Ingredientes:- 1/8 de Kilo de harina de trigo,
- 1/8 de Kilo de Harina de arroz,
- 1/4 Kilo de mantequilla,
- 1/8 de Kilo de azúcar,
- 4 yemas de huevo y 3 claras,
- 3 gotas de esencia de vainilla.
Preparacion:
Se baten y mezclan estos ingredientes; se echan en moldecitos pequeños o en cajitas de papel engrasadas y se meten al horno. Si se quiere, después de asados, se les unta por encima clara de huevo batida; se les riega azúcar y se meten otra vez al horno un momento. Y se sirven.
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- Terrina de conejo: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:30 MINUTOS. COCCIÓN:1 HORA Y 15 MINUTOS.1 1/2 kg. de conejo sin cabeza, 15 gr. de setas secas, 200 gr. de tocino picado, 1 cucharadita de tomillo, 100 gr. de bulbo de apio, 3 cucharadas de aceite, 1 dl de nata líquida, 250 gr. de tocino en lonchas, 2 huevos, 200 gr. de magro de cerdo, 100 gr. de zanahorias, 2 cebollas, 1 ajo, 1 hoja de laurel, 30 gr. de pistachos pelados.Preparacion: Poner las setas en remojo. Deshuesar el conejo y picar su carne junto a la de cerdo excepto el riñón, el hígado, las pechugas y los muslos. Añadir el tocino picado. Salpimentar y enfriar unos minutos en la nevera.En una cazuela de fondo grueso rehogar los huesos y restos de conejo. Incorporar las verduras y las hierbas y dejarlas hasta que tomen color. Cubrir con agua y cocer 1/2 hora. Colar y dejar reducir el caldo a 1/8 de litro. Salpimentar . Dorar el resto del conejo.Forrar un molde con las lonchas de tocino de manera que sobresalgan del molde. Mezclar la carne picada, las setas escurridas, los pistachos troceados, el caldo,
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- Filete de pescado con ciruelas: Ingredientes para 10 personas:2 Kg. de filete de pescado, 1/4 de Kg. de ciruelas, 1/4 de Kg. de chalota picada, un manojo de puerros picados, 1 litro de caldo de pescado, 1/2 litro de nata, sal, pimienta y mantequilla, 1/2 litro de cerveza.Preparacion: Marcar el pescado con un poco de mantequilla en una sartén, sacar el pescado y poner en la sartén los puerros y la chalota hasta que estén blandas, incorporar las ciruelas cortadas, la cerveza y el caldo de pescado, reducir a 1/4 de su volumen inicial. Ligar con la maicena y la nata. Napar el pescado y servir.
- Marquesa de chocolate: Ingredientes:200 gr. de margarina, 350 gr. de chocolate de taza derretido, 1 lata de leche condensada, Leche con un chorrito de Brandy o Ron para remojar las galletas, 2 paquetes de galletas María.Preparacion: Se mezcla el chocolate, la margarina y la leche condensada, hasta que quede uniforme, luego se va poniendo en un molde plano, una capa de chocolate y encima una de galletas remojadas por 5 segundos en al Ron o Brandy, así sucesivamente hasta que cubra el molde, luego al finalizar se mete al congelador por unas horas y a comer se ha dicho.
- Bettzip: Ingredientes para 2 personas:1/4 de litro de cerveza negra. 1 yema de huevo. 1 cucharada de azúcar. 1/4 de litro de leche evaporada muy caliente.Preparacion: Mezclar en un recipiente la yema y el azúcar y incorporar, después, la cerveza y la leche.Verter la mezcla en copas resistentes al calor y se sirve inmediatamente.
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- Jamón y melón al brandy: Ingredientes para 4 personas:2 melones, 150 gr. de jamón serrano en lonchas gruesas, brandy y sal.Preparacion: Partir los melones por la mitad, quitarles las pepitas y sacar la carne con un sacabolas o con una cuchara y cortarlo en daditos (si no se hace con el sacabolas).Cortar el jamón en juliana muy fina.Mezclarlo todo y aliñar con el brandy y sal.Colocar esta mezcla dentro de las medias cáscaras y servir.
- Juane de arroz: Ingredientes:1 Cucharada de aceite, 4 dientes de ajos molidos, 3 Cucharadas de sal, 6 tazas de caldo de pollo, 6 tazas de arroz, 3/4 taza de aceite, 3 cucharaditas de palillo, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino, nuez moscada, 10 presas de pollo, 1/2 taza de agua caliente, 10 huevos duros, 20 hojas de plátano soasadas.Preparacion: En una olla con aceite freír los ajos y añadir la sal y el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. En una sartén, calentar aceite con palillo, pimienta y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, freírlas sazonando, añadir 1/2 taza de agua y cocinar por 10 minutos. Vaciar el arroz en un tazón grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos, lo mismo que el jugo del aderezo del pollo, separando las presas. Soasar las hojas de plátano. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Acomodar un poco de arroz, luego una presa de pollo y 1/2 huevo duro, y cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando hacia arriba las hojas con pabilo procurando no haya entrada para agua.Acomodar los juanes
- Merluza a la Koxkera: Ingredientes para 4 personas:1 kg. de merluza, 4 dientes de ajo, 2 cacitos de caldo de pescado, 12 almejas, 4 espárragos, perejil picado, 4 medios huevos duros, unas gotas de vino blanco, aceite y sal.Preparacion: Limpiar la merluza y partirla en cuatro rodajas de 250 gr. cada una, que se sazonarán con sal.En una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos picados. Cuando estén cogiendo color, se retira del fuego. Una vez templado el aceite, se depositan las rodajas de merluza y se vuelve al fuego, a continuación se añade el perejil picado, unas gotas de vino blanco y el caldo de pescado hirviendo y se mantiene durante unos 5 minutos. Transcurridos, se dan vuelta las rodajas y se añaden las almejas. Se moverá de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa y se tendrá hasta obtener el punto. Se decora con los huevos y los espárragos.
- Guacamole: Ingredientes para 4 personas:3 aguacates en su punto (se sabe que están maduros porque al presionarlos con el dedo, éste se hunde un poco), 1/2 cebolla, 2 ó 3 huevos duros, 1 tomate de ensalada (pero maduro, no de los verdes), 1 limón y sal.Preparacion: Cortas los aguacates en daditos, la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños, y cortas también los huevos en trocitos. Mezclar todo y aliñas con sal y el jugo de un limón. A mí me gusta con los trozos de aguacate enteros, pero otros prefieren hacer un puré con los aguacates. Creo que el guacamole original es en forma de puré, pero de todas formas está delicioso.
- Salmón ahumado con fideos (Nouilles au saumon fumé): Ingredientes para 4 personas:400 g de pastas (espagueti, tortelini, macarrones, etc ), 350 g de salmón ahumado, 25 cl de crema liquida, 20 g de mantequilla, 2 cucharadas. chicas de aceite de oliva, 1 ramo de albahaca fresca, salpimentar.Preparacion: Ponga a calentar una olla grande de agua salada. Cuando el agua hierva, ponga los fideos y revuelva inmediatamente. Bájele entonces el fuego desde que se ponga a hervir de nuevo. Cocer 10 a 12 minutos a fuego lento. Mientras tanto, corte el salmón en rodajas y recorte cada una en tiras. Derrita la mantequilla en una paila a fuego lento, agréguele las tiras de salmón Poner a fuego lento otros 3 minutos. Apague el fuego, pero déjelo todo en la olla. Lave la albahaca, séquela con un papel absorbente y córtela finamente . Agréguele un poco de aceite de oliva, y póngala a parte. Cuando hayan pasado 10 minutos desde que los fideos empezaron a cocerse, vuelva a partir el fuego (lento) del salmón y agréguele la crema liquida, mezclando bien. Deje a fuego lento 3 minutos removiendo con delicadeza. Apague el fuego. Tiene que sacar los fideos cuando estén "al dente". Tiene que ponerlos en un plato de servicio y póngale
- Helado de fresa al vinagre de Módena: Ingredientes:450 g. de fresas, 150 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de vinagre de Módena, 150 ml. de nata líquida para montar (36% m.g.). Salen 875 ml. aproximadamente.Preparacion: 1) Lavar las fresas, quitarles el rabillo, secarlas con papel absorbente y ponerlas en un vaso de batidora con el azúcar. Empezar a triturar y añadir el vinagre. Seguir batiendo para mezclar bien los ingredientes y hasta conseguir un puré liso. Cubrir con papel de aluminio y meter al frigorífico durante 2-3 horas. Durante este tiempo, el azúcar y el vinagre realzarán el aroma y el sabor de las fresas.2) Al cabo de este tiempo, montar la nata y mezclarla con el puré de fresa. Poner en una heladera durante 15-20 minutos, hasta que el helado adquiera la consistencia deseada. Si no se va a servir inmediatamente, poner en un recipiente rígido con tapa y meter al congelador. Sacar media hora antes de servir.Si no se tiene heladera, poner la mezcla en un recipiente rígido con tapa y meter al congelador durante 1 hora. Al cabo de este tiempo, sacar del congelador y batir con un tenedor o un batidor de varillas para romper los cristales que habrán empezado a formarse. Meter de nuevo al congelador durante otra hora y repetir la operación tres veces en total.
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