Ingredientes:- 500 gr. de harina tamizada,
- 125 gr. de mantequilla,
- 4 cucharaditas de polvo de hornear,
- 1/2 cucharadita de sal fina,
- 1 taza de leche,
- un poco de corteza de limón,
- 1 huevo.
Preparacion:
En un recipiente se pone la harina, la mantequilla, la levadura en polvo o el polvo de hornear, la sal, y la corteza de limón rallada. Revuélvase con cuchara de madera, mezclando todos los ingredientes en seco. Fórmese un círculo en el centro, adicionando leche poco a poco, haciendo uso de los dedos. No se debe golpear no amasar la pasta, pues ha de quedar suave y muy esponjosa, no añadiendo más leche que aquella que pida la harina. Prepárese una mesa bien enharinada, extendiendo en ella la pasta con mucha suavidad y siempre con los dedos, dejándola a unos dos cm. de grueso. Se cortan los biscuits con un molde redondo colocándolos en moldes e papel y estos en latas para ir al horno. También pueden ponerse directamente en las latas engrasada y enharinadas, procurando que no se toquen unos con otros. Se barnizan con el huevo y se hornean.
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- Golfiados: Ingredientes para 25 golfiados:1/2 cucharada de levadura, 2 cucharadas de agua tibia, 1 taza de leche, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar, 3 1/2 cucharadas de harina, 2 amarillas de huevo, 3 cucharadas de aceite, 1/2 taza de mantequilla (unas 8 cucharadas), 1 1/4 taza de papelón (panela) rallado, 3/4 de taza de queso blanco duro rallado ( que tenga buen sabor, que no sea simple), 1 cucharada de mantequilla, 1/2 taza de agua, 125 gramos de papelón panela), 1/2 taza de queso blanco duro rallado( que tenga buen sabor, que no sea simple).Preparacion: 1.- En un envase se pone la levadura con el agua tibia a que levante, en un sitio sin corrientes de aire durante 15 minutos.2.- Entretanto se hierve la leche con la sal y el azúcar. Se retira del fuego y se pasa a un envase grande y se deja reposar un poco. Aún caliente se le agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el aceite, se mezcla bien, se pasa a una mesa, en la que se ha extendido la 1/2 taza de harina restante y se amasa bien incorporándole esa harina ó la necesaria hasta que la masa se
- Puding de castañas (Receta catalana): Ingredientes para 6 personas:castañas 750 gramos, azúcar 300 gramos, mantequilla 100 gramos, huevos 6, nata un cuarto de kilo, leche 2 vasos y medio, azúcar para bañar el molde 3 cucharadas, vainilla.Preparacion: Se prepara un molde más bien bajo y ancho, con azúcar tostada.Se quita la cáscara a las castañas y se echan en un perol con agua hirviendo, dejándolas cocer a fuego vivo hasta que se puedan despellejar bien (unos cinco o seis minutos). Se sacan poco a poco, se pelan y se van echando en otra cazuela con medio litro de leche hirviendo con la vainilla.Cuando todas están peladas, se dejan cocer muy lentamente hasta que la absorben toda. Si entonces no están blandas, se añade otro poco más de leche, pero en pequeñas cantidades. Ya cocidas se pasan por el tamiz o pasapurés. Se pone el puré en la cazuela donde cocieron las castañas y se agrega el azúcar y la mantequilla hecha pedacitos. Se mueve con la espátula para que no se agarre, se separa del fuego y se deja enfriar. Entonces se añaden una a una las yemas y, por último, las claras batidas a punto de nieve. Bien mezclado con la espátula se vie
- Fresones con crema: Ingredientes:1/2 kg. de fresones, 2 cucharadas de azúcar. Para la crema: 8 cucharadas de leche condensada, 4 yemas de huevo, 1 cucharadita de maicena, 1 palito de canela, azúcar.Preparacion: Cortas los fresones en trocitos y los espolvoreas con el azúcar. Luego, disuelves la maicena en un poco de agua fría y la mezclas con las yemas. Pones en un cazo al fuego la leche condensada mezclada con 2 vasos de agua (unos 400 cc) y la canela; cuando esté caliente, retiras la leche del fuego y la viertes sobre las yemas, poco a poco y removiendo continuamente. Luego, lo pones de nuevo al fuego y lo cueces al baño María, hasta que la crema espese. Colocas los fresones en recipientes individuales, los cubres con la crema y lo dejas enfriar. Luego los espolvoreas con azúcar (y si te gusta, puedes caramelizar la superficie, aplicando un hierro muy caliente).
- Tortas finas de Navidad: Ingredientes:5 tazas de aceite, 2 tazas de aguardiente o anís, la harina que admita, azúcar en polvo.Preparacion: mezclar el aceite con el aguardiente. Añadir la harina que admita amasando. Hacer las tortas, espolvorear con azúcar y hornear. Servir sobre un papel blanco.
- Conejo a la asturiana: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 2 patatas, 50 gr. de piñones, pimienta, 100 gr. de tocino, 3 zanahorias, perejil, 3 nabos, 2 cebollas, sidra, 2 ajos, harina, orégano.Preparacion: Rehogar los nabos, zanahorias y patatas bien troceaditos. Machacar el hígado de conejo con los piñones y un poco de harina. Diluir con un vaso de sidra y verter sobre las verduras rehogadas. Freír el conejo salpimentado y el tocino en una sartén y se reserva bien doraditos ; en el mismo aceite freír lentamente, los ajos y las cebollas finamente picados. Reunir los diferentes ingredientes en una cazuela de barro, condimentamos con orégano, cubrir con agua y cocer a fuego muy lento hasta que el conejo esté tierno.
- Hallullas (2): Ingredientes:1/2 libra de harina, 6 onzas de manteca (de puerco), 1/2 taza de agua tibia, 1 cucharada llena de levadura, 1 cucharadita rasa de sal,Preparacion: Disolver la levadura y la sal en el agua tibia, agregar 3 cucharadas de harina, mezclar bien y poner a leaudar en un sitio abrigado hasta que aparezcan burbujas. Aparte poner el resto de la harina en un tazón, agregar la manteca e ir mezclando con un tenedor. Agregar la levadura leudada, si la mezcla está aguada poner un poquito mas de harina. Después de mezclar bien, dejar leudar en un sitio abrigado hasta que esta doblado. Vaciar la mezcla en una tabla y amasar ligeramente. Dividir en porciones iguales, hacer bolas y aplanarlas con la mano. Ponerlas en una lata de hornear, hacer agujeros en la superficie con un tenedor, dejar leudar en un sitio abrigado por 10 minutos. Precalentar el horno a 400F. Hornear las hallullas por 10 minutos, apagar el horno y dejar que las hallullas se abizcochen.
- Gorditas de azúcar: Ingredientes:4 tazas de harina, 2 tazas de harina para hot cakes, 2 tazas de azúcar, 1/4 cucharada de sal, 2 cucharadas de polvo para hornear, 2 huevos, 1/4 kilo de manteca vegetal, 1 cucharada de canela molida, Leche condensada (la necesaria).Preparacion: Mezcla todos los ingredientes secos; luego, agrega la manteca y, poco después, los huevos; enseguida, incorpora la leche, poco a poco, hasta formar una masa suave. Haz las gorditas de medio centímetro de grosor y cóselas en un comal grueso y a fuego suave, volteándolas varias veces hasta que estén listas.
- Escachón : 1 Kg. de gofio de trigo (vale de "millo" (maíz), pero esto es receta "chicharrera" antigua y ahí se usa más el de trigo). Kg. de papas, 1 pimiento seco picante (o sea: 1 pimienta roja) sin "granillas".4 dientes de ajo, 1/2 Kg. de chicharrones (si no hay, seguir leyendo, que ya se verá),aceite y sal.Preparacion: Caldero al fuego con pizca de sal y venga las papas, o chicas bien lavadas o normales peladas, el caso es hacerlas como para ensaladilla rusa: al dente, y si fueron sin pelar pues pelarlas tras escurrirlas. Ahora con un tenedor las "escachamos" (machacamos) en el mismo caldero.En mortero machacamos los ajos con la pimienta y aceite (también acepta comino y así hasta parece mojo) y con esto salseamos las papas.Ahora tomamos los chicharrones. Esto es, la "corteza" tocinera del cerdo frita hasta chur
- Mexicana: Ingredientes:3/4 Medida de Tequila, 1/2 Medida de Jugo de Limón, 1/8 Medida de Jugo de Piña, 1/8 Medida de Granadina.Preparacion: Mezcle los ingredientes en la coctelera con hielo. Cuele sobre una copa de cóctel y adorne con cascara de limón.
- Repollo al vino tinto: Ingredientes para 4 personas:1 repollo blanco de aproximadamente 1 Kg. de peso, 1 manzana grande, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre tinto, 1 cebolla, 50 gr. de mantequilla, sal.Preparacion: Cortar el repollo en juliana. Escaldarlo en agua hirviendo y escurrirlo. Pelar la manzana y cortarla en 8 gajos. Poner a hervir medio litro de agua en una cacerola, con la sal, el vinagre y el vino. Echar el repollo con la manzana y la cebolla cortada en juliana muy fina. Taparlo y dejarlo hervir despacio durante una hora. escurrir y servir con la mantequilla.
- Tomates ahumados: Ingredientes para cuatro personas:4 tomates de tamaño grande, 100 gr. de tocino ahumado, 100 gr. de champiñones, 200 gr. de cebolla, 6 cucharadas de aceite de oliva, un huevo, pan rallado, hierbas aromáticas, sal y pimienta.Preparacion: Lave los tomates, pártalos por la mitad y quíteles las 3/4 partes de pulpa, cuidando de no agujerear las pieles. Trinche las cebollas, limpie los champiñones y córtelos a trozos muy finos. Trinche también el tocino. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue la cebolla, los champiñones y el tocino, junto con un puñado de hierbas aromáticas trinchadas. Deje cocer la mezcla durante 10 minutos a fuego moderado. Aparte la sartén del fuego y ligue la mezcla con el huevo crudo batido. Sazónela con sal y pimienta. Coloque los medios tomates en una fuente que vaya al horno y rellénelos con la mezcla. Espolvoréelos con pan rallado. Rocíelos con el resto del aceite y póngalos a cocer, a horno fuerte, durante 10 minutos aproximadamente.
- Tomates rellenos de guacamole: Ingredientes para 4 personas: Preparación 15 minutos.4 tomates verdes firmes, 2 aguacates pequeños, 1 diente de ajo, 5 cucharadas soperas de jugo de limón, 1 pizca de chile, 2 cucharadas soperas de perejil picado, ½ cucharada cafetera de cilantro en polvo, Sal y pimienta. Para la decoración: 8 aceitunas negras.Preparacion: 1. Lave los tomates y córtelos en una especie de sombrero del lado del tupo, vacíelos con una cuchara pequeña sin dañar la piel, quite las semillas y la pulpa, píquelas finalmente.2. Pele los aguacates, deshuéselos, triture el ajo, la pulpa del aguacate e incorpore el jugo de limón, el chile, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.3. Revuelva con un tenedor hasta formar una pasta homogénea después añada la pulpa del tomate.4. Rellene los tomates con el guacamole. Decore con las aceitunas y sirva como guarnición de una carne o de un pescado frío ó con una ensalada verde.Usted puede remplazar el chile por una cucharada sopera de pimiento verde, fresco picado finamente.
- Tortillas de harina con manteca de cerdo: Ingredientes:1/2 kilo de harina, 1/3 cucharada de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear, 150 gramos de manteca de cerdo, 1 taza de agua caliente (o la necesaria).Preparacion: Mezcla el harina con la sal y el polvo para hornear; haz una fuente y, en el centro, coloca la manteca. Revuelve todo y añade el agua, poco a poco, hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda. Haz las bolitas del tamaño deseado y extiéndelas con el palote para formarlas; cocínalas en un comal caliente.
- Crema champiñones con avellanas: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de champiñones y cortados en trocitos, 100 gr. de avellanas tostadas, 3/4 de litro de caldo de ave, 1 vaso de nata líquida, sal, pimienta.Preparacion: Cocer los champiñones y las avellanas con el caldo y un poco de sal. Triturarlo todo y pasarlo por un colador. Volver a poner al fuego. Llevar a ebullición, comprobar el sazonamiento y añadir un poco de pimienta. Apagar el fuego y poner la nata. Remover ligeramente y servir bien caliente.
- Lacon con grelos (1): Ingredientes para 4 personas:1500 gr. de lacon, 5 patatas grandes, 2 manojos de grelos, 4 chorizos, manteca de cerdo.Preparacion: Poner a desalar el lacon, dejándolo dos o tres días. En una cazuela grande, con abundante agua, cocer durante 3 horas más o menos. Retirar, y en la misma agua, cocer las patatas, los grelos y los chorizos con manteca.
- Gulash a la servia: Ingredientes:1 kg. De carne de vaca sin hueso, 80 gr. de manteca de cerdo, caldo de carne, 300 gr. de cebolla, 600 gr. De patatas, 140 gr. de paprikas (pimientos) verdes, 60gr. de tomates frescos, 600 gr. de col cortada en lonchas, 20 gr. de paprika molida, sal, cominos y ajos.Preparacion: Cortar la carne que, el lo posible debe ser jugosa y con tendones (jarrete, paletilla, cuello),en cuadraditos de 1,5 a 2 cm.. Poner a dorar la cebolla finamente picada en la manteca derretida, luego reducir el calor, agregar rápidamente la paprika molida, añadir la carne y la sal y dejar que se haga. Al consumirse el jugo de la carne, agregar los cominos y el ajo picado, y adicionando cada vez muy poco agua, dejar que se cueza, bajo tapa, a medio fuego, revolviendo de vez en cuando. Por tanto, la carne no tiene que hervir, sino ablandarse en un poco de caldo al vapor. Mientras, cortar las patatas peladas (de una variedad que no se deshaga al cocerse) en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente, la paprika verde y el tomate, y preparar la csipetke. Antes de que la carne se ab
- Pollo a la naranja: Ingredientes para 4 personas:1 pollo en trozos, 1 vaso de jugo de naranja, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 tomate, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa inglesa, Aceite de oliva a gusto.Preparacion: Rociar una asadera con aceite de oliva. Colocar el pollo, salpimentarlo bien. Picar las verduras en cubos y esparcirlas por arriba del pollo. Otra vez rociar con aceite. Calentar el jugo de naranjas, disolver en el la pastilla de caldo y agregar la salsa inglesa. Salsear con la mitad el pollo y colocarlo en el horno, cocinar aproximadamente 40 minutos hasta que esté dorado. A mitad de cocción agregar la otra mitad del líquido (esto evita que se hierva el pollo).Servir acompañado de puré de manzanas caliente.Pimiento = AjíSalsa Inglesa = Salsa Worcestershire.
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