Ingredientes:- 10 claras de huevo,
- 1/2 kg. de azúcar,
- 250 gr. de harina,
- 250 ml. de nata,
- 1 sobre de levadura.
- mantequilla.
Preparacion:
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar (reservar 100 gramos de azúcar para montar la nata). Añadir la harina con la levadura. Montar la nata con el resto del azúcar. Añadir a la mezcla anterior. Batir todo bien. Verter en un molde para bizcochos untado en mantequilla. Meter al horno a 180 grados sobre 40 minutos.
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- Rabo de Buey al vino tinto con pimientos rojos: Ingredientes:2 kg. de rabo de buey, 1 cebolla, 2 puerros, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, 3 l. de caldo de carne, 4 dl. de vino tinto (si es bueno, mejor), 1/2 cl. de brandy, 100 gr. de harina, sal.Preparacion: Cortar el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazonar los trozos de rabo y pasar por harina. Saltearlos por tandas en el aceite hasta que estén dorados. En la misma cazuela, echar las verduras troceadas y rehogarlas 10 minutos. Incorporar el rabo, flamear con el brandy y cubrir con el vino tinto reduciendo 15 minutos. Añadir el caldo de carne caliente, tapar y cocer a fuego lento 4h. hasta que la carne esté tierna. Colar la salsa por un chino, reducir a fuego lento 5 min. Introducir los trozos de rabo en la salsa, ponerlos a hervir y probar de sal.Los pimientos: Asar los pimientos (2 pimientos morrones), pelarlos y cortarlos en tiras de 1cm. En una sartén saltearlos con el aceite y dos dientes de ajo fileteados y sazonar.Consejo: si lo haces de un día para otro está mucho más rico.
- Calamares rellenos (2): Ingredientes para 4 personas:8 calamares medianos, 1/2 kg. gambas, 4 dientes de ajo, 6 huevos, 4 tomates maduros, perejil, aceite, sal y pimienta, galleta picada.Preparacion: Limpiar los calamares. Pelar las gambas en crudo. Con los huevos hacer una tortilla a la francesa. Picar las patas y aletas de los calamares junto con la tortilla francesa y unos ajos. Rellenar los calamares con el picadillo mezclado con un poco de galleta picada (se le puede añadir un huevo para ligarlo mejor si lo creemos necesario). Coser los calamares con un palillo, enharinarlos y freírlos. En una cazuela de barro hacer un sofrito con los tomates, ajo y perejil. Añadir agua al sofrito y los calamares. Dejar cocer unos 20 min. Si se quiere se puede añadir un picadillo de almendras tostadas y piñones a la salsa.
- Tortitas Américas: Ingredientes:200 gr. de harina, 1/2 cucharadita (de las de café) de sal, 3 cucharaditas (de las de café) de levadura Royal, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite fino, 2 huevos, 1 vaso (de los de agua) de leche fría.Preparacion: Se mezcla en un plato la harían (pasándola antes por un tamiz o un colador de tela metálica para que se airee) con la sal y la levadura. En un cuenco se baten un poco los 2 huevos. Se les añade el aceite y la leche. En el líquido se agrega la mezcla de harina, levadura y sal. Se bate deprisa y poco tiempo (no importa que haya grumos; se disolverán solos al hacer las tortitas). Para mayor facilidad, se pone este líquido espeso en una jarra. Se vierte el volumen de una cucharada sopera de líquido encima de una chapa caliente. Si no se tiene chapa, se pueden hacer las tortitas en una sartén tipo Tefal (de las que no necesitan grasa). Cuando empiezan a salir burbujas (es decir, a los 2 ó 3 minutos) se vuelve con una espátula la tortita del otro lado. Deben estar doradas. Hay que procurar servirlas enseguida. Si tuviesen que esperar un poco, se deben dejar en un sitio caliente y en montones no superiores a cuatro tortitas.Nota.- Estas tortitas se sirven con nata y salsa de caramelo, chocolate o mermelada. También
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- Pambazos: Ingredientes: Masa:1 sobrecito de levadura seca activa, 11/2 tazas de agua tibia, 1 kilo de harina, 150 gramos de manteca de puerco, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar. Para el relleno: Pechuga de pollo cocida y desmenuzada, también se puede preparar con maciza de puerco cocida y desmenuzada, 3 aguacates pelados y picados. Para la salsa: 1 kilo de jitomate, 150 gramos de chile guajillo, 1 pizca de cominos, 4 clavos de olor, 4 pimientas gordas, 1 cucharadita de orégano, 1 rajita de canela, 1 hoja de aguacate, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de maíz o de manteca de puerco, sal al gusto.Preparacion: Se hace subir la levadura con 1/4 de taza de agua tibia. Se mezcla la manteca con la harina, la sal y el azúcar y se agrega la levadura. Todo se amasa muy bien durante 15 minutos, golpeando hasta que se desprenda la masa de la mesa. Se deja subir al doble de tamaño en un lugar templado; esto tarda aproximadamente una hor
- Espaguetis a la diabla: 500 gr. de espaguetis 2 dientes de ajo 3 anchoas 1 puñado de alcaparras 100 gr. de aceitunas negras 1 lata de tomate de 450 gr. 1 guindilla 1 manojo de perejil 1/2 vasito de aceite sal pimientaPreparacion:
- Lubina braseada: Ingredientes para 4 personas:Lubina 2Kg. Zanahoria 150 gr. Puerro 250 gr. Apio 1 tallo, Cebolla 150 gr. Mantequilla 200 gr. Vino blanco 1/4 L. Limones 3 unidades, Sal y pimienta blanca.Preparacion: 1.-Sazonar la lubina con sal y zumo de limón.2.-Derretir en una placa de horno la mantequilla y colocar la lubina, se le da la vuelta para que se unte por todos los lados con la mantequilla.3.- Poner por encima la verdura cortada en juliana, introducir en el horno 10 minutos regando de vez en cuando pero sin que la mantequilla se queme.4.-Añadimos el vino blanco y braseamos unos 10 minutos regando de vez en cuando.5.-El horno debe estar a temperatura media durante todo el proceso.6.-Se sirve en su jugo y con las hortalizas.
- Tostadas francesas: Ingredientes:pan de molde blanco, huevos, leche, aceite o manteca para freír.Preparacion: Sumergir las rodajas de pan en una mezcla preparada con la leche y los huevos batidos, luego colocarlos en una sartén que contenga aceite caliente; dorar por ambos lados cuando estén dorados retirar y servir.muy buen acompañamiento para servir las noches de invierno.
- Merluza a la sidra: Ingredientes para 4 personas:4 rodajas gruesas y grandes de una buena merluza, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 2 zanahorias, 200 gr. de gambas peladas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de sidra, 1 cucharada de harina, pimienta molida, sal.Preparacion: Pelar cebolla y ajos, picándolos después. Raspar las zanahorias y cortarlas en bastoncillos.Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos y la cebolla hasta que ésta se ponga transparente. A continuación añadir la harina, dar unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y agregar la sidra poco a poco, sin dejar de mover. Salpimentar, incorporar el perejil y ponerlo a cocer durante 6 u 8 minutos.Seguidamente, añadir las rodajas de merluza, cubrirlas con la salsa y meterlas en horno fuerte durante 8 minutos. Abrir el horno, incorporar las gambas y dejarlo 2 minutos más. Si lo desea, antes de incorporar la merluza, puede pasar la salsa por un chino para suavizarla.El tiempo de cocción está relacionado con el grosor de las rodajas de merluza. Si éstas son muy gruesas , habrá que aumentarlo.
- Adid: Ingredientes:Nalga 1 Kg., Sal Gruesa 1 taza, Chemen 1/2 taza, Pimentón 2 cucharadas.Preparacion: Cortar una nalga desgrasada en trozos a lo largo de un ancho aproximado a 4-5 cm. Dar forma de cilindro apretando con las manos.Salar los trozos con abundante sal gruesa y colocarlos en una fuente para que pierda su jugo. Ir rotando la posición de los "cilindros" cada cuatro horas. Aproximadamente luego de 24 a 36 horas la carne debe estar seca. Una vez logrado éste punto agregarle el chemen, el que previamente fue mezclado con agua caliente hasta lograr una pasta con una consistencia liviana. Unir ésta mezcla con la carne cubriéndola totalmente. Atravesar por uno de los extremos de cada cilindro un hilo para poder colgarlo de una soga y dejarlo secar (tres o cuatro días aproximadamente dependiendo del clima). Cuando esté casi seco, descolgar y "pintarlo" de rojo con una mezcla de chemen, pimentón y agua caliente. Volver a colgar y dejar secar totalmente. Una vez seca se puede consumir o guardar en el frigorífico, donde se conserva perfectamente. Cortar en rodajas y servir con manteca y pan árabe.
- Huevos sonrojados: Ingredientes para 4 personas:4 tomates medianos, 9 huevos, 2 berenjenas, harina, sal, pimienta.Preparacion: Cortar los tomates por la mitad y vaciarlos. Poner un huevo dentro de cada mitad y sazonar con sal y pimienta. Poner al horno bien caliente hasta que las claras se cuajan. Cortar las berenjenas en rodajas rebozarlas por harina y huevo y freírlas en aceite muy caliente.Para servir poner dos mitades de tomate acompañadas de la berenjena rebozada.
- Cuachala: Ingredientes:1 kilo de carne de cerdo deshebrada, 1 kilo de tomate, 2 puñitos de chile cascabel, 2 cucharadas de harina, manteca, ajo, cebolla.Preparacion: Se hierve el tomate y el chile y se muele con ajo y cebolla. En una cazuela se quema la manteca, se doran 2 cucharadas de harina, se cuela la salsa y se agrega la carne deshebrada y se deja sazonar hasta que espese al gusto.
- Escalopines de buey al cava dulce: Ingredientes para 6 personas:3 kg. de carne de buey, de cinta o chuleta;, aceite, sal y pimienta; Salsa de cava dulce: 2 puerros, 1 zanahoria; 2 cebolla; los desperdicios de la carne; 1/2 L. de vino de cava dulce; 1 manojo de orégano fresco; 1 manojo de berros.Preparacion: Se deshuesa la carne, que debe tener veta y el suficiente tiempo de reposo para que esté tierna, se limpia y se corta en tacos de 5 cm. de grosor por su anchura natural.En una sartén se fríen a fuego moderado, con poco aceite, los trozos de carne limpia ya salpimentados. Cuando estén en su punto se retirarán, mezclándose los jugos sobrantes con la mitad del cava antes de añadirlos a la salsa.Preparación de la salsa:Se estofan los desperdicios de la carne, junto con las verduras y el orégano. Cuando estén dorados los huesos se moja el conjunto con la mitad del cava, se deja estofar 20 minutos más y se retira del fuego.Debe filtrarse la mezcla así obtenida por el colador chino y a continuación pasarla por un palo, que se retorcerá en ambos extremos a fin de extraer la mayor cantidad de jugo posible. En este punto se incorpora al líquido consegui
- Tortilla de germen de soya: Ingredientes para 4 personas:1/2 kilo de germen de soya, 200 gramos de pollo deshuesado, 3 huevos enteros, Sal al gusto, Pimienta al gusto, 6 tazas de aceite, 4 cebollitas cambray picadas, 1/4 taza de salsa de soya.Preparacion: Ponga el germen de soya a pochar (sumergir o reposar) en agua caliente, con un toque de sal, hasta que sienta que se está poniendo transparente, pero sin que llegue a hacerse aguado. Posteriormente, escúrralo en un colador; en un trapo ponga una bolita de éste y exprímala, sacándole toda el agua; repita esta operación con todo el germen. Pique en trozo el pollo deshuesado y agréguelo al germen; mézclelo bien y, después, agregue los huevos; sazone con sal y pimienta. Luego, elabore bolitas y fríalas en suficiente aceite caliente, volteando por ambos lados; escúrralas bien al terminar de freír. Finalmente, sazone por encima con salsa de soya y agregue las cebollitas cambray picadas.
- Nopales Rellenos de Queso: Ingredientes:16 nopalitos pelados y cocidos, Queso manchego o panela al gusto, 4 huevos, Harina la necesaria.Preparacion: Los Nopalitos enteros se empalman con rebanadas de queso en medio. Se enharinan y se pasan por el huevo a punto de turrón. Se fríen por ambos lados. Estos nopalitos se pueden servir con mole, salsa verde, de guajillo , pasilla o en ensalada.
- Pasta brisa dulce: Ingredientes para forrar 12/15 moldes rizados de 10 cm:185 gr. Harina de trigo. 80 gr. Mantequilla. 25 gr. Almendra molida. 1 Huevo entero. 60 gr. Azúcar glass. Pizca de sal. Zumo de limón.Preparacion: EJECUCIÓN: Poner en bol amplio, la mantequilla justamente derretida, la harina cernida y aireada, la almendra, el azúcar, y la pizca de sal. Mezclar todo casi sin amasar, para luego ir laminando entre las palmas de las manos y dejarlo parecido a pan rallado. Agregar un huevo, tamaño mínimo, amasar para hacer bola, pero sin pasarse. Al tacto sabremos si la masa es fácil de laminar, luego añadir algo de harina, o mojar algo más con zumo de limón. Envolver en papel de aluminio y unas tres horas de reposo en el frigorífico. Laminar con rodillo entre las varillas de 2mm, máximo 2,5mm, trabajar siempre con trozos de masa sacados del frigo, sobrantes al frigo a que enfríen. La pasta dulce solo usamos para forrar los moldes de tamaño 10cm, salen de 12 a 15 moldes. Horneado previo con el método de los garbanzos, 175 grados y 25 minutos, todo similar a las Pasta quebrada salada.Ya cocidos los moldes manipular con cuidado pues son frágiles.
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