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- Maltina de noche: Ingredientes para 2 personas:1 botella de cerveza negra grande. 2 copas de brandy. 1 vaso de gaseosa oscura al gusto.Preparacion: Echar el brandy, agregar la gaseosa oscura y luego la cerveza, revolver y servir.
- Escabeche de pollo: Ingredientes para 4 personas:8 contramuslos de pollo, 1/2 kg. de cebollas, ají (Pimiento) amarillo fresco picado, sin venas ni semillas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/4 l. de caldo de pollo, 3 huevos cocidos, aceitunas negras, aceite, vinagre, 1/4 kg. de queso fresco, lechuga, camote amarillo (boniato), 1 choclo cocido y cortado en rodajas (maíz tierno), sal, pimienta y orégano.Preparacion: Poner en una cacerola el aceite y una cebolla picada fina, el ají mirasol, los pimientos cortados a tiras y sal. Dorar esto y retirar y luego dorar en el mismo aceite el pollo.Añadirle el caldo y el preparado de cebolla con pimiento y dejar cocer hasta que esté listo.Sacar y dejar enfriar.Para la salsa: Cortar las cebollas en trozos no muy pequeños y cocerlas en medio vaso de vinagre. Cuando estén tiernas, escurrir. Si evapora muy rápido el vinagre, añadirle un poco de agua hirviendo.Poner en la cacerola un poco de aceite, las cebollas cocidas en vinagre, sal y orégano y darles un solo hervor.Cubrir el pollo c
- Jarrete de ternera guisado: Ingredientes para 4 personas:1 jarrete de ternera cortado en trozos, 1/2 Kg. de patatas pequeñas, 10 cebollitas, 1 cabeza de ajo, sal, aceite, 1/2 litro de vino blanco.Preparacion: En el vino blanco, con ajo y sal, adobar el jarrete de ternera durante 6 horas. En una olla, dorar la carne, y las cebollitas enteras. Cuando todo esté dorado, agregar el adobo y dejar hervir a fuego lento. Cuando esté medio hecho, añadir las patatas y meter al horno hasta que este cocido.
- Granada de berenjenas: Ingredientes para 4 personas:1500 gr. de berenjenas, 1000 gr. de pimientos rojos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla grande, 6 huevos, 1/2 litro de nata, hierbabuena, orégano. Para la salsa: 300 gr. de tomate, 100 gr. de pimientos rojos asados, 300 cl. de nata, orégano, sal.Preparacion: Pelar las berenjenas y cortar de tamaño regular. Seguidamente, freír en abundante aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. Sacarlas y dejarlas escurrir todo el aceite. Reservar. Freír los ajos y la cebolla cortado todo muy pequeño. Reservar. Asar los pimientos en el horno. Limpiarlos de piel y semillas, cortarlos en pequeños trozos. En un bol o recipiente, batir muy bien los huevos junto a la nata, sal, hierbabuena y el orégano. Después ya se puede empezar añadir la berenjena, los pimientos y los ajos con la cebolla. Mezclar todo el conjunto y rectificar de sal si se considera necesario. A continuación engrasar con un poco de mantequilla un molde de puding y verter la mezcla en él. Cocer al baño María en un horno precalentado durante dos horas y a fuego moderado. Esperar que esté frío para desmoldarlo.Para la salsa: En una sartén, freír el tomate y los pimientos asados, añadir la
- Ensalada asada: Ingredientes para 4 personas:2 berenjenas, 4 tomates, 4 cebollas medianas, 1 manojo de ajos tiernos, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite, 1 limón, sal.Preparacion: Poner lasa berenjenas, tomates, cebollas, ajos, pimientos rojos y verdes en una bandeja para horno, untarlos con aceite y hornearlos durante 90 minutos. Sacar las verduras, después de comprobar que están en su punto, dejar un poco más de tiempo la cebolla si todavía está algo dura. Dejar enfriar, pero no del todo (así será más fácil la operación), y empezar a pelar, quitar las semillas a pimientos y tomates y trocearlo todo. Colocar las verduras preparadas en una fuente, poner encima los dientes de ajo fileteados, sazonar con sal, regar con aceite y zumo de limón y servir.Nota: Este plato si se aliña con mayonesa queda muy bien y diferente.
- Rissotto: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla mediana, 1 taza de arroz, 150 gr. de champiñones, 1/2 zapallo italiano ( Zuchini) (Calabacín), 3/4 taza de vino blanco seco, 1 taza de caldo de verduras, 50 gr. de queso parmesano rallado y 150 gr. de queso mozzarella.Preparacion: Se corta la cebolla en cubos pequeños, se freír en 3 cucharadas de aceite vegetal, cuando está a punto se agrega el arroz y se termina de freír sin dejar de revolver, agregando los champiñones rebanados, y luego de 40 seg. a 1 minuto se agrega el vino y se deja reducir. Luego se agrega el zuchini cortado en cubos pequeños y la taza de caldo de verduras. Cuando reduce a la mitad se agrega el queso parmesano, sal y pimienta. Cuando la consistencia sea espesa y esté todo bien cocinado se agrega el queso mozzarella y se retira del fuego. Se sirve inmediatamente, acompañado de un vino blanco no muy seco.
- Antipasto de atún: Ingredientes:1 frasco de encurtidos, 1 frasco de aceitunas, 1 frasco de champiñones, 125 gramos de zanahoria, 250 gramos de coliflor, 250 gramos de cebolla blanca, 3 latas de atún en aceite, 10 cucharadas de aceite de oliva, 1 frasco mediano de salsa de tomate.Preparacion: Cocinamos las zanahorias cortadas en cuadritos pequeños por unos tres minutos, la coliflor se precocina en agua con media cucharadita de azúcar y media de sal. Cortamos el pimentón y la cebolla en julianas bien delgadas, se saltean en aceite cliente tapados por tres minutos a fuego medio, le agregamos el resto de los vegetales finamente picados con el atún (sin el aceite), la salsa de tomate, 4 cucharadas del vinagre del encurtido y lo dejamos cocinar por 15 minutos. El atún se puede reemplazar por pollo cocido. Se sirve frío o caliente acompañado de pan, tostaditas, galletas saladas o pan árabe
- Salpicón de cerdo: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de mejillones, 250 gr. de gambas, 400 gr. de lomo de cerdo en un trozo, 4 pepinillos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 ramillete de perejil, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 pizca de pimienta negra recién molida, aceite, sal.Preparacion: Sumergir los mejillones con agua y sal. Con un cuchillo, retirar las incrustaciones y las barbas de los mejillones. Poner los mejillones en un cazo al fuego hasta que se abran. Retirar las conchas de los mejillones. En otro cazo con agua y sal, cocer las gambas y escurrirlas bien. Pelar las gambas y reservarlas. Cortar la carne de cerdo en rodajas delgadas, cortar las rodajas en tiras finas, pelar y picar la cebolla y el perejil. Picar finamente los pepinillos, quitar las semillas y cortar los pimientos en cuadraditos. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne. Retirarla y añadir sal y pimienta al gusto. Batir un vasito de aceite con el vinagre hasta que se emulsione. Añadir la cebolla y el perejil, agregar los pimientos, incorporar las alcaparras y los pepinillos. Remover para que se mezcle bien todo. Poner la carne en una fuente, incorporar los mejillones a la fuente, las gambas. Verter por encima el aderezo, mezclar bien todos los
- Enchiladas en crema de champiñones: Ingredientes:2 pechugas de pollo, 1 lata de crema de champiñones, 1 chile jalapeño fresco, 15 tortillas de maíz, 1/4 de queso mozarella.Preparacion: Se cuecen las pechugas de pollo y se desmenuzan, se cuece el chile jalapeño y se licúa junto con la crema de champiñones con un poco de caldo del pollo y se pone en una sartén onda. en una sartén se pone bastante aceite a calentar y se pasan las tortillas una por una después metemos la tortilla en la crema la sacamos la ponemos en una refactario grande se le pone a la tortilla una porción de las pechugas desmenuzadas y se enrolla ya que estén listas y enrolladas las tortillas se les pone arriba el queso mozarella rayado y se mete al horno para que se gratine por unos diez minutos.
- Bacalao con lentejas: Ingredientes para 4 personas:4 rodajas de bacalao fresco, 3 cm de espesor +/- 200 gr. c/u, 200 gr. de lentejas verdes o de las que sean, medio litro de mejillones, 2 dl de vino blanco seco, 1 cucharadita de té rasa de comino, 6 dientes de cardamomo, 2 chalotas o 2 cebollas chicas, 2 lonjas no muy gruesas de panceta salada seca no ahumada, 2 librillos de azafrán, 3/4 litro de fondo de pescado, preparado previamente con un poco de verdura, (zanahoria, apio, puerro, perejil, hojita de laurel) y unas raspas y cabezas de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.Preparacion: Pelaremos y picaremos las chalotas bien finitas, las pondremos a rehogar ligeramente en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez translúcidas echaremos los mejillones bien limpitos, rociaremos con el vino blanco, salpimentaremos y subiremos el fuego al máximo a olla tapada. Esperaremos 2 o 3 minutos zangolotreando la olla un par de veces para que todos los bichos abran bien. Pasaremos por un colador reservando los mejillones tapados para que queden calentitos y recuperaremos su caldo que habrá que filtrar para quitar impurezas y arenilla. Las lentejas habrán pasado el tiempo necesari
- Delicia de pepino: Ingredientes para 4 personas:1 litro de caldo, 2 pepinos grandes, 1 rebanada de pan, 1 ramito de perejil, nuez moscada, sal y pimienta.Preparacion: Se pelan los pepinos y se cortan en trozos, se quita la corteza del pan. Se mezcla el pepino, el pan, el perejil sin tallos y el caldo, se bate se pasa por la licuadora y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se deja enfriar y se sirve espolvoreado con trocitos de queso fresco.
- Empanada de lampuga: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de pasta quebrada o similar, 900 gr. de lampuga sin aletas ni cabeza, 2 cebollas cortadas finamente, 4 tomates pelados y sin pepitas, aceite de oliva, sal, pimienta, una docena de aceitunas sin hueso cortadas en trocitos, media coliflor semi cocida en un poco de caldo de pescado, 2 dientes de ajo cortados finamente, un huevo.Preparacion: Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta. Freír el pescado previamente enharinado en una sartén con el aceite de oliva. Disponer el pescado en un plato. Separar la carne de las espinas una ves templado. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Añadir la pulpa de tomate ligeramente troceada. Dejar cocer hasta evaporar la mayoría del líquido del tomate. Agregar la coliflor cocida y cortada en rozos regulares. Sazonar con sal y pimienta. Añadir la carne del pescado y las aceitunas. Retirar la sartén del fuego dos minutos después. Forrar un molde alto con tres cuatas partes de la masa. Llenar el molde con el relleno. Laminar con la ayuda del rodillo el resto de la masa. Tapar el pastel con la masa laminada, retirando toda la masa saliente del molde. Batir con un tenedor el huevo. Lustrar con
- Arroz chaufa tres sabores: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de colitas de camarones sancochadas, 100 gr. de chancho asado, 100 gr. de gallina sancochada, 4 tazas de arroz cocido, 12 cebollitas chinas, 5 huevos, 5 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajos, 1/2 cucharadita de Kion, 1 1/2 cucharadita de Sillao, 2 1/2 cucharadita de sal, 5 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de Aji-no-moto (Glumato de Sodio).Preparacion: Los camarones, el chancho asado, la gallina y la cebolita china picarlos en cuadraditos. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta. Freír las tortillas. Poner al fuego la sartén con 3 cucharadas de aceite y freír los ajos con el kion y añadir los camarones, el chancho y la gallina. Revolver y agregar la tortilla, luego sazonar con el aji-no-moto y la sal y echar el sillao. Mezclar hasta que esté uniforme el arroz. Para sacar se agrega la cebollita china picada.
- Sopa de almendras: Ingredientes:100 g de almendras molidas, 2 ramitas de apio, 1 cebolla pequeña, 1/2 l de caldo, 25 g de mantequilla, 1/4 l de leche, 1 cucharada de nata líquida, 1 yema de huevo, almendras tostadas, Pimienta, Sal.Preparacion: Se ponen en un cuenco las almendras molidas, el apio y la cebolla picados finos.Se mezcla todo bien y se añade el caldo.Se cocina a la máx. potencia hasta que empiece a hervir, unos 10 min.Se cocina 4 min. más y se cuela el caldo.Se coloca la mantequilla en un recipiente y se derrite en el micro (unos 45 seg. al 100%).Se añade a la leche y al caldo y se introduce en el micro al 100% 3 minutos o hasta que hierva.Se bate la yema de huevo con la nata líquida y se agrega a la sopa.Se remueve hasta que esté bien mezclado.Se sazona con sal y pimienta y se adorna con almendras tostadas.
- Ensalada de otoño con piña: Ingredientes para 4 personas:una piña natural, 2 endibias, una manzana, un plátano, un racimo de uvas doradas, 150 gr. de queso fresco tipo Burgos, un 100 de jamón de pato, 250 gr. de pechuga de pavo, 8 nueces, 4 guindillas rojas, un vaso de caldo, 2 cucharadas soperas de jerez, aceite de oliva, sal, pimienta blanca.Preparacion: Bridar la pechuga de pavo. Ponerla en una cazuela con un poco de aceite para que se dore, añadir un vasito de caldo, el jerez y dejarla cocer. Enfriarla u desbridar. Cortarla en lonchas finas.Quitar la piel a la piña, partirla en cuatro trozos en sentido longitudinal y quitarle la parte dura. Cortarla en trocitos. Pelar la manzana y el plátano y cortarla en trocitos. Rociarlas con zumo de limón. Lavar las uvas y cortarlas por la mitad. Cortar el queso en dados. Pelar las nueces y machacarlas en el mortero, añadir la sal, un poco de aceite de oliva y el jugo de la piña, mezclar bien. Si se desea se puede poner un poco de pimienta. Separar las hojas de las endibias, lavarlas y ponerlas en cuatro cuencos por los laterales, en el centro la piña, la manzana y el plátano y las láminas de pavo y pato. Aliñar con la salsa preparada en el mortero.
- Solomillo con setas y ajetes: Ingredientes:1 solomillo de 2 Kilos aproximadamente. Yo lo aso ligeramente en la barbacoa para que coja el gusto a leña. 200 gramos de setas, un puñado de ajos tiernos, Sal, Aceite de oliva, Un chorrito de soja.Preparacion: Trocea el solomillo en cuadraditos. Fríe en una sartén las setas con los ajetes bien picaditos hasta que pochen un poco, añade un chorrito de soja y cuando el conjunto coja color, adiciona el solomillo cortado. Fríe muy brevemente el conjunto ( si lo dejas mucho, el solomillo se hará demasiado), y sirve en una fuente caliente.
- Patatas gratinadas: Ingredientes para 4 personas:1000 gr. de patatas, 3 cucharadas de manteca, 2 vasos de crema de leche, pimienta negra, 1 cucharada de ajo fileteado, aceite de oliva, 200 gr. de queso Parmesano rallado.Preparacion: Cocinar la patata cortada en lamas en agua hirviendo y sal, colarlo, poner atención en el punto de cocción de la patata, que debe estar crocante, puesto que luego al gratinarla se sigue cocinando en el horno. Disponerla en una cazuela de barro, donde previamente, se habrá untar manteca, crema de leche y un poco de pimienta negra, cuando se termine esta capa colocarle por encima ajo fileteado y rehogado en aceite de oliva y manteca, cubrir con crema de leche, manteca y queso parmesano (recién rallado), o cualquier otro queso de buena calidad. Disponer por encima la segunda capa de patata y proceder de la misma manera, esto se hará con cada capa nueva de patata y se terminará con lo anteriormente descripto solo que la última capa llevará el doble de cantidad de queso rallado. Gratinando para terminar.
- Ayote: Ingredientes:1 ayote sazón, 1/2 tapa de rapadura o azúcar, 1 raja de canela, 1/2 pulgada de jengibre, pimientas gordas.Preparacion: Se parte el ayote en pedazos regulares y se pone a cocer en poca agua, con la rapadura, la canela, el jengibre machacado y las pimientas.Se cocina hasta que esté suave y haya consumido toda el agua.
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