Ingredientes:- 1 litro de aceite de girasol,
- 10 vainas de vainilla,
- 1 bolsita de anís estrellado (50 gr.).
Preparacion:
Abrir las vainas de vainilla longitudinalmente y extraer las pulpas. Mezclar las vainas y las pulpas con medio litro de aceite en un cazo. Calentarlo a 80º C., y antes de que hierva, dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Con el anís, hacer lo mismo: Cubrir en un cazo con el otro medio litro de aceite, calentarlo a 80 º. C. y antes de que empiece a hervir, retirarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Colar los dos aceites con un colador fino en aceiteras o tarros bonitos.
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- Hígado de ternera con uvas (2): Ingredientes para 4 personas:1/2 Kg. de hígado de ternera, 100 gr. de tocino, 40 gr. de telilla de tocino, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 cc. de vino blanco seco, 100 cc. de caldo, 150 cc. de leche evaporada, 1 racimo de uvas blancas, tomillo, laurel, perejil, sal, pimienta.Preparacion: Derretir el tocino cortado en dados y añadir el hígado previamente sazonado con sal y pimienta y envuelto en la telilla. Cuando tome color, retirar parte de la grasa y añadir la cebolla cortada y la zanahoria cortada en tiras, rehogarlo unos minutos, añadir el vino, el caldo y las hierbas. Dejarlo cocer a fuego suave, durante 2 horas. Retirar el hígado y reservarlo caliente. Colar el la salsa y volverla a poner al fuego, retirar las grasa de la superficie y poner los granos de uva y la leche evaporada, rectificar de sal. Servir el hígado cortado en lonchas cubierto con la salsa.
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