Ingredientes:- 24 yemas,
- 16 claras,
- 350 gr. de azúcar,
- 300 gr. de harina,
- 220 gr. de almendras en polvo,
- 1 cáscara de limón rallada,
- 100 gr. de manteca o mantequilla.
Preparacion:
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- Fiambre tradicional: Ingredientes:12 remolachas, 10 zanahorias, 1 repollo, 2 coliflores, 12 pacayas, 1000 gr. de anrejo pelada, 1500 gr. de ejote, 6 chiles chamborotes, 1 docena de rabanitos, 500 gr. de jamón, 500 gr. de salchichón, 500 gr. de mortadela, 500 gr. de chorizo salitrado, 500 gr. de chorizo colorado, 500 gr. de chorizo negro, 500 gr. de butifarras, 500 gr. de lengua salitrada, 1 pollo entero, 1 lata de espárragos con el agua, 250 gr. libra de alcaparras, 500 gr. de cebollitas curtidas, 500 gr. de aceitunas rellenas, 1 queso de capas, 500 gr. de queso de Zacapa rayado, 1 botella de vinagre, 1 lechuga extranjera, 1 pedacito de jengibre fresco pelado, 1 cucharada de mostaza preparada, 1 manojo de perejil, 1 cucharada de alcaparras, 1/4 cucharadita de anís, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 6 cebollitas tiemas con tallo, 1/2 cucharadita de mostaza en polvo, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, 1 tallo de apio,
- Rosca de carne fría: Ingredientes para 12 personas:1/2 kilo de pierna de puerco, 1/2 kilo de falda de res, 1/4 kilo de jamón crudo, 20 cuadritos de galletas de soda o saladas, sal al gusto, 1 cucharada sopera de nuez moscada, 20 hojas de laurel, 1 cucharada sopera de mostaza, 4 hojas de orégano, 6 pimientas negras gordas, mantequilla o manteca de cerdo (para engrasar el molde).Preparacion: Se sancochan las dos carnes con las hojas de orégano y las pimientas, ya que estén bien cocidas se muele (en moulinex o molino de carne) con las galletas de soda, el jamón crudo, la sal y la nuez moscada y la mostaza, si queda seco se le puede poner un poco del caldo en donde se salcocho la carne.Se engrasa el molde de rosca con manteca de cerdo o mantequilla y se ponen al fondo las hojas de laurel bien acomodadas, se hecha todo lo que se molió al molde y se pone a baño de Maria por 45 minutos.Ya que este fría se desmolda y se sirve en rebanadas en un platón redondo con rábanos abiertos y lechugas para adornar.
- Pastel de atún (2): Ingredientes:Una lata de atún de medio kg. Puré de patatas. Mayonesa y 2 claras de huevo.Preparacion: 1º Hacer un puré de patatas y reservar.2º Hacer una mayonesa bastante espesa. 3º Unir la mayonesa con el atún partido en trocitos.4º En fuente de horno poner una capa de puré de patatas, otra de atún con mayonesa, otra de patatas y por último una de mayonesa unida con claras de huevo a punto de nieve.5º Meter en el horno y gratinar.
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- Ensalada Margarita: Ingredientes:distintos tipos de lechuga, 1 taza zanahoria rallada, 100 gramos almendras fileteadas y tostadas, 1 mandarina en gajos, 120 gramos pechuga de pollo en trozos a la plancha, 1 taza del queso de su preferencia. Vinagreta: 1/2 taza jugo de mandarina, 1 cda mostaza, 1/2 taza miel, sal y pimienta.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y agregar la vinagreta.
- Propietas de ternera: Ingredientes para 6 personas:6 filetes finos de ternera, 50 gr. de miga de pan, 250 gr. de ternera picada, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1 huevo, sal, pimienta, tomillo molido, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla, harina, 1/2 1. de caldo.Preparacion: Mezcla la carne picada con el perejil, tomillo, limón, miga de pan, sal, pimienta y huevo batido. Extiende les filetes sobre la mesa, sazonándolos y reparte el relleno entre ellos. Enrolla cada filete, redoblando los bordes, y átalos. Calienta el aceite en una sartén y dora los rollitos, per todos lados. Sácalos a una cacerola. En el mismo aceite ablanda la cebolla picada, añade una cucharada de harina, rehógala e incorpora el caldo. Hazlo hervir sin dejar de remover. Sazona y vierte la salsa sobre los rollitos. Tápalos y cuécelo a fuego lento una hora. Adórnalo con perejil.
- Estofado de besugo: Ingredientes para 4 personas:4 raciones de besugo, 3 pimientos verdes, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 cebolla mediana, 1 calabacín pequeño, 1 rama de tomillo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 patata mediana cortada en rodajas finas.Preparacion: Cortar En juliana los pimientos, la cebolla, los tomates, el calabacín y la patata en rodajas finas. Chafar los ajos. En una cazuela con aceite caliente echar los ajos y esperar un poco que se pasen. Agregar la cebolla y dejar freír un poco hasta que se dore. Añadir el tomate, el pimiento y los calabacines. Agregar los trozos de pescado u dejar un momento al fuego. Ponerlo en el horno unos 5 minutos, añadir el vino y dejarlo otros 5 minutos.
- Macarrones con sepia: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de macarrones, 500 gr. de sepias, 500 gr. de tomates maduros, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramito de perejil, 1 copita de vino blanco, sal y pimienta.Preparacion: Limpiar las sepias y cortarlas en tiras pequeñas. En una cazuela, sofreírlas unos minutos, removiéndolas constantemente con una espátula de madera. Rociar con el vino blanco y, cuando se evapore, añadir los tomates triturados, sin piel ni semillas y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego moderado hasta que las sepias estén cocidas, añadiendo, si es necesario, un poquito de agua caliente. Cocer la pasta ( al dente) en abundante agua hirviendo, algo salada. Escurrirla y condimentar con la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado.
- Tostadas de Manzana: Ingredientes:4 rodajas de pan tostado, 2 manzanas, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharadita de canela, Azúcar, Queso cottage al gusto.Preparacion: Pele las manzanas y rebánelas en gajos delgados. Derrita la mantequilla en un sartén y ponga la manzana en el mismo. Cuando se empiece a cocer, agregue la canela y el azúcar a su gusto. Baje el fuego y espere unos minutos, luego coloque sobre las rodajas de pan tostado, la manzana y el queso.
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- Sopa de gambas: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de gambas, 2 anchoas en vinagre, 20 gr. de alcaparras, 20 gr. de pepinillos en vinagre, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 corteza de limón, 1 ramita de romero, 1 ramita de perejil, 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de tomate concentrado, 4 rebanadas de pan, sal, pimienta.Preparacion: Cocer las gambas en agua aromatizada con sal, el laurel y la cáscara de naranja. Sacarlas del agua y pelarlas. Poner las cáscaras en el vaso de la turmix y triturarlas muy finamente. Coger un litro y medio del agua de la cocción de las gambas y mezclarlo con el puré de las cáscaras de gamba. Poner un poco de sal y hacer hervir hasta que quede solamente un tercio de su volumen. Colar con un colador muy fino. Picar las alcaparras, el pepinillo, las anchoas, el ajo, y las hierbas aromáticas. Poner el picadillo en una olla con el aceite. Rehogarlo, regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo que hemos colado y dejar cocer durante 15 minutos, añadir las colas de gambas, dejar cocer otros cinco minutos.Servir con el pan tostado.
- Hachee (Estofado de carne): Ingredientes para 4 personas: Tiempo de preparación: 25 minutos.1/2 kilo de carne de vaca (tipo aguja de segunda), 50 gramos de mantequilla, 1/2 kilo de cebollas, 2 cucharaditas de harina, una hoja de laurel, 2 clavos de olor, sal, pimienta, 1 dl. de vino blanco, 1 1/2 dl. de agua, chorrito de vinagre.Preparacion: Cortar la carne en cubos de 2 cm. Calentar la manteca en la olla y freír la carne hasta que tome color, agregar las cebollas cortadas en pequeños trozos. Revuelva para evitar que se pegue al fondo de la olla. Agregue la harina y revuelva (1 minuto), los clavos de olor, el laurel, el vino, agua y 1 chorrito de vinagre. Tape la olla de presión y déjela levantar presión. Cuando la olla empiece a chiflar, reduzca el fuego y cocine durante 25 minutos. Reduzca la presión en la olla, apoyándola en una superficie fría. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Una par de gotas de Tabasco nunca están de más. Acompañar con arroz blanco.
- Delicias de manzana: 3-6 Manzanas variedad Granny Smith Mantequilla. Azúcar. Nata cruda.Preparacion:
- Tortitas de machaca a la reina: Ingredientes para 4 personas: Para las Tortitas:400 gr. de Machaca, 1 Cebolla mediana picada, 1 Papa Alfa pelada y rallada, 2 Huevos frescos, 2 Cucharadas de perejil picado, 4 Cucharadas de pan molido, 1 Cucharada de maicena. Para la Salsa Reina: 1 Lata chica de champiñones rebanados, 4 Cucharadas de Mantequilla, 3 Cucharadas de harina, 2 vasos de leche, 1 copita de brandy, sal y pimienta blanca al gusto, 1 pizca de nuez moscada en polvo.Preparacion: Salsa Reina: Se preparar básicamente como la salsa bechamel.Derretir la mantequilla y añadir el harina cuidando que no se queme, en cuanto se disuelve añadir la leche fría y batir bien para que no forme grumos.Añadir los champiñones con todo y su jugo, sal y pimienta.Cocinar por 15 a 20 minutos moviendo constantemente para que no se pegue y queme.Añadir el brandy y la nuez moscada.Tortitas: Remojar en agua caliente la machaca por 1/2 hora y escurrir bien.Freír la cebolla y añadir la m
- Tortilla "Dashimaki Tamago": Ingredientes:1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos, Tamari al gusto.Preparacion: Como utensilio especial necesitaríamos una sartén rectangular, con fondo curvo, se llama "tamagoyaki nabe", en una sartén normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla.Batir huevos y tamari.Poner un poquito de aceite en la sartén, si usáis una antiadherente es mejor, cuando el aceite este caliente, echáis huevo batido en cantidad que cubra bien el fondo, cuando empieza a cuajar, sin revolver, empezáis por un extremo y recogéis enrollado la tortilla, os tiene que quedar en forma de cilindro.Como este primer cilindro no será del grosor deseado, empezáis otra vez y cuando el huevo batido este casi cuajada, ponéis en un extremo el rollo anterior y lo enrolláis sobre el, así hasta obtener el grosor deseado.Si disponemos de una esterilla de bambú, enrollaremos en la esterilla la tortilla y le pondremos un peso suave hasta que se enfríe.
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