Ingredientes:- Lavan 1 Kg.,
- Sal 1 cucharada,
- Ají molido 1 cucharadita,
- Bicarbonato 1 cucharadita,
- Orégano 2 cucharadas,
- Menta seca 1 cucharada.
Preparacion:
Extraerle todo el suero al lavan, dejándolo en estado semi sólido. Mezclar con la sal, el ají molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de diámetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de orégano y menta seca molida. Dejar descansar unos días.
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- Hígado a la cazuela: Ingredientes para 4 personas: Para el adobo:800 gr. de hígado, 8 ajos picados, un manojito de perejil, 1 vasito de aceite de oliva. Para gratinar: Pan frito, tomillo, orégano, vinagre, 1 cabeza de ajos, pimentón, 1 guindilla, 1 vaso de mayonesa.Preparacion: Hacer una picada con el ajo, el perejil, añadir el aceite de oliva. Colocar esta majada encima del hígado y dejar en adobo unas 2 horas. Asar el hígado a la brasa o a la plancha. Trocearlo y colocarlo en una cazuela de barro. Hacer otra picada con el ajo, el pan frito, el tomillo, el orégano, el pimentón, la sal y la guindilla, añadir la mayonesa, si está muy espesa añadir un poco de agua y vinagre. Colocar esta mayonesa encima del hígado y gratinar al horno. Servir bien caliente.
- Confites de chocolate: Ingredientes para 4 docenas: Tiempo de preparación aproximado: 30 minutos.6 Cucharadas rasas de chocolate amargo en polvo. 1 Tarro de Leche Condensada. 25 gramos de mantequilla, 1/4 taza de nueces molidas.Preparacion: 1. Disuelva el chocolate en 1/2 taza de agua caliente y añádalo a la Leche Condensada, mezclándolo bien. 2. Agregue la mantequilla y lleve a fuego suave hasta que espese y se vea el fondo de la cacerola, siempre revolviendo. 3. Vacíe la lata pintada con aceite y deje enfriar. Luego forme bolitas y revuélquelas en las nueces molidas, sirva sobre pirotines (moldecitos de papel) y ya están listos tus confites.
- Papas ali-oli: Ingredientes para 4 personas:250 gr. (1/2 libra) de papas , 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 taza de aceite, 1/2 limón, sal.Preparacion: Se cocinan las papas en abundante agua salada, una vez cocidas se pelan y se cortan en trozos. Se machacan los ajos con el perejil y poco a poco se va añadiendo el aceite sin dejar de revolver para que ligue. Una vez ligado se sazona y se le agrega el jugo de limón y se vierte sobre las papas.Este plato es indicado para acompañar pescados.
- Paella con salchichas: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de arroz, 500 gr. de costillitas picadas en trozos, 6 salchichas, 6 cucharadas de aceite, 1 cabeza de ajos, sal, 1 ñora ( pimentón muy picante, guindilla), azafrán.Preparacion: Cocer las costillitas en agua con sal durante 3/4 de hora, sacar y separar la carne del hueso y seguir cociendo hasta que este blanda. Partir en dos cada salchicha. Poner el aceite a calentar en la paellera, freír la ñora previamente picada y sin semillas, sacar y machacar en el mortero junto con el azafrán y un poco de caldo, medir el caldo (doble cantidad que de arroz)añadir el azafrán y dejar al calor. Rectificar la sazón. En la misma grasa de la paellera dorar la cabeza de ajo, las salchichas y la carne de las costillitas, añadir el arroz ( si las salchichas sueltan demasiada grasa, quitar un poco) rehogar y verter el caldo pasándolo por un colador o un chino y apretando para que la ñora suelte toda la sustancia y color. En cuanto empiece a hervir contar 20 minutos y reducir el fuego a media cocción. Terminado el tiempo, retirar y dejar reposar la paella unos minutos antes de servir.
- Chapati: 3/4 de taza de harina integral de trigo, 1/4 de taza de harina de trigo refinada, Aceite vegetal, Agua - ni muy fría ni caliente - y sal.Preparacion: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido.Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo).Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas
- Hojaldre: Ingredientes:1 Kg. de harina, 1 Kg. de manteca, 20 gr. de sal, 1/2 litro de agua fría, el jugo de medio limón.Preparacion: Hacer sobre la mesa un volcán con 600 gr. de harina, poner la sal, el agua y el limón. Empastar sin trabajarla mucho, dejar reposar durante 10 minutos al fresco. Mezclar los 400 gr. de harina restante con la manteca. Estirarla con el rulo las dos masas por separado y colocar una encima de la otra. Doblar y dejar reposar durante 10 minutos. Volver a estirar la pasta y cogerla por las puntas hasta doblarla sobre si misma, volver a doblar y dejar reposar 20 ó 30 minutos. Repetir esta operación 4 ó 5 veces. Después de la última vuelta dejar descansar durante 10 minutos y estirar la pasta hasta que tenga 1 cm. de espesor. Cortar de la forma que se desee y hornear a fuego fuerte.
- Pan condimentado: Preparacion: Cortar el pan duro en rebanadas y meterlo en el horno para que se reblandezca. Retirarlo del horno y todavía caliente, practicar varias incisiones en la miga con un cuchillo.Condimentarlo con aceite de oliva virgen extra, pimienta y orégano.Puedes completar la tostada con filetes de arenques, restregarla con ajo y añadirle n poco de salsa de tomate.
- Sopas mallorquinas (3): Ingredientes:2 dl. de aceite de oliva, rebanadas muy finas de pan moreno mallorquín, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 5 cebolletas tiernas picadas, 2 cucharadas de perejil picado, 4 tomates pelados y picados (mejor de ramillete), Col, 200 gr. de coliflor, 100 gr. de judías verdes troceadas, 100 gr. de guisantes desgranados, 4 alcachofas, sal y agua. En invierno pueden agregarse espárragos trigueros, tirabeques, unas hojas de espinacas o acelgas, etc.Preparacion: Poner sobre el fuego una cacerola con la mitad del aceite. Rehogar la cebolla tierna, el ajo y el perejil, dejarlo sudar. Incorporar el tomate y uno o dos pimientos verdes troceados según tamaño; dejar rehogar unos minutos.Añadir la col troceada y las verduras más duras, como las judías verdes, guisantes, alcachofas limpias y cortadas en gajos pequeños. Dejar rebosar bien, a fin de que la verdura quede totalmente sudada.Mojar con el agua apenas hasta cubrir. Después añadir la coliflor, los tirabeques y las espinacas, que tardan menos en cocerse.Sazonar, y una vez cocida la verdura, disponerlo todo en una "greixonera" (cazuela de barro) tal como se indica a continuación:
- Salteñas 2: Ingredientes para 50 salteñas: Relleno:1½ taza manteca de cerdo, 1 taza ají colorado molido con agua, ½ cucharada comino molido, ½ cucharada pimienta negra molida, ½ cucharada orégano desmenuzado, 1½ cucharada sal, o al gusto, 2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos, 1½ tazas cebolla verde picada finamente, 1½ carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos, 1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos, ½ taza arvejas verdes cocidas, ¼ taza azúcar granulada, ½ cucharada vinagre, ½ taza perejil picado finamente, 2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua, ½ aceituna negra por salteña, 3 pasas de uva por salteña, 1 tajada de huevo duro por salteña.Preparacion: En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del ají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar. Añadir la cebol
- Salmón con mejillones: Ingredientes:unas rodajas de salmón, unos mejillones, zumo de limón, sofrito para guisos (receta), vino blanco .Preparacion: Se salan y adoban las rodajas de salmón con ajo y perejil machacados y zumo de limón. En una sartén con un poco de aceite se doran tan solo un poco las rodajas de salmón ligeramente enharinadas y se traspasan a una fuente de horno. Aparte se prepara un sofrito para guisos con zanahoria. Ya listo el sofrito le añadimos un vaso de buen vino blanco y pasamos todo por el chino... rociando el salmón con la salsa y añadiéndole unos mejillones crudos. Luego lo hacemos al horno medio (200 grados) previamente caliente hasta que este en su punto y los mejillones abiertos (unos 20 minutos).Trucos y consejos:Este plato puede hacerse igualmente pero sin pasar el sofrito por el chino, e incluso añadiéndole algún otro marisco, por ejemplo unas gambas o almejas.Como en este plato el color predominante es el naranja (el del salmón, los mejillones y la zanahoria de la salsa) podemos decorarlo una vez listo espolvoreándolo con perejil picado, que contrastara con el naranja y oscuro de los mejillones.
- Mousselina de pera al caramelo (2): Ingredientes para la mousse de pera:2 yemas de huevo , 2 peras blanquilla mediana. 100 gr. de azúcar. 150 gr. de nata semimontada sin azúcar. 100 cl. De crema de leche. 3 colas de gelatina. Ingredientes de la salsa de limón: 100 gramos de zumo de limón. 3 yemas de huevo. 1 huevo entero, 75 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla pomada.Preparacion: Elaboración para la mousse: Se rallan las peras y se ponen con la crema de leche, las yemas de huevo y el azúcar al baño María hasta que esté bien caliente. Cuando esta preparación está caliente se le añade, las colas de pescado para que se deshagan. Seguidamente esperaremos que se enfríe para mezclar la nata semimontada.Se pone con moldes para enfriarlo.Elaboración de la salsa de limón: Se montan los huevos y las yemas con el azúcar y el zumo de limón al baño María. Cuando está montada se deja enfriar y se mezcla la mantequilla pomada.Elaboración de la salsa caramelo: Se pone azúcar con un poco de agua en una paella al fuego hasta que se hace caramelo, vigilando mucho de que no se queme, porque sino nos daría un gusto amargante. Cuando el caramelo está hecho se pone crema de leche para que queda una salsa muy
- Besugo especial: Ingredientes para 4 personas:1 besugo de 1 ½ Kg. o cuatro besugos de ración, 4 zanahorias, 4 tallos de apio, 3 patatas grandes, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo picados, 1 vasito de tomate triturado, 1/2 cucharada de pimienta de Cayena, 1 limón, unas ramitas de perejil, pimienta negra, aceite, sal.Preparacion: Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos. Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera. Poner el pescado en una fuente y colocar encima las verduras. En el mismo aceite, freír el ajo 1 minutos y añadir el tomate triturado. Echar sal y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de agua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. Cocer al horno a 200º C: durante unos 30 minutos. Adornas con limón y perejil.
- Patatas de Sábado Santo: Ingredientes:2 kg de patatas, 2 dientes de ajo, 2 huevos duros, 2 dl de aceite, pimienta, perejil, agua, sal.Preparacion: Pelamos las patatas, las cortamos a rodajas de un centímetro de grosor para que no se deshagan y las ponemos en una cacerola. Hacemos un sofrito con ajo, pimienta y perejil y se lo echamos a las patatas; las cubrimos de agua, salamos y ponemos al fuego durante 35 minutos. Se adornan con huevo duro rallado y se sirven.
- Isla flotante: Ingredientes:12 claras, 250 gramos de azúcar común, 1 cucharadita de crémor tártaro, Manteca para enmantecar, 100 gramos de nueces picadas, 100 gramos de pasas de uva.Preparacion: Batir las claras con una cucharada de azúcar y el crémor tártaro a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el azúcar restante.Batir por 20 minutos.Acaramelar el molde y enmantecarlo. Poner el merengue por cucharadas en capas intercalando con las pasas (previamente enharinadas), hasta llenar el molde. Llevar a horno a 100 grados centígrados, en Baño de María de 15 a 20 minutos o hasta que al probar con un palillo, éste salga seco. Dejar enfriar en el horno.Desmoldar, chorrear con caramelo y espolvorear con nueces picadas. Acompañar con salsa de sambayón.Salsa de sambayonIngredientes:12 yemas, 12 cucharadas de azúcar, 12 cucharadas de vino garnacha, o marsala, 1 cucharadita de gelatina sin sabor.
- Tallarines chinos con menudencias: Ingredientes:1 libras (2 tazas aproximadamente) de fideo tallarín chino, 1 libras (2 tazas aproximadamente) de menudencias de pollo, 1 cubo de caldo concentrado de pollo, 4 Cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de maicena, 2 tazas de agua, 5 ramas de nabo, cortadas a la juliana, 2 zanahorias, cortadas a la juliana, 2 pimientos morrones, cortados a la juliana, 1 cebolla, cortada a la juliana, 1/4 taza de jerez, 3 cucharadas de aceite (1 cucharada para la cocción de la pasta y 2 cucharada para el refrito), 1/4 cucharadita de pimienta, sal al gusto.Preparacion: En aceite, se saltean las menudencias previamente aliñadas con sal y pimienta, se añade el agua y el cubo. Se rectifica la sazón, luego se agrega el jerez y se tapa. Después se les añade la salsa de soya y la maicena disuelta en 1 taza de agua y se cocina hasta que espese, moviendo constantemente para que no se hagan grumos. En otra sartén, se ponen a freír, en aceite, los nabos hasta que se cristalicen. Se sacan los nabos y se los pone encima de los tallarines que han sido previamente cocidos
- Tortilla de Raya: Ingredientes:Una raya chica, seca y salada. Seis huevos. Una cebolla. Dos pimientos verdes. Aceite y muy poquita sal.Preparacion: Un día antes hay que haber puesto a remojar la carne de raya, deshilachada, para que esté suave.Ahora batir los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente picada con unos trocitos de pimientos y sal en poca cantidad; ya que de por sí la raya seca tiene su propia sal. Echa las hilachas sobre esta mezcla y freír las tortillas a fuego lento, para que se cocinen íntegramente en su interior.Es recomendable que emplees una sartén no muy grande, para que las ricas tortillas queden gruesas.
- Arroz con leche (5): Ingredientes:1 lb. de arroz, 2 bolsas de leche, 3/4 de litro de agua, 1/2 taza de azúcar o panela, canela.Preparacion: Se mezclan todos los ingredientes y se pone a cocinar hasta que hiervan a fuego alto, luego se baja el fuego por 1 hora aproximadamente (se calcula que este blando el arroz) y se deja espesar, al momento de servir se le agrega uvas pasas y listo un postre que se come frío o caliente.
- Rin Ran: Ingredientes:Ajo, Aceite de oliva, Vinagre, Sal. Agua.Preparacion: En un tazón se machaca un diente de ajo, se echa después sal, aceite de oliva, vinagre y agua, todo a gusto de cada uno, y luego mojar y mojar, y mojar pan, si éste está un poco duro ¡mejor que mejor!. Este mojete es muy refrescante, es de los que se les puede llamar un tentempié, se solía hacer cuando las mujeres no tenían tiempo para guisar o en los meses de verano durante la siega cuando llegaban muy cansadas a casa sobre las once o las doce de la noche y no tenían ganas de hacer la cena, pero que los chavales estábamos deseando, porque a esto se le arrimaba después un par de chorizos de los de entonces, ya que no ocurría todos los días, lo de los chorizos, digo.Según cuentan nuestros mayores, lo del nombre viene de darle vueltas en la taza o tazón al mojete, llamando RIN a una vuelta y RAN a la segunda vuelta y así sucesivamente.
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