Ingredientes:- 16 yemas de huevo,
- 500 gr. de azúcar,
- 400 gr. de harina,
- 14 claras montadas,
- ralladura de limón.
Preparacion:
Batir 16 yemas con 500 gr. de azúcar hasta que suban 3 veces su volumen. Agregar 400 gr. de harina, mezclar y añadir 14 claras bien montadas y el limón rallado. Mezclar sin castigar demasiado la mezcla.
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- Rape en vinagreta: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de rape limpio, pimentón dulce, 8 espárragos, sal, agua. Para la vinagreta: 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 100 gr. de habas escaldadas, aceite de oliva, vinagre, 1 huevo cocido, sal.Preparacion: Cocer el rape como si fuera a prepararlo alangostado, es decir, con sal y pimentón, y después envolverlo en papel de aluminio bien prieto.Cortar las verduras( pimiento y cebolleta) en cuadraditos o en juliana y mezclarlos en un bol con las habas escaldadas. Añadir también el huevo duro troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.Colocar el rape, cocido y partido en rodajas, en una fuente de servir. Por último, aliñar con la vinagreta y decorar el plato con unos espárragos.
- Hamburguesas florentinas: Ingredientes para 4 porciones:500 gr. de carne molida, sin grasa, 1 huevo batido, 1 cucharadita de hierbas mixtas, 1 taza de avena instantánea, 1 cebolla rallada, 2 cucharadas de aceite, 4 hojas de espinacas sin los tallos y picadas, 30 gr. de mantequilla, 4 huevos, 4 piezas de pan de pita con mantequilla ( calientes), sal y pimienta negra.Preparacion: Mezcle la carne, el huevo, las hierbas, la avena y la cebolla y sazone al gusto. Forme 4 hamburguesas. Caliente el aceite en una sartén y fríalas 6 - 8 minutos, o hasta que se doren de ambos lados; retírelas de la sartén y manténgalas calientes. Ponga las espinacas en la sartén y remuévalas al fuego, durante 2- 3 minutos. Sáquelas y manténgalas calientes. Derrita la mantequilla en la sartén y fría los huevos, al gusto. Sazone todo con sal y pimienta al gusto. Sirva una cucharada de espinacas sobre el pan caliente, ponga encima la hamburguesa y por ultimo el huevo. Sirva enseguida.
- Cocido maragato: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de garbanzos, 150 gr. de lacón, 1 cuarto de gallina, 300 gr. de morcillo, 1 pata de cordero, 1 chorizo, 6 patatas, 1 repollo pequeño de ½ Kg. de peso.Preparacion: Poner en una olla con agua fría el chorizo, el morcillo y el lacón. Cuando esto lleve hirviendo un cuarto de hora añadir los garbanzos, previamente remojados desde la víspera anterior, y la gallina. En otra olla aparte, poner el repollo y cuando esté tierna añadir las patatas y el lacón que sacaremos de la otra olla. Rectificar de sal.Se sirve la col y el lacón aparte. El cocido de come al revés, primero las carnes y después la sopa de garbanzos.
- Fruta escarchada: Preparacion: Esta técnica se lleva a cabo durante unos 16 días como mínimo, y únicamente requiere un poco de atención cada día. No hemos de extrañarnos de que sea tan cara. Sin embargo, los resultados bien merecen el esfuerzo realizado. Fruta fresca, como por ejemplo naranjas, albaricoques, piña, kiwi, peras, manzanas, azúcar, 2 cucharadas soperas de agua de azahar.Día 1: Elegir fruta firme, madura y sin golpes. La fruta pequeña puede dejarse entera, pero si tiene piel gruesa, como las ciruelas o los albaricoques, debe pincharse con un tenedor; si se prefiere, puede cortarse por la mitad y deshuesarse. Deshuesar las cerezas con un aparato especial para ello. Pelar los cítricos y separarlos en gajos, eliminando la parte blanca y las membranas. Pelar las peras, manzanas y los melocotones y cortarlos por la mitad o en gajos gruesos. Quitar la piel, el corazón y los "ojos" a la piña y cortarla en rodajas o en pedazos gruesos. Pesar la fruta antes de cocerla. Los diferentes tipos de fruta deben confitarse por separado, para que conserven sus propios aromas . Poner la fruta así preparada en una cazuela, cubrir con agua hirviendo y cocer a fuego lento hasta que esté tierna. No debe cocerse en exceso, ya que la fruta blanda pierde sabor y no conserva su forma. Por otra parte, si e
- Pechugas de Pavo con Marisco: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de pechuga de pavo en filetes que no sean finos, Cuatro langostinos, Cuatro cigalas, Dos tomatitos maduros, Una cebolleta o una cebolla pequeña, Cuatro cucharadas de aceite de oliva, Una copa de cava seco, Una hoja de laurel, Sal, Pimienta.Preparacion: Calentar el aceite en una cazuela amplia, mejor si es de barro. Saltear los langostinos y las cigalas un minuto, sacar y reservar.Salpimentar los filetes de pechuga y saltearlos en el mismo aceite, a fuego bien fuerte para que cojan color muy deprisa pero no se terminen de hacer por dentro. Retirarlos y colocarlos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar también la cebolleta, menuda, y rehogarlo todo en el aceite de antes, hasta que ambos ingredientes estén bien blanditos.Añadir a la cazuela la hoja de laurel y la copa de cava, remover bien y dar un hervor hasta que todo se ligue, con cuidado de que no se pegue.Incorporar las pechugas de pavo y los mariscos, tapar la cazuela y dejar hacer a fuego lento unos cinco minutos más.
- Chupe de Camarones a la Limeña: Ingredientes:2 cucharaditas de aceite. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla finamente picada. 1 tomate pelado. 4 tazas de agua hirviendo. 1 choclo en trozos. 1/2 taza de arverjitas. 1/2 kilo de papa amarilla. 1/4 kilo de queso fresco. 2 cucharadas de arroz. 1 kilogramo de camarones. 1 taza de leche evaporada. 1 huevo escalfado por persona. una pizca de orégano. perejil picado, sal y pimienta al gusto.Preparacion: Calentar el aceite en una olla y saltar el ajo y la cebolla. Luego el tomate, el choclo, las arverjitas, las papas y el arroz.Freír por 5 minutos. Añadir el agua, una vez que las papas estén cocidas retirar la olla del fuego y echar los camarones, el orégano, sal y pimienta y 1 huevo por persona.Dejar a fuego lento para que se cocinen los camarones. Antes de servir añadir la leche y el queso fresco.Finalmente salpicar con perejil.
- Cóctel Cupido: Preparacion: En coctelera: Dos pedacitos de hielo, 1/4 de Ron Negrita, 1/2 de vermut Carpano Punt e Mes, 1/4 de jugo de piña.Agitar y servir con una guinda.
- Agua fresca de semillas de melón: Ingredientes:250 grs. de semillas de melón, azúcar, 1 melón, 1 lt. de agua aprox.Preparacion: Se lava la semilla y se muele muy fina. Se cuela, se endulza y se agrega el melón cortado en trozos pequeños. Se agrega el agua y se mete al refrigerador 3 horas antes de servir.
- Capelettis a la Caruso: Ingredientes para 4 personas: Para la masa:500 g de harina, 3 huevos, sal. Relleno: 400 g. de carne, ½ pollo, 1 cebolla, sal y pimienta, 3 huevos, 100 g. de queso rallado. Salsa: 500 g. de salsa blanca, 500 g. de crema de leche, 100 g. de jamón, 100 g. de champiñones, ½ pollo.Preparacion: Una vez armados, hervir los capelettis a gusto. Salsa: en una cacerola colocar salsa blanca, la crema de leche, los champiñones, el jamón cocido y el pollo, revolver y calentar apenas, que no hierva, condimentar. Colocar los capelettis en un plato, cubrir con la salsa y espolvorear queso rallado.
- Sopa de verduras con albóndigas: Ingredientes para 4 personas:2 manojos de verdura verde, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 2 puerros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 litros de caldo de carne, 1/2 cucharadita de Tabasco, 500 gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col), 2 ramitas de hierba buena, 3 ramita de perejil, 250 gr. de salchicha fresca, 1 huevo, sal y pimienta blanca, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina.Preparacion: Lavar el manojo de verduras, picar en trozos no muy pequeños. En una olla grande se calienta bien el aceite y dentro se freír bien la verdura durante unos cinco minutos, sin dejar de remover. Se le añade el Tabasco, cocer a fuego lento con el caldo durante unos 30 minutos. Se lava bien todo la demás verdura y se pica muy pequeña y se añade a la sopa. dejar cocer durante 15 minutos.Albondiguillas: Mezclar la carne de la salchicha con el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una masa uniforme, añadir el pan rallado, con una cachara pequeña hacer las albóndigas e ir echándolas a la olla de la sopa. Hervir durante 10 minutos más. Servir con escalonia picada cruda.
- Acelgas con bacon: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de acelgas, 100 gr. de bacon cortado en lonchas finas, 3 cebollas, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1 huevo, aceite, harina, sal, pimienta.Preparacion: Limpiar las acelgas eliminando la parte verde. Cortar las pencas en tiras de 5 cm. y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 45 minutos. Escurrirlas. Partir el bacon en tiras del mismo tamaño que las pencas y poner una loncha entre cada 3 pencas, hasta terminas los ingredientes. Rebosar los emparedados así formados con harina y huevo. Freírlos y reservarlos en una fuente de barro. Cuando termine, retirar parte del aceite y freír la zanahoria y las cebollas muy picadas. Añadir el vino y el caldo y dejarlo cocer unos minutos. Pasar la salsa, poniendo el pasa purés sobre las acelgas. Rectificar de sal. Dejar la cazuela al fuego o al horno 10 minutos.
- Pollo en salsa de pasas y jamón: Ingredientes para 6 personas:6 trozos de pollo, 100 gr. de pasas, 200 gr. de jamón, 250 ml. de nata, sal, pimienta, 1 taza de leche,, aceite.Preparacion: Se fríen los trozos de pollo con en el aceite. Se pone la leche al fuego con las pasas y el jamón, se deja hervir un poco, se añade la nata y se pasa por la turmix, Se cuela. Se sazona y se pone encima del pollo.
- Camarones aliñados: Ingredientes:100 gr. de coco seco rallado, 1 trozo de jengibre fresco ( 0 1/2 cucharadita de jengibre en polvo), 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de jugo de limón, 10 camarones grandes, 1 ajo porro (puerro), 1 aguacate ( palta), 2 limones, sal y pimienta en polvo.Preparacion: Ponga hervir 1 1/4 taza de agua con el coco, retire del fuego, tape y deje reposar por 1 hora, Cuele por un cedazo y exprima bien el coco para extraerle todo el liquido, descarte la fibra. Mezcle el liquido en una cacerola con el jengibre rallado ( o en polvo) el azúcar y pimienta al gusto, la salsa de soya, el jugo de limón y la sal, reserve Enjuague los camarones y póngalos en el aliño de coco y deje reposar durante 30 minutos. Corte los camarones por el centro y envuélvalos en las hojas del ajo porro, ensártelos luego en pinchos de asar. Áselos 2 0 3 minutos por cada lado, bañándolos constantemente con el aliño de coco. Sírvalos de inmediato acompañado de ruedas de aguacate y limón.
- Cocido castellano (2): Ingredientes para 4 personas:300 gr. de garbanzos, 2 zanahorias, 4 patatas, 3 hojas de repollo, 2 morcillas, 1 chorizo, 1 trozo de pecho de cordero, 1 hueso de jamón, 1 pechuga de pollo, 2 huesos de caña, 100 gr. de tocino, sal, Para la pelota de carne: 200 gr. de carne picada, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 2 cucharadas de pan rallado, 1 huevo, 3 cucharadas de harina, aceite, sal, pimienta.Preparacion: En una olla grande con agua fría, poner a cocer el cordero, el tocino, el hueso de jamón y los huesos de caña. Cuando empiece a hervir, espumar el caldo y añadir el pollo, las zanahorias y los garbanzos remojados desde la víspera anterior. Cocer por espacio de dos horas. Trocear el repollo y cocerlo en una olla aparte con las morcillas y el chorizo unos veinte minutos. Retirar y reservar. Pelar y picar el ajo y el perejil y mezclarlos en un bol con la carne picada, el huevo, el pan rallado, la sal y un poco de pimienta. Dividir
- Tempura Helado (Helado Frito): Ingredientes para 1 persona:1 bola de Helado, 2 rebanadas de Pan Blanco (BIMBO en México), 1 huevo, Harina de trigo, Leche, aceite para freír.Preparacion: Se baten la harina, huevo y la leche, haciendo una mezcla que este espesa.Se les quita la orilla a las rebanadas de pan y se aplanan con las manos, para que no estén esponjosas.Se coloca la bola de helado en una rebanada y se envuelve con las manos para que el pan se peque al helado, se pone la otra rebanada (que no se encuentren las esquinas de las rebanadas, que queden cruzadas las rebanadas) para cubrir el helado que falto por cubrir la primera rebanada y envolver con las manos haciendo la bola de helado con las dos rebanadas de pan.Se baña la bola en la mezcla de harina, huevo y leche (como si fuera mezcla para HotCakes) que este un poco espesa.Se pone a freír en aceite bien caliente (de preferencia en una freidora) en bastante aceite (que cubra la bola).Ya que este dorada la mezcla con la que se baño la bola, se saca del aceite y se pone en un recipiente hondo.Se sirve con una cucharada de Mermelada de Fresa encima y a comer.
- Huevos a la flamenca: Ingredientes para 4 personas:8 huevos, 100 gr. de jamón serrano, 1 cebolla, 200 gr. de tomate triturado, 100 gr. de guisantes, 1 pimiento rojo, 50 gr. de chorizo en lonchas, aceite, sal.Preparacion: Picar la cebolla y cortar el jamón en dados, Calentar el aceite y añadir la cebolla y el jamón. Cuando la cebolla esté dorada, agregar el tomate, los guisantes y el pimiento. Dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el chorizo, incorporar los huevos, sazonar. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que se cuajen las claras.
- Besugo al cava: Ingredientes para 4 personas:1 besugo de 1,800 kg.; sofrito de tomate y cebolla; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; caldo de pescado (puede ser concentrado); 3 patatas; aceite; 1/4 de l de vino de cava.Preparacion: En una besuguera se coloca el pescado después de desescamarlo y hacerle tres cortes en el centro; a continuación se frota con los ajos machados y aceite.Dejando los ajos en la cazuela, se añade un poco más de aceite - unas tres cucharadas- y se pone al fuego.Cuando empiece a cocerse se le añade una taza de sofrito de tomate y el caldo de pescado, hasta cubrir la mitad del besugo, y por último se incorpora el cava.En una sartén aparte se fríen ligeramente las patatas, que deben incorporarse en el fondo de la besuguera cortadas al estilo panadera.
- Arroz al curry: Ingredientes para 4 personas:300 g de arroz (preferiblemente basmati), doble cantidad de caldo vegetal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cebolla, 1 cucharadita de curry en polvo, sal.Preparacion: Lava el arroz, escúrrelo y ponlo en remojo durante 1 hora. Calienta el aceite y cuece en él la cebolla picada muy fina. Añade el arroz, el curry, el caldo vegetal y el sal. Tápalo y déjalo cocer durante 15 minutos. Destapa y reduce el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente.
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