Ingredientes:- 1 cucharada de pimienta blanca,
- 2 cucharadas de semillas de comino,
- 1 cucharada de jengibre molido,
- 4 cucharadas de semillas de cilantro,
- 7 clavos de olor,
- 2 cucharadas de mejorana seca,
- 1 1/2 cucharada de pimentón dulce en polvo,
- 1 cucharada de albahaca molida,
- 1/2 cucharada de canela molida,
- 1/2 cucharada de nuez moscada molida,
- 10 gr. de cardamomo,
- 5 guindillas ( pimentón picante seco, si desea una mezcla picante).
Preparacion:
Colocar todos los ingredientes en un molinillo o vaso de licuadora y moler todo hasta que quede bien fino, una vez molido guardar en un frasco de cristal con cierre hermético y al resguardo de la luz.Para una comida de: 2 personas emplear 1 1/2 cucharaditas de la mezcla.Esta mezcla puede ser usada en: carne, pescado, arroces, verduras, estofados.Todas estas especias se pueden conseguir en las tiendas naturistas.
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- Pan de miga: Ingredientes:levadura de cerveza 40 gr. agua 600 cc, azúcar 40 gr. leche en polvo entera 50 gr. extracto de malta 10 gr. (optativo), harina 1 kg. sal 2 o 3 cucharaditas, según te guste mas o menos salado, margarina o manteca 70 gr.Preparacion: Diluir la levadura en agua tibia, agregar el azúcar, la leche en polvo y el extracto de malta. colocar en el bol de la batidora la harina con la sal, agregar la manteca a temperatura ambiente y el agua con todos los ingredientes. batir con el gancho amasador, colocar luego la masa sobre la mesada y amasar bien, robándola. colocarla en un bol ligeramente enmantecado y dejarla descansar en lugar tibio entre 40 y 50 minutos como mínimo. Cuando la masa haya aumentado al doble de su volumen, amasarla nuevamente para desgasificarla; cortar la masa por la mitad y estirarla con las manos, dándole forma rectangular. luego arrollarla y colocar en moldes de budín inglés o de pan de aprox 25 por 9 cm. dejar puntear los panes y pincelarlos luego con huevo. cocinarlos en horno mas bien caliente 40 minutos.
- Pastissets: Ingredientes:750 gr. de aceite de oliva, 250 gr. de anís, 3 huevos, 200 gr. de azúcar glas, 300 gr. de maicena, 1.200 gr. de harina.Preparacion: Todo ello se mezcla asta formar una masa homogénea, sale una masa algo blanda. Se hacen bolas y se aplanan que quede delgada la pasta. Y como un circulo para poner el relleno en una mitad del circulo y cerrarlo como si fuera una empanada.Para el relleno 1 kg. De cabello de ángel, 100 gr de miel, estos dos elementos se mezclan bien para formar el relleno. Cocción 180º C. unos 13 minutos y se revisa.
- Puerco - espín: Ingredientes:2 naranjas o toronjas, 140 gr. de queso creddar en cubitos, 1 lata de piña en trocitos, palillos, 2 aceitunas rellenas de pimentón, 2 pepinillos ( en vinagreta), 20 salchichitas ( salchichas de cóctel) asadas.Preparacion: Haga un corte de cada naranja para que pueda aguantarse, ensarte piña y queso en los palillos y encájelos en una naranja. Coloque casa salchichita en un palillo y encájelos en la otra naranja. Corte las aceitunas y colóquelas en la naranja para formar los ojos y luego un pepinillo para la nariz.
- Dip de palta: Ingredientes:1 palta fuerte madura, 1 1/2 limón, 1 pizca de ají, aceite, sal, pimienta.Preparacion: Poner en el vaso de la licuadora la palta pelada y cortada en trozos, añadir el jugo de limón, la sal, la pimienta y empezar se licúa con el aceite, hasta que tome una textura homogénea pero espesa, al final darle un toque de ají.Es deliciosa para sirve con yuquitas fritas, con tequenhos, con papitas pringles y hasta con los tacos.
- Conejo de monte al ron: Ingredientes para 4-6 personas:1 conejo de monte, 100 gr. de tocino, 2 cebollas, 200 gr. de champiñones, 1 dl de aceite, sal, 1 dl de crema de leche, 1 copita de ron, pimienta, vino tinto( la cantidad precisa), 1 ramito de hierbas aromáticas( laurel, tomillo y orégano), 8 rebanadas de pan de molde, 400 gr. de patatas.Preparacion: Una vez reposado el conejo, limpiarlo y cortarlo en trozos procurando que el hígado no se rompa. Colocar los trozos en una tartera o fuente honda. Salpimentar y agregar el aceite, la copita de ron y las hierbas. Dejar marinar unas horas.Cortar el tocino en trocitos cuadrados y freírlos en una cacerola. Retirar y en la misma grasa que ha desprendido el tocino dorar las cebollas trinchadas finas.Cuando la cebolla haya tomado color incorporar la harina y dejar dorar unos instantes removiendo bien. Disponer los trozos de conejo en la cacerola,. cubrir con el vino tinto y echar el ajo picado. Tapar y dejar cocer a fuego suave 10 minutos, meneando enérgicamente la cacerola de vez en cuando. Transcurrido este tiempo( puede ser más o menos, según sea tierno el conejo)
- Volovan de jamón y pavo: Ingredientes para 4 personas:8 volovanes, 400 gr. de pechugas de pavo en filetes, 250 gr. de jamón dulce en una loncha gruesa, 2 huevos duros, 50 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 1 vaso de leche, la ralladura y el zumo de un limón, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 pizca de pimienta negra recién molida, sal.Preparacion: Fundir la mitad de la mantequilla y freír las pechugas. Cortar las pechugas y el jamón en dados. Pelar y picar finamente los huevos duros. Fundir la mantequilla restante, añadir la harina y darle unas vueltas con una espátula, verter la leche y cocer removiendo hasta que espese la salsa. Retirar del fuego y añadir la ralladura y el zumo de limón. Agregar el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Poner el pavo, el jamón y los huevos en un bol, verter la salsa encima. Mezclar todos los ingredientes. Rellenar los volovanes con la preparación anterior y servir.
- Escalopes de lubina al vino de cava: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de lubina cortada en escalopes de 1 cm. de grosor; mantequilla; sal. Salsa de cava: 100 gr. de mantequilla; 30 gr. de chalota; 100 gr. de champiñones de París; 3/4 de l de vino de cava; 2 L. de fumet de pescado; 20 gr. de sal; 3 pizcas de pimienta blanca.Preparacion: Elaboración y presentación: En una sartén se rehogan los escalopes de lubina, previamente sazonados, con un poco de mantequilla. Una vez desengrasados se vierte 1/2 l de salsa, cociéndose todo el conjunto 3 minutos a fuego muy lento. Preparación de la salsa: Se calienta la mitad de la mantequilla en una sartén y se rehogan la chalota finamente cortada y los champiñones de París en láminas finas. Se vierte el vino de cava; cuando se haya reducido a la mitad, se sazona con sal y la pimienta. A continuación se añade el fumet de pescado y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Se pasa la preparación por un chino fino, se pone de nuevo en el fuego y se incorpora el resto de la mantequilla para ligar la salsa.
- Flan de verduras (3): Ingredientes para 4 personas:5 huevos, 400 gr. de espinacas congeladas, 400 gr. de guisantes congelados y desgranados, 400 gr. de patatas, 50 gr. de mantequilla, 2 dl. de leche, 2 tomates, sal, pimienta, nuez moscada, 1 lechuga.Preparacion: Hervir las espinacas, escurrir bien y picarlas. Hervir los guisantes y las patatas, escurrir y mezclar con las espinacas.En un bol grande, batir los huevos y a continuación, mezclar con las verduras. Pasar todo por el tamiz o por la turmix para que quede muy fino. Añadir entonces la leche y sazonar todo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar también la mantequilla y mezclar bien.Untar un molde con mantequilla y cubrir todo el fondo con un disco de papel de barba. Llenarlo con el preparado.Poner a cocer al baño María en el horno, durante unos 30 minutos. Para saber si está cocido, introducir una aguja de hacer media o un palillo de madera en el centro. Si sale seco quiere decir que esta cocido.Desmldar en una fuente y servir acompañado de lechuga y tomate.
- Compota de frutas secas: Ingredientes para 4 personas:300 gr. de orejones, 300 gr. de ciruelas pasas deshuesadas, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de licor dulce, 2 vasos de té bien cargado, 1/2 naranja, 2 cucharadas de almendras tostadas y fileteadas.Preparacion: Poner las ciruelas en un cuenco y verter el té caliente por encima. En otro cuenco aparte, poner los albaricoques cubiertos de agua caliente. Dejar ambas cosas en remojo unos 8 horas. Pasado este tiempo, poner las ciruelas con el líquido en un cazo, añadir 2 cucharadas de azúcar y cocer durante 10 minutos. Al mismo tiempo, poner los albaricoques en otro cazo con el jugo, dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Pasar las ciruelas y los albaricoques a una fuente de servio, regar con el licor y espolvorear con el resto del azúcar. Refrigerar. Pelar la naranja y cortarla en rodajas finas. Repartirlas por la fuente y esparcir las almendras por encima.
- Asopao: Ingredientes para 6 personas:3 tazas de arroz, 1 cebolla, 1/4 de chorizo picante, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 ajíes verdes, laurel, ajo, 2 cebollas rojas, 1/2 botella de cerveza, 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos, 2 cubitos de pollo, sal al gusto, 1/2 galón de agua, 1 ramo de cilantro ancho, 1 cucharada de aceituna y alcaparra.Preparacion: 1) se sofríen las chuletas con los chorizos para que suelten el color y se sofríen con las cebollas, la salsa de tomate, los cubitos de pollo y el ají verde.2) se agrega 1/4 de galón de agua con el cilantro ancho, aceituna y alcaparra/ esperar que hierva el agua.3) se agrega el arroz (que bolle en el agua) y según vaya preparándose se le agrega la cerveza.(Si no bebes lo siento pero es así la verdadera receta criollita).
- Brazo de Venus: Ingredientes:Para la masa:4 huevos: 125 g de harina, 40 g de mantequilla, 125 g de azúcar,Relleno:250 ml de nata líquida, ½ terrina de mascarpone, 1 c. a café de azúcar vainillado, 1 c. sopera de azúcar glasé, 1 kg. de fresasOpcional: licor gran marnier y fruta confitada variada ( o solo de naranja) picada muy fina.Jarabe de fresa:1 vaso de azúcar + 1 vaso de agua 1 puñado de fresas.Para la presentación:almendras fileteadas y algunas fresas recortadas.Culis de fresa:1 vaso de azúcar + 1 vaso de agua, 1 buen puñado de fresas.Preparacion: Preparación del jarabe: Enjuagar un puñado de fresas, quitar el rabillo.En un cazo poner el agua y el azúcar, calentar e ir removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Añadir el puñado de fresas, dejar cocer a fuego medio, como para una mermelada. Cuando esté espesito y bien rojo dejar reposar, añadir si gusta unas gotas de licor.Cuando esté casi frío, colar aplastando bien las fresas, se puede hacer el día antes. (Conservar las fresas para comer con yogur o con pan).Preparación de la masa: Enc
- Chuletas de Ragusa: Ingredientes para 4 personas:2 huevos batidos, 8 chuletas de cerdo, 3 cucharadas soperas de pan rallado, sal, pimienta, harina, 100 cl de aceite, 1 cucharada de queso de oveja rallado, nuez moscada, 1 sofrito.Preparacion: Hacer un corte horizontal en cada chuleta, sazonar las chuletas y reservar.Picar el sofrito y fondearlo con un poco de aceite, añadir el pan rallado y retirar del fuego. Añadir los dos huevos batidos y revolver. Agregar el queso rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.Rellenar los cortes que se han hecho en las chuletas con esa mezcla.Pasar las chuletas por harina y freír con aceite y mantequilla.Servir con unas patatas fritas y unos tomates asados.
- Torta de Ahuyama para niños.: Ingredientes:Ahuyama al gusto (1/2 libra), ponque tradicional empacado, 1 taza de queso crema en pedacitos (al gusto).Preparacion: Se cocina la Ahuyama y se deja reposar para quitarle la cáscara. Se triturar como puré. Se triturar, igualmente, el ponque. Se mezclan todos los ingredientes. En un molde para horno, se hornea a fuego lento hasta el momento que haya cogido consistencia. Como ningún ingrediente está crudo, la preparación puede hacerse de la manera que usted prefiera.
- Crêpes al agua de flor de azahar: Ingredientes:250 gr. de harina pasada previamente por el tamiz, un pellizco de sal fina, 6 huevos y dos yemas, 100 gr. de azúcar, 60 gr. de mantequilla reblandecida a consistencia de pomada, 2 cucharadas de nata líquida. Aroma: 2 cucharadas de brandy.Preparacion: No hacer las crêpes demasiado delgadas y cocerlas en dos sartenes grandes abundantemente untadas con mantequilla, con el fin de servirlas por parejas. Antes de darles la vuelta, pincharlas con un tenedor, de esta forma la evaporación de la humedad es inmediata. Cuando una crêpe esté cocida en su punto, deslizarla sobre una fuente caliente previamente espolvoreada con azúcar terciado amarillo. Espolvorear la crêpe de igual forma, rociándola con unas gotas de agua de flor de azahar, deslizar encima la segunda crêpe, endúlzala y rociarla a la vez y servir sin demora. Ir preparando otras tandas de crêpes mientras se degustan las anteriores.
- Aguacate al pesto: Ingredientes para 4 personas: Preparación y cocimiento 15 minutos.2 aguacates grandes, 20 centilitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gramos de hojas de albahaca fresca, 75 gramos de parmesano rallado. Para decorar: algunas hojas de lechuga (opcional).Preparacion: 1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio.Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
- Jugo de Tomate: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de tomate. 1 kilo de zanahoria. 1 kilo de naranjas para jugo. azucar al gusto.Preparacion: Licuar todos los ingredientes agregándole poco a poco el azúcar hasta que tome una consistencia espesa.Nota: Consumirlo al momento, no guardarlo mucho tiempo por que cambia de sabor y pierde vitaminas.
- Pastel de espinacas (2): Ingredientes para 4 personas:400 gr. de masa quebrada, 800 gr. de espinacas, 100 gr. de champiñones, 1 cebolla, 50 gr. de pasas, 50 gr. de jamón cocido, 3 huevos, 50 gr. de queso rallado Gruyere, 1 vasito de leche, 3 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta.Preparacion: Cocer las espinacas en agua y sal unos 5 minutos. Escurrirlas y trocearlas. Pelar y picar la cebolla y cortar el jamón a tiras. Limpiar los champiñones y cortarlos a láminas. Derretir la mantequilla en una sartén y saltar la cebolla sin que llegue a dorarse. Añadir los champiñones, el jamón, las pasas y rehogar unos minutos. Agregar las espinacas, sofreír el conjunto y retirar del fuego. En un bol, batir 2 huevos con la leche, el queso, la sal y la pimienta. Verterlo sobre las espinacas y mezclar bien. Engrasar un molde para horno con mantequilla. Cortar la pasta quebrada en dos partes iguales y del mismo tamaño que la fuente. Reservar un trozo para el adorno. Extender la masa quebrada en la fuente. Poner las espinacas sobre la pasta procurando que queden bien repartidas. Tapar con el trozo de masa restante. Con el trozo de pasta, hacer uno
- Crema de bróculi con conchitas de pasta: Ingredientes para 4 personas:1,5 Kg. de bróculi. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cebollitas chalote o 1 roja. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de harina. 750 ml. de consomé de res o de pollo. 2/3 de taza de crema para batir. 1 taza de conchitas de pasta. 3 cucharadas de leche. Sal y pimienta al gusto. 1 taza de crema agria para servir.Preparacion: Pelar los tallos de la bróculi, cortarlos en rodajas y ponerlos a hervir en agua con sal. Cuando vuelva a empezar a hervir, sacar la bróculi.En esa misma agua poner a hervir la pasta pero no dejarla cocer por completo.Poner la mantequilla a derretir y freír el ajo en ella. Agregar la harina poco a poco sin dejar de mezclar y dejarlo cocer por dos minutos.Agregar la crema para batir y dejar cocer por un minuto, agregar el consomé y dejar hervir hasta que espese.Sacar el consomé y en la licuadora molerlo junto con la bróculi. La mezcla de la bróculi con el consomé a hervir, agregar la pasta y dejar hervir por 2 minutos.Sal y pimienta al gusto.Poner una cucharada de crema agria sobre al plato al momento de servir.
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