Ingredientes:- 1 Kg. de masa de maíz,
- 1 cebolla picada,
- 1/4 de queso fresco rallado,
- salsa al gusto ( verde o roja ).
Preparacion:
Se hacen pequeñas bolitas con la masa y se aplastan hasta formar unas tortillitas mas o menos de 5 cm de diámetro , se ponen en un comal ( lamina delgada ) y se ponen al fuego hasta que estén cocidas ( se inflan ) , inmediatamente y con cuidado se le hacen unos pellizcos al rededor hasta formar una pequeña cazuelita , hasta acabar con la masa. se pasan por el aceite bien caliente , se sacan y se les pone la salsa, y un poco de cebolla y queso, son deliciosisimas.Salsa verdeIngredientes:- 250 grs. de tomate verde,
- chile verde al gusto,
- 2 dientes de ajo,
- cebolla al gusto.
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- Gazpacho de habas: Ingredientes:2 huevos, 200 ml. de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 300 gamos de pan blanco, 250 gramos de habas secas, sal, vinagre.Preparacion: Ponemos las habas en remojo el día de antes. pasado este tiempo las pelamos y las batimos junto con el pan, el ajo, los huevos, el aceite, el vinagre, la sal y un poco de agua.Agregamos agua al gusto y aderezamos con sal y vinagre si fuera necesario. Podemos servirlo acompañado de trocitos de pan frito.
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- Coca de San Juan: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 3 huevos, 20 gr. de levadura en polvo, 1/4 de litro de leche, 1 corteza de limón rallada, 2 gr. de sal, 50 gr. de champiñones, frutas confitadas.Preparacion: Tamizar la harina sobre el mármol y hacerle un hueco en el centro en forma de volcán. En ese hueco se echan 100 gr. de azúcar, 2 huevos, la leche, la corteza de limón rallada, mezclar bien hasta que quede una masa fina. Se añade la mantequilla fundida y la levadura. Se mezcla todo, se espolvorea con harina y se estira formando la coca. Se coloca en la placa del horno untada de mantequilla y espolvoreada de harina. Se deja reposar unos 15 minutos en un lugar templado. Pasado este tiempo, se pinta con el otro huevo semibatido, se espolvorea con el azúcar restante, se colocan los piñones y las frutas confitadas cortadas en trozos. Se pone al horno caliente a unos 200º C. y se cuece unos 25 minutos. Servir fría, pero no de la nevera.
- Peras al vino tinto (1): Ingredientes:8 peras, 3/4 kg. de azúcar, 1 l de buen vino tinto, 1 ramita de canela.Preparacion: Pelar las peras conservando el rabo, ponerlas en una cazuela y añadir el azúcar y el vino tinto hasta cubrirlas y una ramita de canela. Poner a hervir a fuego suave hasta que estén tiernas.El almíbar tiene que quedar espesito, pero teniendo en cuenta que al enfriar espesa un poco más. Pasarlas a un bol y meter en la nevera.Servir frías.Espero que os guste.
- Lenguado al horno sobre lecho de calabacín: Preparacion: Se cortan unas tiras de calabacín en tipo paja, se fríen con aceite muy fuerte para que queden crujientes. Se mete el lenguado en el horno a 140º APROX con aceite abundante, y perejil. Se saltean los champiñones y se retiran, en ese aceite se tuestan un poco los piñones y se añade vinagre balsámico.Para presentar se hace como una cama con el calabacín y se ponen los champiñones a un lado con algunas pajitas de calabacín, el lenguado en el centro sobre la cama del calabacín y se salsea con los piñones.
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- Lentejuelas de San Marón: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de lentejas, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 calabacines, Aceite de oliva, Cúrcuma, Pimienta negra molida, Sal, 1 vaina de pimienta de cayena, Queso tipo fetta (griego), Hojas de cilantro, Tallos de cebollino.Preparacion: No hace falta dejar en remojo las lentejas. Basta con poner tres cuartos de litro de agua hirviendo y escaldarlas en ella. Reservar. En una cacerola echar 8 cucharadas soperas de aceite de oliva. Rehogar lentamente y a fuego bajo las cebollas y los ajos, picados unas y otros no muy gruesos. Cuando va poniéndose transparente, añadir la cúrcuma (un par de pellizcos), la pimienta (un par de vueltas de molinillo), la cayena (una vaina, y aún ésta despepitada) y un par de pellizcos de sal. Cuando todo ha tomado color, añadir el calabacín, pelado y cortado en rodajas, así como las lentejas con el agua donde las escaldamos. Añadamos agua hasta cubrir el todo y dejemos hervir: al principio (5 minutos) a fuego fuerte, y luego a fuego suave durante 60 minutos. Lo retiramos del fuego y, una vez se haya enfriado, lo pasamos p
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- Flores de naranja: Ingredientes para 6 personas:6 naranjas, 2 rodajas de piña, 60 gr. de almendras molidas, 60 gr. de nueces picadas, 125 gr. de Chantillí, 125 gr. de azúcar en polvo, 30 gr. de harina, 1 limón, 1 huevo, 6 cerezas confitadas.Preparacion: Se hace una doble cruz encina de la naranja con el cuchillo y se bajan los cortes hasta abajo, pero sin llegar a cortar la pulpa de la naranja. Con la punta del cuchillo se separa la pulpa de la naranja de la piel, sin romper la piel. La piel una vez terminada la operación quedará en forma de flor. Poner en un recipiente para turmix los trozos de naranja, las rodajas de piña, las almendras picadas, el azúcar, las nueces y triturar hasta obtener un puré espeso. Añadir la harina, el zumo del limón y el huevo, remover con una cuchara hasta que esté todo mezclado. Poner una cacerola al baño María y verter la mezcla dentro. Remover, para que no se pegue, hasta que espese y quede una crema suave. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando todavía esté templada, añadir el chantillí o nata montada. Colocar las flores hechas con las cáscaras de naranja en un plato o fuente y colocar en el centro el preparado. Añadir la cereza encima y guardar en la nevera hasta el momento de servir. Nota: El chantillí es una mezcla de nata montada
- Marraquetas: Ingredientes:1 taza agua tibia, 1 1/2 cucharillas sal, 2 cucharillas azúcar, 1 paquete levadura, 1 cucharada manteca vegetal, derretida, 3 1/2 a 3 3/4 tazas harina.Preparacion: Combinar el agua, la azúcar y la sal, agregar la levadura y mezclar en la escudilla de un mezcladora eléctrica con un batidor para pan hasta que la levadura sea bien disolvió. Agregar la manteca vegetal.Agregar la harina, una taza media a la vez. Continuar agregando harina suficiente para hacer una masa fuerte.Cuando la masa comienza a salir el batidor, poner afuera en una placa enharinada ligeramente. Sobar hasta que la masa sea liso y elástico y no clava a la placa.Poner la masa en una escudilla engrasada; volviendo una vez para poner el lado engrasado arriba. Cubrir con un paño húmedo y dejar en un lugar cálido (80º 85º F.) hasta doble en volumen, o sobre uno y medio a dos horas. (El amasijo ha doblado cuando tu dedo, prensado en lo, hace una indentación .)Punchar la masa abajo y dividir en 6 porciones. Formar en rollos y poner en una lata que ha se engrasada ligeramente y rociada con harina de maíz. Con un cuchillo brusco, hacer una trinchera en los rollos longitudinalmente para hacer dos panes. Cepillar l
- Mousse de Mazapán con frambuesas: Ingredientes para 4 a 6 personas:2 1/2 hojas colapez, 250 g mazapán, 250 g crema de leche, 3 yemas, 100 g azúcar, 100 ml Amaretto, 500 g crema de leche, 500 g frambuesas o frutillas, 100 g azúcar impalpable, 60 g crema amarga, hojas de menta y azúcar impalpable para la decoración.Preparacion: 1. Remojar la gelatina en bastante agua. Cortar el mazapán en pedacitos.2. calentar 250 g de crema, disolver el mazapán en la crema removiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea..3. Batir al baño maría las yemas con el azúcar y el Amaretto hasta obtener una mezcla espumosa.4. Picar el colapez y añadirlo a la mezcla de crema y mazapán. Pasar por un colador fino y añadirlo a la espuma de de las yemas. Mezclar con cuidado y dejar a enfriar.5. Cuando la masa está tomando consistencia, batir la crema y añadirla con cuchara de palo cuidadosamente. Cuando la "mousse" esté uniforme, dejar enfriar en el refrigerador por lo menos 6 horas.6. Lavar y escurrir
- Crema de puerros a la pimienta: Ingredientes para 4 personas:4 Puerros grandes, 1/2 litro de nata, 1 Hueso de codillo, Unas gotas de aceite de oliva, Sal, Agua, Pimienta negra (en bolas).Preparacion: Limpiamos los puerros y los picamos finamente. Los ponemos a pochar con el aceite en una cazuela pequeña de forma que queden de 2-4 cm de puerros picados en ella y tapamos. Pochamos los puerros hasta que estén blanditos, (totalmente blandos) en ese momento ponemos el hueso de codillo (si lo dejamos más tiempo, puede dar demasiado sabor). Lo dejamos cocer de 10 minutos y añadimos agua en caso de que se seque. Cuando haya reducido el agua, agregamos la nata líquida, la sal y la pimienta (al gusto) y dejamos cocer unos 5-10 minutos más sin dejar que hierva mucho.Servir.Es un plato de sabor muy suave y con una textura muy agradable.Propongo como experimento pasarlo por el chino. Puede ser interesante.
- Pollo estilo Marta: Ingredientes para 4 personas:1 pollo troceado, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino de jerez seco, sal al gusto.Preparacion: Poner una olla con aceite de oliva, añadir cuando este caliente la cebolla troceada. Una vez dorada añadir el pollo troceado y salado. Una vez dorado un poco el pollo, incorporar el jerez seco, la hoja de laurel y cubrir con agua. Dejar cocer hasta que reduzca la salsa, apox. unos treinta minutos en olla rápida.
- Muffins de Plátano. (Panquecitos de plátano).: Ingredientes:3 plátanos, 6 cucharadas soperas de aceite, 1 pizca de sal, 1/2 taza de azúcar, 1 huevo batido, unas gotas de extracto de vainilla, 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura en polvo), 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 1/2 taza de harina.Preparacion: Se machacan los plátanos en un recipiente, se agrega aceite, sal y azúcar y se mezcla bien. Se añade el huevo batido, la vainilla, el polvo para hornear, el bicarbonato y la harina. Se mezcla todo muy bien a que quede bien incorporado. Si se desea, se puede agregar nueces picadas o chispas de chocolate. Se engrasan los moldes para muffins (panquecito), se vacía la masa en cada uno y se meten al horno de 15 a 20 minutos a 220º C.
- Rodaballo a la montañesa: Ingredientes para 4 personas:1 rodaballo de 1200 gr. entero, caldo de pescado, 100 gr. de patatas, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 guindilla, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, aceite, sal.Preparacion: Lavar el rodaballo y ponerlo a cocer en el caldo de pescado. Pelar las patatas y cocerlas enteras, con sal y una hoja de laurel. Cortar las patatas en rodajas y desmigar el rodaballo quitándole la piel y las espinas. En una cazuela de barro, ir poniendo por capas, las patatas y el pescado. Hacer un sofrito con aceite el diente de ajo y la cebolla picada. Agregar la guindilla y el pimentón y verter sobre el pescado y las patatas. Poner unos minutos al horno para que esté bien caliente y servir con la misma cazuela.
- Arroz acuario: Ingredientes para 4 personas:350 gr. de arroz, 8 filetes de lenguado, 1/2 limón, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla, 1 rama de apio, vino blanco seco, curry, 1 cucharada de harina, mantequilla, sal, pimiento.Preparacion: Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso abundante de vino, la corteza de medio limón, el laurel, la zanahoria y el apio limpios, sal y pimienta en grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los filetes de lenguado y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos conservando el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de mantequilla. Agregar 1 cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz. Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, añadiendo poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los lenguados y su salsa encima.
- Palta rellena: Ingredientes 4 personas:2 paltas maduras, 1/4 repollo, 200 gramos de camarones o langostinos pelados, mayonesa, pimentón rojo, limón, aceite, sal y pimienta.Preparacion: Picar el repollo muy fino (finísimo). Partir las paltas por la mitad, pelarlas, rellenarlas con los camarones o langostinos y adornarlas con mayonesa. (La mayonesa queda re buena si se le coloca un diente de ajo machacado). Cortar el pimentón en tiritas para adornar.Preparar un aderezo con aceite, limón, sal y pimienta.Sírvase en porciones individuales.
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