tibia y una de agua fría, una cucharilla colmada de levadura, una pizca de sal, otra de pimienta y otra de nuez moscada, harina suficiente como para que quede una pasta un poco espesa.Preparacion: Meter en cada pimiento una loncha de jamón, pasares por la pasta procurando que los cubra bien por todos los lados, meter bien caliente a freír hasta que estén bien dorados.Servir calientes.Al tiempo de ponerlos en la mesa, espolvorear de sal con un salero que eche poca cantidad y muy fina.
- Lychees rellenos de jengibre al chocolate: Ingredientes para 2 docenas:1 lata de lynchees pelados enteros (565 gr.), 60 gr. de jengibre escarchado o cerezas escarchadas, 170 gr. de chocolate semi dulce, 1 cucharada sopera de margarina.Preparacion: Cortar los lychees por la mitad y dejarlos secar. Cortar el jengibre y/o las cerezas en trozos muy pequeñitos y colocarlos dentro de los lynchees.Derritir el chocolate con la margarina al baño María. Cuando esté bien fundido dejar enfriar un poco.Sumergir los lynchees dentro del chocolate para que queden bien cubiertos por todas partes.Al sacarlos espolvorear con granillo de chocolate por encima.
- Cebollitas de cambray: Ingredientes para 4 personas:7 u 8 cebollitas, depende el tamaño, pero de preferencia chiquitas, 1 lata de champiñones en salmuera, 2 limones, salsa de soya ( 2 1/2 cucharaditas), 1 apio finamente picado, 1/2 cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Antes que nada, lava muy bien las cebollitas, y pártelas a la mitad, una vez hecho esto, se ponen a asar hasta que queden bien doraditas. Abre la lata de champiñones, y escúrrelos un poco, trata de dejar un poquito de salmuera para dar sabor, y que no quede todo tan seco. Revuelve los champiñones con la salsa de soya y el limón. Luego, pon los champiñones con las cebollas en una ollita de vidrio y que resista el calor, se calienta a fuego lento por 5 minutos, mientras se condimenta, y lo mas importante, asegúrate de tapar la olla mientras calienta, esto hará que suelte juguito y sabrá muy rico.
- Filete de ternera con salsa de avellanas: Ingredientes para 4 personas:4 solomillos de ternera de unos 200 gr. cada uno, Dos cebollas cortadas muy pequeñas, 2 tomates pelados y cortados en cuadritos, 2 dientes de ajo muy picados. Aceite. 100 gr. de avellanas. 100 ml. de vino blanco seco, sal y pimienta, 50 ml. de nata.Preparacion: En una sartén con un poco de aceite freír los solomillos, una vez sazonados, cuando estén al punto de cada uno, a unos les gusta poco hecho y a otros bien hechos, se sacan y reservan, En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo.Cuando esté dorado, se añade el tomate y las avellanas picadas muy finas. Se deja cocer unos minutos y se añade el vino blanco. Se deja cocer durante 15 minutos más o menos.Sazonar. Se pasa por el colador. Se vuelve a poner al fuego, se deja hervir durante unos minutos, se comprueba el sazonamiento y se añade la nata. Dejar hervir 5 minutos.Colocar la carne en los platos y poner la salsa por encima.Nota: Si la salsa se pasa por la turmix y luego por el chino queda mejor de sabor.
- Tarta Sacher Austríaca: Ingredientes: *para el pastel:150 g. chocolate (el "postres" de Nestlé es bastante apañado), 150 g. mantequilla (sacada de la nevera un ratito antes), 100 gr. azúcar molida, 6 huevos (claras y yemas separadas), 50 gr. azúcar (sin moler), 150 gr. harina, 1 pizca de sal, confitura de albaricoques. *para el glaseado: 200 gr. chocolate (lo mismo que antes), 200 gr. azúcar.Preparacion: TARTA; *Se derrite el chocolate al baño María y se mezcla bien con la mantequilla.*Aparte se batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.*Se juntan las dos preparaciones.*Se batir las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal un poquito antes de acabar de subirlas).*Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como se pondrá muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda en la miseria.*Finalmente se le echan las claras de huevo.*Al horno en un molde untar con mantequilla y enharinado. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar, claro).*Se
- Humus de Líbano: Ingredientes:1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos, 1 cucharada de tahini (puré de sésamo), sal y pimienta, 1/2 tazón de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva), 1 limón (exprimir el zumo de un limón), Agua, 1 ó 2 dientes de ajo.Preparacion: Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después.
- Gin Daisy: Ingredientes:2 Medida de Gin, 1/2 Medida de Jugo de Limón, Gotas de Granadina. Soda.Preparacion: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo, excepto la soda. Agite y cuele sobre un vaso. Complete con soda y remueva.
- Pinchos de filetes con cebollas a la pimienta: Ingredientes para 4 personas:450 gr. de filetes de solomillo de buey, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de granos de pimienta negra, perejil fresco para adornar, 2 cebollas medianas a trozos.Preparacion: Cortar el solomillo en dados. Bañarlos en aceite y recubrirlos con los granos de pimienta negra triturada. Ensartar los dados de carne en los pinchos, junto con las cebollas. Ponerlos a asar en la barbacoa, durante 8 o 12 minutos, girándolos de vez en cuando. Servir adornados con el perejil.
- Pollo relleno a la Mirandolina: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de 2 Kg. de peso, 1 cucharada de paté de cerdo, 2 higaditos, 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche y escurridas, 1 huevo batido, 3 champiñones medianos picados, 1 cucharada de cebolla picada, 2 cucharadas de aceite, 2 manzanas, el zumo de 1 limón, sal, pimienta.Preparacion: Fundir la mantequilla y rehogar en ella los higaditos con la cebolla y los champiñones. Cuando estén en su punto, retirarlos, majarlos en el mortero y mezclarlos muy bien con el pan desecho, el paté, las manzanas peladas y sin semillas y cortadas en dados y el huevo. Salpimentar y rellenar el buche y la cavidad central del pollo. El rellane sobrante cocerlo en una cacerolita y reservarlo al calor. Con un cordel fino, cocer las aberturas del pollo para que cuando se asa no se salga el relleno, atarlo para que no se deforme. Frotarlo con sal y pimienta y untarlo con la cucharada de aceite. Rociarlo con el zumo de limón y asarlo en el horno.Servirlo acompañado del resto del relleno y trincharlo en la mesa.
- Supremas de pavo con nueces: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pavo deshuesadas, 100 gr. de nueces peladas, dos dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de harina, 1 tostada, 3 vasos de caldo de pollo, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal.Preparacion: Sazonar las pechugas de pavo y freirlas ligeramente en una cazuela con aceite. Pelar y picar la cebolla , agregarla ala cazuela y sofreír unos minutos. Espolvorear con la harina y remover hasta que quede bien ligada. Verter el caldo caliente y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con la mitad de las nueces y la tostada. Añadir la picada a la cazuela junto con las nueces restantes y cocer 10 minutos más. Espolvorear con el perejil picado antes de servir.
- Coquitos: Ingredientes:Clara de huevo 30 gramos (2 claras), Levadura en pasta 30 gramos, Azúcar en polvo 500 gramos, Harina de trigo 250 gramos, Coco rallado o molido 625 gramos, Agua 200 gramos.Preparacion: Se baten las claras con el agua y cuando estén a punto de nieve, se agrega el azúcar y la levadura, se bate 2 minutos mas y se le agrega la harina poco a poco con el coco. Se compacta bien. Si queda muy aguada se le puede echar otro poquito de harina o mas coco. Se ponen en una lata engrasada por cucharadas o con la manga se le da la forma que se quiera y se llevan al horno precalentado a 350° C hasta que estén dorados.
- Tarta de piña: Ingredientes para 8 personas:1 bote de piña, 2 vasos de nata liquida, 1 sobre de gelatina de piña, 6 cucharadas de azúcar.Preparacion: Con el azúcar se carameliza el recipiente donde se vaya a hacer, se ponen unas rodajas de piña en el fondo y se reserva.El almíbar del bote de piña se calienta y en el se deshace la gelatina de piña. En un cuenco se bate muy bien la nata y se mezcla con ella la gelatina ya deshecha y se vuelve a batir. Cuando este bien batido se echa en el recipiente donde tenemos el azúcar caramelizado y las rodajas de piña. Se deja en la nevera el mayor tiempo posible(lo ideal es 1 día) y cuando este cuajado se vuelca sobre y una fuente plana y se sirve frío.
- Pollo con níscalos (robellons) “estilo Ornosa”: Ingredientes para 6 personas:Dos pollos de un kilo aproximadamente cortados en 4/6 porciones cada uno, Medio kilo de níscalos (robellons), Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana, Un pimiento verde cortado en juliana, Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados, Una berenjena cortada en cuadrados, Media docena de ajos pelados y cortados en juliana, 250 cc de vino de Jerez, 25 gr. de alcaparras, 350 cc. de aceite de oliva virgen, Unas hojas de perejil, Dos hojas de laurel, Harina de trigo, Una pastilla de caldo de carne, Media cucharada sopera de pimentón dulce, Pimienta negra, Tomillo, Orégano.Preparacion: 1º Una vez limpios los pollos y cortados , los adobamos con sal, pimienta negra molida, media cucharada de pimentón dulce, tomillo picado y orégano y los dejamos reposar un par de horas.2º Pasar por harina las porciones de pollo.3º En una sartén con los 350 cc. de aceite de oliva virgen se fríen los pollos con
- Cerdo con hojaldre: Ingredientes:1 bloque de masa de hojaldre congelada, 2 riñones de cerdo, 700 gr. de carne de cerdo, 1 cebolla, 30 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo, harina, salsa Worcertershire, caldo, sal, pimienta.Preparacion: Descongelar la masa a temperatura ambiente. Picar la cebolla y dorarla en el aceite en una cacerola. Incorporar la carne troceada y rehogarla. Bañarla con un vaso y medio de agua caliente y dejarlo cocer durante 1 hora.. Unos minutos antes de retirar la carne, trocear los riñones y saltearlos a fuego vivo, en una sartén y sin condimento para que expulsen el líquido. Escurrirlos y añadirlos a la carne. Dejar cocer el conjunto durante algunos minutos. Sazonarlo con sal y pimienta y rociarlo con abundante salsa Worcestershire. Amasar la mantequilla con una cucharada de harina y mezclarlo bien con la preparación anterior para que espese. Colocar el quiso en un recipiente de horno, alto y redondo y cubrirlo con la masa de hojaldre. Recortas la masa sobrante y apretar los bordes contra el molde. Pintar la superficie con el huevo batido, adornarla con los restos de masa, pinchar la masa para que salgan los vapores interiores. Hornear durante 45 minutos a 180º C.
- Tostas de langostinos: Ingedientes para 12 porciones:12 langostinos frescos, 1 huevo, 2 cucharadas de maicena, 1/4 de cucharilla de sal, pimienta, 3 rebanadas de pan de molde, 1 yema de huevo cocido, 3 lonchas finas de jamón cocido, 1 cebolleta picada, 2 taza de aceite para freír.Preparacion: Quitar las cabezas a los langostinos y pelar las colas. Cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.En un bol, batir el huevo con la maicena, la sal y un poco de pimienta. Rebozar con esta mezcla los langostinos.Quitar la corteza a las lonchas de pan y partir cada una en cuatro triángulos.Colocar dos medios langostinos sobre cada triángulo, añadir un poco de cebolleta picada encima de los langostinos.Picar la yema de huevo cocido y espolvorear por encima de los langostinos.Cortar el jamón en triángulos como los del pan y rebozar con la mezcla de huevo y maicena anterior en que hemos rebosado los langostinos. Ponerla encima de los langostinos y presionar para que se junte todo.Calentar el aceite para freír las tostadas y freírlas con mucho cuidado. Sacarlas del aceite y colocar sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.
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