Ingredientes: 16 huevos,- 500 gr. de azúcar,
- 500 gr. de harina,
- vainilla,
Preparacion:
Batir 16 huevos con 500 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar 500 gr. de harina con la vainilla. Añadirlo a la mezcla anterior y mezclar suavemente. Engrasar los moldes y espolvorearlos con azúcar y vainilla. Hornear poner azúcar por encima y hornear a temperatura mediana.
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- Helado de chocolate: Ingredientes:3/4 de litro de leche, 7 yemas de huevo, 200 g. de chocolate de hacer, 150 g. de azúcar.Preparacion: Desleír las yemas en un poco de leche. Derretir el chocolate en un poco de leche al baño María. Poner a hervir la leche restante con el azúcar y añadir el chocolate derretido. Verter esta preparación sobre las yemas, sin dejar de remover. Poner a fuego lento hasta que espese, sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente o hasta que adquiera la consistencia adecuada.NOTA: Si no se tiene heladera, se puede meter la mezcla al congelador, en un recipiente rígido con tapa, durante media hora aproximadamente. Al cabo de este tiempo, sacar y batir la mezcla con un tenedor o batidor de varillas para romper los cristales que habrán empezado a formarse. Meter de nuevo al congelador durante otra media hora. Repetir la operación otras dos veces.Personalmente, la cantidad de yemas me parece excesiva, creo que con 4 podría quedar igual de bueno y cremoso, añadiendo, en todo caso, un poco de nata montada para garantizar la presencia de materia grasa.
- Pechuga de pavo con mostaza: Ingredientes para 4 personas:1 pechuga de pavo grande como para 4 personas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de mostaza, harina, sal, aceite de oliva. Guarnición: salsa de tomate, patatas fritas.Preparacion: Cortar la pechuga de pavo en filetes finos y salarlos. A continuación untar bien por ambos lados con la mostaza y dejar macerar durante 1 hora.Transcurrido este tiempo pasar los filetes por harina, que habrá tamizado previamente, y freírlos en aceite de oliva muy caliente, junto con dos dientes de ajos golpeados y aplastados.Como guarnición puede acompañar los filetes con una salsa de tomate casera y unas patatas fritas muy finas al estilo de las patatas paja.
- Lomo de cerdo en manteca montes de Málaga: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de lomo de cerdo, 3/4 de manteca de cerdo, 5 dientes de ajos machacados, 1 vasito (vino) de vinagre, 1 cucharada sopera de pimentón molido, 1 cucharada de orégano, 1 hoja de laurel, tomillo, sal, 1/2 vaso de agua.Preparacion: En un cazo ponemos el lomo cortado en taquitos y le agregamos todos estos ingredientes menos la manteca y lo dejamos macerar por 24 horas en la nevera. En una sartén ponemos a derretir la manteca y sacamos los taquitos de carne de la maceración y los doramos un poco en la manteca cuando esta este caliente. cuando estén doraditos se le agrega el caldo de la maceración previamente colado y dejamos cocinar el lomo lentamente hasta que este cocinado por dentro y el caldo se haya consumido quedando la manteca derretida.Ya estando todo hecho se vierte en un recipiente con tapa debiendo quedar el lomo cubierto por la manteca para su buena conservación. guardar en la nevera. Usar un buen pimentón. El tamaño de los trozos no es importante pues luego se puede cortar en lonchitas o bien servir un trozo entero con algo de manteca.Este lomo es parte típica del plato de los montes de Málaga.
- Conchas de mejillones: Ingredientes para 4 personas:3 kg. de mejillones, cuatro tostadas, 3 tomates, 3 zanahorias, dos cebollas, seis conchas de Santiago o vieiras vacías, un ramito de cebollinos, un ramito de perejil, tomillo, laurel, azafrán, sal, vino blanco seco, aceite.Preparacion: Limpiar, lavar y secar cuidadosamente los mejillones. Limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y rallarlas, colocarlas en una cacerola con media botella de vino blanco seco aromatizado, con tomillo, perejil y un poco de aceite. Meter los mejillones en la cacerola, tapar y hacer hervir rápidamente. Cuando comiencen a abrirse, revolverlos varias veces para que la cocción sea por igual (deben estar cocidos en situ o diez minutos). Una vez cocidos separarlos de sus conchas y colocarlos en un bol: rociarlos con un poco del jugo de la cocción, colado por un lienzo. Picar el perejil y los cebollinos, aplastar las tostadas, mezclar todo y mojar con un poco de jugo de la cocción. Sazonar con sal y azafrán. Disponer de este relleno en el fondo de cada conc
- Consumé al Jerez con huevo.: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de huesos de ternera, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 clavos de especie, 4 yemas de huevo, 1 copa de Jerez del bueno.Preparacion: Colocar los huesos al horno y dejarlos hasta que estén bastante dorados. Una vez dorados ponerlos en una olla con 3 litros de agua, la cebolla, la zanahoria, el puerro, un poco de sal y los clavos. Dejar hervir por espacio de 3 a 4 horas a fuego muy suave. Tiene que ser tan suave que apenas tiene que verse como hierve. Este punto es muy importante si se quiere que quede transparente. Transcurrido ese tiempo, en el cual se habrá evaporado a 2/3 partes. Se pone bien de sabor y se cuela por un colador muy fino, es preferible que se coloque una tela fina dentro del colador.Colocar en cada bol una yema de huevo y repartir el Jerez entre los cuatro boles y poner el consumé dentro. Servir muy caliente.
- Arroz español: Ingredientes para ( 4 a 6 raciones ):1 cucharada de manteca, 1/2 libra carne de res molida, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta, 1/2 taza de cebolla picada, 1/2 taza de pimiento verde picado, 1 tomate picado, 3 tazas de arroz blanco cocido, 1/4 de taza de queso rallado.Preparacion:
- Celestial: Ingredientes:2 Medidas de Triple Seco, 1 Medida de Curaçao Azul, 1 Medida de Jugo de Limón.Preparacion: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa alta de cóctel.
- Flan de Manzana: Ingredientes:5 manzanas, ½ taza de agua, 4 huevos, 1 lata de leche condensada, ½ taza de azúcar.Preparacion: 1. Pele las manzanas y póngalas a cocinar utilizando el agua con la mitad del azúcar; una vez cocidas haga un puré y deje enfriar.2. Aparte bata los cuatro huevos hasta que estén bien esponjosos, añádales poco a poco la leche condensada y mezcle todo con el puré de las manzanas una vez que se haya enfriado.3. Con el sobrante del azúcar acaramele un molde, ponga la preparación a cocinar a baño de María durante 4-5 minutos hasta que esté cuajado. Para servir tiene que esperar a que este completamente frío el flan y desmoldarlo.Nota: Para acaramelar ponga un recipiente a fuego bajo con el azúcar; empezará a derretirse, cubra el fondo del molde con esta preparación.
- Tostada de solomillo y champiñones: Ingredientes para 6 personas:4 rebanadas de pan de molde, 300 gr. de champiñones, 4 filetes de solomillo cortados muy finos, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chorrito de jerez seco, sal, pimienta blanca, 75 ml. de aceite de oliva, mantequilla, 1 cucharada de perifollo picadito(se puede sustituir por perejil), 75 gr. de queso Emmental rallado en hebras gruesas.Preparacion: Se limpian los champiñones de la forma habitual y se cortan en láminas. En una sartén se pone el aceite, los champiñones, el ajo prensado, sal y a fuego suave con la cazuela tapada se hacen de forma que vayan soltando su jugo.A media cocción se agrega el jerez y con la sartén destapada se deja que los champiñones se queden en su salsa. Cuando estén se retira la sartén del fuego y se agrega el perifollo o perejil picadito.Se untan las tostadas con mantequilla muy extendida. Se colocan en la fuente del horno. Encima de cada tostada se coloca un filete de solomillo sazonado con sal y pimienta blanca. Encima de cada solomillo se ponen los champiñones procurando escurrirlos de la salsa.Se
- Cordero a la Parrilla: Ingredientes para 4 personas:Un kilo de carne de cordero. Un kilo de patatas. Cuatro maíz. Una copa de vino o vinagre. Aceite. Pimienta, sal y comino al gusto.Preparacion: Parte la carne de cordero en trozos de regular tamaño y ponla en un aliño de vinagre, sal, pimienta y comino, durante varias horas. Si es de un día para otro, mejor todavía.Ten listo el fuego de la pantalla.Asalo allí durante una hora, aproximadamente, rociándole aceite de vez en cuando.Para mejorar la sazón, puedes espolvorear a la carne pimienta y comino.Lo sirves acompañado de salsa criolla, maíz y patatas sancochadas.
- Ojo rojo: Ingredientes:1/2 taza de cerveza clara, 1/2 taza de jugo Clamato , 1 limón, 1 gota de salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, y si lo desea picante agregue tabasco.Preparacion: Impregne el borde del vaso con limón y sal, agregue hielo y mezcle todos los ingredientes.
- Pastel blanco: Ingredientes:2 claras de huevo, 1 barrita de margarina, 3/4 taza de azúcar, 2 tazas de harina, 2 cucharadas cafeteras de polvo de hornear, 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla, 1 taza de leche, 1 pizca de sal.Preparacion: Mezcle todos los ingredientes poco a poco hasta obtener una pasta suave. Vacíe la pasta en un molde engrasado y enharinado; hornee unos 30 minutos a fuego medio, o hasta que si se introduce un palillo de madera sale seco. Desmolde, deje enfriar y bañe el pastel con betún de miel.
- Pastel de verduras con bechamel: Ingredientes:calabacín, berenjena, pimiento verde y rojo, champiñones, patatas, bechamel, cebolla, tomate y un poco de queso rallado.Preparacion: Las distintas capas del pastel se van superponiendo de forma que a cada capa corresponda una de verduras. Cada una de ellas va acompañada de una capa fina de bechamel. Una vez conseguida la forma del pastel, se añade el queso rallado y se introduce en el horno, se gratina hasta que alcance su punto.
- Picante de ñabus: Ingredientes:1/2 atado de ñabus, 1 cabeza de cebolla chica, 1 cucharadita de ajos, 1/2 kilo de papas, ají al gusto(preferentemente amarillo molido).Preparacion: En una olla con aceite freír la cebolla picada en cuadraditos y el ajo, ají y un poco de sal.Lavar bien las hojas de Ñabus, darle un pequeño hervor y escurrirlos y picarlas, luego formar unas pelotitas con las hojas del Ñabus, ponerlo en el aderezo.Sancochar las papas y cortarlas en cuadraditos.Unir la papa con el Ñabus y el aderezo.
- Torta marmoleada: Ingredientes:8 Huevos, 4 tazas de harina, 2 tazas de azúcar, 1 cucharadita polvo royal, 2 OZ. cacao en polvo, 4 panelitas de margarina, 1 cucharada de vainilla, 1 vaso de leche, 1 Naranja (la ralladura de toda la piel), 1/4 Taza de aceite o !/2 panelita derretida.Preparacion: Primero, bates las claras a punto de nieve. (de 6 huevos) . Luego bates la margarina con el azúcar hasta que te quede cremosa. En cuanto este bien cremosa le vas agregando la harina y alternándola con las amarillas, claras, y leche.Vacías un poco mas de la mitad en la tortera y con la restante le agregas el chocolates, los dos huevos y el aceite y un poquito mas de azúcar puede ser como unas 5 cucharadas esto a la mescla de chocolate.Por ultimo, le agregas el chocolates en el medios y vas dando vuelta a la torta de modo que te quede siempre entre los lados blanco, das unos golpes al molde y con un cuchillo tratas de hacer un espiral al rededor de toda la torta con el cuchillo das otros golpes y lo llevas al horno por una hora a 350º F. ya precalentado el horno. por una hora.
- Pan de pita o figazza árabe: Ingredientes:harina 10 Kg. sal 200 gr. agua 6 Litros, mejorador 50 gr. aceite de maíz 600 cc, azúcar 250 gr. levadura 150 gr.Preparacion: Amasarlo con buena liga, masa bien blanda. Cortar bollos de 80 gr., dejarlo fermentar al doble de su volumen inicial.Aplastarlo con palote o pasarlo por sobadora (2 mm aprox. espesor).Ponerlo a fermentar.Cocción 300° 3" con vapor.Importante: introducir al horno una vez que llego a dicha temperatura dentro del horno el producto se infla como un globo, cuando sale a los 3" se desinfla quedando en su interior huecas y de color blancas.
- Habas con huevo: Ingredientes:Habas verdes: 30 gr. Huevos: 8 gr. Jitomates: 35 gr. Cebolla picada: 1 gr. Hojas de hierbabuena: Al gusto. Ajo: 1 gr. Aceite: 5 ml. Sal: 0.5 gr.Preparacion: 1.- Pele las habas y cuézalas en agua hasta que estén tiernas.2.- Licúe el jitomate con la cebolla y el ajo. Cuele y fría hasta que sazone y espese.3.- Bata los huevos ligeramente.4.- Añada las habas cocidas y la hierbabuena a la salsa.5.- Cuando de un hervor, agregue los huevos batidos.6.- Espere a que cuezan los huevos, añada sal y pimienta.Kilocalorías: 82.66Carbohidratos: 5.21 gr.Proteínas: 2.10 gr.Lípidos: 5.94 gr.Vitamina A: 0.1133 miligramos.Hierro: 0.6284 miligramos.
- Solomillo de buey a la mostaza: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 10 minutos.4 filetes de solomillo de buey, 40 gr. de margarina, sal, ramita de romero, 1 cucharada de salsa worcester, 1/2 copa de coñac.Preparacion: Derretir en una sartén 20 gr. de margarina con el romero hasta que tome color, agregar la carne y dejarla dorar por ambos lados a fuego vivo. El tiempo de cocción depende del gusto de cada uno. Cortar la carne más bien gruesa es más sabrosa y adorna más el plato.Agregar la margarina restante, la mostaza y la salsa worcester. Por último mezclar la salsa con un tenedor darle vuelta a la cazuela una vez más, salarla , rociarla con un poco de coñac y servirla enseguida bien cubierta con su salsa.Adornar el plato con unos trozos de tomate en gajos y un poco de perifollo. Acompañar con unas patatas al horno aliñadas con un poco de sal y mantequilla( mejor si la patata es nueva).Sugerencias: El solomillo de ternera o de cerdo sustituyen perfectamente a la de buey.
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