Ingredientes para 4 personas:- 2.5 Kg. de caracoles,
- 300 gr. de lechona,
- 100 gr. de jamón serrano,
- 3 cebollas medianas,
- 1 tomate maduro,
- 1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, mejorana, hierbabuena),
- 2 pimientos picantes o alguno más según gusto,
- Abundante agua fresca para limpiar bien los caracoles,
- aceite de oliva.
Preparacion:
Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba. Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad, cortada en trozos más bien pequeños. Sazonar y reservar. Luego sofreír la cebolla cortada muy fina. A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado. Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos. Al romper el hervor añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos. Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompañarlo con un buen all i oli.
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- Mole verde: Ingredientes:Semillas de calabaza tostadas. Ajonjolí tostado, Tomate verde, Chile Poblano, Chile Jalapeño, Espinacas, Lechuga, pollo y su caldo de cocción, Cilantro, Perejil, Ajo, 3 clavos, Pimienta.Preparacion: No puedo decirles las cantidades, porque lo hago al tanteo, depende de la cantidad de salsa que necesiten. Todo se licúa para hacer una salsa espesita, las semillas hace que espese, lechuga y espinacas es para darle sabor, es un poco nada más, y el chile es depende el gusto, picoso o no. Cuando este dorado se pone en una cazuela a hervir con un poco de aceite, se prueba la sal y dejar hervir. Agregar el pollo desmenuzado o en pieza, y acompañar con arroz. También sirve para hacer enmoladas, se doran tortillas y se pasan por la salsa, se rellenan de queso fresco y se doblan como taquitos, se pone crema encima. Se los recomiendo mucho es una delicia.
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- Bizcocho de Cerveza: Ingredientes:250 gr. de mantequilla, 2 tazas de azúcar, 1/2 kilo de harina, 4 huevos, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 1/2 taza de cerveza maltina, 3 cucharaditas de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de clavo de olor molido, 200 gr. de pasas, 200 gr. de nueces picadas.Preparacion: Batir el azúcar con la mantequilla hasta lograr una pasta cremosa. Añadir los huevos uno por uno. Agregar harina y polvo de hornear cernidos, alternando con la cerveza. Luego añadir la canela, clavo, nuez moscada, nueces y pasas remojada en cerveza. Verter en molde engrasado y enharinado de 1 1/2 litros (5 tazas) de capacidad. Llevar al horno de 350 º F. (175º C) por 45 a 50 minutos aproximadamente. Enfriar y desmoldar
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- Crêpes ligeras: Ingredientes:250 gr. de harina previamente pasada por el tamiz, 6 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar y un pellizco de sal fina, 1 dl de leche hervida, 10 gr. de levadura.Preparacion: Elaboración de las crepas: Echar en un cuenco o una ensaladera la harina, el azúcar y la sal. Agregar los huevos, uno por uno, incorporándolos a la harina, que se deberá trabajar enérgicamente con el fin de obtener una pasta sumamente homogénea. A continuación, ir vertiendo paulatinamente la leche y añadir la levadura. Dejar que esponje la masa durante dos horas en un lugar templado. Tras ese período de fermentación, incorporar a la masa 6 claras de huevo montadas a punto de nieve y 1/2 dl de nata batida. Dejar reposar 10 minutos. Extender 2 ó 3 cucharadas de dicha preparación en una sartén previamente untada con mantequilla y cocer según el método clásico. Espolvorear las crêpes con azúcar lustre e introducirlas en el horno muy caliente durante un minuto para que se glaseen.
- Pasta de patata con mantequilla y semilla de adormidera: Ingredientes: Para la pasta de patatas: Con la masa de patata pueden elaborarse ñoquis c galletas, o formarse trozos de 3 cm de longitud en forma de cordel.de 500 a 600 g de patatas harinosas, 1 huevo, 150 g de harina, sal, pimienta recién molida, 70 g de mantequilla, 80 g de semillas de adormidera, 30 g de azúcar en polvo.Preparacion: Asar las patatas y, aún calientes, pasarlas por el pasapurés; se necesitan por lo menos unos 400 g de puré. Añadir la harina, el huevo y las especias, y elaborar una masa lisa fluida. Moldear pasta de 4 cm de longitud, introducir en agua salada v cocer 6 minutos a fuego lento. Derretir la mantequilla y escurrirla bien. Servir en 4 platos; regar con la mantequilla y la adormidera, y espolvorear con la azúcar en polvo.Nota: El consumo de adormidera puede ser penado en muchos países por lo cual esta Web no se hace responsable del uso y consumo que se de ella. Esta Web sólo se dedica a recopilar recetas de todo el mundo, por lo cual si algún ingrediente de los usados esta prohibido en algún país, es responsabi
- Ensalada de pollo y jamón: Ingredientes: Preparación: 15 minutos. Cocción: 10 minutos.1/2 kg. de arroz blanco, 1 pechuga de pollo, 100 gr. de jamón york. 50 gr. de aceitunas verdes, 1 lata pequeña de champiñones, 50 gr. de aceitunas negras, 1 pimiento rojo, 1 cebolla pequeña picada. Para el aliño: 1/2 taza de aceite de oliva, pimienta, 3 cuch. colmadas de vinagre, sal, 1 cebolla pequeña picada.Preparacion: Cocer el arroz en abundante agua salada. Después escurrirlo y refrescarlos bajo el chorro de agua fría para que quede muy suelto. Cocer la pechuga de pollo y cortarla en taquitos o desmenuzarla. Picar muy fino el jamón. Escurrir bien los champiñones del jugo de la lata y cortarlos en láminas muy finas. Deshuesar las aceitunas negras y cortarlas en cuatro partes. Después cortar el pimiento rojo en dados pequeños y trocear las aceitunas verdes.Picar en trocitos muy finos la cebolla. Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta elaborada previamente. Finalmente , servir la ensalada una vez esté aliñada.
- Salpicón de patatas: Ingredientes para 4 personas:600 gr. de patatas, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, perejil, sal.Preparacion: Pelar las patatas y cocerlas en agua aromatizada con un diente de ajo y una hoja de laurel. Procurar que la ebullición sea muy suave. En el momento de servir, colocarlas en una fuente honda, previamente calentada, regarlas con algunas cucharadas del caldo de su cocción y espolvorearlas con abundante perejil picado.
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