Ingredientes para 6 personas:- Un picadillo con 100 grs. de jamón serrano, 100. grs. de beicon, un chorizo y 50 grs. de tocino,
- Tres kilos de caracoles,
- Una pastilla de caldo de carne (avecrem),
- Una cebolla mediana,
- Tres dientes de ajo,
- Un ramita de perejil,
- Una hoja de laurel,
- Media guindilla,
- Dos cucharadas de azúcar,
- Un vaso de tomate crudo triturado,
- Una lata de tomate frito,
- Aceite de oliva virgen y sal.
Preparacion:
1º Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las instrucciones a continuación: Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas. Los podéis meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación.
Pasados los 15 días , en el fregadero de la cocina hay que lavarlos.... y lavarlos.... en agua fría aproximadamente durante 10 minutos. Después uno a uno los vais pasando a una cazuela , observando previamente que los que andan , o se mueven o asoman los cuernos es que están vivos y los q
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- Suflé de queso (3): Ingredientes para 4 personas:mantequilla, 60 gr. de harina, 1/2 litro de leche, nuez moscada, 50 gr. de queso rallado, 50 gr. de queso emmental rallado, 100 gr. de queso de nata, pan rallado, 4 huevos, sal, pimienta.Preparacion: Fundir en una cacerola, 50 gr. de mantequilla. Cuando esté dorada, disolver la harina, removiéndola con una cuchara de madera. Dejar que la mezcla se dore, añadir la leche, poco a poco, removiendo constantemente. Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta. Dejarlo cocer unos minutos. Incorporar el queso de nata cortado en daditos, remover para que se fundan e incorporen con la salsa. Retirar del fuego y añadir los quesos rallados. Dejarlo entibiar e incorporar las yemas batidas. Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la preparación anterior cuando esté fría. Untar con mantequilla un molde de suflé. Verter la mezcla dentro del molde y cocerlo al horno durante 35 ó 40 minutos, sin abrir la puerta para nada.
- Caldillo: Ingredientes para 4 personas:Cuatro cucharadas de aceite. Media taza de cebolla picada. Un cuarto de taza de tomate. Media cucharadita de ajo molido. Medio kilo de patata o yuca. Ocho tazas de agua. Dos huevos. Dos cubitos de caldo de carne. Sal, pimienta.Preparacion: Poner a calentar el aceite, freír la cebolla, el ajo, la pimienta y el tomate.Agrega las yucas o patatas picaditas, el agua y los caldos.Deja cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.Agrega los huevos batidos con el perejil y sírvelo lo más caliente que puedas.
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- Pan de Pascua Chileno: Ingredientes:2 Cucharadas de Ron, 2 Cucharadas de Vinagre blanco, 2 Cucharadas de Anís o Gin, 1 Kg. de Harina, 1/2 Kg. de Azúcar Flor, 3 Cucharadas de polvo Royal, 1/2 Kg. de Margarina, 6 Huevos, 1 Taza de nueces picadas, 1 raso de fruta confitada surtida 200 gr. 1 taza de pasas, 1 Cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de clavo de olor molido, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de bicarbonato.Preparacion: Se une la azúcar flor con margarina.Se echan las 6 yemas de a uno en uno, y se va juntando todo poco a poco.En un vaso aparte se unen todos los líquidos y se le van agregando poco a poco junto con las nueces y el resto.Aparte se baten las claras a punto de nieve.Antes de agregar las claras, si es necesario, agregar 1/2 taza de agua.Agregar las claras batidas revolviendo todo.Cuando este todo revuelto, agregar el bicarbonato disuelto en tres Cucharadas de Agua.Poner la mezcla en moldes profundos enharinados, se pone a horno modera
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- Seco de carnero: Ingredientes para 6 personas:6 presas de carne de carnero, 2 cabezas de cebolla finamente picadas, ajos en pasta, pimienta, cominos y sal al gusto, 3 cucharadas de ají panca molido, 1 cucharada de ají mirasol, 1 cucharada de pimentón molido, 1 taza de culantro molido, 1 rodaja de zapallo loche, 1 taza de chicha de jora.Preparacion: Todos los ingredientes a excepción de la cebolla se mezclan y se le vierte sobre la carne de carnero por un espacio de 4 horas. Luego en una olla se fríe unos dientes de ajo y cuando este a punto se le agrega la cebolla, cuando esta se encuentre tierna se le ponen las presas y se doran brevemente, se le echa la adobo del aderezo y se tapa, se cocina a fuego lento, se verifica la sal y los líquidos, hasta que la carne se encuentre cocinada. Se sirve con papas o yucas según sea el gusto.
- Papas con chocos: Ingredientes:1/2 kilo de patatas. 2 chocos medianos limpios, 1 cebolla pequeña. 2 dientes de ajo. 200 gr. guisantes pelados, 2 tomates medianos maduros, 1/2 vaso de aceite de oliva. 1 hoja de laurel. 3 hilitos de azafrán, 1 ramita de perejil, Sal al gusto.Preparacion: Cortar las patatas en tacos y las sepias en trozos de 2 ó 3 centímetros. En una cazuela se echa el aceite y se pone al fuego. Entonces se añade la cebolla cortada en taquitos pequeños y los ajos y el perejil, finamente picados, se les da una vueltas y antes de que se doren se echan las patatas, los chocos, los guisantes y los tomates rallados, se cubre bien de agua y se añade el vino, el laurel y el azafrán y se deja hervir, a fuego lento y con la cazuela tapada, hasta que las patatas y los chocos estén tiernos. Se añade la sal y se deja hervir lentamente, siempre tapado otros 5 minutos.
- Conejo de Monte en Menestra: Ingredientes para 4 personas:1 conejo, 100 gr. de guisantes, 100 gr. de habas, 4 alcachofas, 1 puerro, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 1 pimiento morrón, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de vino blanco, Tomillo y Pimienta, Aceite, Sal y Agua.Preparacion: Picar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro. Ponerlo todo a pochar en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Mientras tanto, trocear el conejo limpio y salpimentarlo.Cuando las verduras se empiecen a dorar, añadir el conejo y esperar a que se ponga doradito. Entonces, agregar la harina y el vino. Cuando se haya reducido el vino, echar el agua. Nada más empezar a hervir es conveniente quitar la espuma. Rectificar de sal si es necesario. Dejar que cueza 1 hora y 1/4, vigilando que no se quede seco. Transcurrida 1/2 hora, incorporar las alcachofas limpias y troceadas en mitades, las habas y los guisantes.Dejarlo hervir otros 10 minutos y ya está listo para servir.
- Chuletas de cerdo con salsa de alcaparras: Ingredientes para 4 personas:4 chuletas de cerdo de 150 gr. cada una, 1/2 taza de aceite, 25 gr. de alcaparras, 1 huevo crudo, 1 huevo cocido, 35 gr. de pepinillos, 1/2 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de puré de tomate, 1 cucharada de cebolla picada, 1/2 cucharada de pan rallado, 1 copa de vino blanco, 1 limón, sal, pimienta.Preparacion: Aplastas las chuletas y salpimentarlas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en una sartén con el aceite hasta que estén doradas, reservarlas calientes. Poner en una sartén la cebolla con un poco de aceite y dorar la cebolla, añadir el vino blanco, igual cantidad de agua, la salsa de tomate, el perejil y las alcaparras y los pepinillos picados muy finos. Sazonar y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.
- Pollo al Vino: Ingredientes para 6 personas:12 trozos de pollo. 3 cebollas chicas. 1 botella vino blanco. 1/2 kg. guisantes, sal, pimienta, comino, orégano. aceite o margarina.Preparacion: Aderezar los trozos y dorarlas en aceite. En esta misma grasa dorar las cebollas licuadas con un poco de aceite. Cuando estén doradas agregar los trozos y probar la sazón, luego echar el vino necesario para que los cubra y dejar que se cocine.Al servir se agregan los guisante cocidos.Acompañar con arroz.
- Watia: Ingredientes para 8 personas:Dos kilos de bistec. Yucas, patatas y mazorca de maíz. Medio litro de chicha de jora. Tres pimientos panca molidos. Una cucharada de pimentón. Dos pimientos mirasol molidos. Una taza de cebolla picada. Media cucharada de ajo molido. Ramitas de hierbabuena. Cilantro, huacatay, tornillo. Orégano fresco. Aceite. Sal, pimienta y comino al gusto.Preparacion: Licuar las hierbas, ajo, pimientos, sal , pimienta, comino, pimentón. Cubre bien la carne con este aliño y déjalo macerando por lo menos una hora.Freír la carne y una vez dorada ligeramente añade la cebolla; luego viértele la mezcla donde reposó la carne, y también la chicha. Encima coloca las patatas.Cuando esté listo el guiso incorporas el maíz y la yuca previamente sancochados.Sírvelo acompañado de arroz graneado.
- Pavo rebozado: Ingredientes para 6 personas: Preparación:20 minutos. Cocción:20 minutos.1 kg. de pechugas de pavo en dados, 60 gr. de pan rallado, 120 gr. de parmesano rallado, 2 cucharadas de curry en polvo, 350 gr. de mayonesa, 75 gr. de yogur desnatado, 150 gr. de macedonia de frutas, sal, pimienta, 2 huevos, 200 cc. de aceite.Preparacion: Salpimentar el pavo. Batir el huevo. Mezclar el queso y el pan. Rebozar la carne. Freír en el aceite 4 minutos. Retirar la carne y rehogar en la grasa el CURRY, mezclarlo con la mayonesa, el yogur y la fruta. Dejar enfriar la carne y guardar la salsa en un tarro de cristal.
- Ponche de novia: Ingredientes para 40 tragos aproximadamente:1 piña pelada, descorazonada y cortada en cuñitas, 1/4 taza de almíbar, 1 taza de jugo de limón , 2 tazas de jugo de piña sin endulzar, 1 1/2 botella de ron oscuro, 2 botellas grandes de agua efervescentes, 2 tazas de fresas ( frutillas) rebanadas, hielo.Preparacion: Colocar en un recipiente grande los ingredientes desde la piña hasta el ron oscuro, refrigere por 2 horas. Al momento de servir, vierta en una ponchera con hielo, agregue el agua efervescente y las fresas, mezcle bien.
- Crema de raíz de apio con avellanas: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de raíz de apio pelada y cortada en trocitos, 100 gr. de avellanas tostadas, 3/4 de litro de caldo de ave, 1 vaso de nata líquida, sal, pimienta.Preparacion: Cocer la raíz de apio con el caldo, las avellanas tostadas y un poco de sal. Triturarlo todo y pasarlo por un colador. Volver a poner al fuego. Llevar a ebullición, comprobar el sazonamiento y añadir un poco de pimienta. Apagar el fuego y poner la nata. Remover ligeramente y servir bien caliente.
- Terrina de conejo: Ingredientes para 6 personas: PREPARACIÓN:30 MINUTOS. COCCIÓN:1 HORA Y 15 MINUTOS.1 1/2 kg. de conejo sin cabeza, 15 gr. de setas secas, 200 gr. de tocino picado, 1 cucharadita de tomillo, 100 gr. de bulbo de apio, 3 cucharadas de aceite, 1 dl de nata líquida, 250 gr. de tocino en lonchas, 2 huevos, 200 gr. de magro de cerdo, 100 gr. de zanahorias, 2 cebollas, 1 ajo, 1 hoja de laurel, 30 gr. de pistachos pelados.Preparacion: Poner las setas en remojo. Deshuesar el conejo y picar su carne junto a la de cerdo excepto el riñón, el hígado, las pechugas y los muslos. Añadir el tocino picado. Salpimentar y enfriar unos minutos en la nevera.En una cazuela de fondo grueso rehogar los huesos y restos de conejo. Incorporar las verduras y las hierbas y dejarlas hasta que tomen color. Cubrir con agua y cocer 1/2 hora. Colar y dejar reducir el caldo a 1/8 de litro. Salpimentar . Dorar el resto del conejo.Forrar un molde con las lonchas de tocino de manera que sobresalgan del molde. Mezclar la carne picada, las setas escurridas, los pistachos troceados, el caldo,
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