Preparacion:
Se pone en una cazuela un litro de orujo, una cáscara de naranja, un palo de canela, cinco cucharadas soperas de azúcar, un puñado de café torrefacto en grano. Se deja reposar diez días, removiendo todos los días. A partir de aquí ya está listo para el consumo.
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- Pavo marinado: Ingredientes para 4 personas:1 redondo, 1 limón, aceite, pimienta, albahaca fresca o en polvo, 2 pimientos verdes, 1 pechuga de pavo de 1kg., 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, perejil, sal.Preparacion: Mezclar el zumo de limón con 4 cucharadas de aceite, sal y una pizca de pimienta. Echarlo sobre el redondo y agregar el laurel.Dejar marinar 1 hora . Sacarlo después y dorarlo en 3 cucharada. de aceite , añadir una taza de agua, taparlo y cocerlo 2 horas.Cortar los pimientos en tiras 15 minutos antes de terminar la cocción, agregarlos , junto con 4 o 5 cucharadas del aliño.Agregar la ALBAHACA y el perejil, comprobar el punto de sazón, rectificar su fuera necesario. Cortar el redondo en lonchas y servir con los pimientos.
- Bizcocho Génoise de chocolate: Ingredientes:30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de chocolate en polvo, 250 gr. de manteca o mantequilla.Preparacion:
- Chiretas de manitas de cerdo: Ingredientes para 4 personas:4 manitas de cerdo, 300 gr. de setas, 1 trufa, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, 600 gr. de tripa, Aceite, sal, laurel.Preparacion: Cocer las manitas y la tripa, todo bien limpio, con agua, vino blanco, una cebolla, puerro, laurel y sal. Saltear las setas con harina y un poco de leche. Dejar cocer y añadir la trufa picadita y el caldo. Mezclamos este preparado con la carne de las manitas de cerdo. Cortar la tripa en rectángulos y rellenar con esta pasta. Coser los extremos para que no salga el relleno. Pasamos por harina y huevo y reservamos en una cazuela de barro. En una sartén haremos un sofrito de cebolla, añadiendo, vino blanco y un poco de caldo de cocer las manitas. Pasamos por el chino, cubriendo las chiretas, y cocemos unos 20 minutos a fuego lento.Se sirven frías cortadas a rodajitas.
- Olla campesina: Ingredientes para 1 personas:100 gr. e puerros, 100 gr. de guisantes, 100 gr. de zanahorias, 50 gr. de patatas, 1/2 cebolla, 2 salchichas, 1 cucharadita de margarina, sal, pimienta, perejil.Preparacion: Lavar y cortar las verduras en trozos grandes. En una olla, saltear con la mantequilla las verduras. Añadir agua y dejar cocer. Cuando estén cocidas, añadir las salchichas cortadas en trozos y dejar cocer 5 minutos más. Servir bien caliente.
- Risotto con zuccini: Ingredientes para 2 personas:2 tazas de arroz, 3 tazas de caldo de pollo, 3 dientes de ajo, cortados en cuadraditos, 2 Cucharadas de mantequilla, 1 zuccini (calabacín) mediano, cortado a la juliana, 1 cebolla perla, cortada en cuadraditos, 3 Cucharadas de queso parmesano, ¼ taza de pasas, sal y pimienta al gusto.Preparacion: En una sartén, se pone a derretir 1 Cucharada de mantequilla, se agrega el ajo, la cebolla y el zuccini hasta que se doren (no hay que dejar que se recocine). Se sacan aparte. En la misma sartén se pone una cucharada más de mantequilla y se pone el arroz (crudo). Cuando ya esté medio cocinado se agrega el caldo de pollo, bien caliente, hasta que se termine de cocinar el arroz. Cuando ya esté listo el arroz se incorporan los vegetales y las pasas. Al servirlo se espolvorea con el queso parmesano y opcional, perejil picadito. Nota.- El caldo de pollo se puede hacer con cubo de caldo concentrado.
- Chuletas fascinantes: Ingredientes para 5 personas:10 chuletas de cerdo, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla rallada, 2 tazas de agua, 2 cucharadas de maicena, 1 sobre de crema de cebollas, 1/2 barra de mantequilla, una tableta de caldo de pollo.Preparacion: Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartén, sofría la cebolla rallada. Disuelva en las 2 tazas de agua bien fría, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuego moviendo continuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla. Cocine hasta que espese. Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee por 45 minutos a 200°.
- Coliflor al pan rallado: Ingredientes:1.5 Kg. de coliflor, 1/2 limón, 1 rebanada de pan gruesa, 1/2 dl. de aceite, 4 dientes de ajo picados, 67 cucharadas de pan rallado, sal.Preparacion: Se separan los ramitos de la coliflor, pelando un poco los troncos para que queden más tiernos. Se lavan con agua fría mezclada con el zumo del medio limón.En una cazuela de barro, se vierte agua abundante con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa a hervir, se incorpora la coliflor y la rebanada de pan mojada en leche. Se deja cocer, destapada, durante algo más de 30 minutos, hasta que la coliflor esté tierna. A continuación se pasa por un colador y cuando esté bien escurrida, se coloca en la fuente de servir. Se cubre con el refrito confeccionado con los ajos y el pan rallado. Se sirve caliente.Si se desea, puede cubrirse con una salsa de tomate y bastante pimiento picado.
- Sancocho dominicano: Ingredientes:1/4 lb. carne cerdo, 1/4 lb. carne res, 1/4 lb. embutida(longaniza) si se quiere. 1/4 lb. gallina. ajo, pimiento verde, cilantro, culantro. 2 plátanos verdes, 1 lb. de yuca, 1/2 lb. yautia amarilla, 1/2 lb yautia blanca. 1/2 lb auyama, 1 cebolla blanca.Preparacion: Lavar las carnes con jugo de naranja agria, sazonar a gusto.Se hierven todas las viandas (víveres) mientras en caldero aparte se sofríen las carnes previamente sazonadas. luego se hierven estas a fuego alto hasta ablandar. se unen estas a los víveres y se poner a hervir por 15 minutos. sal a gusto. y puede acompañar con arroz blanco.Buen provecho.A gusto. se sazona toda esta carne después de lavada con naranja agria .
- Linguini con Jamón: Ingredientes para 5 personas:500 gr. de linguini, 500 gr. de Jamón de Cocina, 100 ml. de crema agria, 100 gr. de queso crema, 3 cucharadas de salsa de soya.Preparacion: Poner en un recipiente el linguini a hervir con una cucharada de aceite y un diente de ajo , al dente. cortar el jamón en cuadritos y freír en una sartén con mantequilla , añadirle 4 cucharadas de salsa de soya ,4 oz de crema agria, y agregarle el queso crema. bajar el fuego y mezclar con el linguine. Añadirle queso parmesano.Servirlo con rodajas de pan con aceite de oliva.
- Carlota de peras: Ingredientes para 6 personas:1 lata de peras en almíbar, 20 bizcochos de soletilla, 6 hojas de gelatina (10 gr. ), 200 gr. de nata, 2 claras de huevo, 1 cucharada de azúcar glas, 1 vasito de licor de peras. Para adornar: 200 gr. de frambuesas, 100 gr. de azúcar glas, zumo de limón, nata montada.Preparacion: Engrasar un molde de charlota y tapizar el fondo y las paredes con los bizcochos de soletilla, la parte abombada contra el molde. Ablandar la gelatina durante 15 minutos en agua fría. Escurrir las peras del almíbar de la lata. Aplastar en puré la mitad de las peras y la otra mitad en daditos. Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua y mezclarla con el puré de peras. Añadir la nata montada con cuidado. Montar a punto de nieve las claras de huevo con el azúcar glas, añadir con cuidado a la preparación anterior y poner los trocitos de pera y el licor. Mezclar. Verter dentro del molde tapizado con los bizcochos. Cubrir con plástico y reservar en la nevera para el día siguiente. Para servir: Desmoldar y cubrir con el coulís de frambuesas.Coulís de frambuesas: Pasar por la turmix las frambuesas con 100 gr. de azúcar y un chorrito de zumo de limón.
- Batido de limón: Ingredientes para 4 personas:12 cucharadas de helado de vainilla, 2 vasos y medio de leche, 1 limón y medio, 6 cucharadas de azúcar.Preparacion: Poner el helado, la leche, el azúcar, la cáscara rallada y el zumo de limón. Batirlo con la batidora eléctrica y servir bien frío.
- Filetes de pavo en salsa: Ingredientes para 4 personas:400 gr. de filetes de pechuga de pavo, 2 huevos, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de tomate concentrado, pan rallado, 40 gr. de mantequilla, 1/2 vaso de aceite, sal y pimienta.Preparacion: Romper los huevos y batirlos con un pellizco de sal. Sumergir los filetes de pavo, dejándolos macerar por espacio de una hora. Pasarlos por en pan rallado y dorarlos en mantequilla por ambos lados. Escurrir la grasa sobre un papel de cocina. Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla cortada en láminas finas y, cuando esté ligeramente dorada, añadir los filetes. Regarlos con el tomate concentrado diluido en medio vaso de agua y sazonar. Dejarlo cocer durante media hora, dando la vuelta de vez en cuando. Servir bien caliente.
- Pollo a la Campesina: Ingredientes para 4personas:1 pollo mediano, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 3 zanahorias medianas, 4 dientes de ajo, taza de salsa soja, 1 cuchara de mostaza, 2 hojas de laurel, 1 cucharilla de romero, 2 cucharas de aceite, 2 ajíes rojos picantes, sal y pimienta a gusto.Preparacion: Despresar el pollo, cortar los pimientos y ajíes en dados grandes, las zanahorias en bastoncitos. Mezclar con todos los demás ingredientes y hornear a temperatura mediana durante 1 hora y media hasta que queden las presas cocidas y doraditas.
- Tacacho con Cecina (carne salada y seca): Ingredientes para 4 personas:Cuatro plátanos verdes. Manteca de cerdo. Un cuarto de kilo de cecina.Preparacion: Asas en el carbón los plátanos sin cáscara, luego los separas del fuego, los limpias y los machacas en un platito (especie de sartén grande de madera).Luego le agregas la sal y la manteca de cerdo.Lo sirves acompañado de un rico trozo de cicina frita.
- Pan de Pascua: Ingredientes:250 gr. de margarina, 300 gr. de harina, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de fruta confitada picada (naranja y limón), 50 gr. cerezas confitadas, 150 gr. de pasas (ojalá Corinto), 200 gr. de nueces, avellanas y almendras picadas finas, 4 huevos, 2 cucharaditas de polvos de hornear, Canela en polvo, jengibre en polvo, clavos de olor en polvo, 2 cucharadas de aguardiente u otro licor parecido.Preparacion: Se baten la margarina y el azúcar hasta que quede bien cremoso.En seguida se agregan los huevos de uno en uno, batiendo un poco antes de echar cada huevo.Se añade después la harina cernida con los polvos de hornear, la canela, el jengibre, los clavos de olor y a continuación la fruta confitada.Se revuelve. Ahora agregue las pasas, el aguardiente y por último las nueces.Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado.Póngase a horno suave (150-175 grados) durante 1 1/4 horas aproximadamente.Se sirve frío.
- Copas de chocolate: Ingredientes:½ taza de chocolate rallado semiamargo, 5 huevos, 6 galletas Marías, 2 cucharadas soperas de jerez seco, 1 ½ tazas de azúcar.Preparacion: Bata las yemas con el azúcar. Bata las claras a punto de turrón. Muela y cierna las galletas Marías. En un platón vierta las yemas azucaradas con las claras y las galletas cernidas. Añada el chocolate rallado y el jerez y mezcle bien. Vacíe en moldes individuales y deje reposar durante una hora sin moverlos. Toman, generalmente, dos tonos de café.
- Cucuruchos de jamón: Ingredientes para 4 personas:100 gr. de ajetes tiernos, 200 gr. de habitas "baby", 100 gr. de espárragos trigueros, 2 cebollitas pequeñas de las moradas, 200 gr. de jamón serrano (ibérico, de preferencia), cortado en 8 lonchas finas), 50 gr. de tocino de ese mismo jamón, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 copitas de vino generoso (usé un Montilla viejo que tenía por casa),Preparacion: Picad muy finito las cebollas, los espárragos (tras quitarles la parte más leñosa : no seáis rácanas/os) y los ajetes. En una sartén honda poned el aceite y el tocino y haced - a fuego muy suave- las verduritas. Cuando empiecen a estar, añadid las habas y el vino. Cuando la grasa haya casi del todo desaparecido (absorbida por las verduras) retirad del fuego la sartén. Con paciencia, haced un cucuruchito con cada loncha de jamón y rellenadlo con la mezcla anterior.En un plato refractario disponed artísticamente los cucuruchos y en el horno, que habréis precalentado a 180º lo ponéis dos minutos. Si queréis, podéis adornarlo con una salsita de tomate frito casero y/o con una fritada de tomate/pimiento/berenjena/aceite de oliva/azúcar y sal, asimismo casera. Unas "regañás" en trozos, si las tenéis a mano, y si no, unos piquitos o rosquitos de pan.
- Chupe de Camarones: Ingredientes:3/4 kilo de camarones (si son de los grandes mejor), 1/2 taja de arvejas, 1/2 habas, 2 cucharadas de ajo, 4 cucharas de ají panca molido, 4 cucharadas de ají mirasol molido (o menos si desean a mi me gusta picante), 1 cebolla grande picada en cuadraditos pequeños, 100 gr. de queso fresco, 1 rama de Huacatay, 1 rama de Hierba Buena, 2 papas amarillas medianas picadas, 1 choclo en trozos, 6 tazas de agua, 2 o 3 puñados de arroz (no mucho si no salemazamorra... experiencia), 2 huevos.Preparacion: Limpiar bien los camarones, el truco esta en levantarles suavemente la cabeza a la altura de la cola y tirar hacia adelante sin romperlos, sacar todo lo de adentro y mojar bien, volver a cerrar las cabecitas, como si no hubiera pasado nada , así uno por uno. luego poner el agua a hervir, echar aquí el choclo picado las arvejas, las habas y dejar hervir, cuando este hirviendo echar los camorones un minuto para que suelten un poco de sabor en el caldo, sacarlos a un plato aparte.. si los dejan mucho rato no saben a nada. Aparte en una sartén freír la cebolla con el ajo, cuando
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