Ingredientes:- 1 sobre Gelatina royal en polvo.(para medio litro),
- 375 cc de agua,
- 125 cc pacharán.
Preparacion:
Ponemos a hervir el agua, mientras tanto disolvemos la gelatina en el pacharán cuando está hirviendo, lo retiramos del fuego y añadimos el pacharán. 2 horitas en el frigorífico, y allí tenemos nuestra en apariencia inofensiva gelatina con su alcohol del pacharán. Recomiendo servir con nata o algo así. Lógicamente está más suave por que lo hemos disuelto a 1/3 de su concentración original, pero ya veréis con la gelatina de orujo que voy a preparar.
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- Besugo relleno: Ingredientes para 4 personas:1 besugo, 100 gr. de jamón, 50 gr. de pasas, 12 almendras, 1 cucharada de piñones, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pan rallado, 2 patatas, 1 pastilla de caldo, 2 huevos, 1 limón, un chorrito de vino blanco, 1 ramita de perejil, sal.Preparacion: Disolver la pastilla de caldo en ¼ de litro de agua caliente. Abrir el besugo por la mitad, de arriba abajo, y retirar la espina central. Cocer un huevo, batir el otro como para una tortilla y reservarlos. Trinchar el jamón en trozos pequeños, el huevo duro, las almendras y el perejil. Mezclar todo esto con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, los piñones y las pasas. una vez bien mezclado todo rellenar el besugo con esta preparación, cerrarlo y sujetarlo con palillos, clavados de forma transversal. Sazonar el besugo con sal. Después de pelar las patatas, cortarlas en discos un poco gruesos y ponerlas en una fuente para horno. Colocar encima el besugo y rociarlo con aceite, el vino, el caldo y el zumo de limón. espolvorearlo todo por encima con el resto de pan rallado. Ponerlo al horno moderado durante 30 ó 45 minutos, durante la cocción rociarlo de vez en cuando con su propio jugo.
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- Cadera de ternera Orloff: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de cadera de ternera (culata), 50 gr. de panceta, 5 cebollas, 4 zanahorias, 1 vaso de caldo de carne, 3 vasos de leche, 2 yemas de huevo, 1 ramita de romero, 1 ramita de perejil, 50 gr. de queso parmesano rallado, 1 vaso de vino blanco, 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 1 cucharada de pan rallado, pimienta negra molida, sal.Preparacion: Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas. Picar finamente la panceta, el perejil y desmenuzar la ramita de romero. Fundir 40 gr. de mantequilla en una fuente y dorar la panceta. Colocar encima la ternera y dorar uniformemente por todos los lados. Verter el vino por encima, añadir las cebollas y las zanahorias. Hornear durante 1 hora o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Darle la vuelta a la carne, regándola con un poco de agua caliente. Salar ligeramente y reservar caliente. Añadir 25 gr. de harina al fondo, remover y rehogar 5 minutos. Echar la mitad de la leche ya caliente y cocer 5 minutos más. Agregar el caldo bien caliente, el perejil y romero. Cocer 10 minutos, reducir, salpimentar y triturar hasta conseguir un puré fino. Cortar la
- Filete de res: Ingredientes:1 kg. de filete de res, 8 chiles cuaresmeños, 2 cebollas finamente picadas, cerveza, 1 cucharada de orégano, 3 hojas de laurel, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharada de tomillo, sal y pimienta para sazonar, caldo de pollo.Preparacion: Divides en 3 medallones el filete de res, se sazona con sal y pimienta. Se dora la cebolla en la manteca de cerdo ya que acitrone se ponen los medallones en el sartén se le agregan 2 chiles (güero y jalapeño), se le agrega el laurel, perejil y tomillo, se pone la cerveza y el caldo de pollo.Se adorna al gusto y se acompaña con un vino tinto nabiolo.
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- Chocolates al cuadrado: Ingredientes para 16 cuadrados:50 gr. de mantequilla, 175 gr. de chocolate amargo, 2 cucharadas de miel, 250 gr. de galletas tipo María ( dulces) molidas, 16 caramelos ( o pastillas) de colores.Preparacion: Derrita a fuego bajo la margarina, chocolate y miel. Agregue las galletas molidas y mezcle bien. Vacíe en un molde cuadrado de 18 cm, forrado y engrasado y alise la superficie, marque los cuadros con un cuchillo y póngales en el centro un caramelo, deje reposar, corte y sirva.
- Espárragos dos salsas: Ingredientes:Espárragos blancos de lata (navarros, por supuesto), Mahonesa: o comprada y aligerada un poco con el agua de los espárragos, o casera. Cebolla. Pimiento rojo. Pimiento verde. Zanahoria. Aceite de Oliva Vírgen.Preparacion: Realizamos una vinagreta guarnecida: picamos en brunoise (muy picadito) cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria lo ponemos en un bol y le ponemos aceite de oliva hasta que falte 1/2 cm. para cubrir la verdura y la acabamos de cubrir con vinagre de sidra, salpimentamos y removemos bien todo y lo reservamos en la nevera. Para presentarlo ponemos los espárragos en el plato en fila india, a un lateral, lechuga juliana, al otro lado mahonesa y rallamos huevo cocido sobre el plato y espolvoreamos perejil, la vinagreta aparte.
- Polvorón de cacahuate: Ingredientes:1 taza de cacahuate molido, 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar pulverizada, 1 taza de manteca, 1/2 cucharada cafetera de carbonato, papel de china de colores.Preparacion: Queme la manteca. Déjela enfriar. Cierna la harina, agréguele el carbonato y forme una fuente. Ponga en el centro el azúcar, el cacahuate y la manteca quemada. Con un tenedor mezcle bien sin apretar. Forme rollitos sobre una tabla enharinada y córtelos al sesgo para formar los polvorones. Colóquelos en una charola para hornear, engrasada y enharinada. Hornee durante 15 ó 20 minutos. Deje enfriar. Envuelva cada rollito en cuadritos de papel de china. Tuerza los extremos y corte flecos.
- Tequila pounch.: Ingredientes:2 onzas de tequila (pero que sea de México, sabe más rasposito), 4 onzas de jugo de naranja, 4 onzas de jugo de piña, 2 onzas de jarabe natural.Preparacion: Se ponen los jugos en una licuadora, los jugos también pueden ser otros como uva, fresa y durazno, sabe súper. Luego se le añade el jarabe natural y, el terminar, se le agrega el tequila. Cuidado porque como es dulce, se sube rápido, téngale respeto.
- Mazapán: Ingredientes:250 grs. de almendra molida, 250 grs. de azúcar molida, 1 huevo, piñones.Preparacion: Mezclar la almendra, el azúcar y la clara del huevo. Amasar bien y hacer unas bolitas de unos 2 cm de diámetro. Ponerles algunos piñones, pintarlas con la yema del huevo y al horno hasta que estén doraditas.Nada que ver con los mazapanes industriales.
- Carlota rusa: Ingredientes para 4 personas:2 vasos de leche, 100 gr. de avellanas peladas, 200 gr. de azúcar en polvo, 1 vasito de nata líquida, 5 yemas de huevo, 100 gr. de bizcochos de soletilla, aceite.Preparacion: Poner la gelatina en un bol con agua fría y dejar que se esponje. Escurrir y verter 2 vasos de agua hirviendo, remover y dejar que se enfríe. Hacer un caramelo cociendo las avellanas con 100 gr. de azúcar y 3 cucharadas de agua. Untar una superficie lisa, preferentemente mármol y acero inoxidable con aceite y volcar encima las avellanas. Esperar a que se enfríen y machacarlas. Untar un molde con aceite y recortar los bizcochos a la misma altura que el molde. Forrar el molde con los bizcochos y reservar. Mezclar las yemas con el azúcar restante. Hervir la leche y verterla sobre la mezcla. Cocer hasta que la crema espese sin dejar de remover. Retirar y dejar enfriar. Montar la nata y echar la mitad en la crema cuando ésta empiece a cuajar. Añadir las avellanas picadas y mezclar con una espátula. Llenar el molde con esta crema y dejar enfriar en el frigorífico por espacio de dos horas. Desmoldar y adornar con la otra mitad de la nata montada.
- Revuelto de criadillas de huerto con gambas: Ingredientes para 4 personas:500 gr. de criadillas de la tierra, 400 gr. de colas de gambas, 8 huevos, 1 diente de ajo, Aceite de oliva.Preparacion: Cortamos las criadillas en rodajas finas, ponemos una sartén con un poco de aceite y el ajo picado muy fino, ponemos sobre fuego lento y dejamos que dore el ajo, añadimos las colas de gamba y las criadillas y dejamos hacer; sazonamos de sal, añadimos los huevos y trabajamos a fuego lento hasta que cuaje.
- Endibias la tentación del Paraíso: Ingredientes para 2 personas:2 endibias, 1 huevo cocido, 60 gr. de jamón serrano, si no lo hay sirve el jamón cocido, 10 nueces, 1/2 vaso de aceite, 1/2 cucharada de vinagre, 1/2 cucharadita de estragón, sal y pimienta.Preparacion: Se limpian y se lavan las endibias y se les quita las primeras hojas. Se cortan en juliana y se ponen en una ensaladera junto con el jamón cortado en juliana y las nueces picadas. Se pica el huevo duro y se le añade el aceite, el vinagre, el estragón, la sal y la pimienta. Se mezcla y se vierte sobre la ensaladera, mezclando todos los ingredientes.
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