Ingredientes para 6 personas:- 200 gr. de manteca,
- 250 gr. de azúcar blanca,
- 300 gr. de harina de maíz,
- Una cucharada de Royal,
- Medio yogurt natural,
- Seis huevos,
- Ralladuras de un limón verde.
Preparacion:
1º Se trabaja la manteca agregándole ,el azúcar, las yemas de los huevos, y las ralladuras de limón.2º Se le añade la harina , el Royal , el medio yogurt y se sigue trabajando.3º Se montan las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden.4º Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con harina y se echa la mezcla al molde.5º Se hornea a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.6º Se deja enfriar, de desmolda y se espolvorea con azúcar glas.
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- Langosta al oporto “estilo Ornosa”: Ingredientes para cuatro personas:Dos langostas cocidas de un kilo aproximadamente que se habrán, descongelado y partido en dos mitades cada una. 250 cc. de vino de Oporto, Seis almendras tostadas y pasadas por la picadora, Seis avellanas tostadas y pasadas por la picadora, Unas gotas de Salsa Perrys, Un poco de mantequilla, Unas gotas de un limón para la salsa mahonesa, Un huevo crudo (clara y yema ) para la salsa mahonesa, Aceite de oliva virgen, Sal.Preparacion: 1º Se colocan las cuatro mitades de langosta cocida en una fuente de horno, cuyo fondo se habrá embadurnado con mantequilla.2º Se riegan las langostas con los 250 cc. de vino de Oporto.3º Se espolvorea sobre ellas las avellanas y las almendras tostadas picadas.4º Se rocían con aceite de oliva virgen y se les añaden unas (gotas) de Salsa Perrys.5º Se ponen al horno a fuego fuerte durante 10 minutos y se prueban de *sal y si les hace falta se salan al gusto.* Habitualmente las langostas cocidas y congeladas ya llevan sal.6º Se h
- Sopa de Tomate: Ingredientes para 4 personas:150 gramos de carne molida. Media taza de aceite. Dos cubitos de caldo de carne. Fideos cabello de ángel. Dos tomates licuados o pasta de tomate. Una cucharadita de ajo picado. Seis tazas de agua. Sal y orégano al gusto.Preparacion: En una olla con un poco de aceite fríes el ajo y los tomates, o a falta de éstos, Una cucharada de pasta de tomate. Cuando este aderezo se encuentre a punto le agregas el agua, con los cubitos de carne molida. Ahora prueba el punto de sal e incorpora los fideos. Cuando los fideos estén listos espolvoreas el orégano y sirves inmediatamente, pues de lo contrario los fideos absorberán el caldo.
- Rin Ran: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de patatas, 8 pimientos rojos secos, 1 trozo de bacalao, aceitunas machacadas, cebolla, 1 huevo duro, aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA DENOMINACIÓN ORIGEN "SIERRA DE CAZORLA"Preparacion: Comida propia de la comarca, muy sencilla pero a la vez apetitosa. Se comienza pelando varias patatas troceándolas seguidamente. Posteriormente se rasgan varios pimientos quitándoles las semillas y poniéndolos a cocer junto a las patatas, un trozo de bacalao y un huevo, en una cazuela con agua y sal. Una vez cocido, se trituran tanto las patatas como los pimientos. A la mezcla saliente se le añaden las aceitunas machacadas y troceadas, y un tallo de cebolla picado. Al bacalao, anteriormente cocido, se le quitan las espinas, se desmenuza y se une al resto. Para finalizar se añade aceite de oliva virgen extra DENOMINACIÓN DE ORIGEN "SIERRA DE CAZORLA" y se mezcla todo. Por último se coloca para su presentación en un plato y se adorna, añadiéndole el huevo cocido troceado.
- Migas con bacon y chorizo: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de miga de pan de hogaza preparado de la víspera anterior. 3 dientes de ajo, 4 lonchas de bacon, 100 gr. de chorizo casero, 6 cucharadas de aceite, sal.Preparacion: Tener un pan preparado de la víspera. Partirlo en migas y dejarlas envueltas en un paño húmedo al menos 2 horas antes de ponerlas en la sartén. Poner a calentar el aceite y echar los dientes de ajo pelados y enteros. Retirarlos e incorporar el chorizo en rodajas. Darle unas cuantas vueltas para que suelten un poco de grasa, echar las lonchas de bacon, dos de ellas cortadas en tiras. Sacar las que estén enteras y añadir las migas. Colocar las 2 lonchas de bacon y las rodajas de chorizo por encima a la hora de servir.
- Cordero al curry: Ingredientes para 4 personas:1 1/2 de carne de cordero troceada en cuadros, 1 cucharada de cilantro en polvo, 1 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1 pizca de chile en polvo, 1 pizca de canela en polvo, cuatro clavos de olor molidos, 1 ó 2 cucharaditas de curry en polvo, 2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de oliva, 2 cebollas cortadas finas, 1 diente de ajo machacado, 350 ml. de agua o caldo, sal y pimienta.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes con un poco de agua o caldo. Añadir la carne y dejarla en adobo. En una cazuela de barro poner el aceite a calentar y añadir la cebolla, fondearla hasta que empiece a dorarse. Añadir la carne con las especias y remover. Dorar la carne y añadir el caldo o agua. Dejar cocer con la cazuela tapada. Cuando la carne esté blanda, quitar del fuego y servir con unas patatas fritas cortadas a dados.
- Luces de La Habana: Ingredientes para una ración:2 cucharadas de Malibú (ron de coco), 2 cucharadas de Midori (licor de melón), 5 cucharadas de jugo de piña, 5 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharadas de agua mineral, 4 cubos de hielo.Preparacion: Colocar los cuatro cubos de hielo en un vaso. Agregar sobre ellos el Malibú y el Midori. Añadir el jugo de piña y de naranja cuidando que quede una capa de cada color. Completar con agua mineral.
- Pimientos rellenos de calamar o chipirones: Ingredientes para 4 personas:16 pimientos, 400 gr. de calamar o chipirones, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, 4 huevos duros, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 calabacín.Preparacion: Limpiamos el calamar y lo troceamos.En una sartén ponemos un poco de cebolla muy fina picada dejamos pochar.Añadimos los calamares con un poco de vino blanco y dejamos que se hagan. Cuando están tiernos les añado huevo duro muy picado de un par de minutos al fuego.Cuando esta fría la pasta los relleno y coloco en una cazuela que se pueda poner al fuego.Los acompaño con una salsa de calamar.Salsa de calamar: Se pone a cocer unas verduras. puerro, zanahoria, cebolla, calabacín.Cuando este todo cocido se pasa por la batidora y el chino. A esa salsa le añado la tinta de los calamares.Se añade la salsa a los pimientos y se deja que se hagan unos cinco minutos a fuego bajo.
- Pastel italiano de ricota: Ingredientes para 10 porciones:450 gr. ( 1lb) de queso ricotta escurrido, 150 gr. ( 5 oz) (3/4 tazas) de azúcar, 2 gotas de esencia de almendras, 7 claras, 7 yemas, 150 gr. ( 5 oz) (1 1/2 taza) de almendras molidas, 1 cucharada de ralladura de naranja, 50 gr. (2 oz) de cascara de naranja cubierta ( abrillantada) picada, 2 cucharadas de maicena ( fécula de maíz). Para la decoración: ( Opcional) cascara de naranja cubierta, rebanitas de limón o acitron cubiertas, azúcar en polvo.Preparacion: Engrase un molde con bordes desprendibles de 25 cm. ( 10 pulg) y forre el fondo con papel encerado ( parafinado). Bata el queso con el azúcar hasta que este cremoso, añada la esencia de almendra. Agregue las yemas, de una en una y bata bien entre una y otra. Incorpore almendras, ralladura de naranja y la cascara abrillantada. Bata las claras a punto de turrón y con movimientos envolventes añada la mitad de esta a la masa de queso, cierna la fécula sobre esto e incorpore con movimientos envolventes con el resto de las claras. Vierta la masa en el molde, golpee este sobre la mesa para dispersar
- Ensalada de legumbres: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de garbanzos cocidos, 250 gr. de alubias pintas cocidas, 250 gr. de judías verdes hervidas, 1 cebolla pequeña cortada en juliana, 2 zanahorias cortadas en juliana.Preparacion: Poner las legumbre y las judías verdes en un bol. Mezclar todos los ingredientes para el aliño y aliñar la ensalada con el.
- Sopa de la tía Rica “estilo Ornosa”: Ingredientes para 6 personas:Una pechuga y una pata de pollo de corral, 100 gr. de picadillo de jamón serrano, 100 gr. de carne de ternera picada, Una rebanada de pan de peso, Una cebolla mediana, Una zanahoria, Dos calamares pequeñitos, Una ramita de perejil, Un huevo, Harina, Pan rallado, Una pizca de comino molido.Preparacion: 1º En una olla con dos litros de agua se pone la pechuga de pollo , el muslo de pollo , la cebolla, la zanahoria y la ramita de perejil y a fuego mediano se pone a hervir durante 30 minutos con la olla tapada para que se haga un caldo.2º Con los 100 gr. de carne de ternera picados hacemos unas “diminutas albóndigas” y para ello mezclamos la carne , un huevo (clara y yema) , dos cucharadas de pan rallado, y una pizca de comino molido, amasando todo durante un rato para que ligue. Hacemos unas pequeñas albóndigas que pasamos por harina de trigo y las freímos. Reservamos.3º Cortamos los calamaritos pequeños en rodajas (anillas) y las pasamos po
- Tomates a la Provenzal: 4 tomates rojos y fuertes, 1 cebolla pequeña picada, 2 dientes de ajo picados, Perejil y pan rallado.Preparacion: Lavar los tomates, partirlos por la mitad y quitarles las semillas y el agua. Sofreírlos en una sartén con aceite caliente un minuto por cada lado. Colocarlos en una bandeja de horno y sazonarlos. Sofreír la cebolla, añadir los ajos y retirar enseguida. Repartir este sofrito sobre los tomates, espolvorear con pan rallado y hornear a 200º durante 5 minutos. Salpicar con perejil y reservar en caliente.
- Estofado de Beaufort: Ingredientes par 4 personas:1/2 kilo de camarones (sin cabezas, pero con las cáscaras), 1 kilo de salchicha Kielbasa (picante si quieres) cortada en trozos, 1 kilo de mazorcas de maíz.Preparacion: Pones a hervir una olla grande de agua. Le puedes echar un poco de sal pero en realidad no hace falta porque la salchicha es bastante salada. Hierves el maíz durante diez minutos, luego añades la salchicha y esperas hasta que hierva nuevamente el agua. Finalmente añades los camarones y otra vez esperas hasta que hierva el agua. Sabes que el estofado está listo cuando los camarones están rosados. Este estofado se sirve con pan de maíz (a ver si alguien nos encuentra una receta), con frijoles y con salsa de mariscos. Algunas variantes también le ponen papas al estofado. Debes añadirlas antes del maíz y asegurarte de que hiervan durante por lo menos 20 minutos. Puedes dejarlas sin pelar si quieres.
- Pimientos del piquillo y de Guernica rellenos de centollo: Ingredientes:Pimientos del piquillo de Lodosa, Pimientos verdes de Guernica. Nata liquida 50 cc. si preparamos 2 pimientos por comensal y 75 cc. si preparamos 4 pimientos.Preparacion: Procuraremos que los pimientos sean del mismo tamaño para darle un poco de armonía al plato. La farsa normal que se hace para rellenar la cáscara en la formula del Txangurro a la donostiarra. Podemos empezar, partiendo de pimientos frescos, tanto si son de Lodosa o de Guernica. Los pimientos de Lodosa los asaremos y quitaremos la piel, ya sabéis el truco para que la piel salga bien, una vez asados se meten en una bolsa de plástico bien cerrada y se tienen durante un rato, hasta que se enfríen y estén templaditos mas o menos, veréis que fácil se pelan. Si usais los de Guernica, para freírlos seguir las intrusiones que os dio Genikes, y que están en la receta de pimientos de Gernica, una vez fritos les quitáis el pedúnculo, pero sin que se rompa el pimiento eh!. Los pimientos los dejáis encima de un papel absorbente para secarlos y/o quitarles el aceite de la fritura. Cada uno de los pimientos se rellena con una cucharada sopera del relleno del txangurro, la cual la habréis salteado un poco en la sartén ya que en la preparación a la donostiarra se hornea y en esta formula no. En dos boles (uno para rojos
- Pay de limón: Ingredientes: Masa:3 vasos de harina, 2 Yemas , 1/3 vaso de agua , 3 cucharadas de vinagre , 225 gr. de margarina fría, pizca de sal , pizca de azúcar. Relleno: 2 vasos de azúcar, 3 vasos de agua , 3/4 vaso de jugo de limón, 1 1/2 cucharada de ralladura de limón, 6 yemas , 100 gr. de margarina , Merengue para cubrir: 2/3 vasos de azúcar, Las claras de los huevos utilizados .Preparacion: Se colocan todos los ingredientes de la masa en la batidora con la margarina cortada en trozos, y se la pone a funcionar 5 minutos, se coloca la masa en una bolsa de plástico 30 minutos en la heladera, luego se la divide en dos y se la estira lo mas fina posible ,(yo lo hago entre 2 hojas de plástico),y se la coloca a cada una en un molde de pai, cubriendo los bordes y cortando las sobras ,se la pincha con un tenedor varias veces para que no se infle, y se cocina en horno a 200 grados hasta que la masa tome color dorado.Relleno se coloca a hervir el agua con el azúcar y jugo de limón, cuando
- Causa Rellena con Atún: Ingredientes para 6 personas:Un kilo y medio de patata amarilla. Una taza de atún. Medio kilo de cebolla picada. Una taza de mayonesa. Una palta cortada en rodajas. Un cuarto de taza de aceitunas en trocitos. Un huevo duro. Dos cucharadas de aceite vegetal. Perejil picado. Jugo de un limón. Sal y pimienta.Preparacion: Prensa las patatas recién cocidas y une esta masa con el aceite, limón, sal y pimienta.Separa la masa en tres porciones. colocar la primera capa en una fuente de unos 20 cm. aproximadamente, previamente aceitada.Ahora cubres la masa con la mitad de mayonesa y el atún desmenuzado, parte de la cebolla picada y las aceitunas. Ha llegado el momento en que agregues la segunda porción de la masa, bañándola por encima con el resto de la mayonesa mezclada con el huevo duro, la cebolla, las rebanadas de palta, incorporando después la tercera capa de patata; y después adorna con el perejil picadito.
- Lenguas de gato: Ingredientes para unas 80 lenguas de gato:125 gr. Azúcar. 125 gr. Harina, 125 gr. Mantequilla. 3 Claras de huevo. Pizca de sal.Preparacion: Trabajos previos: Mezclar a fondo las claras con el azúcar y pizca de sal, añadir la harina tamizada y bien aireada. Mezclar, añadir también la mantequilla justamente derretida, mezclar todo a fondo hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Nuestra prueba de fluidez consiste en cargar en la manguera y que por su peso justo caiga alguna gota de la boquilla. Ya hecha la pasta, dejar reposar como una hora al frigo.Ejecución: Cargar esta pasta en manguera, o jeringa, con boquilla redonda, y hacer tiras de unos 12mm de diámetro y largas de entre 60 hasta 120mm, depositándolas separadas unos 50 mm., se auto extienden mucho. Antaño se hacían sobre bandeja de horno untada de mantequilla o sobre papel sulfurizado, ahora usamos la ya inevitable lámina de sylplat sobre rejilla de horno. Horno caliente a 150 grados, unos 15 minutos, en realidad sacar cuando estén ligeramente tostadas y a nuestro gusto. Presentación: Suelen caber unos 25 en cada hornada. Se usan para meriendas. Ideal también para acompañar helados, sorbetes. y mousses.Vi
- Delicias turcas: Ingredientes:2 tazas de azúcar, 1 1/4 tazas(300 ml) agua, 1 limón la raspadura mas el jugo de limón (por separado). 1 naranja = la raspadura mas el jugo(por separado). 4 cucharas (60 ml) de gelatina en polvo sin sabor(knox). 2 cucharas (30 ml) de azúcar glas(en polvo, impalpable, flor, etc..), 1 cuchara (15 ml) maicena (almidón, corn starch, fécula de maíz).Preparacion: Disuelva el azúcar en la mitad del agua requerida ponga a fuego medio. Agregue las ralladuras y los jugos de limón y naranja. Hierva suavemente por 15 minutos mientras tanto suavice la gelatina unos 5 o 10 minutos en el agua restante. Agregue la gelatina a la mezcla de azúcar con ralladuras mezcle bien y hierva por 10 minutos. El jarabe o mezcla espesa debe alcanzar el punto que en cuestión de dulces al trabajar con el azúcar se conoce como punto de hilo. Esto es que la mezcla se hierve suavemente y sin dejar de mover con una cuchara de MADERA! Hasta que forme "hilos" esto se ve cuando se deja escurrir un poco de la mezcla por la cuchara. Escurre como un hilo Delgado o al vaciar en un poco de agua helada hace hilo. Rápidamente cuele el jarabe en un colador metálico. Prepare con anticipación el colado
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