Ingredientes:- Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural),
- Leche 4 l,
- Menta picada (Nanna).
Preparacion:
Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una frazada para darle calor. Ubicarla en algún lugar cálido y dejar dos días sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se usará como robe la próxima vez). Volcar el contenido de la olla en un filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero. Llegar a una consistencia más dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma de círculos y aceite.Según cuenta mi Mamá, mi Abuela Rosa lo servía con hielo y pepino en trocitos (yo me acuerdo).
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- Ensalada de Camarones: Ingredientes para 4 personas:Seis patatas cocidas. Una cebolla mediana cortada fina. Una cucharada de perejil picado. Un diente de ajo chancado. Un tercio de taza de aceite. Un tercio de taza de vinagre. Dos cucharadas de agua. Medio kilo de camarones cocidos y pelados. Seis aceitunas. Seis rodajas de pepino. Una lechuga. Sal al gusto.Preparacion: Lavar la lechuga, dejar escurrir y luego trocearla.Mezclar las patatas cocidas y partirlas con la cebolla y el perejil.Hacer una salsa con el ajo, el agua, el vinagre, el aceite y la sal.Verter la salsa sobre las patatas y cebolla.Añadir los camarones.Servir sobre la lechuga, adornando con el tomate, el pepino y las aceitunas.
- Besugo Relleno: Ingredientes:1 Besugo, 100 gr. de jamón, 50 gr. de pasas, 12 Almendras, 1 Cucharada de piñones, 6 Cucharadas de aceite, 2 Cucharadas de pan rallado, 2 Patatas, 1 Pastilla de caldo concentrado, 1 Huevo duro, 1 Huevo crudo, 1 Limón, Un chorrito de vino blanco, Una ramita de perejil, Sal.Preparacion: Disolvemos las pastilla de caldo en 1/4 litro de agua caliente. Abrimos el besugo por la mitad y retiramos la espina central. Trinchamos el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil y lo mezclamos todo con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, los piñones y las pasas previamente remojadas en agua caliente. Rellenamos el besugo con esta mezcla, lo cerramos sujetándolo con palillos y lo sazonamos con sal. Cortamos las patatas en discos y las ponemos en una fuente de horno. Colocamos encima el pescado, lo rociamos con el aceite, el vino, el caldo y el zumo de limón. Lo espolvoreamos con el resto de pan rallado y lo cocemos a horno moderado de 30 a 45 minutos
- Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate: Ingredientes para 4 personas:Las alas de ocho pollos, Dos tomatitos, 2 pimientos verdes, harina, aceite de oliva y sal.Preparacion: Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colócalas en la parrilla.Después, pasa por harina las alas de pollo y fríelas con dos pimientos verdes.Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.
- Quiche lorraine de atún: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de harina, 80 gr. de mantequilla, 100 gr. de atún en conserva, 200 gr. de queso gruyere rallado, 2 huevos, 1 vasito de nata, 2 cucharadas de cebolleta picada, sal, pimienta molida.Preparacion: En un bol, mezclar la harina con la mantequilla, 1/2 vasito de agua y una pizca de sal. Amasar y dejar reposar 2 horas en la nevera. Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y forrar, con ella, un molde de tarta engrasado y espolvoreado con un poco de harina. Pinchar la superficie para evitar que la pasta se hinche. Cubrir la superficie con legumbres (garbanzos) y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante 15 minutos. Escurrir totalmente el atún y desmenuzarlo. Aparte batir los huevos con la crema de leche. Retirar las legumbres de encima de la pasta y colocar el atún, el queso rallado y el batido de nata con huevos. Colocar la cebolleta picada por encima de la mezcla y hornear a 150/175º C. hasta que el relleno cuaje.
- Verduras en escabeche: Ingredientes:50 cebollas pequeñas y tiernas, 6 zanahorias, 6 chiles de escabeche, 1 coliflor pequeña, laurel, tomillo, pimienta, orégano, sal, vinagre blanco, aceite de oliva .Preparacion: Esta ensalada de verduras con vinagre es otro platillo para estos días, ya que su saber especial es ideal para acompañar el fiambre. También es otra opción para comerlo en lugar de la comida de la época únicamente debe omitir el chile para que pueda degustarlo toda la familia. Limpie las cebollas quitándoles el tallo y la raíz. Corte las zanahorias y la coliflor en forma caprichosa. Cueza la coliflor y escúrrale el agua. Sofría durante poco tiempo la zanahoria y la cebolla hasta que esta última se torne transparente.Ase el chile, pélelo y sáquele la semilla. Deje enfriar. Cuando ya esté frío combine las verduras y especias en un frasco decorativo.Elabore un aderezo a base de vinagre, aceite y sal y cubra las verduras.Dejar 24 horas en adobo.
- Huevos al plato con salchichas: Ingredientes para 4 personas:4 huevos, 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de tomate hecho, queso rallado. 4 salsichas.Preparacion: Primeramente freír las salchichas pinchándolas con un palillo para que no revienten. Hacer una salsa de tomate frito. En unas cazuelitas refractarias, se pone un trozo de mantequilla, se casca un huevo, se cubre de queso rallado, se coloca la salchicha junto al huevo, se les cubre con la salsa de tomate y se meten al horno hasta que cuajen.
- Salmón adobado: Ingredientes:25 Kg. de salmón, 15 Kg. de sal gorda común, 2 Kg. de azúcar, 4 Kg. de cebolla, 2 manojos de apio, 300 gr. e eneldo, 2 cabezas de ajo, 250 gr. de pimienta negra machacada, 50 gr. de semillas de enebro, 10 hojas de laurel picado, 2 manojos de perejil.Preparacion: Picar toda la verdura en trozos pequeños. Mezclarla con la sal y los demás ingredientes, menos el salmón. Poner en un recipiente una capa de mezcla y una de salmón, así sucesivamente. Terminar con una capa de mezcla. Dejar 11 ó 12 horas macerando. Sacar el salmón de la mezcla y secar con un paño. Untar con aceite de oliva. Envolver con papel de aluminio y semicongelar para cortar. Se puede poner, una vez adobado, varios días en aceite de oliva antes de usarse.
- Marmita de pescados: Ingredientes par 6 personas: Preparación: 1 ½ hora. “71 calorías.400 gr. de mero, 3 ajos, sal, agua, 1 tomate maduro grande, 1 rebanada de pan, 6 cuch. de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 400 gr. de rape u otro pescado duro, 250 gr. de chipirones o calamares, 100 gr. de langostinos o gambas, 1 cuch. de pimentón dulce.Preparacion: Limpiar , lavar y trocear los pescados. A continuación, asar el tomate en el horno, dándoles varias vueltas durante 30 minutos. Calentar el aceite en una cazuela al fuego y freír el pan. Sacar y reservar . En el mismo aceite, rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Hacer un majado con los ajos y el pan frito y el tomate asado, sin piel ni semillas. Seguidamente incorporar a la cazuela el majado y el pimentón. Dar unas vueltas e incorporar 1/2 litro de agua. Añadir sal y cocer 20 minutos. Finalmente incorporar el pescado. Cocer 10 minutos y añadir los langostinos, cocer 2 minutos y servir.NOTA: Admite congelación. Puede hacerse en microondas. Si lo prefieres puedes sustituir el mero y el rape por
- Alcachofas rellenas de bechamel al cava: Ingredientes para 6 personas:24 alcachofas; 1 limón; sal; harina; 3 huevos; aceite. Salsa bechamel al cava: 100 gr. de mantequilla, 1/2 cebolla picada; 100 gr. de harina; 1 botella de vino de cava; pimienta y sal.Preparacion: Elaboración y presentación: Se limpian y pelan las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro. A continuación se ponen a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras.Preparación de la salsa: En un cazo se pone la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. En ese momento se añaden la cebolla, la harina, el cava y por último la sal y la pimienta, removiendo hasta conseguir una pasta fina y sin dejar grumos. Debe tenerse presente que se trabaja mejor dejándola a temperatura templada. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan éstas en harina y huevo, friéndolas a
- Sopa japonesa: Ingredientes6 Huevos. 1 kilo de huesos. 60 gramos de margarina. 1 kilo de patata amarilla.Preparacion: Se preparar el caldo, se pasa al tamiz las patatas sancochadas y se entrevera con las yemas duras y la margarina. Se hecha al caldo junto con las claras picadas.
- Picadillo: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de carne molida, 3 chiles verdes, 1/2 cebolla blanca picada fina, 4 tomates rojos picados pequeñitos, 1 cucharada de ajo picado.Preparacion: Poner a calentar una sartén al fuego lento con dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, ponga a dorar la carne molida. Cuando la carne esté dorada añadir las verduras picadas. Agregue la pimienta y sal al gusto. Deje cocer 10 minutos para que la verdura se cueza y ya esta lista para servir.
- Camarones con bróculi: Inngredientes para 4 porciones:3 cucharadas aceite de maní, 4 dientes de ajo, 1 chile fresco, 150 g. bróculi, 100 g. filete de lenguado, 2 cucharadas fécula de maíz, 120 g. langostinos, unas cucharadas caldo de pescado o agua, 1 cucharada salsa de pescado, ½ cucharadita azúcar morena.Preparacion: Cortar el pescado en trozos de 2 cm., pasarlos por la fécula y freírlos en aceite mezcla. Escurrirlos y reservarlos. En el wok calentar el aceite de maní, saltear el ajo picado, agregar el chile en rodajas finas y cocinar 2 minutos mas. Cortar las flores y los tallos de bróculi en diagonal, saltearlos durante 3 minutos y reducir el fuego. Agregar los langostinos, unas cucharadas de caldo de pescado, la salsa de pescado y el azúcar. Calentar un poco mas y servir con chiles cortados en flor.
- Galet de Nadal al huevo con liebre: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de galet de Nadal al huevo (Una especie de caracolas o magnolia grande), 1 liebre, 100 gr. de tocino magro, 50 gr. de manteca, 1/2 dl. de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1/2 dl. de vino tinto seco, 1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo, 50 gr. de queso manchego seco rallado, sal, pimienta, nuez moscada.Preparacion: Poner la liebre a macerar durante cuatro horas: cortarla en trozos, colocarlos en una cazuela, añadir 1/2 cebolla y el apio picados finamente, el laurel, tomillo, unos granos de pimienta, nuez moscada y una cucharadita de sal. Mezclar todo bien y cubrir con vino tinto. En una cazuela, sofreír con aceite y manteca de cerdo el tocino, cortado a tiras, el resto de la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de liebre, bien escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento, añadiendo poco a poco durante la cocción el vino de la maceración. Cuando esté la carne bien cocida, retirarla de la cazuela y reservar. Pasar por el pasapurés el fondo de la cocción y reservarlo en lugar caliente. Aparte cocer la pasta al dente y
- Carpacio de avestruz con muselina de anchoas: Ingredientes:1/2 Kg de avestruz del mejor corte (la mejor parte es la perteneciente a las patas, lo que en anatomía de las aves corresponde al muslo y contramuslo), 6 anchoas desaladas, 100 cc de mahonesa, 1 limón verde, Aceite de oliva, sal gorda, pimienta y cebollino o perejil.Preparacion: Congelad la carne durante un par de horas, para facilitar su posterior corte el cual deberá realizarse (como en todos los carpacios) en láminas finísimas y casi transparentes, para lo cual dispondremos de un buen y afilado cuchillo .Extenderemos dichas láminas sobre amplias fuentes de forma estética y acorde con el buen gusto. Disolveremos a continuación unos granos de sal gorda con unas vueltas de pimienta blanca, el fuerte zumo del limón verde y unas cucharadas de nuestro mejor aceite de oliva. Con una brocha impregnaremos la carne de esta mezcla. Triturad las anchoas en la mahonesa, hasta formar una perfecta emulsión. Sriviéndose de un cucurucho de papel encerado o de una manga con la boquilla mas fina, trazar con esta mus, una "tela de araña" o cualquier otro artístico dibujo que nuestra imaginación nos permita, sobre la sonrosada y suculenta carne. Decoramos con perejil picadito y nos lo zampamos, conscientes del valor gastronómico y económico que cada bocado supone.
- Turrón de Jijona: Ingredientes:250 gr. de azúcar, 250 gr. de miel blanca, 250 gr. de almendras, 250 gr. de avellanas, 5 claras de huevo, canela en polvo.Preparacion: Escaldar las almendras, pelar y tostar al horno. Tostar también las avellanas en una sartén y pelar. Moler y machacar en el mortero los dos frutos (si los pasas antes por la batidora te ahorrarás trabajo). Montar las claras a punto de nieve y mezclar con los dos frutos. Poner un cazo al fuego con la miel y el azúcar, llevar a ebullición y añadir el preparado anterior y espolvorear con canela. Remover unos diez minutos con la espátula de madera. Retirar y verter la pasta en moldes forrados con obleas.
- Canapés de espinacas crudas: Ingredientes para 16 canapés:4 huevos cocidos, 4 lonchas de pan ((tipo molde) integral, 1 manojo de espinacas, 1 cucharada de pasas de Corinto, 1 cucharada de piñones tostados, sal y pimienta, aceite de oliva.Preparacion: Cortar las espinacas en juliana fina y colocarlas en un bol. Aliñarlas con aceite de oliva, sal, pimienta, los piñones y las pasas. Untar el pan con un poco de aceite de oliva y poner las espinacas encima. Cortar las cuatro lonchas de pan en triángulos y decorar con una rodaja de huevo cocido. Como las espinacas aliñadas se ponen negras enseguida, es conveniente hacerlos a última hora, justo antes de servir.
- Arroz marinera: Ingredientes para 4 personas:1/4 de Kg. de jerret o morralla, dos tomates pequeños, 8 gambas, 12 mejillones, 4 bocas de cangrejo, 100 gr. de almejas limpias, una cola de pescadilla, un calamar mediano, una yema de huevo, 1/2 copita de Pernod, aceite, un diente de ajo, perejil, azafrán, una tacita de arroz por persona.Preparacion: Poner una cacerola al fuego incorporando el aceite. Cuando esté caliente sofreír la cebolla cortada a trozos pequeños, así como el tomate, el perejil y el ajo. Sazonando el conjunto con pimentón dulce, azafrán y pimienta negra. Cuando esté todo doradito, se debe agregar el jerret o morralla, dándoles cuidadosamente unas vueltas y añadir aproximadamente unos dos litros de agua. Se deja cocer todo hasta que el pescado se deshaga. Después se aplica el turmix y se pasa por un colador chino. En el caldo resultante se incorporan los mejillones para que se vayan abriendo, así como las chirlas o las almejas, según se desee. Cuando estén abiertos los moluscos se retiran. Luego se añaden el calamar crudo, cortado en rodajas, las bocas de cangrejo, las gambas y, por último, la cola de pescadilla cortada en rodajas. Todo ello se lleva
- Delicias turcas: Ingredientes para 500 g (18 oz):Agua- 250 ml (8 fl oz), Gelatina - 25g (1 oz), Azúcar - 400g (14 oz), jugo de limón- 1/4 cucharita, Esencia de Vanilla - 1/2 cucharita, Agua de rosas - 2 cucharitas, Colorante artificial color rosa - un par de gotas opcional, Azúcar en polvo - 50g (2 oz), Maicena/ fécula de maíz - 25g (1 oz).Preparacion: 1. En una vasija ponga el agua y disuelva la gelatina. Deje reposar hasta que la gelatina esponje un poco. Agregue el azúcar el jugo de limón ponga todo a fuego medio y mezcle hasta disolver. Deje hervir la mezcla a fuego medio sin mover unos 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar 10 minutos.2. Agregue la esencia de vainilla, agua de rosas y colorante. Vacíe en un molde mojado de 15 cm (6 pulgadas) Deje descubierto en un lugar fresco por 24 hrs.3. Cuele el azúcar en polvo y la maicena. Corte el dulce en cuadritos y revuelque en el azúcar. Guarde en un lugar seco.
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