Ingredientes:- 350 gr. de almendras molidas,
- 150 gr. de azúcar glas,
- 100 gr. de mantequilla,
- 3 cucharadas de agua de rosas,
- 500 gr. de miel,
- Masa de Hojaldre,
- 1 huevo,
- Aceite.
Preparacion:
En un cuenco echar las almendras molidas y el azúcar, mezclar bien y añadir el agua de rosas. Incorporar la mantequilla reblandecida. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea. Remover. Dividir la masa de hojaldre en tiras de 7 x 20 cm. aproximadamente y muy finasColocar en una esquina de cada tira un montoncito de la pasta de almendra reservada; doblar la esquina en diagonal sobre el relleno y seguir enrollando la tira manteniendo la forma de un triángulo. El trozo final se pega con huevo batido.Freír los pastelitos en abundante aceite y escurrirlos bien sobre papel absorbente. Poner la miel en un cazo, Añadir 100 ml. de agua y calentarla, a fuego suave, hasta que este totalmente diluida.Pasar los pastelitos por el jarabe de miel caliente y reservar en una fuente hasta el momento de servir.
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- Huachinango relleno: Ingredientes:1 huachinango ( mediano entero, limpio y sin espinazo ), 1 taza de jamón ( finamente picado ), 2 huevos cocidos ( finamente picados ), 3 cucharadas de perejil ( finamente picados ), 3 cucharadas de aceitunas ( deshuesadas y finamente picadas ), 3 cucharadas de pimiento morrón rojo de lata ( finamente picado ), 1 cebolla ( finamente picada ), 2 ó 3 cucharadas de mantequilla y otra poca para engrasar, 1 taza de camarón fresco pelado, 1 taza de ostiones, 1 huevo crudo, 1 limón ( jugo ), sal, pimienta, pan molido.Preparacion: Espolvorear el pescado con sal, pimienta y limón. Se calienta la mantequilla acitronando la cebolla. se añade el jamón, perejil, huevo, camarones, ostiones y aceitunas, sazonando con sal y pimienta. se deja freír un rato a fuego lento, se retira del fuego y se añaden los pimientos, el huevo crudo y un poco de pan molido para formar una pasta suave, con la que se rellena el pescado. Se cose con hilo blanco, se coloca en un refractario engrasado con mantequilla. se espolvorea por fuera con sal, pimienta, limón y
- Berenjenas con patatas y pimientos: Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas, un pimiento verde y uno rojo, 750gr de patatas, un vaso de caldo, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cebolla mediana, sal y pimienta negra, aceite de oliva, finas hierbas.Preparacion: Corte en daditos las berenjenas, quite las semillas y déjelas media hora bajo sal para que echen el líquido. Corte los pimientos en tiras y las patatas en dados. Dore ajo y cebolla con aceite. Añada las verduras y remueva durante un par de minutos. Bañe con el vino blanco y deje evaporar. Salpimiente. Cubra con el caldo y cocine durante media hora con fuego moderado. Espolvoree con las finas hierbas.
- Chaque de Tripas: Ingredientes para 4 personas:Dos litros de agua. Medio kilo de carne de res. Medio kilo de lomo de cordero. Medio kilo de tripas frescas de cordero. 250 gramos de chicharrón de tripas de cordero. Seis patatas. Media cebolla. Dos cucharadas de maíz patasca, Tres pimientos colorados molidos con ajo. 100 gramos de habas verdes. Un pimiento amarillo tostado. Sal, orégano y comino.Preparacion: Lava bien las carnes y las tripas. Después preparar con ellas un caldo al que le pueden agregar los ingredientes de un caldo común. Una vez que el caldo está bien cocido, cuélalo. Preparar el aderezo de la siguiente manera; en una olla con un poco de agua cocer el pimiento colorado con la media cabeza de cebolla picada. Una vez que está listo el aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado, la carne cortada en trozos, las tripas cortadas en anillo, las patatas estrujadas, los chuños, las habas peladas, las mazorcas de maíz picadas y el pimiento amarillo. Déjalo cocer bien, hasta que veas que la carne se pone tierna; cuando esté listo lo sirves acompañado de maíz tostado.
- Pastas de chocolate glaseadas: Ingredientes para 25 pastas: Preparación: 25 minutos. Cocción: 20 minutos.150 gr. de harina, una pizca de sal, 50 gr. de azúcar en polvo, 40 gr. de chocolate en polvo, 150 gr. de azúcar glas, 2-3 cucharadas de agua templada, 25 gr. de nueces peladas.Preparacion: Engrasa dos bandejas de horno. Tamiza la harina con la sal y el chocolate en un cuenco. Anade el azúcar en polvo y la mantequilla ablandada y mézclalo hasta conseguir una masa blanda. Pásala a una mesa enharinada y amásala ligeramente. Extiéndela con el rodillo hasta dejarla de unos 6 mm. de gruesa. Con un cortapastas, corta círculos pequeños y pásalos a las bandejas preparadas. Cuécelos a horno medio unos 20 minutos. Para el glaseado, pon el azúcar glas en un cuenco, añade agua suficiente (o zumo de naranja) para conseguir una pasta blanda. Pon una cucharadita de glaseado en cada pasta y adórnalas con las nueces.
- Paté de atún (1): Ingredientes para 4 personas:200 gr. de atún en aceite, 100 gr. de mantequilla blanda, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de nata o leche, ½ cucharadita de páprika.Preparacion: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir hasta que quede una masa homogénea y fina. Colocarlo en un molde forrado con film de cocina y enfriar. Servir con rebanadas de pan tostado.
- Choritos a la chalaca: Ingredientes:2 docenas de choros grandes, 2 cebollas picadas en cuadritos, 1 ají amarillo picado en cuadritos, 4 tomates pelados y picados en cuadritos, 2 limones, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto.Preparacion: Lavar bien los choros retirándoles la arena y los yuyos pegados en las valvas. Luego ponerlos a hervir en una olla con agua hasta que hayan cocido. Mientras tanto lavar las cebollas picadas, escurrirlas bien, colocarlas en un recipiente y sazonar con sal. Después incorporar el jugo de los limones, los tomates, el perejil y el ají. Mezclar bien y rociar con el aceite. Cuando los choros estén cocidos, escurrirlos (reservando el caldo para preparar alguna sopa) separar la pulpa de las valvas y colocar la otra mitad en cada valva. Acomodar un poco de salsa de cebollas, preparada anteriormente, sobre cada choro, cubriendo la superficie.
- Budín dos sabores: Ingredientes para 6 personas:preparación: 15 minutos, cocción: 35 minutos. 900 gr. de filetes de bacalao fresco, 400 gr. de salmón sin piel, 600 gr. de pan rallado fresco, 2 cucharadas de perejil picado, 225 gr. de yogur, 1/2 limón, 3 huevos, sal, pimienta. para la salsa: 1 cebolla mediana, 750 gr. de tomates, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 pellizco de azúcar.Preparacion: Poner los filetes de bacalao en la batidora y triturarlos bien. Incorporar el pan rallado, la raspadura del limón , el yogur, las yemas de los huevos y el perejil. Sazonar y mezclar. Montar las claras y , a continuación, unirlas a la mezcla de bacalao poco a poco, batiendo muy bien.Untar de mantequilla un molde y poner una capa de puré de bacalao , encima salmón desmigado, luego otra capa de bacalao. Alternar sucesivamente . Cocer al baño María en el horno a 180º 35 minutos aproximadamente.Mientras , preparar la salsa de tomate. Ablandar en aceite la cebolla muy picada. Añadir los tomates. Sazonar
- Foie salteado en caldo de garbanzos y panes fritos: Ingredientes para 4 personas:1 foie entero, 2 cazos de garbanzos, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 2 trozos de rabo de vaca, berzas, puré de patata.Preparacion: Poner a remojo durante un par de horas, 2 cazos de garbanzos, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 cebollas y un diente de ajo. a continuación, poner a hervir suavemente durante 3 o 4 horas con un par de trozos de rabo de vaca, para darle untuosidad a la salsa. Ya cocido, se tritura y se pasa por el chino para que la crema quede fina.La guarnición es berza cocida mezclada con un poco de puré de patata. Una vez limpia la berza, la ponemos en agua y sal y echamos un refrito de aceite y ajo, y lo cocemos durante 10 minutos, escurrimos y mezclamos con el puré de patata.Freímos pan duro o congelado cortado en daditos y lo colocamos en un plato con papel absorbente para quitarle la grasa. Cortamos filetes de foie de 1 cm, sazonamos y les damos vuelta y vuelta en una sartén a fuego vivo, colocándolos a continuación sobre un papel absorbente. También se puede sumergir brevemente en un caldo caliente para que suelte la grasa.En un plato caliente, colocamos el foie, el caldo de garbanzos, una cucharada de la berza con el puré de patata y los pane
- Caldeirada de pescado: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de patatas, 1,3 Kg. de pescado (merluza, rodaballo, rape y abadejo), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, pimiento, pimentón, sal, guindilla y una hoja de laurel.Preparacion: Se cortan las patas en rodajas de 1 cm. de grosor, se ponen en una cazuela y encima el pescado, a continuación la cebolla cortada en rodajas, el ajo picado, el perejil, el pimiento, la guindilla y el laurel. Se espolvorea generosamente con pimentón dulce. Se baña todo con aceite y se agrega agua de caldo hasta cubrir la cazuela. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego bajar al mínimo para que cueza lentamente moviendo la cazuela continuamente.Preferiblemente, la cazuela ha de ser de barro. El caldo se hará con las sobras de los pescados utilizados.
- Orejas de la bisabuela estilo “Ornosa”: Ingredientes para 6 personas:700 gr. de harina de trigo, Cuatro huevos, 50 gr. de manteca cocida, Una copita de anís del mono, Ralladuras de la cáscara de un limón verde, Un cuarto de vaso de leche, Sal, Aceite de oliva virgen, 100 gr. de azúcar polvo glass.Preparacion: 1º La noche anterior mezclamos la harina con la manteca y un poco de agua y amasamos a conciencia , plegando la masa a menudo y la golpeamos sobre la mesa . Una vez la masa preparada la dejamos reposar toda la noche , tapada con un paño blanco2º- Por la mañana añadimos a la masa un poco de leche , la copita de anís, las ralladuras de limón y un poco de sal y seguimos amasando . A lo mejor será necesario espolvorear con un poco más de harina de trigo . Cuando consideremos que la masa es lo suficiente consistente y está en su punto, vamos separando porciones de masa y hacemos unas bolitas del tamaño de una nuez y dejamos reposar una hora.3º- Pasado este tiempo , estiramos las bolitas y les damos forma , procurando que las orejas queden muy finitas.4º- Ponemos un
- Aguacate con naranjas: Ingredientes para 2 personas:2 naranjas grandes, 2 aguacates grandes, Salsa vinagreta, Perejil fresco picado.Preparacion: Pelamos las naranjas y las separamos en gajos (podéis quitarles la piel blanca que recubre los gajos; algo que yo no hago). Reservamos el zumo que suelten. Partimos los aguacates por la mitad, los pelamos y los cortamos a lo largo. Mezclamos el zumo de naranja con la vinagreta y lo vertemos por encima de las naranjas y los aguacates colocados en platos. Espolvoreamos con perejil.
- Pan de jamón: Ingredientes para la levadura:1 1/2 Taza de agua tibia, 5 Cucharaditas de levadura granulada, 1 Cucharadita de azúcar. Ingredientes para la masa: 250 gr. de mantequilla, 1 Litro de leche tibia, 2 Kg. de harina enriquecida, 1 Cucharadita de sal, 1 Cucharadita de azúcar. Ingredientes para el relleno: 1 1/2 Kg. de jamón rebanado, 1/2 Kg. de tocineta ahumada, 1 Panela de mantequilla, 1/2 Kg. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1 Huevo para barnizar, Un poco de melado de papelón.Preparacion: En un tazón se coloca el agua tibia, se echa el azúcar y por encima en forma de lluvia se agrega la levadura, se deja 15 minutos hasta que se le forma espuma.A la leche tibia se le agrega la mantequilla, el azúcar, la sal y se deja caer sobre la harina hasta formar una masa, el proceso dura más o menos 15 minutos, luego agregamos la levadura, se amasa muy bien y se golpea contra la mesa, cuando no se pegue a las manos sobre la misma mesa la tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar por una hora.Cuando ha
- Croissant: Ingredientes:Harina de fuerza 4.000 Kg., Harina Media 4.000 Kg., Azúcar 750 gr., Miel 200 gr., Sal 180 gr., Leche 3.000 gr. Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.Preparacion: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso a4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos.
- Pescado a la veracruzana: Ingredientes para 4 personas:4 rebanadas de filete de robalo, 1 cebolla cortada en juliana, 1 pimiento verde cortado en juliana, 2 dientes de ajo picados, 16 aceitunas en rebanadas, 2 jitomates (tomates) concassé (sin cascara ni semilla, picado), 1 lata chica de puré de jitomate (tomate), 4 chiles güeros en vinagre, 1 cucharadita de consomé en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de sal.Preparacion: Se preparar la salsa veracruzana rehogando la cebolla en aceite de oliva mezclado con aceite de maíz. Se añade el ajo picado, los pimientos y jitomate concassé. Se le añaden la sal, consomé, canela y el puré de jitomate. Se le añade un poco del vinagre de los chiles, un poco de agua se cocer y sazona la salsa.Por separado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimienta blanca, se enharinan y fríen en abundante aceite caliente.Ya listos se sirven bañados con la salsa.Se pueden servir acompañados en el plato con arroz blanco y con frijolitos refritos.
- Albóndigas de zanahorias y nueces: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de zanahorias, 1 cebolla, 3 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, 20 gr. de mantequilla, 10 nueces peladas, 30 gr. de pan rallado, aceite, harina, sal.Preparacion: Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el puré de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el puré en un cuenco, añadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.
- Gazpacho manchego: Ingredientes:1/2 conejo, si es posible del campo, 1 perdiz, 1 cabeza de ajos, 1/2 pimiento, 2 tomates duros, 2 hojas de laurel, 1 remita de tomillo, 1/4 de Kg. de setas, 1 torta gazpachera (o pan sin levadura).Preparacion: Trocear el conejo y la perdiz, trocear los tomates, los pimientos y pelas los ajos. Partir la torta en trozos pequeños hasta obtener 4 puñados. Poner un cazo con agua a calentar. En una sartén con aceite de oliva sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír 5-20 minutos. Añadir el agua calienta, la sal y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte preparar una taza de infusión de tomillo. Añadir las tortas y la infusión. Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocinar y acabar de cocer hasta que la carne esté tierna.
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