Ingredientes:- 2 aguacates no demasiado maduros pelados y cortados en cubos,
- 1 mango pelado y cortado en cubos,
- 2 rodajas de piña fresca cortada en cubos,
- 20 hojas de menta fresca,
- 75 gr. de almejas frescas cocidas y sin su concha,
- 6 langostinos frescos cocidos y pelados,
- 2 dientes de ajo,
- 1/2 cucharada de jengibre rallado,
- 1 cucharadita de curry,
- 10 gotas de salsa Tabasco,
- 3 cucharadas de aceite de oliva,
- 1 cucharada de mayonesa,
- 1 cucharada de salsa de soya,
- 25 gr. de piñones tostados,
- el jugo de 1 limón,
- sal y pimienta negra recién molida.
Preparacion:
Colocar en un tazón de cerámica los langostinos cortados en laminas finas, las almejas, aguacate, mango, piña. En mortero machacar los ajos y la menta, añadir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Añadir esta salsa a la mezcla de langostinos, mezclar delicadamente, espolvorear los piñones sobre la mezcla. Acompaña muy bien pescados como el rape, salmón, rodaballo, mero, pargo, asados a la parrilla.
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- Ensalada de patatas y melocotón: Ingredientes para 4 personas:250 gr. de patatas cocidas y cortadas en media luna, 200 gr. de melocotón cortado a cuadritos, 200 gr. de pimientos morrones cortados a tiras, 4 huevos duros cortados a cuadros.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes menos el huevo. Colocar en una fuente con hojas de lechuga en el fondo y repartir el huevo por encima. Decorar con medios melocotones por encima.
- Doradas en salsa de limón: Ingredientes para 4 personas: Preparación:10 minutos, Cocción:20 minutos.4 doradas de 300 gr. cada una ya limpias, 300 gr. de tomate troceado, sal, 0,5 dl. de nata líquida, 6 aceitunas negras, pimienta, 1 ramita de perejil, aceite oliva, 2 ajos, 1 limón.Preparacion: Precalentar el horno a 200º. Lavar y secar las doradas, salpimentarlas por dentro y por fuera. Ponerlas en una fuente de hornear y rociarlas con aceite.Introducir la fuente en el horno y dejar cocer 20 minutos. Deshuesar y picar las aceitunas. Dorar en una sartén con 4 cucharadas de aceite los dientes de ajo pelados.En cuanto se haya dorado el ajo, añadir las aceitunas negras trituradas, el tomate y la nata líquida, salpimentar a gusto y dejar cocer durante 10 minutos.Lavar y picar el perejil y añadirlo a la salsa. Retirar los ajos y completar con abundante corteza de limón cortada en juliana. Sacar el pescado y colocarlo en una fuente, Cubrirlo con la salsa y servirlo.
- Cóctel Von Braun: Preparacion: En copa de cava: dos pedacitos de hielo, 1/4 de vermut francés, 1/4 de brandy, un chorrito de Gran Marnier y terminar con cava.
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- Tarta de puerros: Ingredientes para 4 personas:175 gr. de harina, 75 gr. de fécula de maíz, 5 huevos, 125 gr. de mantequilla, 1 Kg. de puerros, 1 vaso de leche, 50 gr. de queso rallado, sal.Preparacion: Hacer la masa con la harina, la fécula la sal, 3 huevos y 75 gr. de mantequilla. Amasarlo bien. Dejar lo reposar en un lugar frío durante 30 minutos. Forrar un molde engrasado y ponerlo al horno hasta que se dore. Por otro lado, fondear los puerros cortados finos con mantequilla, sin que tomen color. En un bol, mezclar 2 yemas de huevo, el queso rallado, la leche o nata y un poco de sal. Mezclarlo bien y añadir los puerros. Poner la mezcla dentro de la masa, sin desmoldarla y cocer hasta que el relleno esté cocido. Se sabe si pinchándolo con un palillo, éste, sale seco. Desmoldarlo y servir caliente.
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- Ensalada amarilla: Ingredientes para 4 personas:100 g. de arroz cocido, 100 g de guisantes cocidos, 200 g de pasas de Corinto.Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y aliñar con mayonesa, curry en polvo y limón. Decorar con aceitunas verdes por encima.
- Tacos al Pastor: Ingredientes para el adobo de los Tacos al pastor:10 chiles Pasilla, 10 chiles Guajillo, 1/2 ajo pelado, 1/4 de litro de vinagre Blanco destilado, 1/4 de cucharada de cominos, 5 clavos de olor, sal al gusto. Para los Tacos: 1000 gr. de filetes de cerdo.Preparacion: 1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre hasta estar los chiles suaves y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta de buena consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) añada mas vinagre si es necesario. una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva meneándola constantemente para que no se pegue (cuidado!!!! se pone muy caliente y brinca, si te cae una gota te chinga bien gacho).Déjese que se enfríen . Compre 1 kilo de carne de puerco (no importa el corte, sólo que este fileteada bien delgadita).Unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque los bistecs uno encima del otro, tratando de figurar un trompo. Deje reposar la carne por lo
- Crema de calabacín: Ingredientes:2 calabacines medianos (que pesen sobre 1/2 kilo). 1 patata grande. 2 dientes de ajo. 1/2 cebolla, 1 cajita pequeña de nata liquida para cocinar. Queso rallado. 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta.Preparacion: En una cazuela poner a sofreír por este orden: Primero la cebolla, después los ajos y el calabacín y por ultimo la patata. Dejar sofreír cada ingrediente por separado, para que se doren. Después añadir tres tazones de agua, y se hierve durante 20 minutos a fuego lento, salpimentar al gusto. Cuando este echo triturar con la batidora, ponerlo unos minutos al fuego y añadir la nata, queso rallado al gusto.
- Arroz a la persa o arroz dulce (Shirin polo- en iraní): Ingredientes:Arroz blanco común 1 kilo, Almendras tostadas 200 gramos, Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza, Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo, Azafrán cantidad necesaria, pasta de tomate, cebolla, Ajo, Pimentón (ají morrón), Canela en polvo, Curry, Sal, Pimienta, Papas, Aceite (mantequilla o margarina).Preparacion: El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas an
- ALU MATAR (quiere decir papa con guisantes): Ingredientes:1 papa pelada y cortada, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de semilla de mostaza, 2 tomates medianos en pulpa, jengibre, ajo, y chiles verdes frescos molidos, 1/2 cebolla mediana picada, pizca de turmeric powder, 1 cucharadita de coriander powder (cilantro), 1/2 cucharada de comino en polvo, pizca de asafoetida (se puede suprimir si quiere), pizca de pimienta molida, 1/4 de palo de canela, 1 hoja de laurel, 2 clavo de olor, 1/2 cucharadita de garam masala powder, 3 ó 4 gotas de jugo de limón, 2 cucharadas de mantequilla, 1/3 tasa de guisantes verdes congelados, 1/2 cucharadita de polvo de chile rojo, sal al gusto, 1 cucharadita de azúcar.Preparacion: En una cucharada de aceite freír la semilla de mostaza y asafoetida. Echar papa, mantequilla, clavo de olor, hoja de laurel, canela, pimienta, y dejar que se ablande. Luego echar cebolla, tomate en pulpa o bien picad
- Bolindres (canicas) de sardina "ISSA": Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de sardinas, gordas y frescas, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 2 cebollas (medianas y tiernas), 50 gr. de harina de trigo, 1 limón (su zumo), 30 gr. de alcaparras, 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva, Perejil, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de coriandro molido, 1/2 cucharadita de comino en grano, Para la presentación: 15 gr. de alcaparras, 1 limón cortado en rajas, 1 cogollo de lechuga "baby"Preparacion: Pidamos al pescadero que desescame, descabece y desespine las sardinas (los amables suelen hacerlo : si no, hagámoslo nosotros). Lavémoslas y sequémoslas. Quitémoslas la cola. (NOTA : a estas alturas el lector debe haber percibido el deliberado "laísmo", que denota mi origen madrileño, como el de Cervantes, el de Quevedo, el de Moratín y el de algunos otros "maulas") Triturémoslas (presumo que, buena o mala, cada uno/a tendrá una picadora eléctrica : si no, santa paciencia y picar fin
- Biscuit glacé de fresones: Ingredientes para 8 personas:750 gr. de fresones, zumo de limón, 6 cucharadas de azúcar glas, 300 gr. de nata montada con 4 cucharadas de azúcar glas.Preparacion: Separar unos fresones para adornar, dejándoles el pedúnculo y lavar el resto. Suprimir los rabitos y triturarlos con la turmix. Colar el puré obtenido para que no lleve granillo. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la cuarta parte el puré de fresón a mezclar bien. Si se desea, separar algo de nata para adornar y mezclar el mezclar el resto con la preparación de las yemas, azúcar y fresón. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporar con cuidado de que no se bajen. Engrasar un molde de plum - cake y llenar con la preparación anterior o verterla en un bol de cristal. Guardar en el congelador hasta que cuaje. Para desmoldar, introducir el molde en agua hirviendo unos segundos y volcar el biscuit en una bandeja. A continuación servir con el puré de fresón reservado, aclarada con el zumo de limón.
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