- 1,2 kg. Caracoles seleccionados
- 1 Cebolla roja grande.
- 1 Puerro mediano.
- 1 Zanahoria.
- Ramo perejil.
- Guindilla del país.
- 2-3 Pimientos choriceros.
- 12 Nueces.
- 150 gr. de Jamón.
- 150 gr .Chorizo.
- Caldo de carne.
- Brandy
Preparacion:
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- Goulach a la húngara (1): Ingredientes para 4 personas:800 gr. de carne de ternera sin grasa ni nervios cortada en dados, El mismo volumen de cebolla cortada fina, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 cuharadita de las de café de páprika, 200 gr. de tomate concentrado o 400 gr. de tomate triturado reducido a la mitad, 1/2 l. de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva.Preparacion: Poner en una cazuela el aceite, la carne y la cebolla. Rehogar todo hasta que la carne pierda su color rojo, añadir el pimentón y el páprika. Remover para que se mezcle con la carne. Agregar el tomate y el vino. Tapar. Remover de vez en cuando y dejar cocer unos 45 minutos aproximadamente. Cuando la carne esté tierna, apagar el fuego y servir con un poco de arroz pilaw o arroz blanco.
- Pez espada a la cordobesa: Ingredientes para 4 personas:4 filetes de pez espada de 100 gr. cada una, 500 gr. de tomates rallados, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla rallada, unas ramitas de perejil picado fresco, aceite de oliva, sal.Preparacion: Lavar bien los filetes de pescado, secarlos con un papel de cocina y sazonarlos. Asarlos en una plancha precalentada, dándoles la vuelta para que se asen por ambos lados. Cuando estén hechos, ponerlos en una fuente de servir. Preparar una salsa en una sartén con aceite , los tomates, la cebolla y la sal, reservarla caliente. Picar los ajos finamente, picar también el perejil. Rociar el pescado con aceite caliente, luego con la salsa de tomate y servirlo espolvoreado con ajo y perejil.
- Salsa de chile de árbol: Ingredientes:150 g de chile de árbol, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, ½ taza de agua, Aceite vegetal, Una pizca de orégano, Una pizca de tomillo, Una pizca de pimienta negra molida, Una pizca de ajo en polvo, Una pizca de semillas de comino, Sal. Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto. Utensilios: Sartén, Pala de madera, Cuchara, Olla con capacidad de 5 lt, Cacerola con capacidad de 1 lt., Frascos esterilizados, Licuadora, Etiqueta adhesiva.Preparacion: En la sartén se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo. Se dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora. En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las especias y la sal. Se fríen y se agrega otro poco del aceite, mezclando con la pala de madera durante 10 minutos. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se dejan enfriar a temperatura ambiente
- Granada de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:1500 gr. de berenjenas, 1000 gr. de pimientos rojos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla grande, 6 huevos, 1/2 litro de nata, hierbabuena, orégano. Para la salsa: 300 gr. de tomate, 100 gr. de pimientos rojos asados, 300 cl. de nata, orégano, sal.Preparacion: Pelar las berenjenas y cortar de tamaño regular. Seguidamente, freír en abundante aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. Sacarlas y dejarlas escurrir todo el aceite. Reservar. Freír los ajos y la cebolla cortado todo muy pequeño. Reservar. Asar los pimientos en el horno. Limpiarlos de piel y semillas, cortarlos en pequeños trozos. En un bol o recipiente, batir muy bien los huevos junto a la nata, sal, hierbabuena y el orégano. Después ya se puede empezar añadir la berenjena, los pimientos y los ajos con la cebolla. Mezclar todo el conjunto y rectificar de sal si se considera necesario. A continuación engrasar con un poco de mantequilla un molde de puding y verter la mezcla en él. Cocer al baño María en un horno precalentado durante dos horas y a fuego moderado. Esperar que esté frío para desmoldarlo.Para la salsa: En una sartén, freír el tomate y los pimientos asados, añadir la
- Tofu (bistec de tofu) usando ingredientes italianos: Ingredientes para 4 personas:Tofu:1 Champiñones:4 Berenjena:1 Judía:4 Salsa de tomate:250 g. Ajo:1 pedazo, Harina, Sal, Pimienta, Aceite de oliva, Queso, Capers.Preparacion: 1)Poner un tofu que se envuelve con un papel de cocinar, en una bandeja 30 minutos.2)Rebanar 1) en 1.5cm de espesor y espolvorear la harina en tofu.3)Tajar unos champiñones, una berenjena y unas judías. Freír.4)3) En sartén con aceite de oliva y un pedazo de ajo.5)Echar salsa de tomate en 4) y cocer a fuego vivo con capers.Sazonar la salsa con sal y pimienta.6)En la otra sartén freír tofu con aceite de oliva.Después de freír los ambos lados de tofu, poner unas tajadas de queso hasta que los quesos se derritan.7)Poner tofu en el plato y echar la salsa de 5).
- Tarta de limón de Sor Lola: Ingredientes: Para la masa:300 gr. de harina, 300 gr. de mantequilla.. Para la crema de limón: 2 huevos enteros, 120 gr. de azúcar glas, 75 gr. de mantequilla, 2 limones.Preparacion: Masa: Mezclar la harina y la mantequilla, hacer una bola, taparla y dejarla reposar 1 hora. Doblar la masa en 4 pliegues como si fuera un pañuelo. Estirarla con el rodillo.Crema de limón: Batir los huevos enteros, luego mezclarlos con el azúcar, añadir el zumo de los 2 limones y la ralladura (¿ojo!, solo la parte amarilla, la blanca no) de 1 limón y los 75 gras de mantequilla (derretida al fuego). Añadir un poquitín de maicena disuelta en agua.Horneado: Se pone la masa en un molde y se mete al horno (precalentado) durante unos 10 minutos. (La masa se ha de pinchar con un tenedor o poner encima garbanzos, para que no se suba). Se saca y se vierte la crema de limón, se vuelve a poner al horno unos 30 minutos. Mientras se va haciendo, se baten dos claras apunto de nieve y cuando esta, se saca, se vierten por encima las claras y se vuelve a meter al horno para que se doren.
- Arroz Chaufa: Ingredientes para 3 personas:Dos tazas de arroz graneado sin sal, 100 gramos de pollo cocido o cerdo asado cortado en cuadritos. Cuatro huevos. Medio atado de cebolla china. Un tercio de taza de aceite. Una cucharadita de azúcar. Sal y sillao al gusto.Preparacion: Preparar una tortilla con los huevos y córtala en tiritas. En la misma sartén, donde ha quedado un poco de aceite, vierte el arroz, el pollo cocido o el cerdo asado, sazonando con sal y un poco de azúcar. Unes todo y agregas la cebollita, el sillao y dejas unos minutos en la sartén; luego incorpora la tortilla, mezclando muy bien, y ya quedó el arroz chaufa.
- Berenjenas rellenas: Ingredientes para 6 personas:3 berenjenas pequeñas pero gruesas, 1 cucharada de sal, 125 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 3 cebollas medianas, cortadas en aros finos, 4 tomates maduros picados, Sal, Pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de perejil recién picado, 3 cucharadas de zumo de limón, 1/2 cucharadita de azúcar, 80 ml de agua.Preparacion: Corta los rabos de las berenjenas.Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo.Haz un corte profundo en cada mitad, por el lado de la piel, dejando una distancia de más o menos 1,5 cm hasta los extremos.Espolvorea las berenjenas con sal y déjalas en remojo 30 minutos.Escúrrelas y sécalas bien.Pon en una sartén la mitad del aceite y rehoga el ajo majado y los aros de cebolla, a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna.Mezcla en un bol la cebolla rehogada con los tomates, la pimienta y el perejil.Precalienta el horno a 160º.Pon el aceite restante en una cazuela y cuece las berenjenas hasta que estén ligeramente doradas.Pon las berenjenas en una fuente para horno.Reparte la mezcla de cebolla y tomate en los cortes de las berenjenas.Vierte en la
- Ajo arriero (3): Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de bacalao desalado, ¼ de litro de aceite, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 4 patatas, 2 pimientos morrones, 1/4 de litro de salsa de tomate, perejil.Preparacion: Desmigar el bacalao, quitándole la piel y espinas, ponerlo en una cazuela de barro con un poco de aceite y tres ajos a fuego lento. Mover a menudo la cazuela para que engorde la salsa. En una sartén freír la cebolla con un diente de ajo, todo bien picadito, y cuando esté blando, sin que tome color, añadir las patatas cortadas como para tortilla. Dejar que se hagan despacio para que se ablanden. Cuasi al final, añadir los pimientos cortados a cuadritos y si queda mucha aceite retirar un poquito. Añadir la salsa de tomate a la sartén y luego el bacalao. En cuanto dé un hervor, salpicarlo con el perejil picado y llevarlo a la mesa.
- Mejillones a las hierbas: Ingredientes para 4 personas:2 Kg. de mejillones, un vaso de Muscadet *, sal, pimienta, un puñado grueso de perejil, un puñado grueso de acedera, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada sopera de harina, 2 yemas de huevo.Preparacion: Limpiar los mejillones, abrir sobre el fuego vivo con el vino blanco, sal y pimienta sacudiendo la cacerola. Quitar las conchas y filtrar el jugo. Cortar la acedera, y el perejil, poner en el fondo con mantequilla, espolvorear de harina y bañar con el jugo de los mejillones, dejar rehogar lentamente 10 minutos. Poner los mejillones y cocer suavemente, rectificando la sazón, añadir las yemas de huevo a la salsa fuera del fuego.* NOTA: Muscat quiere decir moscatel, pero Muscadet es no solo una variedad de uva completamente diferente a antes citada, si no también una forma de vinificar, que en los último años ha ganado tantos seguidores, que hoy es una de las grandes AA.OO.CC. de Francia.
- Fundue de carnes: Ingredientes:Carnes frescas y tiernas (Ternera roja o blanca, pierna de cordero, trozos de pollo, solomillo o carne magra de cerdo, todo limpio de huesos, grasa y, en si caso, piel)y cortado en daditos pequeños. Ingredientes fríos para acompañar: Cuencos de mantequilla en pomada, tostadas de pan, galletitas de varios sabores, piquitos, cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre, almendras tostadas, nueces partidas, pasas de Málaga, ciruelas pasas, y si se desea, alguna repostería Parisién. Salsas: Para acompañar estas carnes, serviremos diferentes salsas en diferentes cuencos. Como salsa especial, salsa picante "Putaparió" o "Chipichurría".Preparacion: Este no es un plato formal de sala comedor, sino de tertulia, ya que iremos friendo la carne al momento y en la misma mesa, acompañadas de salsas.Prevenirse de un fuego situado en el centro al alcance de todos los comensales. Preparar también un recipiente para fondues y unos tenedores expresamente para esta ocasión, un tenedor (pincho) por comensal. El perol se llena de aceite de oliva hasta la mitad. Se preparan también cuencos de cristal para cada ingrediente, varios saleritos y pimen
- Flan con champiñón: Ingredientes para 4 personas:4 huevos, 1/4 de litro de leche, 75 gr. de jamón de York, 200 gr. de champiñones, sal, pimienta, 1 vaso de nata líquida, mantequilla, zumo de limón.Preparacion: Untar 4 flaneras de mantequilla. Batir los huevos con la sal y la pimienta e incorporarles la leche. Repartir trocitos de jamón en el fondo de las flaneras. Volcar encima el batido de huevos y leche. Colocarlos en una fuente al baño María al horno. Mientras se cuajan, saltear los champiñones con mantequilla.Desmoldar los flanes y servirlos con los champiñones.
- Zanahoria rellena: Ingredientes:6 zanahorias, 100 gramos de requesón, 50 gramos de tofu, 1/2 taza de yogur, 40 gramos de menta.Preparacion: Cuece las zanahorias en un recipiente con agua, durante 30 minutos. Retírale el centro a las zanahorias y reserve. Aparte, en un tazón mezcla el requesón, el tofu, el yogur y la menta; bata muy bien lo anterior y con esto rellena las zanahorias. Sírvelas y báñalas con el aderezo de tu preferencia.
- Dip de tocineta: Ingredientes para 4 personas:200 gr. de tocineta (tocino ahumado) finamente picada, 500 gr. de mayonesa, 3 cebollas blancas grandes finamente picada, 200 gr. de queso parmesano rallado, 2 pimentones grandes finamente picado.Preparacion: Sofreír la tocineta hasta que dore, agregar la cebolla y el pimentón y sofreír un poco. Agregar el queso parmesano y por ultimo la mayonesa. Dejar al fuego 5 minutos. Colocar la mezcla en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar.
- Arroz Graneado: Ingredientes para 4 personas:Tres tazas de arroz. Tres tazas de agua hirviendo. Tres cucharadas soperas de aceite. Dos dientes de ajo molido. Una cucharada de sal. Limón.Preparacion: Después de limpiarlo, lava bien el arroz, escúrrelo y déjalo secar. En una olla pon a calentar las tres cucharadas de aceite; luego freír el ajo. Cuando haya dorado incorpora el arroz y a sal. Sofreírlo bien sin dejar de remover. Después vierte las tres tazas de agua hirviendo junto con unas gotas de limón, para que te quede blanquito. El tiempo de cocción está secando, a fuego lento por unos 5 minutos. Si lo revuelves, hazlo siempre con la ayuda de un tenedor.
- Curry de pollo sin salsa (KYETHA SEE BAYAN): Ingredientes para 4-6 personas:1 x 1.5 kg (3 lb) pollo, 2 cebollas medianas, 3 clavos de ajo, 1 cdta. jengibre fresco finamente rallado, 1 tallo de hierba de limón o 2 tiras de cáscara de limón, 3 cdtas. de aceite vegetal, 1 1/2 cdtas. sal o al gusto, 1 cdta. cúrcuma molida, 1/2 cdta. chile en polvo, opcional, 1/4 cdta. cardamomo molido, 1 cda. hojas picadas de coriandro fresco.Preparacion: Cortar carne en cuadros grandes. Pelar y cortas cebollas y poner en contenedor de mezclador con ajo, jengibre, hierba de limón rebanada o cáscara de limón. Agregar un poco de aceite para facilitar el mezclado y mezcle ingredientes en una pulpa suave. Calentar el resto del aceite en una sartén y cuando esté muy caliente agregue ingredientes mezclados, sal, cúrcuma y polvo de chile (si se usa) y fría sobre fuego mediano, revolviendo bien con una cuchara de madera. Agregar unas cuantas gotas de agua si la mezcla se pega al fondo de la sartén. Sofreír a fuego lento hasta que el contenido de humedad de las cebollas se ha evaporado y los ingredientes cambian a un color rojo-chocolate brillante. En esta etapa se
- Licor de café (3): Ingredientes:100 gr. de café en grano de tueste natural, 250 gr. de azúcar, 1 litro de aguardiente (orujo), 100 ml. de agua, 1 naranja, 1 limón, 5 piezas de anís estrellado.Preparacion: Mezclar los granos de café con el anís estrellado y el aguardiente, y dejar macerar 24 horas. Una vez pasado este tiempo, lavar bien las naranjas y el limón. Cortar las cáscaras en juliana. Escaldarlas en agua hirviendo, escurrirlas y reservar. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua y añadir las pieles de los cítricos. Dejar enfriar, incorporar el aguardiente y filtrar en una botella bonita.
- Rabo de Buey al vino tinto con pimientos rojos: Ingredientes:2 kg. de rabo de buey, 1 cebolla, 2 puerros, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, 3 l. de caldo de carne, 4 dl. de vino tinto (si es bueno, mejor), 1/2 cl. de brandy, 100 gr. de harina, sal.Preparacion: Cortar el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazonar los trozos de rabo y pasar por harina. Saltearlos por tandas en el aceite hasta que estén dorados. En la misma cazuela, echar las verduras troceadas y rehogarlas 10 minutos. Incorporar el rabo, flamear con el brandy y cubrir con el vino tinto reduciendo 15 minutos. Añadir el caldo de carne caliente, tapar y cocer a fuego lento 4h. hasta que la carne esté tierna. Colar la salsa por un chino, reducir a fuego lento 5 min. Introducir los trozos de rabo en la salsa, ponerlos a hervir y probar de sal.Los pimientos: Asar los pimientos (2 pimientos morrones), pelarlos y cortarlos en tiras de 1cm. En una sartén saltearlos con el aceite y dos dientes de ajo fileteados y sazonar.Consejo: si lo haces de un día para otro está mucho más rico.
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