Ingredientes:- 250 gr. de mantequilla,
- 2 tazas de azúcar,
- 1/2 kilo de harina,
- 4 huevos,
- 3 cucharaditas de polvo de hornear,
- 1 1/2 taza de cerveza maltina,
- 3 cucharaditas de canela,
- 1/2 cucharadita de nuez moscada,
- 1/2 cucharadita de clavo de olor molido,
- 200 gr. de pasas,
- 200 gr. de nueces picadas.
Preparacion:
Batir el azúcar con la mantequilla hasta lograr una pasta cremosa. Añadir los huevos uno por uno. Agregar harina y polvo de hornear cernidos, alternando con la cerveza. Luego añadir la canela, clavo, nuez moscada, nueces y pasas remojada en cerveza. Verter en molde engrasado y enharinado de 1 1/2 litros (5 tazas) de capacidad. Llevar al horno de 350 º F. (175º C) por 45 a 50 minutos aproximadamente. Enfriar y desmoldar
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- Pollo a la parrilla o a la barbacoa: Ingredientes: COCCIÓN: UN POLLITO DE 700-1 KG 25-35 MINUTOS. PORCIONES DE POLLO 12-25 MINUTOS. PATAS DE POLLO 8-12 MINUTOS.Preparacion: Para preparar el pollo a la parrilla o en barbacoa, marinarlo previamente en aceite de oliva y hierbas aromáticas, o untar el ave con una salsa apropiada. Iniciar la cocción apoyando siempre sobre la parrilla la parte de la piel. Continuar así durante las tres cuartas partes del tiempo de cocción y darla la vuelta para evitar que la piel se queme.Si se asan porciones, hay que darles la vuelta con frecuencia.
- Mantequilla Café de París: Ingredientes para 500 g de mantequilla:60 gr. de kepchup, 25 gr. de mostaza, 25 gr. de alcaparras, 125 gr. de escalunias, 50 gr. de perejil, 50 gr. de cebollitas, 5 gr. de mejorana, 5 gr. de hinojos, 5 gr. de tomillo, 10 hojitas de estragón, 1 pellizco de romero, 1 diente de ajo, 8 filetes de anchoas, 1 cucharada sopera de coñac, 1 cucharada sopera de Madeira, 1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire, 1 cucharada de páprika, 1/2 cucharada de curry, 1 pellizco de pimienta de Cayena, 8 granos de pimienta, el zumo de un limón, la corteza de 1/2 limón, la corteza de 1/4 de naranja y 12 gr. de sal.Preparacion: Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se de
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- Mousse de chocolate (3): Ingredientes:3 huevos, 100 gr. de azúcar molida, 3 barras de chocolate (unos 60 gr.), 3 cucharas de leche, 200 gr. de crema de leche, 1 cucharilla de esencia de vainilla.Preparacion: Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color limón y agregarles el chocolate, previamente disuelto en leche caliente. Mezclar bien. Batir la crema de leche hasta que comience a espesar. Agregar la crema batida a la mezcla de yemas y chocolate. Mezclar suavemente y añadir la esencia de vainilla. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la crema anterior, muy suavemente. Poner en una cremera (especial para llevar a la mesa) y mantenerla en nevera hasta el momento de servir.
- Ensalada de Atún: Ingredientes para 4 personas:Dos tazas de atún. Una taza y media de maíz desgranado y cocido. Una taza de papa sancochada y cortada en daditos. Una taza de zanahoria cocida y picada. Una taza de guisantes cocidas. Una taza de apio picado. Una taza de cebolla picada. Jugo de limón. Dos cucharadas de aceite. Dos cucharadas de perejil picadito. Un huevo duro. Sal, pimienta y pimiento verde picado en tiritas.Preparacion: Haz una salsa con la cebolla picada, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el pimiento y el aceite, y deja reposar.En un tazón mezcla el maíz, la papa, la zanahoria, el apio y las guisantes, sazonándolas.Sobre el atún vierte la salsa e incorpora a la mezcla anterior. Sírvela adornando con huevo duro y perejil picadito.
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- Pollo salteado con salsa guacamole especiada: Ingredientes para 4 personas: Para el pollo:2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo, picado o prensado, 1 buen pellizco de chile en polvo, 4 medias pechugas, sin piel ni huesos, Para la salsa Guacamole: 2 aguacates maduros, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de yogur natural, 2 tomates maduros en trozos grandes, 3 cebolletas picadas finas, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharada de cilantro picado, Sal.Preparacion: Para preparar el pollo; mezclar el limón, el aceite, el ajo y el chile en un botecito con tapa. Cerrar bien y agitar hasta que los ingredientes se mezclen a conciencia. Poner el pollo en un cuenco, añadir la marinada y cubrir con ella el pollo. Dejar a temperatura ambiente media hora, o una hora larga en el frigorífico.Para preparar la salsa guacamole: pelar y deshuesar los aguacates, cortarlos en dados grandes, añadir el zumo de limón y aplastar con un tenedor. Añadir el yogur y remover. Mezclar con los tomates, las cebolletas, las especias y la sal. Tapar y
- Perdices en escabeche: Ingredientes para 4 personas:4 perdices partidas por la mitad, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros (El blanco de los puerros), 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana, Pimienta en grano machacada, 4 cucharadas de aceitunas sin hueso, una cucharada de pimentón dulce, sal, un bouquet formado por 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, y una ramita de orégano.Preparacion: Limpiar las perdices, blanquearlas (Escaldarlas). Refrescar y quitar las pieles y todos los residuos que queden adheridos a las perdices. Cortar en juliana regular de gruesa, las zanahorias, las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y fritos. Agregar el bouquet.Aderezar en una cacerola en capas alternadas de perdices y legumbres rehogadas. Mojar por partes iguales de aceite y agua. Luego cocidas, agregar 1/4 de parte de vinagre de la preparación de aceite y agua. Levantar el hervor y retirar del fuego.guardar en sitio fresco.
- Lenguas de gato: Ingredientes para unas 80 lenguas de gato:125 gr. Azúcar. 125 gr. Harina, 125 gr. Mantequilla. 3 Claras de huevo. Pizca de sal.Preparacion: Trabajos previos: Mezclar a fondo las claras con el azúcar y pizca de sal, añadir la harina tamizada y bien aireada. Mezclar, añadir también la mantequilla justamente derretida, mezclar todo a fondo hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Nuestra prueba de fluidez consiste en cargar en la manguera y que por su peso justo caiga alguna gota de la boquilla. Ya hecha la pasta, dejar reposar como una hora al frigo.Ejecución: Cargar esta pasta en manguera, o jeringa, con boquilla redonda, y hacer tiras de unos 12mm de diámetro y largas de entre 60 hasta 120mm, depositándolas separadas unos 50 mm., se auto extienden mucho. Antaño se hacían sobre bandeja de horno untada de mantequilla o sobre papel sulfurizado, ahora usamos la ya inevitable lámina de sylplat sobre rejilla de horno. Horno caliente a 150 grados, unos 15 minutos, en realidad sacar cuando estén ligeramente tostadas y a nuestro gusto. Presentación: Suelen caber unos 25 en cada hornada. Se usan para meriendas. Ideal también para acompañar helados, sorbetes. y mousses.Vi
- Muslos de pollo con vino blanco: Preparacion:
- Manchamanteles moreliano: Ingredientes para 8 personas:6 chiles anchos, 4 cucharadas de vinagre, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 100 gr. de cacahuete, 3 rebanadas de pan de caja, 1/2 kg. de jitomate (tomate), 2 pollos, 100 gr. de lomo de cerdo, 2 cucharadas de azúcar, 1 plátano macho, 3 perones, 2 rebanadas de piña fresca, 2 camotes cocidos (batatas).Preparacion: Se asan los chiles, se desvenan y se remojan en agua caliente con sal y dos cucharadas de vinagre en la víspera de la preparación.Al día siguiente se escurren y muelen junto con la cebolla, ajos, cacahuetes, pan frito, jitomate sin piel ni semilla, y se freír en aceite caliente.Se le añade las piezas de pollo con su caldo.El lomo se hierve aparte y luego se añade ya cortado en pedacitos.Sazone con azúcar, vinagre, sal.Añadir el perón, las piña y el camote en cuadritos.Añadir los chícharos, servir en cuanto la salsa este espesa.Se decora con rebanadas de plátano fritas.Se sirve con arroz blanco.
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