Ingredientes:- 250 grs. de semillas de melón,
- azúcar,
- 1 melón,
- 1 lt. de agua aprox.
Preparacion:
Se lava la semilla y se muele muy fina. Se cuela, se endulza y se agrega el melón cortado en trozos pequeños. Se agrega el agua y se mete al refrigerador 3 horas antes de servir.
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- Escalopines rellenos de salmón: Ingredientes para 4 personas:1 Kg. de cinta de cerdo, 200 gr. de salmón ahumado, 4 huevos frescos, 100 gr. de harina, 200 gr. de galleta picada, sal y pimienta. Para la salsa: 1 litro de nata líquida, 1 copa de brandy, orégano, estragón en hoja. Guarnición: Arroz hervido, patatas torneadas cocidas, guisantes, champiñones.Preparacion: Cortar la pieza de lomo en filetes, sazonándolos con sal y pimienta. Se rellena un filete contra otro con una loncha de salmón ahumado. Cuando los tenemos todos preparados se empanan con harina, huevo y galleta picada. Se dispone una sartén al fuego con aceite de buena calidad, y cuando esté bien caliente se fríen. Reservar. Mientras se prepara la salsa de la siguiente forma: En una sartén se echa la copa de brandy y se deja reducir, Luego se añade, por este orden, los escalopines ya fritos, la nata líquida y las hierbas aromáticas. Dejar cocer este conjunto a fuego suave hasta que la nata se vaya espesando. Finalizada esta elaboración del plato se dispone a montarlo en una amplia bandeja, acompañándolo de la guarnición de arroz, patatas, guisantes y champiñones.
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- Conejo con peras: Ingredientes:1 conejo ,que si es de monte mucho mejor. 1/2 vaso de brandy o coñac, 1 vaso de vino blanco, 1 zanahoria cortada pequeñita, 1 tomate pelado en trocitos, 1 puerro picadito, 3 nabos, blancos, en trocitos 3 peras blanquilla en trozos algo más grandes. Caldo de verduras. Un ramito de finas hierbas: laurel, orégano fresco, tomillo al gusto.Preparacion: Enharinamos el conejo y lo doramos. Añadimos todas las verduras, menos las peras, sofreímos. Ponemos el brandy y flameamos. Añadimos ahora el vino blanco y dejamos que reduzca a fuego fuerte. Si es conejo de granja no tardará en hacerse , pero si es de monte necesitará más tiempo y más líquido, añadir algo más de caldo. Cuando haya reducido el vino, ponemos las peras , algo de caldo y dejamos que termine de hacer ya tapado y a fuego lento. La salsa se puede pasar por el chino , apartando las peras, o bien tomarla tal cual.
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