Ingredientes para 2 personas:- 1/2 Kg. de caracoles ni grandes ni pequeños, si no son bobers no pasa nada, y si lo son, tampoco; ),
- 1 cebolla grande a daditos,
- 125 g de panceta curada (sin pimienta y sin ahumar),
- 125 g de chorizo picante (el preferido del cocinero/a),
- una cucharadita de harina,
- laurel,
- un chorrillo de coñac (solo un toque),
- pimienta, sal y aceite.
Preparacion:
Lavar los caracoles debajo el chorro de agua fría varias veces hasta que queden limpios por completo, retirar los que pudieran estar muertos (estropearían el plato), poner en un recipiente algo alto con agua a cocer desde frió, a baja temperatura (se llama engañarlos) así lograremos que salgan del caparazón y sean más fáciles de comer. * Cuando hiervan, subir el fuego y añadir sal.Mientras en una paellera alta o un recipiente de buen tamaño, sofreír la cebolla junto con la hoja de laurel y el aceite de oliva, cuando la cebolla esté a medio hacer, incorporar la panceta y el chorizo cortado a trozos algo gruesos, y seguir el proceso, cuando esté transparente la cebolla, incorporar los caracoles ya cocidos y escurridos al sofrito, salpimentar al gusto (se le suele poner bien de pimienta), dar unas vueltas para que coja gustito, añadir el coñac y dejar reducir. Hay quien no le pone
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- Huevos rellenos Roberto: Ingredientes:8 huevos duros, 100 gr. de colas de gambas, 1 trufa pequeña, 100 gr. de champiñones limpios, 4 cucharadas de salsa bechamel, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de queso rallado.Preparacion: Pelar los huevos duros, partirlos por la mitad a lo largo. Quitar las yemas. Cocer las gambas en agua con sal. Escurrir, pelar y cortar en trocitos. Cortar en trocitos los champiñones, rehogarlos en el aceite, añadir la trufa picada y las gambas. Agregar las yemas de huevo picadas y la salsa bechamel. Rellenar los huevos rellenos, espolvorear con queso y gratinar.
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- Bizcocho de chocolate: Ingredientes:7 claras, 7 yemas, 200 gr. de azúcar, 110 gr. de harina, 50 gr. de bizcochuelo rallado, 60 gr. de cacao en polvo, con Nesquik sale perfecto, cáscara de limón y vainilla.Preparacion: Batir per separado yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad. Juntar los dos batidos. Mezclar la harina, el bizcocho rallado y el perfume. Cocer al horno mediano.
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- Bizcocho para tartas.: Ingredientes:5 huevos, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina.Preparacion: Se separan las yemas de las claras, las claras se ponen a punto de nieve con un par de cucharadas de azúcar. A las yemas se les añade el resto de azúcar y se batir hasta que den un aspecto cremoso y se añade la harina que se mezcla. Cuando todo esté homogéneamente mezclado se añaden las claras ya levantadas con cuidado de que no se bajen. Se lleva al horno, previamente calentado a 225º, 15 minutos sin abrir la puerta. Este bizcocho se puede rellenar y ponerle alguna cubierta y nos quedará una magnífica tarta.
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- Salmorejo (5): Ingredientes para cuatro personas:500 gr. de pan del día anterior, 2 kg. de tomates pelados, un vaso de aceite de oliva, dos dientes de ajo, sal.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes. En Córdoba, la gente no utiliza la corteza del pan ni las pepitas de los tomates, pero si hay prisas también se pueden poner. Tomar con picatostes de pan frito en aceite de oliva, o tostado. Decorar con perejil picado y lonchas de seitan un poco sofrito o algas arame.
- Flan de leche: Ingredientes:1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, medio vaso de agua, 6 huevos, 1 pizca de sal, azúcar al gusto, 1 cucharadita de vainilla.Preparacion: Se coge un molde y se le hace un caramelo con el azúcar, hasta que se vistan todas las paredes del molde y se enfría, para que el caramelo se ponga duro. Después se muelen todos lo ingredientes con la batidora y se echan al molde y se pone al horno alrededor de 20 minutos o más, de acuerdo con el horno y la candela suave. Para saber si está hecho se le pincha con un cuchillo o palillo de madera y si sale seco es que está listo. Se pone a enfriar y cuando esté frío se pasa a otro molde o bandeja.Si no tienes molde, pones una cazuela con agua y pones el molde dentro alrededor de 45 minutos. No lo puede caer agua dentro.
- Sopa de perdiz: Ingredientes para 4 personas:2 perdices, 2 cebollas, 2 cabezas de ajo, 3 hojas de laurel, pimienta en grano, tomillo, 1 copa de jerez o vino añejo, 1 huevo, 1 zanahoria, 1 cucharada de colorante alimentario o azafrán, 1 cucharadita de harina, 1 vaso de aceite y sal.Preparacion: Limpiar y eviscerar las perdices. Ponerlas en una olla con agua, 1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas.Retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. Picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreírlas en un poco de aceite.Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectificar de sal y servir caliente.
- Frijoles a la Diabla: Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de frijoles remojados. 150 gramos de tocino. Medio kilo de cebolla picada. Medio kilo de tomate. Media taza de aceite. Un pimiento picadito. Una cucharadita de ajo molido. Una cucharada de ajonjolí. Sal al gusto.Preparacion: Escurre el agua donde se remojó el frijol, enjuágalos, y luego ponlos a hervir en una olla que contenga agua que los cubra. Luego cambias el agua y los pones a sancochar otra vez, entonces podrás agregar la sal.Aparte preparar un aderezo friendo en aceite cebolla, tomate, pimiento, ajo y ajonjolí.Añade este aderezo a los frijoles ya cocidos y deja que den un hervor unos minutos más necesario para que se mezclen los sabores.Sirve acompañado con arroz graneado y salsa de cebolla.
- Camarones en salsa teriyaki: Ingredientes para 4 personas:1 libra (medio kilo) de camarones pelados y limpios de la vena oscura, 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de salsa Teriyaki, 1/2 cucharada de salsa Teriyaki para poner al final, 1 pizca de chile (pimienta roja) triturado, 1 limón (el jugo), 2 cucharadas de aceite de ajonjolí (sésamo), 1 cebolla grande partida en pedazos no muy pequeños, 1 pimiento verde o rojo cortado en tiras, 1 calabacín grande, sin pelar, partido en ruedas, 1/4 de taza de nueces en pedacitos, o almendras en lascas, 1 pizca de azúcar, 1 cucharada de fécula de maíz (maicena).Preparacion: 1. Echar las colas de camarones en un envase. Agregar el jugo de limón y después los cuatro primeros ingredientes para marinar: Ajo, chile, salsa Teriyaki y un poco de sal al gusto. Ponga preferiblemente en la nevera y deje marinar por lo menos por media hora.2. En una sartén, o en un wok chino, a fuego alto, caliente la mitad del aceite (1 cucharada). Vaya echando primero la cebolla, luego las tiras de pimiento y finalmente el
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