Ingredientes:- 10 yemas de huevo,
- 250 gr. de azúcar,
- 250 gr. de harina cernida,
- 10 claras.
Preparacion:
Batir 10 yemas con 250 gr. de azúcar fino, bien montado, hasta que haya aumentado 3 veces su volumen inicial. Mezclar con 250 gr. de harina y, por último añadir las 10 claras bien montadas. Se hacen con la manga sobre papel o sobre placa algo untada y empolvada, más o menos largos. Cocer a horno mediano. Son especiales para forrar moldes a Charlottes.
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- Hallacas Caraqueñas: Ingredientes para 50 hallacas: Ingredientes para el guiso:1/2 taza de maíz blanco pilado seco, 100 gramos ó 1 taza de maíz pilado ya cocido, 3 kilos de pernil de cochino, 2 gallinas de 2 kilos c/u, 1 taza de aceite, 6 tazas de cebolla molida (gruesa), 4 tazas de ajo porros picaditos, 2 tazas de cebollín picado en ruedas delgadas, 1/2 taza de alcaparras pequeñas, 4 1/2 tazas de pimentón (pimiento) rojo molido, 5 tazas de tomate molido, 4 ajíes dulces picaditos, 1 taza de encurtidos en mostaza triturados, 1 taza de vinagre, 5 cucharaditas de sal, 2 tazas de caldo o consomé, donde se cocinaron las gallinas. Ingredientes para la masa: 1 1/2 kilo de tocino, 1 1/2 taza de agua, 5 tazas de manteca vegetal, 5 kilos de masa de maíz, 3 tazas de caldo o consomé donde se cocinaron las gallinas, 5 cucharaditas de sal, 6 cucharadas de semilla de onoto.Preparacion: Preparación del Guiso: En una olla con capacidad para 12 litros, se colocan el aceite, la c
- Pollo en adobo con piñones: Ingredientes para 4 personas:1 pollo de un kilo o kilo y algo troceado, 1/2k de tomates pelados y despepitados, una ramita de apio en juliana, una cebolla grandota, un pimiento rojo en tiritas, perejil picado, un puñado grande de piñones tostados, ramita de tomillo, chorrito de aceite de oliva.Preparacion: Poner el pollo en una cazuela con tapa y poner sobre los trozos de pollo el tomillo la cebolla cortada en anillas los pimientos en tiritas y el apio en juliana rociar con el chorrito de aceite y dejar marinar por una noche en la nevera. Al día siguiente poner la cazuela al fuego con su tapa sin mas e incorporar los piñones. Dejar cocinar a fuego lento moviendo con ayuda de una cuchara de palo de vez en cuando.
- Berenjenas con patatas y pimientos: Ingredientes para 4 personas:4 berenjenas, un pimiento verde y uno rojo, 750gr de patatas, un vaso de caldo, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cebolla mediana, sal y pimienta negra, aceite de oliva, finas hierbas.Preparacion: Corte en daditos las berenjenas, quite las semillas y déjelas media hora bajo sal para que echen el líquido. Corte los pimientos en tiras y las patatas en dados. Dore ajo y cebolla con aceite. Añada las verduras y remueva durante un par de minutos. Bañe con el vino blanco y deje evaporar. Salpimiente. Cubra con el caldo y cocine durante media hora con fuego moderado. Espolvoree con las finas hierbas.
- Cerezas glaseadas y caramelizadas: Ingredientes para 6 comensales:600 gr. Cerezas negras grandes, tipo picotas. 125 gr. Azúcar, 75 ml Aguardiente de cerezas. 2 cs Vinagre Módena. Mantequilla.Preparacion: TRABAJOS PREVIOS: Elegimos cerezas grandes, oscuras casi negras del tipo picotas, no muy maduras, en sazón. No tenemos deshuesador especial para cerezas, sería muy conveniente, por tanto lo hacemos con el de aceitunas (que es el mismo de estrujar ajos), aunque presenta problemas se consigue algún resultado, pero no quedan bien enteras. Usamos cada vez estas cantidades, calculadas para que en una copa junto con un sorbete sea un postre de seis comensales. Pero puestos a ello hacemos el doble cada vez. Ponemos las cerezas ya deshuesadas en un cazo, espolvoreamos sobre ellas el azúcar, regamos con el aguardiente mezclado con el vinagre y las dejamos macerar unas dos horas revolviendo de cuando en cuando. En faltando el aguardiente, kirsh, se sustituye sobre la marcha por el "afamado cognac del pollo" (brandy corrientillo).EJECUCIÓN: Poner al fuego en el cazo bastante amplio, y cocer algo, revolviendo hasta que las cerezas comiencen a ablandarse pero enteras en lo posible, unos
- Tostada de champiñones y queso de cabrales: Ingredientes para 2 personas:20 champiñones frescos, 150 gr. de queso de Cabrales, 70 gr. de mantequilla, 4 rebanadas de pan de molde integral, 1 cucharada de perejil picado,Preparacion: Limpiar las cabezas de los champiñones y quitarles el pedúnculo, cortarlos en láminas y pasarlos por la sartén con un poco de mantequilla. Untar las rebanadas de pan integral con la mantequilla y colocar los champiñones sobre ellas colocando encima una loncha de queso de cabrales.Espolvorear con perejil y meter al horno precalentado a 200º C a gratinar hasta que se derrita el queso de Cabrales.
- Almendras Garrapiñadas: Ingredientes:200 g azúcar, 150 g almendras crudas con piel, 100 ml agua, 1 limón en zumo.Preparacion: Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartén honda poner el agua, el azúcar y las almendras. Acércala al fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azúcar se separe, formando polvo. Las almendras se pondrán blanquecinas.Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual.Añadir el zumo de limón, salpicando las almendras, revolverlas una vez más y volcarlas sobre el papel engrasado, extendiéndolas para que queden sueltas y sequen todas bien.Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien en una caja metálica hermética.
- Bullavesa: Ingredientes para 4 personas:4 escorpenas (*) desescamadas y limpias. 4 arañas (pez-araña) de mar desescamadas y limpias. 4 trozos de congrio. 1 San Pedro (**) desescamado y limpio. 6 patatas. 20 rebanadas de pan. 1 diente de ajo. Sal, pimienta. *Escorpenas: normalmente las llamamos escorpas, son esos pescados cubiertos de espinas y verrugas, con carne blanca y de sabor muy fuerte. **San Pedro: otro pez de carne blanca con mil nombres locales. Para el fondo: 1 kg. de pescados de roca. 2 puerros, 2 cebollas, una cabeza de ajos, 6 ramitas de perejil, 6 tallos de hinojo, 4 tomates, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, un trozo de corteza de naranja, y pimiento de cayena, 2 pellizcos de azafrán en polvo.Preparacion: 1-FONDO: No desescamar los pescados de roca, enjuagarlos y eviscerar sólo los más grandes. Cortar los puerros en trozos grandes, picar menudo las cebollas, los dientes de ajo, pelar y triturar los tomates, picar el perejil y el hinojo. En una cazuela a fuego suave rehogarlo todo en aceite de oliva, añadiendo el laurel
- Empanada de lampuga: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de pasta quebrada o similar, 900 gr. de lampuga sin aletas ni cabeza, 2 cebollas cortadas finamente, 4 tomates pelados y sin pepitas, aceite de oliva, sal, pimienta, una docena de aceitunas sin hueso cortadas en trocitos, media coliflor semi cocida en un poco de caldo de pescado, 2 dientes de ajo cortados finamente, un huevo.Preparacion: Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta. Freír el pescado previamente enharinado en una sartén con el aceite de oliva. Disponer el pescado en un plato. Separar la carne de las espinas una ves templado. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Añadir la pulpa de tomate ligeramente troceada. Dejar cocer hasta evaporar la mayoría del líquido del tomate. Agregar la coliflor cocida y cortada en rozos regulares. Sazonar con sal y pimienta. Añadir la carne del pescado y las aceitunas. Retirar la sartén del fuego dos minutos después. Forrar un molde alto con tres cuatas partes de la masa. Llenar el molde con el relleno. Laminar con la ayuda del rodillo el resto de la masa. Tapar el pastel con la masa laminada, retirando toda la masa saliente del molde. Batir con un tenedor el huevo. Lustrar con
- Tarta de queso y uvas: Ingredientes:150 g de harina, 1 huevo, 50 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 100 g de hojaldre congelado.Para hacer el relleno:350 g de queso fresco de tarrina, 100 g de azúcar, 100 g de queso manchego curado, 2 yemas de huevo, 300 g de uvas verdes.Preparacion: Hacemos un volcán con la harina sobre una superficie lisa, en el hueco central ponemos el huevo entero y la mantequilla blanda, el azúcar y una pizca de sal, con la punta de los dedos vamos haciendo una masa con los ingredientes del hueco.Para hacerlo ve recogiendo la harina de los bordes hacia el centro. Amasamos muy ligeramente con las manos durante 10 minutos, tapamos la bola de masa y dejamos reposar durante 10 minutos. Espolvoreamos con harina la superficie de la mesa, colocamos la bola encima y con un rodillo estiramos con suavidad, forramos un molde de paredes bajas, recortando toda la masa que sobresalga del borde. Pinchamos la masa con un tenedor en varios sitios para evitar que se hinche, precalentamos el horno a 180 grados durante 10 minutos.Horneamo
- Soufflé de Espárragos: Ingredientes:2 latas de espárragos. 100 gramos de queso parmesano. 4 huevos. salsa blanca (bechamel). 1/2 paquete de mantequilla. 1 taza de jugo de espárragos.Preparacion: Se escurren los espárragos y se pican en trozos de 3 cm. más o menos, con el jugo se preparar una salsa blanca espesa, (se diluye la harina en el jugo y se va agregando a la mantequilla y después se completa con leche.) Cuando este la salsa tibia se le agregan las yemas una por una batiendo rápidamente, luego y el queso parmesano y luego los espárragos. Aparte se batir las claras a la nieve y se tiene un molde enmantequillado y enharinado, preferible uno de los pirex rectangulares grandes , se espolvorea con parmesano y se ponen trocitos de mantequilla encima. Se agrega a las claras la mezcla de la salsa blanca suavemente y se echa todo al molde pirex. Va al horno a temperatura mediana por 1/2 hora y se gratina un poco al final para dorar encima. Se sugiere servir inmediatamente porque se baja muy rápido.
- Pastel de ternera y jamón: Ingredientes:masa quebrada (no me meto en si congelada o artesanal... ustedes mismos). 100 grs. de lonchas de tocino muy finas, 500 grs. de un picadillo de ternera magra, jamón y tocino, picado todo junto a partes iguales. 200 grs. de ternera fileteada en lonchas lo más finas posible. 100 grs. de jamón en lonchas muy finas. 1 huevo batido.Preparacion: Extendemos la masa formando un borde en los extremos de unos tres dedos de alto, utilizando un molde si queremos. Cubrimos el fondo con lonchas de tocino, encima colocamos una capa gruesa de picadillo, salpimentamos y cubrimos con una capa de lonchas de jamón; añadimos alternativamente capas de filetes de ternera y de jamón hasta que se nos acaben. Por último, ponemos otra capa de tocino y acabamos con una de picadillo. Salpimentamos la superficie, añadimos (opcionalmente) un poco de huevo batido por encima y cubrimos el pastel con papel de aluminio. Lo metemos en el horno hasta que cueza la masa, aproximadamente 3/4 de hora a unos 180º.Se puede tomar frío o caliente.
- Brownies: Ingredientes para 24 brownies de 24 x 24 cm.:150 g. de mantequilla o margarina, 90 g. de chocolate negro, 300 g. de azúcar, 150 g. de harina, 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 150 g. de nueces picadas, 3 huevos.Preparacion: 1) Precalentar el horno a 180º C.2) Untar con mantequilla un molde rectangular bajo de 33 x 27 cm. aproximadamente y cubrirlo con papel antigrasa. Untar también el papel y espolvorearlo con harina.3) En un cazo amplio, derretir la mantequilla y el chocolate a fuego muy lento (o en el microondas a media potencia). Retirar del fuego.4) Añadir el azúcar, la harina mezclada con la levadura, la vainilla y las nueces. Mezclar e incorporar los huevos. Remover con un batidor de varillas.5) Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 30 minutos, o hasta que esté subido y ligeramente crujiente al tacto y algo agrietado, pero esponjoso por dentro. Los americanos e ingleses dicen "chewy".6) Dejar enfriar sobre una rejilla o en el mismo molde y cortar en cuadrados.Nota: El extracto de vainilla se puede suprimir, aunque le da un toque delicioso.A fal
- Ensalada andaluza: Ingredientes para 4 personas:1 lechuga, 1 pepino, 1 tomate, 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, unas hojas de hierbabuena, sal.Preparacion: Cortar la lechuga muy menuda, colocarlas en una ensaladera. Trocear el tomate y añadirlo a la ensalada, Pelar el pepino, cortarlo en finas rodajas y agregarlo a la ensalada. Batir bien el aceite, el vinagre y un poco de sal. Verterlo sobre la ensalada y mezclarlo bien. Picar la hierbabuena y espolvorear con ella la ensalada. Adornar con unas cuantas aceitunas.
- Manitas de cerdo rellenas de timbal de morros de ternera: Ingredientes para 6 personas:Tres manitas limpias y abiertas por la mitad; 1 cebolla y 1 puerro; pimienta negra, clavo, sal y laurel. Ingredientes para la salsa: 4 cebollas doraditas; 3 dientes de ajo. 300 gr. de almendra molida, brandy, jerez y vino blanco. Ingredientes para el relleno de la manita: 200 gr. de carne de cordero. 100 gr. de riñones de cordero. 100 gr. de grasa de cerdo. 100 gr. de panceta. 50 gr. de trufa picadita, brandy, jerez. 2 cebollas, sal y pimienta y 4 huevos. Ingredientes timbal: 50 gr. de panceta. 50 gr. de zanahoria, 50 gr. de calabacín, 50 gr. de cebolla, 50 gr. de trufa, 25 gr. de ajos tiernos, morros cocidos.Preparacion: Elaboración de las manitas de cerdo:Cocer todo durante 1 hora en la olla a presión. A continuación deshuesar las manitas. Colocarlas extendidas sobre un velo de cordero, colocar el relleno sobre
- Cortezas de cerdo: Ingredientes:Cortezas de cerdo.Preparacion: La piel del cerdo, desposeída de toda su grasa, se pone a cocer con un poco de sal y las especias y/o picante, para darles el gusto deseado. Después de bien cocida la piel, se pone a secar en un lugar seco y bien ventilado, terminado el proceso de secado, que es cuando la corteza está bien dura y quebradiza, se guardan en tarros y listas para ser fritas en abundante aceite de oliva hirviendo.
- Flan de espinacas (1): Ingredientes para 4 personas:800 gr. de espinacas, 50 gr. de piñones, 1 cebolla, 3 cucharadas de mantequilla, 1/2 litro de leche, 4 huevos, 1 pizca de nuez moscada, sal, pimienta.Preparacion: Lavar y cocer las espinacas en agua y sal durante 5 minutos. Pelar y picar la cebolla y dorarla con mantequilla en una cazuela. Añadir los piñones y saltearlos unos segundos sin que lleguen a tostarse. Escurrir las espinacas y agregaras a la cebolla con piñones, saltear unos minutos. Poner el conjunto en un cuenco. Batir los huevos con la leche y mezclarlo con las espinacas. Sazonar con sal y pimienta. Engrasar un molde y verter el preparado dentro. Hornear durante una hora y cuarto a 150/175º C. Dejar lo enfriar, desmoldarlo y servir cortado en trozos de unos 2/3 cm.
- Sopa de verduras con albóndigas: Ingredientes para 4 personas:2 manojos de verdura verde, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 2 puerros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 litros de caldo de carne, 1/2 cucharadita de Tabasco, 500 gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col), 2 ramitas de hierba buena, 3 ramita de perejil, 250 gr. de salchicha fresca, 1 huevo, sal y pimienta blanca, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina.Preparacion: Lavar el manojo de verduras, picar en trozos no muy pequeños. En una olla grande se calienta bien el aceite y dentro se freír bien la verdura durante unos cinco minutos, sin dejar de remover. Se le añade el Tabasco, cocer a fuego lento con el caldo durante unos 30 minutos. Se lava bien todo la demás verdura y se pica muy pequeña y se añade a la sopa. dejar cocer durante 15 minutos.Albondiguillas: Mezclar la carne de la salchicha con el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una masa uniforme, añadir el pan rallado, con una cachara pequeña hacer las albóndigas e ir echándolas a la olla de la sopa. Hervir durante 10 minutos más. Servir con escalonia picada cruda.
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