Ingredientes:- 12 huevos,
- 500 gr. de azúcar,
- 500 gr. de harina.
Preparacion:
Batir 12 huevos con 500 gr. de azúcar bien montado. Agregar 500 gr. de harina y un poco de anís (semilla). Se untan las placas y se espolvorean con harina. Hacer el bizcocho con la manga y canuto ancho en dos líneas, una al lado de la otra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediano. Cortar de l centímetro y medio de ancho. Tostar por los dos lados.
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- Bizcocho de avellanas con crema de plátano: Ingredientes para 8 raciones: Preparación: 20 minutos + enfriado. Cocción: 25 minutos. Bizcocho:75 gr. de avellanas, 3 huevos, 125 gr. de azúcar moreno suave, 75 gr. de harina integral. Para el relleno y glaseado: 25 gr. de azúcar lustre ( o glass ), 125 gr. de queso en crema, 2 plátanos maduros, 2 cuchdtas de zumo de limón.Preparacion: Precalentar el horno a 190º C. Untar y forrar con papel de barba un molde de 30 x 20 cm. Tostar las avellanas en una parrilla a fuego moderado, dándoles la vuelta a menudo hasta que estén tostadas. Envolverlas en una servilleta y presionarlas para que salgan las pieles. Poner 50 gr. de avellanas en la batidora y reducirlas a polvo fino, picar burdamente el resto y reservarlas para adornar. Poner el azúcar y los huevos en un bol, al baño maría y batirlos hasta que la mezcla espese y sea como una mousse. Apartar del fuego y añadir la harina y el polvo de avellanas removiéndolo con cuidado. Una vez bien mezclado, verterlo en el molde preparado y cocerlo en el horno de 20 a 25 minutos hasta que esté dorado y firme
- Ostras al cava con espárragos trigueros: Ingredientes para 4 personas:24 ostras. Salsa de cava y espárragos: 1/2 l de vino de cava; 4 yemas de huevo; 1/4 de l de crema de leche; 2 manojos de espárragos trigueros; sal y pimienta.Preparacion: Se abren las ostras y se desprende con cuidado la carne de la concha, reservándose el jugo una vez colado para eliminar posibles impurezas. Las conchas vacías se lavan y se secan a conciencia, antes de disponerlas boca arriba sobre una fuente en la que se habrá preparado un colchón de sal común a fin de mantenerlas horizontales.Aparte se pochan las ostras en su propia agua filtrada durante 40 segundos, se escurren bien y se colocan de nuevo en sus conchas, esperando el momento de incorporar la salsa.Preparación de la salsa:Se vierte el cava en una cacerola, reduciéndolo en el fuego hasta una cuarta parte de su volumen inicial y, tras dejar que se enfríe un poco, se añaden las yemas, la crema de leche y tres cucharadas soperas de agua. A toda esta mezcla debe agregarse, por último, el agua de pochar las ostras para luego montarla con un batidor al baño de María como si de una salsa holandesa se tratase.En otro recipiente se hierven los espárragos al dente, previamente cortados en
- Pinky: Ingredientes:2 Medidas de Whisky, 1 Medida de Jugo de Limón, 2 Toques de Granadina, Una clara de huevo.Preparacion: Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso alto. Decore con una guinda y unas hojitas de menta.
- Gubana: Ingredientes: Para el amasijo:1 paquete levadura seca, 1/2 taza azúcar, 3/4 taza leche tibia, 4 yemas, 4 cucharadas mantequilla derretida, 3 1/2 tazas harina, La cáscara enrejado de 1 limón, Pellizco de sal, 2 cucharadas de ron oscuro. Para el relleno: 3/4 taza pasas, 6 ciruelas sin pepas, cortadas, 6 higos secos, cortados, 2 onzas de ron oscuro, 3/4 taza nueces de la piñonera, cortaron finamente, 3/4 taza nueces del nogal, cortaron finamente, 1/2 taza las avellanas, cortaron groseramente, 1/2 taza las almendras, cortaron finamente, 3 cucharadas semi - dulce chocolate enrejado, 1 cucharada frutas acarameladas, 4 cucharadas galletitas amarettas desmenuzadas, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas mantequilla derretida, 1 cucharilla de vainilla, Pellizco de sal, 2 huevos batidos ligeramente.Preparacion: Para el amasijo: Disolver la levadura con 1 cucharada de azúcar en 1/4
- Ensalada de espinacas y nueces: Ingredientes:30 hojas de espinacas, 250 grs. de judías verdes tiernas troceadas, 1/2 cebolla mediana en rodajas finas, 90 grs. de yogur natural, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de menta fresca picada, 4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas, hojas de menta fresca, para adornar, pimiento rojo en juliana, para adornar.Preparacion: Aclara las espinacas con agua fría y sumerje las judías 2 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas y déjalas enfriar. Pon las espinacas, las judías y la cebolla en una fuente. Mezcla el yogur, el zumo de limón y la menta y viértelo sobre la ensalada. Decora con las nueces, la menta y el pimiento.
- Puerco - espín: Ingredientes:2 naranjas o toronjas, 140 gr. de queso creddar en cubitos, 1 lata de piña en trocitos, palillos, 2 aceitunas rellenas de pimentón, 2 pepinillos ( en vinagreta), 20 salchichitas ( salchichas de cóctel) asadas.Preparacion: Haga un corte de cada naranja para que pueda aguantarse, ensarte piña y queso en los palillos y encájelos en una naranja. Coloque casa salchichita en un palillo y encájelos en la otra naranja. Corte las aceitunas y colóquelas en la naranja para formar los ojos y luego un pepinillo para la nariz.
- Rabo de ternera a la chunca luna: Ingredientes para 4 personas:2.- Rabo de ternera, 1.- Pimiento morrón rojo, 1.- Pimiento morrón verde, 2.- Cebollas grandes, 4.- Dientes de ajo, 2.- Zanahorias, 2.- Papas grandes cortadas en cubos, Ají molido, romero, perejil, orégano, pimienta negra en grano, sal gruesa, aceitunas verdes sin caroso, vino blanco seco.Preparacion: Desgrasar, trozar y poner en remojo el rabo por 30 min. Sazonar con sal y pimienta el rabo, luego se lo pasa por harina y se doran las porciones en una cacerola con aceite de oliva, retirarlas y rehogar los pimientos, las cebollas, el ajo, y las zanahorias picadas grande, cuando estén transparentes agregar los trozos de rabo, el perejil, orégano romero pimienta negra y una cucharada de sal gruesa, aumentar un litro de agua y uno de vino blanco seco, taparla cacerola y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, cuando la carne se comience a despegar del hueso agregar las papas. Dejar reducir y disfrutarlo con un buen vino tinto argen
- Paella sencilla: Ingredientes para 2 personas:200 gr. de arroz, 200 gr. de carne de cerdo cortada en trozos, 1/2 pollo en trozos, 200 gr. de judías verdes, 100 gr. de guisantes, 200 gr. de mejillones, 250 gr. de camarones, 200 gr. de tomates, 250 gr. de alcachofas, 2 pimentones rojo, sal, aceite, ajos, perejil, azafrán.Preparacion: Poner a macerar el pollo y la carne de cerdo. A parte cocer las verduras y reservar. Abrir los mejillones, una vez limpios y quitar las conchas, en una sartén honda rehogar los ajos picados, añadir la carne que estaba en maceración y los demás ingredientes, rehogar un rato todos juntos y después añadir agua y dejar cocer durante 15 minutos. Colar el caldo. En la paellera poner todos los ingredientes y añadir el arroz, poner el doble de caldo que de arroz, rectificar la sazón, cocer a fuego moderado durante 10 minutos y terminar la cocción en el horno. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Brochetas de verdura y ternera con lentejas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de ternera en dados, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 16 cebollitas, 16 tomatitos, 400 gr. de lentejas cocidas, 1 vaso de aceite, 4 dientes de ajo, 1/2 limón, 1 pizca de sal, 1 vasito de vino tinto. Para la vinagreta: 1 vasito de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de miel, sal.Preparacion: 1º. En un bol, mezclar los ajos machacados, el vino, aceite, sal, el zumo de limón y 1 vasito de agua caliente.2º. Añadir la carne al bol y dejar macerar 1 hora. Aparte, pelar las cebollitas y cocerlas 5 minutos e agua hirviendo. Lavar los tomatitos, el calabacín y el pimiento. Cortar el pimiento a dados y el calabacín en rodajas. Retirar la carne del adobo y reservar el líquido.Insertar las verduras y la carne alternativamente en las brochetas.En un bol aparte, hacer la vinagreta y agregar las lentejas escurridas. Mezclar bien. Freír las brochetas en una plancha con aceite y rociarlas con el líquido del adobo. Servirlas acompañada
- Pimientos en ensalada: Ingredientes para 2 personas:2 ó 3 pimientos grandes (preferiblemente rojos). aceite, sal, vinagre (opcional).Preparacion: Se calienta el horno a 190ºC y se asan los pimientos hasta que se levante la piel se sacan y se pelan. Se cortan en tiras, se limpian las pepitas y se dejan enfriar. Se le añade el aceite y la sal (vinagre) y se sirven como una ensalada de lechuga.
- Pechuga de pavo rellena de frutas: Ingredientes para 4 personas:1 1/4 kg. ( 2 1/2 libras) de pechuga de pavo con hueso. Para el relleno: 1 cucharada de aceite, 1 cebolla finamente picada, 1 diente de ajo triturado, 1/2 taza de arroz cocido, 1 cucharada colmada de pistachos picados, 2 cucharadas de miel, 1 mango pelado y cortado en cubitos, 2 naranjas peladas y cortadas en cubitos. Para barnizar: 2 cucharadas de jalea o mermelada de moras, 1 cucharada de agua.Preparacion: Precaliente el horno a 375ºF (190ºC). Para preparar el relleno: Caliente el aceite , agregue la cebolla y el ajo, sofría durante 5 minutos, agregue el arroz y el resto de los ingredientes y deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos mas, sazone al gusto y deje enfriar. Con una cuchara pase el relleno a la pechuga, cosa la abertura, póngala en una bandeja engrasada, caliente la jalea con el agua y espárzala sobre la pechuga, hornee durante 1 hora y 10 minutos. Pásela una bandeja y córtale en rebanadas grandes, sirva caliente y acompañada de los juegos de la cocción.
- Ensalada de pollo de la abuelita Carmelita: Ingredientes:4 pechugas de pollo cocidas y deshuesadas, 3 ramas de apio, 1 papa cocida, 1 zanahoria cocida, 3/4 taza de chícharos frescos cocidos, 15 aceitunas rellenas de chile morrón, 1/4 pieza de cebolla, 1/4 pieza de chile morrón, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de sal, 1 1/4 tazas de mayonesa casera, 1 cucharadita de consomé de pollo granulado. Para la mayonesa casera: 2 huevos, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 1 taza de aceite, 1/2 cucharadita de sal, El jugo de 1 1/2 limones.Preparacion: Pon a cocer las pechugas de pollo en agua con una zanahoria, una rama de apio, la cebolla, el chile morrón y el consomé de pollo granulado. Ya cocidas, déjalas enfriar y córtalas en cuadros pequeños con unas tijeras de cocina. Pica finamente la zanahoria que cociste junto con el pollo y las dos ramas de apio fresco restantes. Corta la papa en cuadros pequeños y rebana las aceitunas finamente. Para hacer la mayonesa, pon en la licuadora los huevos, la mostaza y el azúcar; licua por u
- Ensalada de camarones: Ingredientes para 4 personas:1/2 libra de camarones, 1 achicoria pequeña, 1/2 lechuga, l naranja, 1 hoja laurel, 1/2 tallo de apio, 1/2 zanahoria, 1/2 cebolla, l cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de jugo de naranja, 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 manojo de estragón, l manojo de perifollo, Hojas de albahaca, Sal y pimienta.Preparacion: Elimínele la piel a la cebolla y córtela en tajadas. Pele la zanahoria y pártala en rodajas. Lave el apio, quítele las hebras y tájelo. Ponga a hervir en una olla, con agua y una hoja de laurel, las verduras anteriores. Incorpore los camarones y cocínelos durante 4 minutos; escúrralos y elimíneles la cáscara. Lave la achicoria y la lechuga y escúrralas en una tela de cocina. Retire la cáscara de la naranja hasta la pulpa (quite también la piel blanca), pártala en gajos y sáqueles las pepas. Pongo armoniosamente la ensalada sobre el plato, alternando con los gajos de naranja y las camarones. Lave la albahaca, el estragón y el perifollo; séquelos y píquelos. Póngalos un recipiente con el jugo de limón, el jugo de naranja,
- Sopas alpujarreñas: Ingredientes:Aceite, Jamón, Pan, Almendras, Ajos, Cebolla, Tomate, Huevos, Condimento, Limón.Preparacion: Ponemos a freír en una sartén honda el pan cortado en cuadraditos, las almendras y los ajos pelados, reservando todo ello. En la misma sartén, quitando gran parte del aceite, hacemos un sofrito con el jamón, la cebolla y el tomate, todo ello muy picado; añadimos agua hirviendo y un majado hecho con las almendras y los ajos que antes habíamos frito. Sazonamos, condimentamos y dejamos hervir hasta que el caldo esté trabado. Minutos antes de servir añadimos los huevos duros picados y el pan frito. Si gusta el limón pondremos unas gotas.
- Tarta de Mondoñedo: Ingredientes:masa de hojaldre (receta), un bizcocho para tartas (receta), almíbar para emborrachar (receta), 200 gr. de cabello de ángel, 200 gr. de almendra cruda molida, 300 gr. de azúcar, 1 vaso de agua, cerezas e higos confitados.Preparacion: Se prepara el bizcocho en un molde redondo y se deja enfriar. Luego se prepara el almíbar y se emborracha el bizcocho. Se elabora el hojaldre, se estira dejándolo fino y se forra con el mismo el fondo y paredes del mismo molde en que se hizo el bizcocho, pinchando con un tenedor bien el fondo de hojaldre para que no suba luego al cocer. Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua a punto de hebra y se le añade entonces en ese punto la almendra dejándola cocer unos 5 minutos. Para hacer la tarta se coloca el bizcocho en el molde dentro del hojaldre (si hace falta recortándolo a la medida), encima una capa de cabello de ángel y de ultimo una capa de la pasta de almendra. Se adorna con tiras de hojaldre formando un enrejado y se mete a horno medio (200 grados) hasta que este en su punto y cocido y dorado el hojaldre (unos 20-30 minutos). Se deja enfriar en el molde, se desmolda y se adorna con medias cerezas e higos confitados. Si se quiere luego se le da una
- Chiclosos mexicanos: Ingredientes:2 tazas de azúcar, 1 lata grande de leche evaporada, 1 copita chica de brandy, 2 tazas de miel de maíz, 100 gr. de mantequilla.Preparacion: Hervir la miel y el azúcar junto hasta que esté transparente.Se añade la leche, el brandy, y la mantequilla poco a poco.Se cocer hasta que al verter una gota de la mescal en agua fría, se forme una bolita y esta mantenga su consistencia.Vaciar el dulce en un molde previamente engrasado enfriar, y cortar en cuadritos.Nota: se puede agregar nuez, piñones, ó coco.
- Mousse de fresas: Ingredientes:400 gramos de fresas maduras, 3 claras de huevo, 110 gramos de azúcar, 350 gramos de media crema.Preparacion: Limpia las fresas y tritúralas. Pásalas por una manta de cielo para quitar las semillas y los grumos. Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar. Monta la media crema. Ahora revuelve la mezcla anterior y el puré de fresas. Añade a continuación el merengue de clara de huevo. Deja en el refrigerador por lo menos dos horas y sirve bien frío. Al servir, preséntalo en copas para cóctel y decora con un poco de menta fresca, alguna fresa e incluso con un poco del puré de fresa.
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