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Últimos Comentarios de Sobre los guisos preparados con paprika en la cocina húngara Fragmentos de los escritos de Károly Gundel
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- Aros de cebolla rebozados: Ingredientes:1 cebolla grane, 1 taza de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 yema de huevo, 1 vasito de leche, 1 cucharada de aceite, Aceite para freír en abundancia, sal.Preparacion: Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.Poner en agua fría durante 30 minutos.Mezclarr la harina, la levadura y la sal. Deshacer la yema de huevo en la leche, añadir el aceite y unirlo con la harina hasta formar una crema pastosa.Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta y freír en abundante aceite.
- Cocido gallego: Ingredientes para 4 personas:Unto (grasa, manteca, aceite), 1/2 de K. De costilla de cerdo salada, un rabo y una pezuña de cerdo, 400 gr. de carne de jarrete de ternera , 3 huesos de tuétano de cerdo, 1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 col blanca, 3 choricillos, 8 patatas medianas, 1/2 pollo, sal y agua.Preparacion: El día que debe comerse, se dispone una olla grande que llenaremos en su mitad de agua. Cuando empiece ha hervir, incorporar el unto. Cuando este disuelta esta grasa añadir todas las carnes exceptuando el pollo y también los huesos cortados y limpios. Se pone a hervir todo el conjunto durante una hora y media o dos horas hasta que la carne esté tierna. Luego tendremos preparada la verdura bien levada, las patatas peladas y limpias, el pollo y los garbanzos.Cuando las patatas estén cocidas, algo que sabremos si marcamos con la punta del cuchillo su superficie, podemos retirarlo del fuego. Luego se debe colar y colocar en una bandeja grande todo el cocido separando las carnes de las verduras, patatas y garbanzos.Con el caldo se puede hacer una sopa.&n
- Conejo al ajillo: Ingredientes para 4 personas:1 conejito, que si es de campo mucho mejor. 5 ó 6 dientes de ajos picaditos, aceite de oliva virgen extra, un vaso grande de vino blanco, 1 hoja de laurel, tomillo, orégano y romero.Preparacion: Pones a freír el conejito, salpimentado, en abundante aceite de oliva. Cuando lo tienes dorado , bajas el fuego y añades el ajo. Cuando éste esté dorado, que será enseguida, lo rocías con el vino y añades las especias, las hierbas con mesura, un pellizco de cada. Dejas reducir el vino casi en su totalidad y sirve caliente.
- Cazón en salsa picante: Ingredientes para 4 personas:1250 gr. de cazón o musola en 4 rodajas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cucharada rasa de harina, 1 cucharada rasa de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 10 cucharadas de aceite, harina para rebozar el pescado, sal, pimienta.Preparacion: Calentar el aceite en una sartén de dos asas y freír los dientes de ajo pelados y picados. Antes de que tomen color añadir la harina, rehogarla sobre el fuego para que se dore y se acaben de hacer los ajos. En cuanto tomen color, añadir el pimentón y la guindilla en aros, separar del fuego e incorporar las rodajas de cazón pasadas por harina y sacudirlas para que no lleven demasiada. Dorarlas durante un minuto de un lado y dales la vuelta y dorarlas por el otro lado. Añadir el vaso de vino moviendo la cazuela y después agua hirviendo hasta cubrir el pescado. Mover durante unos minutos sobre el fuego y servir. Acompañar de arroz blanco o de patatas fritas.
- Calamares rellenos al vino: Ingredientes para 4 personas:8 calamares medianos. Para el relleno: 500 gr. de rape sin espinas, 350 gr. de gambas peladas, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 1 trozo de apio, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil. 1 vaso de cava, 1/2 vaso de jerez seco, 75 gr. de mantequilla, 20 gr. de harina, 4 cucharadas de crema de leche, pimienta y sal. Para la salsa: 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 tomates pelados en conserva, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, 2 cucharadas de pan rallado, sal, aceite.Preparacion: Separar la cabeza del cuerpo de los calamares, retirar la tinta y las conchas interiores. Cortar las aletas, quitar la piel y lavarlos por dentro y por fuera. Picar finamente las aletas y los tentáculos y ½ cebolla. Preparar el relleno: En una fuente poner el rape, gambas, zanahoria y media cebolla. Añadir el laurel, apio, perejil, tomillo, ½ vaso de agua y el cava. Tapar y hornear, sin que llegue a hervir, 20 minutos. Retirar el pescado y las gambas y colar
- Lomo de cerdo asado con verduras: 1250 gr. de lomo de cerdo 750 gr. de col lombarda 750 de repollo 1 vaso de vino tinto 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de mostaza 6 cucharadas de aceite de oliva pimienta sal.Preparacion: Atar el lomo para conservar su forma, sazonarlo y dejarlo reposar por espacio de una hora.Untar el lomo con la mostaza y colocarlo en una fuente.Meterlo en el horno a 180º C. hasta que esté asado. Cuando esté dorado rociarlo con el vino blanco.Lavar y cortar la Lombarda en juliana fina.Poner en una cazuela abundante agua salada a hervir. Añadir la col lombarda y el vino tinto, dejar cocer durante unos 5 minutos, escurrir y reservar.Con la col blanca hacer lo mismo, pero sin el vino tinto.Colocar ambas coles en una cazuela, diferente para cada una, de barro tapadas con agua y sal y dejar cocer unos 25 minutos. Retirar y escurrir.En dos sartenes diferentes, calentar el aceite y rehogar unos minutos a fuego vivo las dos coles. Rectificar de sal y reservar.Cuando el lomo esté frío quitar la cuerda del asado y cortarlo en rodajas, añadir 3 cucharadas de agua caliente a la fuente del asado y llevara ebullición rascando el fondo (desglasar). Colar la salsa y servirla en la salsera aparte.
- Ñoquis de papa: Ingredientes:1 1/2 kg.. de papas, 2 tazas de harina (240 gr.), 1 taza de Maicena, (almidón de maíz) (120 gr.), 2 huevos, 15 gr. de manteca, sal.Preparacion: Hervir en agua y sal las papas, hasta que estén cocidas, escurrirlas y pelarlas y hacerlas puré, con un prensapuré mejor, agregar la harina y la Maicena tamizada, los huevos y la manteca y la sal, se mezcla todo muy bien y se divide en partes las masa y se forman tiras redondas haciéndolas con la palma de la mano sobre la mesa, espolvoreado con harina. Cortar en pequeños dados y pasarlos por un tenedor o algún aparatito para tal fin. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, retirar del fuego cuando haya vuelto nuevamente a hervir y empiecen a subir a la superficie, se acomoda en una fuente con la salsa a gusto.
- Trufas de chocolate: Ingredientes:200 g (8 barritas) de Chocolate NESTLÉ POSTRES, 200 g de nata montada, 100 g de mantequilla, 5 cucharadas de azúcar, 3 yemas de huevo, fideos de chocolate.Preparacion: Fundir el chocolate troceado al baño maría con el azúcar y la mantequilla. Cuando esté tibio, añadir las yemas y la nata, mezclarlo bien y dejarlo en el congelador hasta que se haya endurecido.Formar bolitas y rebozarlas con fideos de chocolate.Servir las trufas en cápsulas de papel rizado.Tiempos:Cocción: 15 minutos.Preparación: 30 minutos.
- Bacalao fresco con tomate: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de bacalao fresco en 4 filetes, 4 cucharadas de aceite, 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso, 2 tomates medianos en rodajas finas, 4 patatas medianas, 1 cucharada de orégano, ajo en polvo, sal, pimienta.Preparacion: Salpimentar los filetes y ponerlos en una fuente para horno untada con una cucharada de aceite. Distribuir las aceitunas sobre el pescado y encima las rodajas de tomate. Salpimentar, espolvorear con el ajo y el orégano y rociar con el resto del aceite. Calentar el horno y cocerlos en el durante 15/20 minutos y servirlos acompañados de las patatas cocidas.
- Lasaña gotas de oro: Ingredientes para 4 personas:12 placas de lasaña de espinacas, 150 gr. de bechamel, 250 gr. de queso Emmental, 1 vasito de vodka, sal y pimienta.Preparacion: Hervir la pasta al dente. Diluir la bechamel aromatizada con un poquito de vodka y sazonarla con sal y pimienta. En una fuente para horno untar con mantequilla, colocar alternativamente una capa de bechamel, una de queso Emmental y una de pasta hasta conseguir tres pisos de cada. Espolvorear con el queso rallado restante y gratinar al horno durante 10 minutos.
- Receta del jabón: Ingredientes para 5 kg.:5 L. de agua, 1 Kg de sosa cáustica, 5 L. de aceite.Preparacion: En un recipiente bastante profundo: En frío. Echar la soda en el agua con cuidado. Protegerse los ojos! Revolver unos momentos y agregar 5 L. de aceite de oliva que se ha ido guardando de la freidora o recuperado de la sartén.Remover continuamente durante 1 hora.Volcar en un recipiente que permita cortar el jabón en bloques.
- Pollo Oriental Valladolid: Ingredientes para 4 personas:1 pollo cortado en piezas, 1 cebolla grande partida en cuatro asada en el comal, 8 dientes de ajo asados en el comal, 4 chiles xcatic asados, 4 chiles habaneros enteros, 4 clavos de olor, 4 pimientas gordas, 4 ramitas de orégano, sal al gusto, 100 gramos de recado para bistec, 3/4 de taza de jugo de naranja agria o mitad naranja dulce y mitad vinagre, 4 cucharadas de aceite de olivo.Preparacion: Se pone a cocer el pollo con la cebolla, el ajo, los chiles xcatic, los chiles habaneros, los clavos, la pimienta gorda, el orégano y agua a cubrir hasta que esté muy suave. Se saca el pollo y se aparta el caldo. Al pollo se le unta el recado para bistec disuelto en el jugo de naranja agria y mezclado con el aceite de olivo, se mete al horno a asar a 250°C durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que esté doradito. Se sirve bañado con el caldo donde se coció con la cebolla, los ajos y los chiles. Hay personas que prefieren desmenuzar el pollo después de asarlo y servirlo desmenuzado en su caldo. También se puede asar el pollo a las brasas.Presentación: Se sirve en platos hondos acompañados de tortillas recié
- Bizcocho tres leches: Ingredientes para 6-8 raciones:100 gr. de harina, 1 cucharada de levadura, 100 gr. de mantequilla blanda, 100 gr. de azúcar, 2 huevos grandes, unas gotitas de esencia de vainilla. Para la crema: 100 gr. de leche condensada, 100 gr. de leche evaporada, 100 gr. de crema de leche. Para adornar: 2 kiwis, 200 gr. de gajos de mandarina en conserva o melocotones en almíbar, 100 gr. de fresones o cualquier fruta roja.Preparacion: Engrasar un molde con mantequilla fundida. Espolvorear ligeramente el molde con harina. Batir los ingredientes del bizcocho con la batidora eléctrica. Verter la mezcla en el molde y hornear a 170º C. durante 35/30 minutos. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar. Preparación de la crema: Poner las tres leches en un bol y mezclar. Poner esta mezcla sobre el bizcocho y dejar reposar para que se empape de ella. Pelar y cortar los kiwis en rodajas, escurrir las mandarinas y lavar los fresones. Decorar con todo ello la tarta y servir.
- Arroz rojo integral: Preparacion: Remoje el arroz en agua tibia durante 15 minutos, escúrralo y enjuáguelo con agua fría. En una cacerola ponga a calentar aceite hasta que casi ahume, vierta entonces el arroz. Mueva constantemente, hasta que el grano esté suelto. Licue el jitomate con la cebolla y el ajo y agréguelos al arroz. Mueva hasta que se haya absorbido el líquido. Añada el perejil, la zanahoria y los chícharos. Agregue el caldo caliente y la sal. Remueva un poco. Cuando empiece a hervir tape la cacerola. Baje la flama y cueza hasta que el caldo se evapore totalmente y el arroz este tierno. (Si el caldo se consume antes de que el arroz esté tierno, añada un poco mas de agua caliente.)
- Helado de naranja: Preparacion: Mézclense en un recipiente el zumo de un Kg. de mandarinas y el jugo de un limón, tres dl. de vino blanco, removiendo y adicionando cuarto de Kilo de azúcar.Mézclese todo, pasándolo por un colador fino y poniéndose a helar seguidamente.Sírvase en copas de champaña y con una rebanadita de naranja en el copete.
- Cóctel Nelson: Ingredientes:1 medida de jugo de naranja, 1/2 medida de jugo de limón, 1/2 medida de jugo de piña, 1 medida coconout, 1 corte de granadina, 1 medida vodka, 1 medida de curaçao azul, 1 y 1/2 cucharada de nata, 1 cucharada de azúcar, coco rallado.Preparacion: vierta los jugos, el coconout y granadina en un vaso tumber con hielo, en la coctelera batir enérgicamente la vodka, el curaçao azul, la nata y el azúcar, luego servirlo suavemente sobre los otros ingredientes que están en el vaso y espolvorear con coco rayado, adornar con rodajas de piña, naranja y guinda, colocar sorbete y revolver.Con esta receta logrará un sabroso y colorido cóctel al mejor estilo latino.
- Carne Strogonoff (receta casera): Ingredientes:Se necesita 1 cazuela (a ser posible de barro) y 1 sartén para freír la carne. Tiras de pollo, carne de ternera o carne de cerdo (yo utilizo solomillo de cerdo, algo menos de un kilo, que troceo en filetitos) indistintamente.Preparacion: Se rebozan las tiras en harina, vuelta y vuelta en la sartén y se reservan. Se hace un sofrito con 1/2 cebolla picada menuda en aceite de oliva mezclado con mantequilla (un chorro de aceite con un pegote de mantequilla). Se le añaden 1 lata de champiñones dándoles una vuelta, se añaden 3 ó 4 pepinillos en vinagre y una cucharada de mostaza (se dan otras vueltas) y se añaden dos vasos de agua. Lo suyo es añadir jugo de carne pero si no se tiene se puede poner una pastilla de avecrem. Se cuece durante 1/4 de hora. Se añade la carne y se guisa todo junto diez minutos. Antes de servir se añade un bote de 200 ml. de nata líquida (aunque no lo dice la receta, yo lo mantengo cociendo unos minutos para que se reduzca la salsa).
- Delicias al chocolate (2): Ingredientes:150 gramos de chocolate dulce. 50 gramos de mantequilla. 4 huevos. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de harina preparada. Vainilla. Sal. Cremor tártaro.Preparacion: Se derrite la mantequilla y el chocolate por separado al baño María. Se batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que queden color amarillo clarito. Se batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y otra de cremor tártaro, y la otra mitad del azúcar. Se agrega la mantequilla derretida a las yemas y se mezcla delicadamente con cuchara de palo. Se añade el chocolate y la harina. Se incorporan las claras, cuidando de hacerlo con mucho cuidado para no romper la espuma. Se pone la masa en un molde enmantequillado y enharinado a 300º F. entre 40 minutos y una hora. Se sabe que esta listo cuando se ve una costra clara y muy seca que amenaza con quebrarse.
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