Ingredientes para cuatro raciones según formula de su autor José Luis Palacios:- 8 escalopes de caballo de unos 125 gr. cada uno.
- 400 gr. de setas (xixas, hongos, gamuzas, plateras).4 nueces de mantequilla.2 dl. de nata líquida.2 chalotas,
- 2 copas de txakolí blanco,
- 1 dl. de caldo de carne,
- 1 cucharada de perejil picado y sal.
Preparacion:
Pelamos las chalotas y las picamos finamente.Limpiamos con un trapo las setas.Ponemos en un cazo a fuego suave con la una nuez de mantequilla y las chalotas picadas. Cuando se ablanden se incorporan las setas laminadas, que se dejarán hacer cinco minutos más o menos, según el tipo.Pasado este tiempo se vierte el txakoli, el jugo de carne y la nata, manteniendo otros cinco minutos para seguidamente sazonar.Cuando una sartén a fuego vivo esté caliente, añadiremos la mantequilla restante, a la que una vez derretida le incorporaremos los escalopines de caballo, teniendo vuelta y vuelta, para que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro. así con todos a los que una vez retirados sazonaremos convenientemente.Depositaremos la salsa en los cuatro platos y colocaremos en cada uno do
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- Tarta primavera: Ingredientes para 4 personas:1 disco de masa cruda ( puede ser de pasta brisa), 1 tomate, 3 cucharadas de arroz hervido, 2 pechugas de pollo, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de perejil picado, 50 gr. de cualquier queso duro o semi duro, 1 huevo, 2 cucharadas de leche, sal y pimienta.Preparacion: colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde para el repulgue. Colocar el arroz como base en toda la superficie y apisonarlo con una cuchara. Cortar el tomate en rodajas finitas y colocar sobre el arroz. Cortar la cebolla en aros y rehogarla hasta que esté blanda. Colocarla sobre el tomate. Colocar el perejil sobre la cebolla. Cortar las pechugas en tiritas y rehogarlas con una pizca de sal hasta que cambien de color. Colocarlas sobre el perejil. Batir el huevo, agregarle la leche, una pizca de sal y otra de pimienta y rociar con esto las pechugas trazando círculos. Rallar el queso y colocarlo como capa final. Hacer el repulgue en el borde. Llevar al horno hasta que la masa esté doradita.
- Pollo en escabeche de naranja: Ingredientes:Muslos de pollo deshuesados y troceados, Aceite de oliva, Buen vinagre, Laurel. Dos-tres naranjas, Agua, Cebolla.Preparacion: Se pone en una sartén con aceite de oliva: la cebolla (a mi me gusta cortarla en aros), el laurel, sal, y si os gusta alguna otra especia, pues también. Se añade el pollo troceado. Cuando empieza a tomar color, se le añade el zumo de las naranjas, aceite(depende de la cantidad del pollo), una tercera parte del aceite de buen vinagre, y agua que cubra la mezcla. Se pueden poner las medias cascaras de la naranja boca abajo para aprovechar al máximo el aroma y sabor. Una vez que esté hecho (unos 20 minutillos) se le quitan las cáscaras, que por supuesto ya no sirven para nada, se pone el pollo en una fuente, y la salsa que queda o se sirve tal cual o se bate y se puede guardar para aliñar el pollo en el momento de servir.Se puede comer caliente o frío, o añadir a una ensalada.
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