Ingredientes para 1 persona:- 1 taza de harina de trigo integral (1/3 de blanco + 2/3 de trigo entero),
- 1/2 taza de agua templada.
Preparacion:
Poner la harina en un cuenco grande con el agua. Mezclar el conjunto. Amasar bien hasta que forme una bola compacta. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.Dejar reposar por 30 minutos. Vuélvase a amasar la masa y dividirla entre 4 y 6 porciones. Bolear las porciones de masa y dar forma de tortilla. Calentar una chapa al fuego. Poner el phulka en la chapa y dejarlo cocinar cerca de un minuto. Dar la vuelta y cocinar la segunda cara hasta que las burbujas pequeñas se formen. Dar la vuelta otra vez y cocine la primera cara presionada ligeramente con una toalla. Debe suflarse.Servir caliente ( quizá levemente untar con mantequilla).
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- Tarta de frutillas de Plugastell: Ingredientes para la tarta:180 gr. de manteca blanda, 160 gr. de azúcar, 3 yemas, 240 gr. de harina, 12 gr. (una cucharada al ras) de polvo para hornear, 1 pizca de sal, 300 gr. de frutillas, 100 gr. de frutos rojos, Mermelada de damasco reducida, para pincelar, 1 tartera de 25 cm de diámetro y papel film. Crema pastelera: 250 ccc de leche, 60 gr. de azúcar, 1 chaucha de vainilla (o piel de un limón), 2 yemas, 25 gr. de fécula de maíz, 160 gr. de crema de leche batida con 2 cucharadas de azúcar y gotas de esencia de vainilla, a punto chantillí.Preparacion: Colocar en una batidora la manteca blanda, el azúcar y las yemas y batir (trabajar con el gancho), 4 minutos.Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Integrarla a la mezcla anterior y formar un bollo. Envolver en papel film y llevar una hora a la heladera.Estirar la masa a mano, acomodarla en la tartera limpia y cocinarla en horno moderado (180() unos 20 minutos.P
- Café al Chocolate: Preparacion: En un recipiente a baño María derretir 100 grs. de chocolate rallado. Añadir cuatro tazas de café bien fuerte y cuatro cucharadas de azúcar. Mezclar bien y servir bien caliente en pocillos altos, poniendo encima un poco de crema de leche batida. Espolvorear con cacao rallado.
- Hojarascas: Ingredientes:1 Kg. de harina de trigo, 300 gr. de manteca de cerdo, 200 gr. de manteca vegetal (margarina), infusión de anís, infusión de canela, azúcar en polvo y canela para cubrir.Preparacion: Se mezclan la harina y las mantecas hasta que se deshagan bien (que quede como si fuera arena). Se agregan las infusiones y se amasa hasta que quede una pasta manejable y suave. Se extiende con el rodillo y se cortan galletas de diferentes figuras. Se ponen al horno precalentado a 175º centígrados. Se dejan por 30 minutos. Se sacan y se revuelcan en azúcar y canela.
- Pan de manteca: Ingredientes:2 tazas de agua tibia, 50 gr. de levadura, 1 cucharadita de sal, 125 gr. de azúcar en polvo, 100 gr. de manteca, 50 gr. de ajonjolí tostado, 1 kilo o 6 tazas de harina.Preparacion: Formar una masa con todos los ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa. Dejar reposar 20 minutos. Luego darles la forma de panes individuales y dejarles doblar su volumen. Llevar al horno de 400 grados F, hasta que estén doraditos.
- La jirafa: Ingredientes:1 Copa de tequila, 1 vaso de zumo de naranja.Preparacion: Se pone hielo picado en un vaso. Se añade El tequila y el zumo de naranja.
- Puerros en vinagreta: Ingredientes para 2 personas:4 puerros bien gruesos, 1 huevo, 2 pepinillos en vinagre, dulces. 1 trocito de cebolla (aprox. 2 cm. X 2 cm.), es decir, apenas nada. 1 cucharadita de mostaza suave, 6-8 cucharadas de buen aceite, 2 cucharadas de vinagre, unas vueltas de molinillo "5 bayas" Ducrós., Sal.Preparacion: Quitar la parte verde de los puerros y limpiar bien. Introducir en una cacerola con abundante agua y un poco de sal (poco), dejando cocer hasta que estén tiernos. Escurrir a conciencia. Cocer el huevo unos 6-8 minutos. Debe quedar "tierna" la parte central de la yema. Cortar la cebolla y los pepinillos con la meticulosidad de un cirujano, para que queden en trocillos apenas perceptibles. En un almirez verter el aceite y el vinagre, mezclar. Añadir la mostaza y seguir emulsionando con la mano del mortero. Cuando esté cremoso espolvorear con unas vueltas del molinillo "5 bayas de Ducrós (Pimienta negra, cilantro, bayas rosas, pimienta blanca, pimienta de Jamaica y pimienta verde deshidratada - etiqueta dixit-). Añadir el picadillo de cebolla y pepinillos, y el huevo cortado en dados. Disponer un cacharro de cristal con tapa (los de puro plástico que se queden mejor en las
- Pavo en rollitos: Ingredientes para 6 personas: Preparación:30 minutos. Cocción:1 hora.6 filetes de pechuga de pavo, 1 cebolla, 1 1/2 l. de caldo de ave, 1-2 naranjas, la ralladura de 1/2 naranja, sal, pimienta, 1 ajo, 2 cucharaditas de harina. Para el relleno: 60 gr. de mantequilla, 1 rama de apio, 1/2 cebolla, la ralladura de 1/2 naranja, 250 gr. de miga de pan rallado, 8 aceitunas rellenas de pimiento. Para adornar: 1 naranja, aceitunas rellenas.Preparacion: Derretir la mantequilla en una sartén e incorporar la cebolla y el apio muy picados. Rehogar, mezclar con la miga de pan, la ralladura de naranja, las aceitunas picadas, sal y pimienta. Disponer un poco de relleno sobre cada uno de los filetes de pavo, enrollarlos y sujetarlos con un palillo. Derretir más mantequilla y dorar los rollitos . Reservar. Ablandar en la grasa sobrante la cebolla muy picada y el ajo majado. Espolvorear la harina por encima y remover.Completar el caldo de ave con zumo de naranja hasta conseguir 2,5
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- Caldillo de Huevos: Ingredientes para 4 personas:Seis tazas de agua. Medio kilo de huesos de res. Tres huevos. 150 gramos de queso mantecoso. Dos cebollas picadas a la juliana. Cuatro patatas cortadas en cubos. Tres dientes de ajo picado. Una ramita de hierbabuena. Sal al gusto.Preparacion: Con los huesos de res preparar un sustancioso caldo. Después que ha hervido lo cuelas para así eliminar cualquier vestigio de huesos.A continuación incorpora al caldo las patatas y un aderezo hecho en base a cebolla cortada a la juliana.Cuando las patatas estén cocidas, añades el caldillo el queso cortado en cubitos y los huevos. Revuelve bien con un tenedor para que estos últimos se deshagan y formen como fideos o hilachas.Ya puedes retirarlo del fuego y servirlo.
- Chiles rellenos de soja germinada: Ingredientes:6 chiles rellenos asados y pelados, 1 cucharada de cebolla picada, 1/2 taza de col rebanada, 1 cucharadita de mostaza, 1 1/2 taza de germinado de fríjol soya, 1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de crema, 6 hojas de lechuga desinfectada, 1 aguacate.Preparacion: Fría ligeramente los chiles para que ablanden, acitrone la cebolla, agregue la col escurrida y el germinado, revuelva bien sofría y saque del fuego, a que enfríe. Mezcle la mayonesa, mostaza y crema vierta sobre la col y germinado, rellene los chiles con esta preparación, sírvalos sobre ensalada de lechuga y adorne con el aguacate.
- Pollo al Tandori: Ingredientes para 4 personas:1 pollo (entero o en 4 trozos), 1 yogur natural, 3 cucharadas de Tandoori, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta.Preparacion: Prepara una mezcla con el yogur, el limón, el Tandoori y un poco de sal. Lava, seca y salpimentar el pollo. Embadurna bien el pollo con la mezcla de yogur y especias, colócalo en una fuente, tápalo y déjalo en la nevera un mínimo de 24 horas y un máximo de 48 horas. Pasado este tiempo, y sin hacerle nada más, ponlo a asar en el horno, y listos.El Tandoori es muy aromático y hay de muchas clases, yo solamente he consumido en que no es picante.
- Pollo con Yogur: Ingredientes para 4 personas:2 muslos y 2 pechugas de pollo troceadas. Yogur natural. Orégano fresco. Limón. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Lave muy bien el pollo con bastante limón. Colóquelo en un envase cómodo, agregando el yogur y el orégano. Deje macerar unas dos o tres horas. Coloque un caldero en fuego. Vacíe el pollo con toda la mezcla de yogur y orégano. Deje cocinar a fuego medio. Agregue una pizca de sal y pimienta, remueva, deje cocinar cinco minutos mas, apague y sirva.
- Lasaña con carne: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de lasaña, 750 ml. de salsa bechamel, 5 cucharadas de queso rallado, 1 cucharadita de mantequilla. Para el relleno: 2 cucharadas de mantequilla, 500 gr. de carne de cerdo picada, 1 tallo de apio cortado muy pequeño, 1 cebolla picada fina, 4 cucharadas de tomate frito, 4 cucharadas de vino blanco, 250 ml. de caldo, sal, pimienta recién molida.Preparacion: Para preparar el relleno: derretir la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla y el apio. Sofreír. Agregar la carne picada rehogar hasta que esté dorada. Incorporar el vino y cocer a fuego fuerte hasta que se haya reducido. Añadir el caldo, el tomate, la sal y la pimienta y continuar cociendo a fuego lento unos 30 minutos.Cocer la lasaña en agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté al dente y dejar secar sobre un paño de cocina.Untar con la mantequilla una fuente para horno. Poner una capa de preparado de carne, una de pasta y un poco de bechamel, hacer la misma operación hasta terminar los ingredientes y terminar con bechamel y queso rallado. Gratinar al horno durante unos 20 minutos.
- Rabo de toro con guarnición: Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 3 horas + el desangrado.2 kg. de rabo de toro, 1 cebolla, agua, 2 tomates maduros, sal, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 1 vaso de aceite de oliva, 1 l. de vino blanco de montilla, patatas fritas para la guarnición.Preparacion: Cortar a trozos el rabo por la coyunturas que tiene y dejarlo en remojo cubierto con agua fría durante 2 o 3 horas para que suelte la sangre que pueda tener.En una olla con aceite poner el rabo escurrido junto a los tomates, la cebolla y el ajo, todo pelado y picado, y las hojas de laurel. Echar el vino y el agua hasta que quede todo cubierto, salar y poner la olla a fuego suave para que se haga poco a poco hasta que el rabo esté tierno.Cuando esté hecho pasar los trozos de rabo a una cazuela de barro, colar la salsa y echarla en la cazuela, ponerla al fuego unos minutos para que dé un último hervor.Servir el estofado acompañado de patatas fritas.
- Pastel de carne Patricia: Ingredientes:1/2 Kg. de carne de ternera, picada, 1/2 Kg. de carne magra de cerdo, picada, 3 huevos, 3/4 sobre de crema de champiñones, 1 lata de piña, 1 cucharada rasa de harina fina de maíz.Preparacion: Amasar las dos carnes con tres huevos. Espolvorear con los 3/4 de sobre de crema de champiñones y volver a amasar. Forrar un molde de plumcake con el papel de aluminio, llenarlo con la carne, apretar bien y tapar con papel de aluminio. Cocer al horno 40 minutos.Machacar en un mortero (o picar en la picadora) una rodaja de piña, ponerla en un cazo con el jugo de la lata y la harina. Remover y llevar a ebullición. Retirar del fuego.Servir el pastel entero adornado con 1/2 rodajas de piña y la salsa.
- Rosco madrileño: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de carne de ternera picada muy fina (2 o 3 veces), 4 dientes de ajo, 1 y 1/2 vasos de vino blanco, 2 huevos duros, 1 huevo fresco, 50 gr. de jamón, picado fino, 50 gr. de jamón cortado en tiras finitas, 50 gr. de tocino, picado asimismo fino, 2 hermosas migas de pan blanco de antes de ayer, 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas, 1 cebolla, 1/2 vaso de leche, 1 dl. de aceite de oliva virgen 0,4º, 30 gr. de fécula de patata, 8/10 tiras de pimiento colorado de bote, 3/4 de litro de caldo (si no podemos, pastillita al canto), Perejil, Harina, Sal.Preparacion: Pondréis la carne de ternera (no importa tanto que sea de una parte "nobilísima" del animal cuanto que la res sea sabrosa y no insípida, como suele. Insistid al carnicero para que os la pique fino) junto con el perejil, 2 dientes de ajo bien picaditos y 1/2 vasito de vino y dejaréis macerar todo durante una horita.Transcurrida la cual, añadiréis la miga de pan y la fécula remojadas en leche, el jamón picado y el tocino. Amasaréis y le daréis forma cilíndrica (lo del "rosco" es sólo una licencia coloq
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