Ingredientes para 4 personas:- 200 gr. de queso rallado de gruyere,
- 1/2 litro de leche,
- 40 gr. de harina,
- 50 gr. de mantequilla,
- 4 huevos,
- 1 pizca de nuez moscada,
- sal,
- pimienta.
Preparacion:
Derretir 30 gr. de mantequilla en una sartén y añadir la harina. Remover hasta que esté ligada. Verter la leche caliente, mezclar bien, salpimentar al gusto y agregar la nuez moscada. Retirar del fuego. Separar las yemas de las claras e incorporar las yemas a la sartén con la mantequilla restante. Mezclar con el batidor y traspasar la mezcla a un bol, añadir el queso rallado. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al bol, volver a mezclar. Engrasar 4 moldes y verter la mezcla. Espolvorear con queso rallado y cocer los suflés a horno medio unos 45 minutos.Servir inmediatamente.
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- Lubina a la sidra: Ingredientes para 4 personas:1 lubina de 1 Kg. aproximadamente muy fresca, 2 manzanas del tipo golden, 1/2 litro de sidra de la buena, 1/2 litro de fumet o caldo de pescado, una patata grande, un manojo de espinacas.Preparacion: Se limpia de escamas la lubina y se trocea en supremas de 160 a 180 gr. cada una. Colocar las supremas en una sartén amplia, previamente untada con mantequilla. Añadir medio cucharón de caldo de pescado y medio de sidra. Sazonar. Cortar las manzanas en láminas de media luna y colocar sobre las supremas. Hornear durante 12 minutos a 160 gr. C. Una vez fuera del horno, se coloca en una bandeja. En un cazo a fuego lento se pone el fumet y la sidra restante, ligar con un roux y una vez mezclado añadir ¼ de litro de nata líquida. Napar las supremas y servir en un plato grande junto con las espinacas cocidas y salteadas con un poco de mantequilla.
- Calamares en salsa verde: Ingredientes para 4 personas:800 gr. de calamares, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de harina, pimienta negra molida, 1 vasito e aceite, sal.Preparacion: Separar las cabezas del tronco de los calamares. Quitarles los ojos y la parte amarillenta que tienen debajo de la cabeza, retirar las puntas. Quitar las bolsitas de tinta, la piel y las aletas. Lavar los calamares en abundante agua fría, secarlos con un paño. Cortar los cuerpos en rodajas. Trocear los tentáculos.Pelar y picar la cebolla, calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla, dejar que se dore a fuego lento unos 5 minutos. Incorporar los calamares, rehogarlos otros 5 minutos, sazonar. Pelar los dientes de ajo y picar el perejil. Machacar el ajo y el perejil en un mortero. Mezclar la harina con un vaso de agua. Verter la mezcla en el mortero, añadir el vinagre y remover. Echar la mezcla del mortero en la sartén de los calamares y remover. Tapar y cocer 30 minutos o hasta que estén tiernos. Rectificar de sal y servir bien caliente.
- Pechugas a la crema de puerros con papas dore: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo, 3 blancos de puerro, crema de leche 250 cc., 4 patatas medianas, 1/2 vino de blanco, sal, pimienta a gusto, aceite, manteca, 1 cucharada de maicena,Preparacion: Salpimnentar las pechugas y dorarlas de ambos lados en aceite caliente, colocarlas en una fuente y cocinar a horno moderado.Picar el puerro y rehogarlo en el mismo aceite que doramos las pechugas, agregando una cucharada de manteca(5 minutos aproximadamente)luego incorporar el vino, y después de unos minutos la crema.Aparte pelar las papas, cortarlas en dados, freirlas. Cuando las pechugas estén cocidas(al pincharlas no debe salir sangre) revisamos que la salsa no esté muy líquida, en caso de estar líquida, diluimos la maicena con un poco de agua fria y se la agregamos a la salsa (revolviendo) hasta lograr la cremosidad deseada; salpimentamos, incorporamos las pechugas, las papas, hasta que todo tome temperatura y listo.
- Buñuelos de merluza y espinacas: Ingredientes:4 rodajas de merluza, 200 gr. de espinacas, 150 gr. de harina, 3 huevos, 1 cucharada de mantequilla, aceite, nuez moscada.Preparacion: Hervir las espinacas en agua con sal durante unos 5 minutos aproximadamente; escurrir bien y reservar para más adelante.A continuación , poner el cazo al fuego 150 ml.( 3/4 de vaso aproximadamente) de agua con mantequilla. Cuando rompa a hervir, retirarlo y añadir la harina de una sola vez; mezclarlo bien. Volver a poner al fuego y dejarlo cocer, sin parar de remover, hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo.Seguidamente, retirarlo del fuego y, cuando esté tibio, incorporar los huevos enteros, uno a uno; añadir la merluza cortada en trocitos muy pequeños y las espinaca que anteriormente había reservado trinchadas.Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada, procurando que no quede picante.Ahora sólo resta hacer unas bolitas con ayuda de una cuchara y freírlas en abundante aceite caliente hasta que los buñuelos estén dorados. Escurrirlos y servirlos calientes.
- Cordero al Horno: Ingredientes para 2 personas:Una pierna de cordero. El jugo de un limón. Tres cucharadas de sillao. Mantequilla. Sal y Pimienta.Preparacion: Lava bien la pierna de cordero y sécala con una servilleta limpia. Después la acomodas en una lata grande. Ahora báñala con los ingredientes previamente mezclados y le colocar un poco de mantequilla por encima, para que dore bien.Luego de ponerla al horno bien caliente, de rato en rato le vas rociando su jugo.Comprueba si la carne se asó bien antes de retirar.
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- Yuquita al Mojito: Ingredientes para 6 personas:3 libras de yuca, 2 cucharadas de vinagre, Sal a gusto, 1 cubito de pollo, 1 libra de cebollas en rebanadas, 1 taza de ketchup, 5 dientes de ajo molido, 1 cucharada de pique, 1 hoja de aceite de oliva.Preparacion: 1-Hierve la yuca con agua y sal.2-Prepara tremenda sambumbia con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, aceite de oliva, vinagre, cubito de pollo, ketchup, pique y 1 taza del agua donde se hirvió la yuca.3-Deja hervir todo esto por unos minutos.4- Ahora métele la yuca y deja hervir otro ratito hasta que absorba el saborcito riiiiico.
- Cola de Mono: Ingredientes:1 tarro de leche condensada, 1 trocito de palo de vainilla, 3 o 4 clavos de olor, 3 cucharaditas colmadas de nescafé, 1 tasa de agua ardiente (alguna bebida alcohólica).Preparacion: Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarros de agua, agregue la vainilla, el clavo de olor y hágala hervir unos 3 o 4 minutos. Retire del calor, cuélela y agregue el nescafé previamente disuelto en muy poca cantidad de agua caliente, mezcle y deje enfriar. Añada el aguardiente y sirva bien frío.Nota: Si desea, añádale 2 o 3 yemas batidas una vez que retire la leche del fuego, batiendo enérgicamente.
- Brocheta de pollo en adobo: Ingredientes para 4 personas:4 pechugas de pollo, 8 lonchas de tocineta, 4 pimientos verdes, sal, pimienta, aceite de oliva, arroz blanco para acompañar. Adobo: 1 cebolla picada, 1/2 vaso de aceite de oliva, orégano, pimienta, 3 dientes de ajo picados, sal, 1/2 cucharadas de pimentón.Preparacion: En un Bol. grande, poner los ingredientes del adobo: aceite de oliva, cebolla picada, orégano, pimienta, ajos picados, el pimentón y la sal. Limpiar las pechugas de pollo y trocearlas y meterlas en el Bol. durante 30 0 60 minutos. Para montar las brochetas, ir colocando de forma intercalada, los trozos de pollo, los de pimiento verde y los de tocineta. Salpimentar y freír las brochetas en aceite caliente durante 3 o 4 minutos por cada lado. Servirlas acompañadas de arroz blanco.
- Pasta de hojaldre (1): Ingredientes:250 gr. de harina ; 200 a 225 gr. de mantequilla ; 1 vaso y medio de agua fría ; 5 gr. de sal.Preparacion: Primera operación : Se dispone la harina formando un pozo y se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.Segunda operación : Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándola después con el puño. Colóquese en la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta con la pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con el rodillo se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que llegue a distinguirse la mantequilla.Tercera operación : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima del primero. Vuélvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a
- Bizcocho de yogur: Ingredientes:1 Yogur de limón o natural, 1 Medida del yoghurt de aceite, 2 Medidas del yogur de azúcar, 3 Medida del yogur de harina, 3 Huevos, 1 Sobre de levadura, Mantequilla.Preparacion: Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina.Se calienta el horno a temperatura de 180.Se baten los huevos, el yogur, el azúcar y aceite.Una vez hecha una crema uniforme se incorpora la harina y la levadura tamizada, hasta obtener una crema compacta.Se vierte el contenido en el molde y listo para hornear.
- Merluza medio asada: Ingredientes para 4 personas:4 rodajas de merluza, 2 vasos de vino blanco, 1 hoja de laurel, 2 ajos, 2 yemas de huevo duro, pimentón dulce, 50 gr. de almendras tostadas, aceite, agua, sal, 1 limón. Para acompañar: judías verdes cocidas, 1 ajo, aceite de oliva.Preparacion: Cocer la merluza en agua hirviendo con el vino blanco, el laurel y la sal, 4 minutos. Sacarla y ponerla en una fuente resistente al horno. Reservar el caldo de cocción. En un mortero, machacar los ajos, las yemas de huevo, las almendras y un poco de pimentón. Añadir un chorro de aceite de oliva y mezclarlo todo hasta formar una pasta. Disolverla con un poco de caldo.Verter la salsa sobre la merluza y meterla en el horno a 180 º 10 minutos y añadir otros 2 cazos de caldo. Servirla salseada y con las judías salteadas con un ajo. Decorar con el limón.
- Tarta helada de chocolate: Ingredientes:1 tableta de chocolate (225 gr.), 1 bote de leche condensada de 250 gr. 250 gr. de galletas María troceadas (no molidas), 100 gr. de nueces.Preparacion: Fundir la tableta de chocolate y mezclarla con la mantequilla, añadir la leche condensada, mezclar. Agregar las galletas y las nueces en trozos. Poner la mezcla en una tartera o molde de puding y colocar en el congelador.
- Dulce de membrillo: Ingredientes:Membrillos, azúcar, limón.Preparacion: 1) Frotar los membrillos con un paño o papel de cocina para eliminar la pelusa que los recubre. Cortarlos, sin pelar, en gajos, aprovechando el máximo de pulpa, y ponerlos en agua fría con zumo de limón (1 limón por cada Kg. de membrillos). Poner al fuego, llevar a ebullición y cocer hasta que estén blandos (15-20 minutos). Poner en un escurridor y dejar escurrir a fondo durante varias horas.2) Al cabo de este tiempo, triturarlos a fondo (se pueden pasar por pasapurés o chino para eliminar los posibles restos de pieles), pesar el puré obtenido y calcular 1 Kg. de azúcar por cada Kg. de puré de membrillo.3) Poner el puré y el azúcar correspondiente en un recipiente amplio apto para microondas, no debiendo rebasar la mitad del recipiente (para que no se desborde) y mezclar a fondo con una cuchara de madera de mango largo. Meter al microondas a potencia media durante 15 minutos, al cabo de los cuales remover a fondo con la cuchara. Seguir cociendo en períodos de 15 minutos, removiendo a fondo cada vez (esto puede hacerse sin sacar el recipiente, con ayuda de la cuchara de mango largo). El dulce alcanza una temperatura muy alta y hay que tener cuidado a
- Espinacas con pimientos: Ingredientes para 4 personas:1 kilo de espinacas frescas, 4 cucharadas grandes de aceite de oliva, 1 diente de ajo molido, 1 cucharada grande de mantequilla, 1 cucharada grande de harina, ½ taza de leche, 2 huevos duros rebanados, 3 pimentones grandotes en conserva cortados en torrejas.Preparacion: Lavar pulcramente las espinacas y secarlas con un paño de cocina para sacarle el agua de sobra. Calentar el aceite de oliva en una marmita. Agregar el ajo y las espinacas y freírlos. Agite constantemente para que no se pegue. Saque las espinacas cuando ya estén mustias. Séquelas y píquelas. Caliente la mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y freír durante 2 minutos, revolviendo como condenado. Verter la leche tranquilamente, revolviendo sin parar, hasta que la salsa se espese. Agregar las espinacas y revolver para que se calienten del uno. Poner en un plato de servicio y decorar de tajadas de pimiento y de huevos duros.
- Bizcochitos Rusos: Ingredientes:12 huevos, 600 gr. de azúcar, 600 gr. de harina, la cáscara de 1 limón rallada, almendra picada.Preparacion: Batir los 12 huevos con los 600 gr. de azúcar. Mezclar los 600 gr. de harina y la cáscara de limón rallada. Hacer los bizcochitos de unos 3 centímetros de largo sobre placas untadas y empolvadas de harina. Poner la almendra picada por encima. Dejarlos secar durante una hora antes de cocinarlos. Cocinar con el horno flojo.
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