Ingredientes:- 20 gr. de semillas de Cardamomo.
- 7gr. de clavos.
- 7 gr. de cominos,
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- 20 gr. de canela en polvo.
- Pizca de nuez moscada.
Preparacion:
Moler los clavos y el comino. Mezclar todas las especias, tamizar y guardar en un bote hermético.Usalas para saltear el pollo, cordero pescado, arroz y sopas.
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- Tapa de carne con tomate: Ingredientes para 6 personas:1 kilo y medio de carne de ternera, cortada en cuadritos de 2 cm., 3 dientes de ajo finamente picados, 1 cebolla rallada, 2 hojas de laurel, 3/4 taza de jerez o otro vino dulce, 3/4 taza de agua, 3/4 taza de aceite de oliva, 1 taza de tomate triturado, Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.Preparacion: Poner el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, echar la carne y rehogar durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Echar la cebolla y el ajo. Mezclar todo y rehogar otros diez minutos, tapando la cazuela. Echar el tomate, el laurel, el vino, el agua y un poquito de nuez moscada y hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Durante este periodo, añadir un media taza de agua caliente si hace falta. Cuando la carne esté tierna, poner la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos. Servir.
- Lavan: Ingredientes:Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural), Leche 4 l, Menta picada (Nanna).Preparacion: Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una frazada para darle calor. Ubicarla en algún lugar cálido y dejar dos días sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se usará como robe la próxima vez). Volcar el contenido de la olla en un filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero. Llegar a una consistencia más dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma de círculos y aceite.Según cuenta mi Mamá, mi Abuela Rosa lo servía con hielo y pepino en trocitos (yo me acuerdo).
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- Pie de Pecanas: Ingredientes:2 huevos, 3/4 taza azúcar rubia, 1 taza miel clara (Karo), 1 taza pecanas picadas, 1 cu vainilla.Preparacion: Batir los huevos con el azúcar hasta que se incorporen bien. Agregar poco a poco la miel , pecanas y vainilla. Vaciar la mezcla en una pasta de pie cruda y llevar al horno 350° por 40 minutos.
- Pan a la tártara: Preparacion: Poner ternera picada en un bol y sazonarla con alcaparras y perejil picados, un chorrito de Worcester, sal y pimienta.Rociar con aceite de oliva y zumo de limón , mezclar bien y ponerlo en la nevera cubierto con film transparente.En el momento de servir poner unas hojas de lechuga encima de unas rebanadas de pan de hogaza, previamente tostadas pero frías.Distribuir la mezcla anterior por encima y aderezar con unos aros de cebolleta o unas rodajitas de rábanos pelados.
- Chicken pie: Ingredientes para 4 personas:1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de Laurel, 4 presas de pollo, 200 gr. de Champiñones frescos laminados, 1 tapa de masa de hojaldre, 4 fetas de jamón cocido (lonchas), 2 pimientos morrones en aceite, 8 aceitunas verdes picadas.Preparacion: Rehogar la cebolla con los champiñones en aceite de oliva. Cuando esté transparente, agregar el ajo, el pollo cortado en cubos y la hoja de Laurel. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos, hasta que el pollo cambie completamente de color, sin que termine su cocción. Si el fondo quedara muy abundante y líquido, espesar con 2 cucharaditas de maicena (disuelta en agua fría). Retirar del fuego, agregar las aceitunas y dejar reposar algunas horas. En un recipiente de vidrio térmico o cerámica profundo, colocar la preparación. Sobre ella disponer las fetas de jamón y los morrones. Cubrir con la masa de hojaldre. Hacer un corte el cruz en el centro para que escapen los vapores. Hornear durante 15 a 20 min. hasta que la masa este dorada.Notas: se puede enriquecer con corazones de alcaucil (alcachofas) en conserva, o espárragos. Para que el hojaldre no se pegue al molde, untar los bordes con manteca.
- Torta de maíz estilo “ORNOSA”: Ingredientes para 6 personas:150 gr. de harina de maíz, 150 gr. de mantequilla, 6 huevos, 200 g. de azúcar blanco, Una cucharadita de Royal, Ralladuras de limón.Preparacion: 1º Se baten bien las yemas con la mitad del azúcar y la mantequilla.2º Se añade la harina de maíz ,la cucharilla royal y las ralladuras de limón.3º Se baten las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y se añaden a la anterior mezcla.4º Se unta un molde de agujero en medio con mantequilla, se vuelca la mezcla en él.5º Se hornea a fuego medio durante 25 minutos.
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