Ingredientes:- 1 taza harina de maíz,
- 1 taza harina de trigo,
- 1 cucharadita de sal,
- 4 cucharaditas de polvos de hornear,
- 1/4 taza manteca vegetal,
- 1 huevo batido,
- 2 1/2 tazas de leche.
Preparacion:
Mezclar los ingredientes secos. Combinar el huevo y la leche y añadirlos. Agregar la manteca vegetal y si esté necesario añadir leche adicional para hacer una pasta casi fluido. Verter 3-4 cucharadas (o más si gusta más grande) sobre una sartén plana sin grasa y cocer ambos lados hasta las arepas estén bien doradas.Servir como pan o con mantequilla o cualquier tipo de jarabe, jalea o mermelada.
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- Bollo de Pescado: Ingredientes:1/2 libra de dorado o Albacora. 1 tomate mediano, pelado y sin pepas. 2 pepas de ajos. 2 cebollas coloradas pequeñas, 1 pimiento pequeño. Hojas de plátano para envolver. 3 tazas de agua. 1/2 cubito de caldo. 1/2 libra de maní licuado en un poquito de agua. 4 verdes rallados. 4 cucharadas de achiote. Sal. Pimienta, Comino. Ajinomoto (glutamato monosódico).Preparacion: Prepare un refrito con el achiote, el tomate, el pimiento, las cebollas, los ajos (éstos ingredientes finamente picados), condimente con la pimienta, la sal, el Ajinomoto, el comino y el cubito; al cabo de unos minutos ponga el pescado partido en pedazos y el maní licuado, cocine por 15 minutos esta preparación o hasta que hierva el refrito. Ralle los verdes, cocínelos en una olla, preferible que sea de teflón; agregue el agua, la sal y el Ajinomoto, mueva constantemente para que no se pegue a la olla; cuando tomen un ligero color café o usted sienta que la masa no esté pegajosa retírela del fuego. Limpie las hojas con un trapo húmedo. Coloque una porción de verde e
- Libritos de jamón y espárragos: Ingredientes para 8 personas:8 rodajas de lomo de cerdo, 2 huevos, 100 gr. de pan rallado, 100 gr. de harina, aceite de oliva, sal. Para el relleno: 4 lonchas de jamón dulce, una lata de espárragos.Preparacion: Cortar el lomo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortarlo del todo. Espolvorear el interior con sal. Cortar las lonchas de jamón por la mitad, rellenar los libritos con el jamón, añadir en cada uno 3 puntas de espárragos.Pasar la carne por la harina y sacudirla para retirar los excesos. Batir el huevo y rebozar la carne. A continuación pasarlos por el pan rallado. Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar abundante aceite y freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente. Servir con patatas fritas y lechuga.
- La menestra de lentejas: Ingredientes:500 gr. de lentejas (remojadas en agua fría desde la noche anterior). 2 cebollas paiteñas picadas en cuadritos finos , 1 cebolla blanca, 4 tomates riñón maduros o "pintones", sal y pimienta al gusto.Preparacion: Lave las lentejas y póngalas a cocinar en 1 y 1/2 litros de agua hirviendo (sin sal) y añada un pedazo de cebolla paiteña. Tape y déjelas cocinar bien (el tiempo de cocción dependerá del tipo de lenteja).Aparte, haga un refrito con las dos cebollas y con un poco de aceite. Agregue sal y pimienta.Cuando las lentejas estén bien cocidas agregue el refrito y el puré de los tomates (sin cáscara ni semillas). Deje cocinar bien, hasta que espese. Como en las comidas costeñas, a esta menestra se le agrega un plátano verde licuado en un poco de agua, en el momento de poner el refrito en las lentejas, mas un poquito de achiote y comino.Sírvala con arroz blanco, carne frita y patacones de plátano verde.
- Riñones de res con jerez: Ingredientes:2 riñones de res, alrededor de 500 gramos, 3 limones. 1 cucharada de vinagre, 250 gramos de hongos (champiñones) en tajaditas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite, 4 dientes de ajo, machacados, 1 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta molida, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de tomillo o 1/8 de cucharadita si es seco, molido, 1 cucharada de harina, 1/4 de taza de consomé de carne o de agua. 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta, molida, 1/3 de taza de vino jerez, 1 cucharada de perejil, picadito.Preparacion: 1.- Se les elimina a los riñones la piel y la grasa blanca y dura que tienen. Se les eliminan también las venitas y todas las partes blancas. Se lavan bien. En un envase se ponen los riñones en agua con el jugo de limón y se dejan así por 1/2 hora. Se escurren y se enjuagan muy bien. Se ponen entonces en un envase con agua y la cucharada de vinagre y se dejan así por unos 15 minutos. Se enjuagan. Se escu
- Empanada de pollo con manzana: Ingredientes para 4 personas:sofrito de empanada (receta), masa de empanada (receta), 300 gr. de pechugas de pollo, 1-2 manzanas, un puñado de pasas sin pipo (opcional).Preparacion: Se trocea la carne de pollo fileteándola menuda y se adoba con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce. Se hace el sofrito, y al final cuando este hecho, se le añade la carne y las pasas. Para hacer la empanada extiende el sofrito en la base y encima repártele la manzana fileteada.Trucos y consejosSi sazonas el guiso en vez de con sal con media pastilla de caldo de ave te saldrá mas sabrosa.Usa mejor manzanas dulces tipo Golden, pues tienen el justo sabor y firmeza de carne.Puedes hacerla solo con las pechugas o con una mezcla de todas las partes del pollo... aunque quizás mejor esto ultimo pues la pechuga resulta un poco seca.Procura que el relleno de la empanada no lleve demasiada cebolla para que no le reste sabor a la manzana.
- Judías con morcilla: 300 gr. de judías 2 cebollas maduras 2 morcillas 2 ajos 1 cucharada de pimentón 2 cucharadas de vino blanco 3 cucharadas de aceite tomillo laurel salPreparacion: Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela bien cubiertas de agua con las hojas de laurel una cebolla cortada por la mitad, la ramita de tomillo. DEjar cocer hasta que estén blandas. Durante este tiempo añadir agua si fuera necesario.Mientras se cuecen las judías, hacer un sofrito con la cebolla restante bien picada y los ajos picados.Incorporar el pimentón, remover rápidamente y regar con el vino. Poner el sofrito en la cazuela. Añadir las morcillas cortadas en rodajas y dejar cocer unos minutos. Sazonar y servir.
- Bocadillos estivales: Ingredientes:4 bollitos de pan, 25 gr. de atún en aceite, 4 quesitos la lechera, 1 tomate, 1 huevo duro, aceite, unas hojas de lechuga, vinagre, sal.Preparacion: Cortar la parte superior de los bollitos y vaciarlo de miga. Cortar la lechuga, el tomate, los quesitos y el huevo duro en trocitos y mezclarlos con el atún desmenuzados; aliñar con aceite y vinagre y sazonar con un poco de sal.Rellenar los bollitos con ésta preparación.
- Pulpo con puerros: Ingredientes para 6 personas:1,5 kg. de pulpo, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 200 gr. de puerros, 1 pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de orégano, 1/2 guindilla, 100 gr. de aceitunas negras, 1 vasito de vino blanco seco, unas hojas de albahaca, sal.Preparacion: Dar la vuelta a la cabeza del pulpo y limpiarlo. Darle de nuevo la vuelta y sacarle los ojos y la boca; lavarlos bien con agua corriente.Poner el pulpo en una olla a presión, con agua fría, la cebolla y el laurel. Hervir 20 minutos a partir del inicio del silbido. Escurrir el pulpo, quitarle la piel y cortarlo en rodajas.Lavar y secar el puerro, el pimiento y la albahaca; cortar en trozos los puerros y el pimiento, después de retirar las hebras blancas interiores. Desmenuzar la albahaca.Calentar el aceite en la olla a presión junto con el orégano y la guindilla. Añadir el puerro y el pimiento y dorarlos durante 1/2 minuto. Añadir el pulpo y las aceitunas.Salar, rociar con el vino, tapar la olla y hervir 10 minutos a partir de inicio del silbi
- Cazuela de mariscos II: Ingredientes para 6 personas:12 almejas, 12 vieras, 1 kg. de mejillones, 2 tazas de agua, 4 cucharadas de aceite, 6 calamares grandes picados en ruedas ( taza aproximadamente), 1/2 taza de cebolla picadita, 1/2 taza de pimentón rojo picadito, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón en polvo o páprika, 1/4 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 2 tazas de tomate pelado y picadito, 6 ruedas grandes de mero (pargo, lebranche o cualquier otro pescado), 6 langostinos grandes, 1 taza del liquido de cocción, de los mejillones, 2 cucharadas de ron o brandy, 1/2 taza de vino blanco, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de perejil fresco picadito, 1 cucharada de jugo de limón.Preparacion: Coloque en una olla las almejas, vieiras, mejillones y el agua, tape y cocine por 10 minutos, al estar cocidos colóquelos en una fuente y dejándole solamente una concha a las vieiras y mejillones, cuele el liquido y reserve 1 taza. Coloque el aceite en
- Sobrebarriga: Ingredientes para 8 personas: # 1:4 Libras de sobrebarriga, tres telas, falda cortada a lo largo de la fibra, en trozos, 8 Tazas de Agua o mas si se necesita, 1 Ramillete de hierbas de tomillo, laurel, romero y cilantro, 2 Zanahorias enteras sin las puntas, peladas es opcional color, sal y cominos al gusto. # 2: 1 1/2 Tazas de hogao, 1 Taza de polvo de hornear o de bizcocho, 2 Cucharadas de mantequilla, 1 Taza de caldo (colado) del cocimiento de la carne, 1 Molde engrasado en que quepa la carne y que pueda llevarse al horno y a la mesa.Preparacion: En una olla a presión se coloca la carne muy bien limpia, es decir sin gorditos, y ya cortada en trozos, y se cubre con los ingredientes # 1 y se pone a cocinar por espacio de 45 minutos, pasado este tiempo, se destapa la la olla cuidando de enfriarla antes de destaparla (las que lo necesitan) y se toca para saber si ya esta blandita, se saca la carne de la olla y se coloca en la vasija engrasada y se cubre con los 4ºs Ingredientes del # 2 y se baña con el caldo que es el 5º ingrediente del # 2 y se lleva
- Bombas de castaña y chocolate: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de harina, 1 huevo, 1 yema de huevo, 25 gr. de levadura prensada, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 1 1/2 vasos de leche, 200 gr. de castañas, 150 gr. de nueces, 150 gr. de chocolate para fundir, 100 gr. de mermelada de albaricoque, azúcar glass, aceite, sal.Preparacion: Lavar las castañas y dejarlas cocer durante unos 45 minutos. En una taza, disolver la levadura troceada con un poco de leche tibia. Ponerlo en un cuenco de bastante capacidad. Agregar la harina, los huevos, la mantequilla blanda, una pizca de sal, 150 gr. de azúcar y el resto de la leche. Amasarlo bien hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola, cubrirla con un paño y dejar reposar en un sitio tibio unos 30-40 minutos. Pasar por el pasapurés de agujeros muy finos, las castañas, recogiendo el puré obtenido en un cuenco. Agregar el chocolate, las nueces picadas y la mermelada. Estirar la pasta hasta que quede muy fina y cortarla en cuadrados de unos 8-10 cm. de lado. Poner una cucharada del puré en cada cuadrado y cerrarlos presionando en los bordes para que no se salga el relleno. Freírlos en abundante aceite, escurrirlos y espolvorearlos con el
- Gratén de fresas al cava: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de fresas; 2 yemas de huevo; 1 copa de vino de cava; 50 gr. de azúcar; nata.Preparacion: Se lavan las fresas, se escurren y se colocan en el plato de servicio.Aparte se prepara un sabayón con las yemas de huevo, el cava y el azúcar y una vez retirado del fuego se le agrega la nata, previamente montada en chantilly, a razón de una cucharada sopera por comensal. Se napan las fresas con esta crema, sin cubrirlas para que el plato no pierda vistosidad y se pasan unos segundos por el gratinador dejando que se doren ligeramente.
- Sopa borracha: Ingredientes:2 tazas de azúcar, 1 raja de canela, 1/2 taza de almendras peladas, 1 1/2 tazas de jerez, 10 rebanadas de panqué, 4 claras de huevo, 2 cucharadas de azúcar pastelera, 1 cucharada cafetera de vainilla.Preparacion: Haga una miel ligera con el azúcar y la canela. Viértala en un platón para hornear. Remoje las rebanadas de panqué en el jerez y luego póngalas en la miel. Bata las claras a punto de turrón y agregue el azúcar pastelera y la vainilla. Cubra las rebanadas con la mezcla. Adorne con las almendras y hornee hasta que dore el merengue.
- Puding de brioches: Ingredientes para 4 personas:1 trenza de pan dulce tipo brioche, 1/2 bote de mermelada de fresa, 50 gr. de pasas, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 limón, 2 cucharadas e harina, 1/2 litro de leche.Preparacion: Batir los huevos con el azúcar, incorporarle la harina y verter poco a poco la leche caliente, removiendo. Poner la crema, para que espese, sobre el fuego. Agregar la corteza del limón. Retirarla del fuego y dejarla entibiar. Cortar el pan dulce en rebanadas de aproximadamente un cm. de grosor. Colocarlas en el fondo de una fuente ancha y baja, superponiéndolas ligeramente. Espolvorear con las pasas remojadas en agua tibia. Untar las rebanadas con mermelada y cubrirlo todo con la crema. Dejarlo enfriar y meterlo en la nevera durante 2 horas.
- Tortilla "Dashimaki Tamago": Ingredientes:1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos, Tamari al gusto.Preparacion: Como utensilio especial necesitaríamos una sartén rectangular, con fondo curvo, se llama "tamagoyaki nabe", en una sartén normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla.Batir huevos y tamari.Poner un poquito de aceite en la sartén, si usáis una antiadherente es mejor, cuando el aceite este caliente, echáis huevo batido en cantidad que cubra bien el fondo, cuando empieza a cuajar, sin revolver, empezáis por un extremo y recogéis enrollado la tortilla, os tiene que quedar en forma de cilindro.Como este primer cilindro no será del grosor deseado, empezáis otra vez y cuando el huevo batido este casi cuajada, ponéis en un extremo el rollo anterior y lo enrolláis sobre el, así hasta obtener el grosor deseado.Si disponemos de una esterilla de bambú, enrollaremos en la esterilla la tortilla y le pondremos un peso suave hasta que se enfríe.
- Calamares rellenos: Ingredientes para 6 personas:Calamares un kilo, Jamón 50 gramos, Huevos duros 1, Pan rallado, 3 cucharadas, Aceite, 4 cucharadas, Cebollas, una grande, Piñones, 25 gramos, Vino blanco, un vaso, Perejil, una rama, Harina 30 gramos, Sal, Pimienta.Preparacion: Se limpian los calamares, que deben ser de tamaño regular; se les quitan las patas y tripas, tirando éstas. Bien lavados y blancos los cuerpos, se les quitan las aletas y se reservan. Se pican en la máquina el jamón, las patas y las aletas de los calamares; en una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se fríe mucha cebolla picada; en un plato se mezcla el picadillo hecho con el jamón y los calamares, el pan rallado, los huevos cocidos duros, y picada la cebolla, un poco de perejil, y ajo y una cucharada de vino blanco, se sazona de sal y pimienta y se amasa el conjunto. En una cacerola se pone el aceite y se echan los calamares pasados por harina. Cuando se ha dorado un poco se echa el resto de cebolla. Cuando han tomado un poco de color se agrega el vino, los piñones machacados y un poco de agua y se dej
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