Caracoles en Salsa al estilo de La Rioja (Varios)

Ingredientes:
• 1 kilo Caracoles,
• 2 Cebollas,
• 2 dientes Ajo,
• 150 grs. Jamón Serrano,
• 150 grs. Chorizo,
• 1/2 kilo Tomates,
• 4 Pimientos Verdes,
• 1 Guindilla,
• Aceite de Oliva y sal.

Preparacion: Se limpian bien los caracoles con agua, vinagre y sal, cambiando de agua tres veces. Una vez limpios, se ponen a cocer en agua ya sazonada con sal, primero a fuego lento para que saquen el cuerpo fuera del caparazón y después a fuego vivo durante 2 horas. Mientras tanto se fríen un poco el jamón y el chorizo y se reservan. También se va haciendo la fritada con el tomate pelado y quitada las pepitas, la cebolla, los ajos, los pimientos, la guindilla y sal. Cuando este terminado, se incorpora el chorizo y el jamón junto al aceite de freírlos y se mezcla todo. Una vez cocidos los caracoles se echa sobre ellos la salsa que hemos hecho y se remueve bien para que entre dentro de los caparazones. Se recomienda un reposo mínimo de 24 horas, 

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