Preparacion:
Esta es una receta para conservar carnes, panceta, trozos de jamón o cerdo fresco.Pelar 5 dientes de ajo grande y pincharlos con 14 o 15 clavos de olor. En una marmita grande se harán hervir de 15 a 20 litros de agua con sal gruesa, 1 Ramito de salvia, un ramito de romero, 2 cucharadas soperas de pimienta en grano, 1 cucharada de canela, coriandro, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Se deja hervir a fuego suave durante 40 minutos. Echar la preparación en un recipiente de terracota. Poner allí la carne que se desea macerar durante 1 mes.Deberá estar en un sitio seco y fresco, agregando cada tanto un puñado de sal gruesa. Luego de ese tiempo se retira la carne, se frota con abundante sal fina y se cuela hasta que este seca.
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- Hallullas (1): Ingredientes:1 kilo de harina, 500 cc. de agua tibia, 25 gramos de sal, 30 gramos de levadura, 40 gramos de leche en polvo, 50 gramos de materia grasa (manteca).Preparacion: En un poco de agua tibia (ya indicada) disolver dos cucharaditas de azúcar, espolvorear levadura y tapar con un velo de harina y dejar que aumente su volumen. Hacer una corona con harina y leche, agregar la levadura ya leudada, sal y agua restante, amasar hasta incorporar bien, adicionar manteca, amasar hasta que este lisa y suave. Uslerear (laminar), hasta dejar de un centímetro de grosor, pinchar la masa y cortar con cortador apropiado (10 cm. aprox.de diámetro). Dejar fermentar 30 minutos mas menos, depende de la temperatura ambiente y poner en lata enmantecada. Hornear a alta temperatura hasta que estén doradas.Para dar bonito color dorado: 2 yemas de huevo batidas con una cucharada de agua fría y pintar las hallullas con ayuda de una brocha.
- Garbanzos con Tocino (1): Ingredientes para 4 personas:Medio kilo de garbanzos. Cien gramos de tocino ahumado. Dos cucharadas de pasta de tomate. Una cucharadita de ajo molido. Una cebolla picadita. Un cucharón de caldo. Unas ramas de perejil. Sal y pimienta al gusto.Preparacion: Lava los garbanzos y ponlos a remojar desde la víspera.Al día siguiente; los sancochas hasta que estén tiernos. Freír el tocino; y en su misma grasa incorpora la cebolla, el ajo, sal y pimienta. Sofreír con la pasta de tomate para luego agregar un cucharón de caldo; después incorporas los garbanzos con un poco de agua donde hirvieron, y las ramas de perejil.Deja cocinar a fuego lento diez minutos, y ya puedes servirlos con arroz graneado.
- Plátanos al horno (1): Ingredientes:4 plátanos de tamaño mediano, 40g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de miel, El zumo de 1 limón Nata agria o crema,Preparacion: Pelar los 4 plátanos. Córtalos en 2 en sentido longitudinal. Poner a calentar el horno a 250º. Unta de mantequilla un recipiente para horno. Coloca los medios plátanos en el recipiente para horno. Encima de los plátanos pon pequeños trocitos de mantequilla. Vierte la miel y el zumo en los plátanos. Deja los plátanos en el horno por 40 minutos. Sácalos del horno y sirve la nata o crema en un recipiente aparte.
- Ensalada de col y manzana: Ingredientes para 4 personas:1 col pequeña, 2 manzanas, 2 zanahorias, 1 limón, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal. Una cucharada de semillas de sésamo recién tostadasPreparacion: Cortar la col a tiras. Cortar las manzanas de media luna, y regarlas con limón para que no se oxiden. Pelar y rallar las zanahorias y regarlas con zumo de limón. En una ensaladera, colocar las tiras de col, las zanahorias rallados y las manzanas. En un cuenco pequeño hacer la vinagreta para aliñar con 2 cucharadas de aceite, zumo de limón, perejil picado y sal. Mezclarlo bien y poner encima de la ensalada. Espolvorear con el sésamo recién tostado.
- Betún de chocolate: Ingredientes:1/2 barrita de mantequilla o margarina, 1 cucharada sopera de cacao en polvo, 2 tazas de azúcar glas o impalpable, cernida, 1 cucharada sopera de leche, 2 cucharadas soperas de agua caliente.Preparacion: Mezcle bien todos los ingredientes y póngalos en baño María sin dejar de mover. Cuando se disuelvan bien y espesen un poco, retire del fuego y deje enfriar. Bata con una cuchara de madera, hasta que el betún esté suficientemente espeso para poner encima del pastel.
- Jamón y melón al brandy: Ingredientes para 4 personas:2 melones, 150 gr. de jamón serrano en lonchas gruesas, brandy y sal.Preparacion: Partir los melones por la mitad, quitarles las pepitas y sacar la carne con un sacabolas o con una cuchara y cortarlo en daditos (si no se hace con el sacabolas).Cortar el jamón en juliana muy fina.Mezclarlo todo y aliñar con el brandy y sal.Colocar esta mezcla dentro de las medias cáscaras y servir.
- Sangría (1): Ingredientes para 4 personas:1 botella de vino tinto. 1 vaso de ginebra. 2 cucharadas de azúcar. 1 limón. 2 naranjas. 2 manzanas. una pizca de canela. 3 clavos de olor. 2 vasos de gaseosa.Preparacion:
- Pimientos de Padrón rellenos con angulas: Ingredientes:200 gr. de pimientos de padrón, 200 gr. de angulas, 1 diente de ajo, 1/2 guindilla picante, 1 dl aceite de oliva, 1/2 cebolla mediana, 1 tomate mediano, 1 chorro de vino blanco, 30 gr. de harina, 1 dl fumet de pescado.Preparacion: Freímos los pimientos en la mitad del aceite, cortamos los rabitos y salamos un poco, saltamos las angulas con el ajo picadito y la guindilla y rellenamos los pimientos. Aparte haremos una marinera con la cebolla picada fina y el tomate picado y sin semillas. Todo bien sofrito, agregamos una pizca de harina y mojamos con el vino blanco, dejamos reducir y echamos el fumet de pescado. Por último, ponemos la salsa marinera de fondo y encima, los pimientos rellenos y servimos.
- Migas de pastor.: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de pan seco, 2 dientes de ajo, 100 gr. de tocino, 50 gr. de sebo de cordero, 1 vasito de aceite de oliva, agua, sal.Preparacion: Se corta el pan en hojas finas, rozando de cuando en cuando al fuego el sebo y tocino en trozos menudos y un poco de aceite; una vez desecho todo se echan las migas y se revuelven; cuando se hayan empapado la grasa se agrega un poco de agua sin dejar de revolver y cuando estén muy calientes se comen suavizándolas con un poco de aceite crudo. El ajo se freír en el aceite, retirándolo antes de echar las migas.
- Ravioles con escarola: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de harina ( y algo más para enharinar), 3 huevos, sal. Relleno: 1 escarola, 100 gr. de sesos de ternera, 100 gr. de salchichas, mantequilla, 250 gr. de carne de vaca cocida o asada, 3 huevos, queso rallado, nuez moscada, sal. Condimento: queso rallado, mantequilla.Preparacion: Limpiar los sesos sumergiéndolos en agua caliente y pelarlos. Pelar las salchichas. Rehogar en una cazuela 40 gr. de mantequilla, agregar los sesos y la salchicha desmenuzados y cocerlos 5 minutos, removiéndolo y sazonándolo. Lavar y cocer la escarola, limpia y deshojada durante 15 minutos. Escurrirla con una espumadera. Picarla y rehogarla con un trozo de mantequilla durante unos minutos. Picar la carne y juntar en un cuenco todos los ingredientes preparados. Agregar los huevos, un poquito de sal y nuez moscada rallada. Mezclarlo bien removiendo y agregar 4 cucharadas de queso rallado. Remover otra vez y dejarlo reposar 30 minutos. Con los ingredientes indicados, preparar la masa y luego estirarla con un rodillo hasta conseguir una plancha muy fina. Colocar sobre la mitad de la pasta a distancia uniforme, mont
- Carne asada con salsa: Ingredientes para 6 personas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos.1 1/2 kg. de lomo de buey, 40 gr. de mantequilla, sal, pimienta. Para la salsa: 1 cebolla, 200 cc. de nata líquida, 1 pera, sal, 2 cucharaditas de curry en polvo, pimienta. Para acompañar: 200 gr. de champiñones, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta, 6 peras.Preparacion: Limpiar la carne. Engrasarla con la mantequilla y meterla en el horno ya precalentado a 240º a razón de 5 minutos por cada 500 gr. de peso. Apagar la horno y sin abrirlo, dejarla reposar.Mientras preparar la salsa. Picar la cebolla y rehogarla, incorporar la pera cortada en dados, rehogar y espolvorear con el curry. Mojar con la nata y cocer a fuego lento. Salpimentar.Cocer las peras con agua y la cucharada de azúcar. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos con aceite. Salpimentar.Servir la carne en rodajas, acompañada de la salsa de curry, las peras abiertas en libro y lo
- Moussaka (2): Ingredientes para 4 personas:6 berenjenas, 300 gr. de carne de cordero picada, 2 sobres de queso rallado, 3/4 de vaso de aceite de oliva, 2 huevos, 1 cebolla pequeña, canela en polvo, nuez moscada.Preparacion: Se pelan las berenjenas y se cortan en lonchas, no muy finas, en sentido longitudinal. Se enharinan, se fríen y se reservan sobre papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante. Se rehoga la cebolla rallada o picada muy fina. Antes de que se dore, se le añade la carne picada, se deja cocer unos minutos, se sazona con sal, pimienta, canela y nuez moscada y se incorpora el queso rallado. En una fuente de horno, se coloca una capa de berenjenas fritas, se vierte por encima la carne picada y se cubre con otra capa de berenjenas fritas. Se repite la operación. Se vierten por encima los huevos batidos y se deja cocer a horno medio durante 45 minutos.
- Espinacas en gratin con pasta: Ingredientes 4 porciones:400 g. de fideos penne, 1 kg. de espinaca fresca, 40 g. manteca, 3 cucharadas al ras de harina, 1/2 vaso de vino blanco, 2 vasos de caldo de verdura, 1 vaso de leche o crema, 200 g. queso Mar del Plata, 50 g. queso duro rallado, nuez moscada.Preparacion: Hervir los fideos en agua salada y colarlos al dente (después se termina la cocción). Pasar la espinaca por agua salada hirviendo, escurrirla y cortarla grueso. Fundir la manteca sobre fuego suave, agregar la harina y mezclar rápido, echar el vino, revolver, dejar evaporar y añadir el caldo y la crema o leche, terminar con una bechamel, dejar que suelte el hervor. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar los fideos, la salsa, la espinaca, el queso Mar del Plata rallado grueso y el duro fino. Echar en una fuente de horno enmantecada. Calentar en horno fuerte, sin dejar dorar o dorar apenas.
- Aros de cebolla rebozados: Ingredientes:1 cebolla grane, 1 taza de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 yema de huevo, 1 vasito de leche, 1 cucharada de aceite, Aceite para freír en abundancia, sal.Preparacion: Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.Poner en agua fría durante 30 minutos.Mezclarr la harina, la levadura y la sal. Deshacer la yema de huevo en la leche, añadir el aceite y unirlo con la harina hasta formar una crema pastosa.Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta y freír en abundante aceite.
- Chapati: 3/4 de taza de harina integral de trigo, 1/4 de taza de harina de trigo refinada, Aceite vegetal, Agua - ni muy fría ni caliente - y sal.Preparacion: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido.Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo).Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas
- Pan con tomate y jamón: Ingredientes para 4 personas: Tiempo:10 minutos.4 lonchas de jamón, 4 rebanadas de pan, 2 tomates maduros, aceite de oliva, sal.Preparacion: Partir los tomates por la mitad. Untar el pan con el tomate, rociarlo con un poquito de aceite( sin llegar a bañarlo) y salarlo ligeramente. Colocar encima las lonchas de jamón.Sugerencias: Puede sustituir el jamón por cualquier otro embutido: Jamón York , chorizo ,salchichón , mortadela... El pan con tomate también combina muy bien con el queso, el atún.
- Shanklish: Ingredientes:Ricota 1 Kg., Sal 1 Cucharada. Zatar 1/2 Taza (Partes iguales de semillas de Sésamo, Orégano, 1 cdita.de ají molido), Manteca derretida 1/2 Taza.Preparacion: Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de líquido posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de diámetro y colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la noche. Repetir ésta operación durante 6 o 7 días, hasta que se forme una pequeña cáscara. Cuando a ésta cáscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel manteca y dejar 2 días en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que éste se pegue bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas. A los dos meses consumirlo.Nota del autor: Mi Mamá insiste que mi Abuela Rosa incorporaba ají molido junto con la sal al mezclarlo.
- Merluza con puré de pimientos verdes: Ingredientes para 4 personas:4 lomos de merluza de 150 gr. cada una, 4 cabezas de ajo, sal. Guarnición: 1/2 Kg. de pimientos verdes choriceros, 1/2 vasito de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, sal.Preparacion: Cuece en un cacito las cabezas de ajo enteras a fuego suave y tapadas durante 5 minutos. Déjalas enfriar totalmente en el aceite. Preparar con ese mismo aceite frío y la yema de huevo una mayonesa. Sazónala con sal. Introduce en agua hirviendo con sal durante 3 minutos los trozos de merluza. Apártalos y déjalos escurrir. Para hacer la salsa de pimientos, retira las pepitas y córtalos en trozos. Pelar los ajos y córtalos en láminas. Cuece los pimientos y los ajos en aceite durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Luego triturar todo en la batidora hasta obtener una salsa cremosa. Sala si es necesario. Sirve los lomos de merluza muy calientes sobre la crema de pimientos y con la mayonesa de ajos por encima.Nota: también se puede utilizar bacalao fresco o desalado. Los pimientos rojos de piquillo son una alternativa para la salsa.
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